雞尾酒手帳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上田和男，今福貴子 著，張雲清 译

图书标签:

• 鸡尾酒
• 调酒
• 饮品
• 酒谱
• 美食
• 生活
• 休闲
• 派对
• 手工
• 创意

出版社： 人人出版

ISBN：9789866435461

商品编码：16036872

包装：平裝

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：180

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　《雞尾酒手帳》特色：
　　多變的雞尾酒色彩、氣味、杯具，在不同時間、空間飲下的感受，將所有的愉悅、辣嗆、苦寂、歡笑…，都在入喉瞬間得到滿足的撫慰。
　　★130款雞尾酒圖鑑★基酒、酒精度數、食譜一目了然★一手掌握酒知識★

内容简介

　　享用雞尾酒一點也不難！世界知名的調酒師傅上田和男監修的攜帶型雞尾酒圖鑑，將基酒、酒精度數、食譜一目了然，除了明白味道(辛口、甘口)之外，也滿載雞尾酒的來歷和適合的飲用氣氛等實用信息。藉此選出自己愛好的一杯或為朋友點用的一杯，由名攝影師操刀下的美圖，讓這本好看又專業的雞尾酒工具書更顯魅力。
　　《雞尾酒手帳》所介紹的130款雞尾酒中，有幾款是作者上田和男特製、得獎的創作，不僅讓人從中領略大師的調酒功力，更展現了雞尾酒的自由與隨興趣味。書末附錄有日本名店家資訊，提供到日本旅遊享用的資訊。
　　基酒可以是威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、香甜酒、葡萄酒、香檳、啤酒…等，也可以是熱的暖和飲品，或是無酒精的雞尾酒，豐富的雞尾酒世界裡，充滿多樣與變化，為生活帶來無盡的樂趣與情調！
　　不論是輕快的琴湯尼、螺絲起子、金巴利啤酒，浪漫色調的藍月、巴黎戀人、傑克玫瑰，或是稍烈的教父、神風特攻隊、床第之間，以及帶有慶賀奢華感的香檳雞尾酒……，墜入雞尾酒的夢幻世界，教人喜不上癮。
　　雞尾酒手帳
　　Cocktail cheers！
　　「手指美食系列」隨身手帳本又一新作！
　　下次點酒再也不煩惱！

作者简介

　　上田和男（Ueda Kazuo∕監修）
　　1944年出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館，踏出了調酒師的第一步。1974年進入了株式會社資生堂PARLOUR，任職Bar L’OSIER店長兼首席調酒師。之後，參加過無數次雞尾酒大賽並得獎；1995年，出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師。從長年服務的資生堂PARLOUR離開之後，1997年開設「銀座 TENDER」，現在則以經營者調酒師身份站在吧檯，為客人調製雞尾酒。著作有《雞尾酒BOOK》（西東社、監修）、《上田和男的雞尾酒Note》（柴田書店）、《雞尾酒手冊》（池田書店）、《雞尾酒技巧》（柴田書店）等。

　　今福貴子（Imafuku Takako∕採訪．文）
　　1976年生於神奈川縣，自由作家、編輯。著作有《東京的好店好賓館》（祥傳社黃金文庫）《H的計劃》（共著，Intermedia出版）等。

