幸福吉野家: 日本百年牛丼、台湾30年好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林姮聿 著

图书标签:

• 吉野家
• 牛丼
• 日本料理
• 台湾美食
• 美食回忆
• 餐饮品牌
• 饮食文化
• 怀旧
• 吉野家故事
• 百年老店

出版社： 有故事

ISBN：9789869324847

商品编码：16091521

内容简介

★随书附赠价值超过，800元的吉野家折价券与台湾吉野家30周年限量文青袋乙个(价值$99)★你知道吉野家是秉持怎么样的坚持，做*好吃的牛丼吗？你知道在全球拥有三千多家店的日本吉野家，是如何从日本桥鱼市场发迹的吗？你知道为什么台湾是吉野家拓展亚洲市场的**个据点吗？你知道在台湾还有全世界****的白色吉野家、黑色吉野家吗？东京鱼市场发迹，称雄日本百年企业，晋身国际连锁牛丼品牌，不只是牛丼――更多你所不知道的台湾吉野家，尽在《幸福吉野家：日本百年牛丼、台湾30年好滋味》「牛丼」，即「牛肉盖饭」，主要是将牛肉与洋葱丝加入酱油炖煮后，铺在热腾腾的米饭上，吃起来美味，饱足感十足。这道源于9世纪日本明治维新时期的快餐餐点，由于食用方便、美味又快速，广受大众欢迎。公元899年，明治32年，在东京日本桥鱼市场诞生了**家牛丼的专卖店，同时开启了吉野家的这部百年历史的序篇。◎亚洲海外市场的**站――台北馆前店，因地制宜、随时变通，开创新丼饭、新料理公元987年，吉野家开始向海外发展事业，选择台湾为亚洲**个据点，来年988年2月，台湾**家吉野家台北馆前店诞生，因应台湾消费者的文化背景与口味，入境随俗、创新开发出多样丼饭，推出了亲子鸡肉丼、咖哩乌龙面等多种餐点，更加贴近台湾消费者的心。台湾吉野家现今承袭日本百年品牌来台湾至今已30年，全台分店62家，在日常生活中处处可见吉野家，招牌透出的橘色温暖、大大的黑色字体与标志让人过目不忘，带给人们温馨亲和的感受。◎旧瓶新酒的多元经营、用人唯才的企业文化双管齐下，成就吉野家无限可能在日本集团鼓励推动业态创新的风气下，台湾吉野家也开始挑战「品牌」和「商品」的无限可能。追求创新的台湾吉野家朝向多元经营，包括原有的「吉野家丼饭连锁」、从日本集团ARCMEAL引进改良的上极火锅及寿喜烧「どん亭Dontei」、挑战创新的白色吉野家与黑色吉野家，共四种不同业态。多元业态与鼓励创新的风气，创造多元的舞台，「用人唯才」的企业文化，让员工能在舞台上一展长才、挥洒创意，给员工一个幸福的工作环境，有心就有希望，用心就能发现幸福，并与台湾吉野家一同成长幸福。◎从备料到上桌

