300道排隊餐廳名菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 300道排隊餐廳名菜 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 16051336
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☆☆☆☆☆

楊桃文化著

圖書標籤:

排隊美食
餐廳名菜
傢常菜
食譜
烹飪
美食
中式料理
下飯菜
簡單食譜
人氣餐廳

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齣版社：楊桃文化

ISBN：4711213295874

商品編碼：16051336

齣版時間：2012-10-17

頁數：240

商品尺寸：28*21

具體描述

編輯推薦

　　重點訴求：大廚教你做齣非吃不可的美味

內容簡介

　　颱灣餐廳多，各式餐廳你都找得到，中式的有川菜、粵菜、湘菜、颱菜、客傢菜、上海菜、北方菜…，異國料理也可選擇日式、西餐、南洋、韓式，可以說應有盡有，想要聚餐、慶祝都非常方便。但是常常上館子慶祝花費可不少，如果能親自作菜宴請親友，纔最能錶達颱灣人的熱情且心意十足，但準備起來麻煩又費事，讓不少人卻步，寧可花錢上館子宴客。
　　所以這次我們特地將快樂廚房雜誌10年來，300道最受華人歡迎的餐廳名菜，通通以最清楚簡單明瞭的方式呈現，包括清爽開胃菜、小菜；超快速熱炒館子菜；暖呼呼ㄧ鍋燉滷；金黃酥脆酥炸料理；爽口無負擔蒸煮料理；香味四溢極品燒烤；館子必點經典好湯；美味又滿足餐廳麵飯；西式料理；日韓南洋料理ㄧ次完整收錄，免上館子在傢就能享用！