鸡尾酒手帐：一杯酒背后的故事与技艺 一、引言：液体中的历史与风土 《鸡尾酒手帐》并非仅仅是一本操作指南或配方大全，它是一场穿越时空、深入风土的感官之旅。鸡尾酒，这种看似简单的液体混合物，实则承载了人类饮酒文化数百年来的演变、地域特色以及无数调酒师的智慧结晶。本书旨在带领读者跨越喧嚣的酒吧台，探寻每一种经典或新潮饮品背后，那份不为人知的历史脉络、原料的地理起源，以及它们如何在不同的时代背景下，被赋予新的生命和意义。 我们将从最基础的烈酒谈起，它们是构建任何复杂风味的基石。威士忌的泥煤烟熏、金酒的植物芬芳、朗姆酒的热带甜美，乃至伏特加的纯净无形，每一种基酒都有其独特的“出生地”和陈酿哲学。 二、第一章：烈酒的地理与灵魂 本章将深入探讨构成现代鸡尾酒世界的四大支柱： 1. 威士忌的苏格兰与爱尔兰： 我们不只记录苏格兰高地与艾雷岛的差异，更要追溯泥煤发酵对风味产生的化学影响。爱尔兰“三蒸馏”带来的柔顺口感，如何影响了早期美式鸡尾酒的调配习惯？我们将分析“Old Fashioned”中，使用不同产地的波旁或黑麦威士忌，所带来的口感张力与层次变化。 2. 金酒的演变：从荷兰的“杜松子酒”到伦敦的“干金酒”： 金酒的故事是一部欧洲贸易史的缩影。从早期的药用酊剂，到工业革命后配方趋于标准化，再到现代精酿金酒对本土植物的痴迷探索。我们将细致剖析不同风格金酒（如伦敦干型、老式蒸馏、新美式）在经典马提尼（Martini）中的表现力差异，并解释“Dry”这一形容词在不同时期含义的微妙转变。 3. 朗姆酒的甘蔗与海洋： 朗姆酒是殖民历史与热带风情的结合体。从牙买加的重酯朗姆（Rhum Agricole）到古巴的轻盈白朗姆，它们如何影响了“Mojito”和“Daiquiri”的地域版本？我们探究了糖业生产的副产品如何造就了这种独特的烈酒，以及海员文化如何将其传播至世界各地。 4. 龙舌兰与梅斯卡尔：墨西哥的土地之歌： 龙舌兰不仅仅是Tequila。本章会详细区分“Joven”、“Reposado”、“Añejo”的陈年标准，并着重介绍烟熏、充满泥土气息的梅斯卡尔（Mezcal）在现代调酒中的崛起。我们将探讨它们如何从墨西哥本土饮品，成为全球精致鸡尾酒单上的宠儿。 三、第二章：利口酒与苦精的色彩与张力 如果说烈酒是骨架，那么利口酒和苦精（Bitters）就是血肉与灵魂。 1. 利口酒的植物魔术： 从意大利苦橙利口酒（如Cointreau、Triple Sec）到草本植物的集大成者（如Chartreuse、Bénédictine），利口酒为饮品注入了甜度、酸度和复杂的芳香。我们会深入分析“Last Word”中绿夏特绿香艾酒（Green Chartreuse）那难以复制的草本组合，以及它在二战后如何几近失传的经历。 2. 苦精：平衡的艺术： 苦精是现代鸡尾酒的“盐与胡椒”。安格式拉苦精（Angostura Bitters）的发源地与它在几乎所有经典配方中的不可替代性；柑橘苦精的兴起如何让调酒师能够精确地“描绘”柑橘皮的精油风味。我们将阐述，只需几滴苦精，如何能将原本甜腻的组合瞬间提升至平衡的境界。 四、第三章：时代的回响——经典鸡尾酒的社会学解读 每一种经典鸡尾酒的诞生，都与特定的社会背景息息相关。 1. 禁止令时代的“地下庇护所”： 美国禁酒令时期，为了掩盖劣质私酿酒的味道，调酒师被迫大量使用果汁、糖浆和强力调味品。