寻味东瀛，跨越世纪的味蕾旅程 一本关于日本饮食文化、历史变迁与现代生活交织的深度探访录 本书带领读者踏上一场穿越时空的味觉与文化之旅，聚焦于日本饮食世界中那些看似寻常却蕴含深厚历史底蕴的符号。我们不谈及特定的连锁快餐店，而是深入探讨构成日本料理精髓的几大核心元素，揭示其如何在历史长河中演变、如何融入普通民众的日常生活，并最终成为世界餐桌上的标志。 第一章：米饭的哲学——“一粒一粒皆是神明”的信仰 日本饮食的基石，无疑是米饭。它不仅仅是食物，更是一种文化图腾、一种生活哲学。本章将从水稻种植技术的引入和发展开始，追溯其如何从奢侈品变为日常必需。 A. 古代的水田与信仰： 探讨弥生时代水稻种植技术传入后，如何重塑了日本的社会结构。从神道教对丰收的崇拜，到天皇祭祀中的“新尝祭”，米饭始终占据着核心地位。我们将详细描述早期稻作文化的仪式性，以及日本人对“粒粒皆收”的敬畏之心。 B. 幕府时代的“食”变迁： 幕府时期，社会阶层固化，不同阶层对米饭的消耗和处理方式产生了显著差异。武士阶层对“精米”的偏好，以及町人（市民）阶层在有限资源下如何发展出更多元的米饭吃法，如早期的“丼物”雏形，将被细致剖析。这并非关于连锁店的起源，而是关于民间智慧在物资匮乏时期对主食的创新。 C. 现代科技与“白米自由”的代价： 二战后，随着农业科技的飞速发展，日本实现了“白米自由”，但也带来了对传统水稻品种的冲击以及口感上的争议。本章将引入食物人类学家的观点，探讨在追求产量和效率的同时，日本人如何努力保留那些濒临失传的古老稻米风味，以及现代日本年轻人对“糙米”和“杂谷米”的重新审视。 第二章：酱油与高汤的灵魂——UMAMI的诞生与全球扩散 “旨味”（Umami），这一由日本人发现并命名的味觉，是理解日本料理精髓的关键。本章将聚焦于构成日本料理底层风味的两大支柱：酱油与高汤。 A. 酱油的酿造艺术与地域风土： 酱油并非一蹴而就，它的诞生与木桶、曲霉菌的共生关系紧密相连。我们将深入日本不同地域的酿造所，探访那些坚守数百年古法的匠人。分析关东（浓口）与关西（薄口）酱油在色泽、咸度和复杂性上的差异，以及这些差异如何影响了当地的烹饪习惯，例如关东地区偏爱深色浓郁的汤底，而关西则倾向于突出食材本味的清淡汤头。 B. 昆布与鲣鱼的交响乐： 介绍“出汁”（Dashi）的制作哲学。这部分将详述从北海道的昆布采集、晾晒工艺，到土佐地区鲣鱼（鲣节）的烟熏、发酵过程。重点分析高汤中谷氨酸与肌苷酸的协同增效作用，以及“一番だし”（头道高汤）在怀石料理中的神圣地位，与“二番だし”在日常烹饪中的务实应用之间的张力。 C. 调味料的文化载体： 探讨味噌、味醂（Mirin）等其他调味品如何伴随历史进程，从药用到烹饪的转变。尤其关注味噌，作为发酵食品的代表，它如何因地域性（如白味噌与红味噌）承载了不同的社会阶层和气候特征。 第三章：历史的十字路口——近代化进程中的饮食剧变 19世纪中叶的明治维新是日本历史的转折点，这场剧变也深刻地重塑了日本人的餐盘。本章探讨“和洋折衷”的饮食革命。 A. 从“牛肉禁令”到“牛肉解禁”： 详细描述在佛教传入后，肉食在很长一段时间内被视为禁忌的历史背景。明治天皇带头食用牛肉的象征意义，如何开启了日本对西式肉食文化的尝试。这并非简单的“吃肉”，而是涉及宗教观念、营养学引进与社会阶层形象塑造的复杂过程。 B. 舶来品的本土化改造： 分析“洋食”（Yoshoku）的诞生过程。如咖喱（Curry Rice）从英国传入后，如何被日本的米饭文化和特有的调味习惯吸收、改良，最终成为国民级的“家常菜”。探讨“炸猪排”（Tonkatsu）的演变，它如何结合了天妇罗的油炸技术和欧洲的酥炸理念，成为一种独特的日式“洋食”。 C. 城市化与“站前经济”的兴起： 随着铁路网络的扩张，车站周边的商业活动空前繁荣。这催生了对快速、便捷、热食的需求，为后来的“快餐化”提供了最初的土壤。本章关注早期面向通勤者的简易餐饮模式，而非具体的连锁店。 第四章：职人精神与时间的美学——料理背后的匠心传承 日本料理的魅力，很大程度上来源于其对“道”（Dō）的追求，即专注于某一技艺并力求精进的职人精神。 A. 极致的切割艺术： 以传统寿司和刺身的制作为例，阐释刀工（Hōchōjutsu）的哲学。探讨寿司职人如何通过对鱼类处理的细致入微，最大限度地展现食材的原味，以及“舍利”（醋饭）在温度、酸度和粘度上的苛刻标准。 B. 季节感的捕捉与“旬”的哲学： 日本料理极其强调“旬”（Shun），即食材在一年中最美味的时节。本章将通过对四季蔬菜、海产的更替变化，展示日本料理家如何通过菜单的更迭，向食客传达时间的流逝与自然的恩赐。这是一种对“无常”的审美表达。 C. 小店的生命力： 深入探访那些深藏于巷弄、历经数代经营的家庭式料理店。这些店铺往往没有华丽的装潢，却保留着最地道的烹饪技艺和人情味。通过对店主的访谈，勾勒出传统手艺人如何在现代商业浪潮中坚守本心的图景。 第五章：现代生活中的饮食重塑——从地方到全球的“味道记忆” 本章探讨在高度全球化的今天，日本的饮食传统如何应对新的挑战，并以何种形式影响着当代人的味觉体验。 A. 地方料理（郷土料理）的复兴运动： 在城市化导致传统生活方式消亡的背景下，许多地方性的、具有强烈地域色彩的传统菜肴面临失传。本章记录了日本各地为保护和推广这些“乡土料理”所做的努力，例如冲绳的苦瓜料理、北海道的札幌拉面原型等，它们是地方文化身份的象征。 B. 餐饮的“效率美学”： 探讨日本社会对“效率”的追求如何渗透到餐饮服务流程中，例如高效的上菜系统、对卫生标准的极端重视等。这不是关于快餐效率，而是关于一种系统化的服务管理思维在所有餐饮业态中的体现。 C. 味道的跨文化交流与消化： 总结日本饮食在全球各地（尤其是在东亚地区）的传播与适应过程。分析当一种特定的味道符号离开其原有的文化土壤后，如何被本地食材、口味偏好所重新诠释，以及这种“再创造”如何反过来影响了日本本土的某些餐饮趋势。 本书旨在提供一个宏大而细腻的视角，去理解构成日本饮食文化的复杂结构，而非仅仅聚焦于某一个商业案例。它是一部关于历史、匠人、风土与时间共同作用下的“味觉史诗”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到意外的是，它将一个大众化的快餐品牌提升到了一个探讨“全球化与地方性”的学术高度。作者并未停留在对企业历史的梳理上，而是巧妙地引入了社会学和经济学的视角。例如，书中详细分析了吉野家在进入台湾市场后，如何与台湾本土的“便当文化”和“小吃摊文化”进行了微妙的博弈与融合。这种分析并非冰冷的说教，而是通过具体的案例——比如吉野家如何应对“加饭不加价”的民间呼声，或者如何处理与本地供应商的关系——来展现商业决策背后的文化张力。我特别喜欢其中关于“速食”与“慢食”哲学的探讨。吉野家标榜高效，但在台湾，顾客依然期待一种“人情味”，作者如何平衡这两种看似矛盾的诉求，是本书一个核心的精彩之处。它提供了一个绝佳的范例，说明即便是最标准化的餐饮流程，在面对多元文化时，也必须学会“变通”，否则就只能成为一个短暂的过客。