《城市巷弄裡的味蕾地圖：300種尋味指南》作者：飲食文化研究團隊齣版社：風味生活齣版社裝幀：精裝頁數： 480頁齣版日期： 2024年10月書籍簡介：跨越國界，解鎖隱藏的餐飲秘境在這本厚達四百八十餘頁的《城市巷弄裡的味蕾地圖：300種尋味指南》中，我們將帶領讀者進行一場深度且感官豐富的美食探險。這本書並非聚焦於任何單一類型的餐飲體驗，而是以全球視野，挖掘那些隱藏在繁華都市邊緣、充滿地方色彩與獨特故事的小店、傢庭式餐廳，以及那些世代相傳的風味傳承者。本書的核心價值在於「深度」與「在地性」。我們相信，最真實的城市風味，往往不在那些光鮮亮麗的旅遊指南中，而是深藏在老街的轉角、漁港邊的簡陋棚屋、或是移民社區的中心。第一部：風味的地理學——地域性菜色的深度剖析 (約150頁) 本章節將探討全球不同地理區域如何塑造齣其獨特的飲食文化。我們從亞洲的深度挖掘開始，例如：東南亞的酸辣平衡藝術：深入泰國東北部依善地區（Isan）的傳統燒烤技藝，解析魚露、萊姆與香茅在當地料理中不可取代的化學反應。我們採訪瞭三代經營的傢庭餐廳，記錄他們如何使用古法發酵的酸味原料，而非僅依賴醋或檸檬。地中海的陽光氣息：探討南義大利普利亞（Puglia）地區的「窮人料理」（Cucina Povera）哲學，如何將最樸實的麵粉、橄欖油與當季蔬菜昇華為令人難忘的美味。書中特別介紹瞭數種失傳的傳統手工義大利麵製作法。拉丁美洲的古老穀物：聚焦於安第斯山脈周邊，探討藜麥（Quinoa）與祕魯國菜酸橘汁醃魚（Ceviche）中使用的祕魯辣椒（Ají）傢族的多樣性。我們詳細記錄瞭當地廚師如何利用數十種不同風味的辣椒，而非單純追求辣度，來為菜餚賦予層次感。在這一部分，我們著重於「為什麼是這個味道？」而不是「這個味道是什麼？」。我們探討瞭氣候、歷史移民事件、宗教習俗對食材選擇和烹飪技術的決定性影響。第二部：匠人與傳承——廚房裡的哲學與堅持 (約160頁) 這一部分是本書的情感核心。我們透過對話，捕捉那些堅守傳統、不願隨波逐流的廚藝大師們的生活哲學。這不是一份簡單的食譜匯編，而是一係列關於「職人精神」的田野調查報告。發酵的時光藝術：專訪一位德國漢堡的傳統酸菜（Sauerkraut）釀造師。他堅持使用特定品種的捲心菜，並依據月相來決定發酵的起始時機。書中詳細描述瞭他對不同微生物群落的觀察與控製，這完全依賴經驗而非儀器。火候的無聲語言：記錄瞭日本京都一傢專營傳統炭燒鰻魚（Unagi）的老店。店主闡述瞭如何透過觀察木炭的顏色、聲音和溫度麯線，來精確判斷魚肉所需的炙烤時間。這門手藝，被他視為與食材進行的無聲對話。對原產地（Terroir）的忠誠：介紹瞭法國勃艮第（Burgundy）地區幾傢頂尖的葡萄酒農/小餐廳主人。他們拒絕使用進口食材，堅持所有配菜、甚至他們釀酒用的酵母，都必須源自其擁有的特定風土條件下。書中分析瞭這種極緻的地方主義如何轉化為獨特的風味標籤。這些故事揭示瞭，在許多頂尖的風味背後，藏著的是數十年如一日的專注、對細節的極度敏感，以及對抗工業化標準化的堅定意誌。第三部：風味的未來與實驗——新舊交融的餐飲前沿 (約130頁) 儘管本書推崇傳統，但我們也敏銳地捕捉瞭全球餐飲界正在發生的創新浪潮。我們探訪那些不拘泥於單一菜係，而是將全球風味元素進行大膽整閤的實驗性廚房。分子美食的再詮釋：拜訪瞭斯堪地那維亞半島上幾位年輕的主廚。他們藉鑒傳統的醃製、煙燻與乾燥技術，但運用現代科學工具（如鏇轉蒸發儀、真空低溫烹調）來萃取和濃縮這些古老風味，創造齣極簡主義的極緻體驗。永續性與零浪費的創意：介紹瞭若乾採用「從根到葉」（Root-to-Stem）概念的餐廳。他們的故事聚焦於如何將傳統上被丟棄的食材邊角料（如蔬菜的根部、魚骨、發酵殘渣）轉化為高湯基底、調味油或特色醬料，展現瞭極高的資源利用率和創新的味覺組閤。咖啡與可可的風味光譜：本章特別闢齣篇幅，探討瞭精品咖啡和單源可可豆的烘焙與沖煮技術如何與歐式甜點、拉丁美洲的玉米製品結閤，創造齣複雜的苦甜交響樂。我們分析瞭不同海拔和土壤如何賦予同一物種截然不同的風味輪廓。總結：一場永不落幕的味覺探索《城市巷弄裡的味蕾地圖：300種尋味指南》的目標，是為熱愛美食的讀者提供一把鑰匙，打開通往世界各地廚房深處的大門。書中收錄的300種風味體驗，涵蓋瞭從街頭小吃到米其林殿堂的廣闊光譜，但其共同點是：每一種風味都有其不可複製的歷史、地理與匠心。閱讀本書，將使讀者不僅能品嚐食物，更能理解食物背後的故事，從而以一種更深刻、更具文化意識的方式，重新認識我們每天的飲食生活。本書特色：獨傢田野調查：包含數十位未曾接受過主流媒體採訪的資深匠人第一手訪談。深度風味圖解：附有詳細的風味輪盤分析，解析複雜菜餚中的酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡點。不隻是食譜：提供概念性的烹飪哲學，鼓勵讀者在自傢廚房嘗試理解和運用地方風味的結構。精美攝影集結：搭配由國際知名紀實攝影師拍攝的現場照片，呈現餐飲空間的真實氛圍。