这直接催生了“Sidecar”、“Gin Rickey”等配方的成熟。我们解析了这些配方在掩盖缺陷的同时，如何无意间奠定了现代酸甜平衡鸡尾酒的基础。 2. 战后与“Tiki”文化的兴起： 二战后，美国文化开始向外辐射，人们对异域风情产生了强烈的向往。Tiki文化应运而生，它不仅仅是关于朗姆酒和果汁的混合，更是一种逃离现实的幻想空间。本书将解析“Mai Tai”背后的真实历史，以及夏威夷文化如何被挪用和重塑。 3. 现代鸡尾酒的解构与重塑： 进入21世纪，鸡尾酒调配进入了“分子”和“极简”时代。我们探讨了如何利用低温慢煮（Sous-vide）技术萃取风味，以及如何利用澄清技术（Clarification）来改变饮品的视觉和口感预期，同时不失其核心风味。 五、第四章：从厨房到吧台——自制糖浆与风味提取 本书坚信，优质的鸡尾酒始于优质的原料。本章提供了一系列家庭可操作的高阶技术，用以提升饮品的层次感。 1. 糖浆的无限可能： 讲解如何制作基础的糖浆（如1:1与2:1）、酸甜平衡的糖浆（如凤梨糖浆、杨桃糖浆），以及如何利用香料进行浸渍（Infusion）。例如，如何用肉豆蔻和丁香制作圣诞风味的黑朗姆糖浆。 2. 榨汁与油封： 强调新鲜榨取果汁的重要性，并指导读者如何用“油封法”（Fat Washing）为烈酒增添奶油或坚果的质地与风味，例如使用培根油来处理波本威士忌，用以制作独特的“Bloody Mary”或“Manhattan”。 3. 装饰与气味： 解释装饰品（Garnish）不仅仅是视觉点缀，它更是嗅觉的引导者。如何通过轻微的柑橘皮按压（Expressing the oils）来释放精油，并将其与饮品基酒的芳香物质进行精确匹配。 六、结语：持杯者的哲学 《鸡尾酒手帐》的最终目标，是培养读者对饮品风土的尊重和对平衡艺术的理解。品味一杯精心调制的鸡尾酒，就是与历史对话，与原料的产地建立连接。这本书是一张邀请函，邀请你走进这个充满精准科学与浪漫想象力的世界，最终，让你能够根据自己的味觉偏好，创造出属于自己的“手帐”记录。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买《雞尾酒手帳》的时候，并没有抱太大的期望，想着也就一本普通的调酒书吧。但它真的给了我太多的惊喜！最让我印象深刻的是，这本书没有那种高高在上、不接地气的调酒理论，而是非常注重实践性和可操作性。它提供了一系列非常实用的“新手入门”章节，里面详细地解释了最基础的调酒技巧，比如摇晃、搅拌、过滤，并且配上了清晰的图解，让我这种动手能力比较弱的人也能看得懂、学得会。更绝的是，它还提供了很多关于“家庭吧台”的建议，比如如何选择合适的酒杯、如何储备基础酒品和配料，甚至是推荐了一些性价比较高的品牌。这对于我这种想在家尝试调酒，但又不知道从何下手的人来说，简直是福音！我特别喜欢书中介绍的那些“快速特调”和“无酒精选项”，非常适合忙碌的现代生活，几分钟就能调出一杯美味又好看的饮品。而且，它还会根据不同的场合和心情，给出一些鸡尾酒的推荐，比如“适合夏日午后的清爽之选”、“周末派对的活力之饮”等等，非常贴心。这本书的纸张质量也很不错，摸起来很有质感，而且插图真的太美了，每一页都像是在欣赏一幅画。我最近已经成功地用它调出了几款让朋友们赞不绝口的鸡尾酒，大家纷纷询问秘籍，我总是很自豪地拿出这本《雞尾酒手帳》！