评分☆☆☆☆☆

读完这书的头几章，我有一种强烈的“时间旅行”感。作者对上世纪八九十年代台湾街景的描摹，那种略带颗粒感的记忆碎片，一下子把我拉回了那个还未被高度数字化的年代。书中对早期吉野家店面的描述，无论是空间布局还是服务员的制服，都充满了那个时代特有的怀旧韵味。我记得有一次，我和朋友聊起我们小时候去吃牛丼的经历，总觉得那味道是无可替代的，但又说不出具体是什么原因。这本书似乎替我完成了这次情感上的梳理。它不仅讲述了吉野家的酱汁配方如何被严密保护和传承，还侧重描写了那些早期的员工，他们如何将“快、准、好”的日式服务精神，用一种更接地气、更有人情味的方式传递给台湾的食客。这种跨文化的“味道”的传递，比单纯谈论食材本身要复杂得多，它关乎身份认同和集体记忆的构建。对于像我这样经历过那个时代变迁的读者来说，这本书提供了一种难得的对过往的温柔回望。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的行文风格极为流畅，丝毫没有传统商业书籍的刻板和说教感。它采用了大量的对话和场景重现手法，读起来更像是在听一位资深行业观察者，在温馨的咖啡馆里，一边分享陈年的威士忌，一边娓娓道来的家族秘辛与商业传奇。作者的文字功底扎实，尤其擅长捕捉那些转瞬即逝的情绪和气氛。比如，当描述吉野家在台湾经历了数次股权变更和经营权转移时，那种大时代背景下小人物的命运起伏，被描绘得既宏大又个体化。我读到最后，已经完全忘记了自己是在读一本关于“牛丼”的书，而是沉浸在一个关于坚持、适应和文化融合的动人故事之中。这本书的成功之处在于，它找到了一个完美的切入点——美食，然后借此撬动了一个关于商业哲学、文化认同和历史记忆的巨大议题，让每一位食客，都能从中找到属于自己的那份“熟悉的味道”背后的深层意义。

评分☆☆☆☆☆

这本关于日本百年老店“吉野家”在台湾落地生根的故事，从封面设计开始就散发着一种让人怀旧又好奇的气息。我原本以为这会是一本单纯的美食回忆录，充满了对牛肉饭的赞美，但翻开后才发现，作者的笔触远比我想象的要细腻和广阔。它不仅仅记录了吉野家如何在台湾市场摸爬滚打，更像是一部微缩版的台湾饮食文化变迁史。书中对不同年代顾客群体的细致观察，比如早期赶着上班的白领和后来周末家庭聚餐的场景，构建了一个个鲜活的生活切片。尤其让我印象深刻的是，作者没有回避企业在快速扩张中遇到的本土化挑战，比如如何调整口味以迎合台湾人偏甜的习惯，以及在面对本土快餐品牌的竞争时所做的策略调整。这种深入骨髓的商业观察与人文关怀的结合，让这本书的厚度远超一本简单的食谱或企业传记。它让人思考，一个外来的餐饮品牌，如何才能真正扎根于一个充满独特文化底蕴的地方，并被当地人视为“自己的一部分”。这种内涵的挖掘，着实令人拍案叫绝。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对手作食品工业史抱有浓厚兴趣的读者，我必须说，这本书在资料搜集和细节还原上的功力是顶尖的。它不像市面上很多同类书籍那样，仅凭访谈拼凑故事，而是融入了大量来自企业内部的非公开文件、早期广告宣传册甚至员工内部培训手册的片段。这使得书中描绘的场景充满了可信度。例如，书中关于“牛丼竞争”那几章，描述了数家日式连锁餐饮品牌在台湾市场初期互相渗透、模仿甚至挖角人才的“暗流涌动”，那种商业丛林中的残酷与智慧，读起来比看商业小说还要刺激。更重要的是，作者没有将吉野家塑造成一个无懈可击的完美典范，而是着重展现了他们在应对几次重大的食品安全危机或市场低迷期时，所展现出的企业韧性与改革决心。这种全景式的叙事，让读者能更全面、更立体地理解一个百年品牌的“生命力”所在。