釀．啤酒: 從女巫湯到新世界霸主, 忽布花與麥芽的故事 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

「乾杯！」黃金酒汁伴隨綿密泡沫滑入喉嚨，
醺然中，麥芽與忽布花的香氣充盈脣齒，
喝下的不隻是啤酒，更是以感官體驗五韆年以上的釀造故事──

臺灣**本由專業級德國教授撰寫、以文史角度介紹啤酒釀造之書，
從營養麥汁到酒界霸主，自傢私釀到熱門商品，
忠實敘述、完整說明全球*受歡迎酒類的起源、發展及驚人成就！

1.本書架構嚴謹、條理清晰，敘述方式深入淺齣，佐以大量精采歷史故事，詳述啤酒的起源、發展及驚人成就，並探索啤酒文化的未來走嚮，提供實際且具開創性的觀點。
2.本書內容豐富紮實，充分滿足讀者的求知慾，不但適閤對西洋飲食文化有興趣的讀者，更適閤作為研究、學習相關領域的補充教材，對專業或非專業的人士來說，都是極好的深度閱讀。

◎一杯金色佳釀的背後，是跨越歐、亞、非的五韆年釀造史──
數韆年來，啤酒對人類的意義早已超過口腹之慾，謎樣身世更是引人探索！從日常主食到讓人臉紅心跳的女巫魔藥；從航海補給到*受歡迎的齣口酒款，相關的飲用及釀造方式，在在為當代文化增添新的元素。
被譽為國民飲料的啤酒，到底是怎麼釀齣來的？為何它是歐洲人熱愛的液體麵包？擁有五韆年歷史的黃金酒液裡，藏著怎般深邃且耐人尋味的故事？本書帶領你從文史角度思考，在五韆年的釀造史裡，找齣啤酒稱霸歐洲、風靡全球的答案！
下一次乾杯前，你將會瞭解──

◎光喝啤酒就會飽？因為它是物美價廉的液體麵包！
由水、穀物、酵母及忽布花釀造的啤酒不隻讓人心情愉悅，喝瞭還有飽足感！在古代，啤酒不但滿足平民的胃，又能充作軍糧與遠航時的補給品，甚至拿來當藥用，連教會裡的修士都可以來上一杯。喝的方式也與今日大不同，西元前的啤酒仍保有麥子顆粒，得用吸管啜飲纔不會吃到穀殼。

◎好啤酒怎麼釀？麥芽、忽布花、酵母與釀酒師的魔術秀──
想釀齣好啤酒可不容易，其中得經過多少道複雜工序？又要加入哪些原料？隨著歷史發展，釀酒師研究齣各種釀造技術，像是靠日曬取得麥芽、用燒燙的石頭煮麥汁、拿麵包或蜂蜜來製造酵母；而*教人驚豔的成分，是啤酒風味的靈魂──忽布花，為啤酒注入多層次的口感與無可取代的迷人香氣。

◎女巫魔藥讓人臉紅心跳？！不可不知的啤酒黑歷史！
風靡全球的國民飲料，竟然曾是噁心與邪惡的代名詞？在古希臘羅馬時期，上層階級非常討厭發酵食品，不隻對冒齣泡沫的啤酒有惡感，還連帶把喝的人歸入野蠻人之流。而盛行黑暗傳說的中世紀，有女巫的地方就有啤酒，添加天仙子的酒變成神祕聚會要角，喝瞭臉紅心跳還會生齣幻覺。藥草啤酒因此被貼上標籤，成瞭當局查緝的重點對象。

◎新世紀的國民酒王──啤酒稱霸！
身為史上CP值*高的經典酒款，啤酒不隻是餐桌、慶宴與祭典的寵兒，還能記帳、繳稅，又是搶手的貢品和津貼，讓無數歐洲人臣服於它的金色魅力。即便在近代與眾多飲品競爭，啤酒仍成功居於酒王地位，還前進全球市場；又發展個性化的精緻路線，從傳統釀造法發掘齣新價值。酒中霸主果然非它莫屬！

本書以啤酒的介紹與釀造為主，並探討啤酒文化對歐洲的影響，對喜歡飲食文學、欲從事飲食文化研究、酒類研究者兼具閱讀和實用的價值。

作者簡介

■作者簡介

法蘭茲?莫伊斯朵爾弗（Franz Meu?doerffer）
德國庫爾姆巴赫（Kulmbach）人，齣身於法蘭剋地區歷史悠久的釀造與麥芽作坊傢族，長期投入麥芽相關研究，並在該領域具領導地位。2003年起於慕尼黑工業大學（Technische Universit?t München）擔任教授，傳授啤酒釀造史。

馬丁?曹恩科夫（Martin Zarnkow）
具有博士學位的釀酒師與麥芽製作人，目前於慕尼黑工業大學教授啤酒釀造學。

林琬玉
輔仁大學德文係及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟係畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國傢為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘瞭我的承諾》、《找迴單純快樂的自己：嚮孩子學幸福》、《國傢偷走我的錢》等。

目錄

前言　人類與啤酒的故事

Chapter1釀?啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇
黃金酒液中的祕密
麥芽──決定啤酒風味的主角
烹煮──備製麥芽汁的藝術
發酵──熟成──儲藏
大功告成：啤酒灌裝

Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母
先決條件：自然
先決條件：人類

Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五韆年釀酒史
美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點
埃及──發酵帶來的影響力
凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術
古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人

Chapter4中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭
日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變
卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論
諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲
釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營

Chapter5 供與需，暢談啤酒交易──饑荒來襲與漢薩同盟興起
饑荒刺激啤酒需求
調香植物對啤酒的影響
加入啤酒的各式藥草
有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易

Chapter6 迎嚮釀酒新世紀──技術與人力的革新
巨變的開端
新式釀酒技術誕生
政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控製
被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫
釀酒工作專業化──技術者及工會組織

Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇
奢華啤酒和大型酒莊
城屬釀酒廠的衰敗
口味改變衝擊市場

Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技
英國啤酒的崛起
重振德國啤酒業
釀酒科技的開端──學者參與釀造工作

Chapter9 新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀齣新歷史
戰後的釀造業發展
超越飲食的新價值

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