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《300道排隊餐廳名菜》在視覺呈現上也下足瞭功夫，每一頁都充滿瞭誘人的氣息，讓人食欲大開。我拿到書的時候，第一眼就被那些精美的菜品圖片吸引住瞭。那些照片拍得太有質感瞭，色澤鮮艷，光影恰到好處，仿佛能聞到菜肴的香氣，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。這本書不僅僅是菜譜，更像是一本值得收藏的美食畫冊。我喜歡它在介紹每一道菜時，除瞭基礎的烹飪信息，還會額外增加一些關於這道菜的“小貼士”，比如關於食材的選擇技巧，或者是一些能讓味道更上一層樓的秘訣。這些細節雖然不起眼，但卻非常實用，能幫助我們在製作過程中避免一些常見的錯誤，並且讓最終成品更加齣色。我甚至覺得，即使不自己動手做菜，僅僅是翻閱這本書，也是一種極大的享受，能夠滿足我對美食的無限遐想。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它精準地抓住瞭“排隊餐廳”這個概念的精髓。很多餐廳之所以能成為“排隊餐廳”，不僅僅是因為菜品本身有多麼驚艷，更是因為它們形成瞭一種獨特的餐飲文化，一種人們願意為其付齣時間和耐心的“儀式感”。《300道排隊餐廳名菜》在這一點上做得非常好，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是通過對每道菜的文化背景、流行趨勢的挖掘，讓我們瞭解瞭這些菜品之所以能夠風靡的原因。書中會提到一些菜品是如何在某個特定時期爆火，又或者是如何成為某個地區代錶性的美食符號。這種信息讓我覺得，我做的不僅僅是一道菜，更是在復刻一種體驗，一種曾經讓我心心念念的味蕾記憶。而且，書中還包含瞭一些關於如何在傢中營造餐廳氛圍的小建議，比如餐具的選擇、擺盤的技巧等等，這些都能讓我們在品嘗自製菜肴時，獲得更接近於真實餐廳的用餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的是，這本書打破瞭許多“名菜”給人的高不可攀的印象。《300道排隊餐廳名菜》所收錄的菜品，很多看似復雜，但在作者的細緻講解下，變得異常親切和易於操作。我之前總以為很多餐廳的招牌菜，背後一定有著不為人知的神秘配方，或者需要極其高深的烹飪技巧。但這本書卻用一種非常平實的語言，將這些“大菜”化繁為簡，讓我們這些普通傢庭的廚房愛好者也能輕鬆上手。它強調的是“用心”和“技巧的轉化”，而不是“昂貴的食材”和“復雜的步驟”。我嘗試過書中介紹的幾道“硬菜”，比如某某傢的招牌紅燒肉，或者某某餐廳的脆皮烤鴨，結果都令我驚喜不已！味道不僅還原度很高，而且操作流程也比我想象中要簡單許多。這本書讓我意識到，真正的美味，並不一定需要多麼高高在上的門檻，更多的是一種對食物的熱愛和對細節的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超齣瞭我的預期，簡直是為我這種“想吃又怕麻煩”的懶人量身定做的。以往我搜羅菜譜，常常會被那些過於專業的術語和難以尋覓的食材搞得頭昏腦脹，還沒開始就已經放棄瞭。但《300道排隊餐廳名菜》在這方麵做得非常齣色。它選取的都是在熱門餐廳裏真正能讓顧客排隊等待的經典菜肴，而且，關鍵是，這些菜肴的傢常化改良做得非常到位。作者似乎非常瞭解普通傢庭廚房的局限性，在食材的選擇上，盡量使用瞭市場上容易買到的替代品，並且給齣瞭詳細的說明，讓我不用再為瞭買一味不常用的香料而跑遍好幾個市場。烹飪步驟也寫得異常清晰，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都一一列舉，生怕讀者會齣錯。我嘗試做瞭其中的幾道菜，效果驚人！味道絲毫不亞於我在餐廳吃過的，傢人也都贊不絕口，問我下次還要去哪傢餐廳打包迴來。這種成就感，真的太美妙瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《300道排隊餐廳名菜》簡直是給我打開瞭一個美食新世界！作為一個常年混跡於各大美食榜單、但總是因為排隊太長而望而卻步的“僞吃貨”，我一直夢想著能在傢復刻那些讓我垂涎欲滴的餐廳美味。拿到這本書的那一刻，我幾乎是迫不及待地翻閱起來。它收錄的菜品真是太有代錶性瞭，很多都是我心心念念卻無緣品嘗的招牌菜。從街頭巷尾的網紅小吃，到米其林星級餐廳的招牌硬菜，應有盡有，而且作者非常貼心地標注瞭這些菜品通常會齣現在哪些類型的餐廳，以及它們為什麼會如此受歡迎。我尤其喜歡書中對每道菜的“前世今生”的介紹，不僅僅是簡單的食材和做法，更包含瞭一些有趣的典故和背後的故事，讀起來就像在聽一本美食的百科全書，充滿瞭人情味和煙火氣。更重要的是，每一道菜都配有詳盡的步驟分解圖，即使是廚房新手也能清晰地跟著做，完全沒有瞭以往看菜譜的迷茫感。這本書真的讓我覺得，那些遙不可及的名菜，其實離我隻有一步之遙。

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