评分☆☆☆☆☆

《雞尾酒手帳》这本书，简直就是我一直以来寻找的那个“小确幸”的具象化。我一直觉得，生活中的一些小仪式感，能够让平凡的日子变得闪闪发光。而这本书，恰恰提供了我这样一个绝佳的载体。它不仅仅是关于如何调出美味的鸡尾酒，更是关于如何通过一杯酒，去营造一种氛围，去表达一种心情。我非常喜欢它对“情感与风味”的联结的探讨，它会告诉你，什么样的鸡尾酒适合在失落的夜晚品尝，什么样的鸡尾酒能点燃派对的热情，什么样的鸡尾酒适合与心爱的人分享。这让我觉得，调酒不仅仅是一项技能，更是一种情感的表达方式。书中那些关于“如何创造属于你自己的鸡尾酒”的章节，简直太有启发性了！它鼓励我去尝试不同的配料组合，去探索属于我个人的味蕾偏好，让我觉得我不再只是一个被动的接受者，而是一个主动的创造者。而且，这本书的设计也非常人性化，它提供的“鸡尾酒日志”部分，让我可以详细地记录下我尝试过的每一款酒，包括它的配方、我的改进、以及当时我的感受。这就像一本我个人的“鸡尾酒人生记录”，充满了回忆和成长的痕迹。我有时候会觉得，一本好的书，就像一位知心的朋友，而《雞尾酒手帳》就是这样一本让我觉得温暖、充满灵感的朋友。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《雞尾酒手帳》这本书，让我对“生活美学”有了全新的认识。它不仅仅是一本关于鸡尾酒的指南，更像是一件可以让你沉浸其中的艺术品。从它精美的装帧设计，到内页那些充满艺术感的插画，再到每一个细致的排版，都透露着一种对品质的追求。它让我觉得，即使是在家，也能拥有如同米其林餐厅般的精致体验。我特别欣赏它在介绍每一种鸡尾酒时，所附带的“故事性”。它不仅仅是冰冷的配方，而是充满了文化底蕴和历史渊源。读着那些故事，仿佛就能穿越时空，去感受一杯鸡尾酒背后所承载的岁月和情怀。这让我在品尝每一口鸡尾酒时，都多了一份解读和感悟。而且，这本书非常注重“感官体验”的引导。它会告诉你如何去观察鸡尾酒的颜色、如何去闻它的香气、如何去品味它的层次感。这让我从一个单纯的“饮用者”，变成了一个“品鉴者”，让每一次饮酒的体验都变得更加丰富和有深度。我尤其喜欢它提供的“进阶挑战”部分，鼓励我去尝试一些更复杂的调酒技巧和更特别的配料，这让我觉得自己一直在不断地学习和进步。这本书，已经不仅仅是一本工具书，它更像是一扇窗，让我看到了一个更加广阔和美好的鸡尾酒世界，也让我对生活本身，有了更深的眷恋。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直就是我的夏日救星！拿到《雞尾酒手帳》的时候，我以为也就那样，随便翻翻，结果完全被它征服了。首先，这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种复古又带着点小清新的感觉，特别适合放在吧台或者客厅的茶几上，瞬间提升了空间的格调。翻开第一页，我就被它细腻的排版和精美的插画吸引了。每一页都像是一件艺术品，图片和文字的搭配恰到好处，不会让人觉得杂乱，反而很享受阅读的过程。我尤其喜欢它在介绍不同鸡尾酒时，不仅仅是列出配方，还会讲一些关于这种鸡尾酒的起源、小故事，甚至是一些调酒师的私房心得。读起来就好像真的在听一位经验丰富的调酒师在跟你聊天，分享他的独家秘籍一样。这本书最大的优点在于，它真的把“手帳”这两个字做到了极致。我一直是个喜欢记录生活的人，每次尝试新事物都会想写点什么，而这本书恰好给了我一个完美的平台。它预留了足够的空白页，让你可以在品尝完一杯鸡尾酒后，记录下自己的感受、口感、甚至当时的心情。我甚至开始给每一款鸡尾酒起了个我专属的名字，就像给我的心情写日记一样。书里的分类也很清晰，从经典款到创意特调，应有尽有，就算你是新手，也能很快找到属于自己的那一款。我最近正计划在家举办一个小型派对，已经迫不及待地想从这本书里挑选几款惊艳朋友们的鸡尾酒了！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《雞尾酒手帳》这本书简直是给了我一个全新的视角去认识和欣赏鸡尾酒。以前对鸡尾酒的印象，总觉得是酒吧里才有的奢侈品，要么就是颜色鲜艳但味道奇怪的饮品。但这本书彻底颠覆了我的认知。它用一种非常人性化、生活化的方式，将鸡尾酒的魅力展现得淋漓尽致。我特别欣赏它在“如何开始”这个部分所做的引导，细致入微，从最基本的工具介绍，到各种烈酒、利口酒、果汁、糖浆的功用，都讲解得非常到位，仿佛一个耐心十足的老师在循循善诱。我之前因为害怕出错，总是不敢自己动手调酒，但这本书的每一个配方都标注了详细的步骤和比例，还附带了许多贴心的提示，比如“如果你没有某种材料，可以用什么替代”、“这个步骤要注意什么，否则会影响口感”等等，这些细节简直太重要了！让我这个厨房小白也能自信满满地开始我的鸡尾酒探索之旅。我最喜欢的部分是它对“平衡感”的强调，教会我如何去理解和创造不同风味的和谐。不再是盲目地跟着配方走，而是能够根据自己的口味去微调，去探索更多可能性。我现在每次调完一杯，都会对着书里的“品鉴记录”区，认真地写下我的感受，比如“酸度恰到好处，后味带着点烟熏的香气，很适合夜晚静思”之类的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活情调的指南，让我觉得，即使在家，也能为自己和爱人创造一份精致的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

一早就看上這本書了，很多品種的雞尾酒，佩帶圖片，小小一本方便挾帶，在香港買更便宜！我在香港就買了同系列的紅酒的

评分☆☆☆☆☆

好看的～

评分☆☆☆☆☆

不值不值不值不值不值

评分☆☆☆☆☆

，，，，，，，，，，，超mini的书

评分☆☆☆☆☆

坑货已退。

评分☆☆☆☆☆

这本书将会是我里程碑里的第一本教科书

评分☆☆☆☆☆

非常好，包装也很精致

评分☆☆☆☆☆

简单明了。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

非常好，包装也很精致