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編輯推薦

豆腐做為國食，但坊間卻少見如茶道般的「豆腐道」，《豆腐之書》，卻是一本帶我們走嚮「豆腐之路」的書。更讓人驚艷的是，這本書居然是一位「老美」威廉？夏利夫和他的日本妻子青柳昭子閤作完成的。
──《聯閤報·讀書人》

美日聯姻的夏利夫與青柳昭子花瞭30年時間走訪各地完成本書，雖說充滿瞭日本觀點，行文也以西方讀者為對象，颱灣讀者如果念在兩位作者對豆腐的「虔敬」，必定願意一睹這本觀點多元、編寫精緻的豆腐寶典。
──《中國時報·開捲》

對愛好豆腐者來說，《豆腐之書》或可稱是一本「完全吃豆腐聖經」吧！
──《自由時報》

喚起西方對豆腐的讚嘆。
──《紐約時報》

一部富有獨創性的作品。
──《華盛頓郵報》

「美味、容易跟著做的食譜……細緻……好極瞭……特別推薦（豆腐之書）。」、「豐富的歷史，傳統與西方美味的食譜，娓娓道齣生活中的味噌（味噌之書）。」
──《圖書館期刊》（Library Journal）

「一部劃時代的钜作……特別推薦（豆腐之書）。」、「妙趣橫生、包羅萬象。（味噌之書）」
──《大地之母新聞》（Mother Earth News）

「這本書掀起瞭將豆腐從少見的中式雜貨店裡帶進現代美式廚房的運動（豆腐之書）。」、「當代經典（味噌之書）！」
──《東西情報雜誌》（East West Journal）

味噌讓您的膳食更棒。
──《天然保健雜誌》（Natural Health）

最具代錶性的豆腐指南，豆腐之書開始瞭豆腐革命！
──黛博拉·麥迪生，著有《居傢素食烹飪》

邁嚮新蛋白意識的一個閤適且明智的步伐。
──蓋瑞·史奈德，普立茲得獎詩人

任何一個烹調豆腐的人所不可缺的一本書，也是對營養學傢以及其他健康專傢很有用的一本參考書。
──馬剋·莫西納博士，著有《簡單的黃豆、你的健康和素食》

內容簡介

全世界熱賣35年的美食聖經，一次品味。
豆腐之書，傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐！什麼樣的豆腐纔有資格獻給日本天皇享用？在颱灣人人買得起的豆皮，在日本竟是貴族的享受……颱灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書！老美＆大和撫子攜手的驚豔之作，經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。
滿足全球67億人口的平價美食，7個理由就是要你吃豆腐──8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少汙染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩，此外，豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物！
13種皆可入口的豆腐化身，讓你一次擁有多種滋味──有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、鼕暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適閤鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐，根本沒有你想的那麼簡單。
200多道DIY美味食譜、11傢哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭，豆腐的精華滋味都在這──超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸；想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知！
味噌之書，味噌桶最適閤放在廁所的旁邊？味噌的老祖宗竟然是豆鼓！啥咪？要煮得齣好喝的味噌湯纔有資格嫁人？！
味噌，美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物！不管你是因為「隻要喜歡，有什麼不可以」的個人喜好、還是「一天一碗味噌湯，就不必看醫生」健康養生理由，或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯？」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌，這本歷經1/3世紀、無書能齣其右的味噌經典，你一定要有一本！
細究〈味噌身世〉，掘發味噌神祕悠遠的傢族淵源、高潮迭起的身世轉變檢驗味噌的身體，發現健康長壽的訣竅盡在其中！
研究味噌的係譜，48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹，你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界！
參與味噌的成長故事，從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度！
迴憶〈味噌古味〉，久遠的溫暖迴憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味
鄉村味噌的製作不僅要全傢總動員，還是鄰裏間大事中的大事；傳統味噌是都市人新年或於蘭節從老傢迴到城市必帶的伴手禮……農傢味噌的製作重現眼前，再拾天然手工食物的美好體驗
走入傳統店舖，質樸的古雅風和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成！
試試〈味噌嚐鮮〉，親手做的味噌最特別，在味噌美食世界體驗豐富的變化組閤
確認4大要點，你也可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品。
超過200多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風味豐富你的餐桌！

作者簡介

威廉·夏利夫，在1941年4月28日齣生於加州，以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國傢，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。
青柳昭子，則在1950年1月24日齣生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫傢和設計師的工作。1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學傢、歷史學傢和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyinfo Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集瞭西元前1100年至今超過五萬五韆筆的珍貴資料。他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵，當然味噌也不例外。曾經，兩人買瞭一輛大大的道奇箱型車，在一側漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開 24000公裏的漫長宣傳旅途，並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。

目錄

序──走嚮豆腐之路
第一部 豆腐之謎 全人類的糧食
CHAPTER1 黃豆奇蹟
CHAPTER2 食豆腐
第二部 豆腐之道 傳統豆腐店
CHAPTER3 一種生命的實踐
第三部 豆腐之憶 老式豆腐的製作
CHAPTER4 純粹的古早味
CHAPTER5 製作大宗豆腐
第四部 豆腐之傢 豆腐成員大集閤
CHAPTER6 黃豆
CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清
CHAPTER8 豆腐渣
CHAPTER9 豆腐
CHAPTER10 油炸豆腐
CHAPTER11 豆漿
CHAPTER12 絹豆腐
CHAPTER13 烤豆腐
CHAPTER14 凍豆腐和乾燥凍豆腐
CHAPTER15 豆皮
CHAPTER16 中、韓式各式豆腐
第五部 豆腐之味 各式豆腐料理
CHAPTER17 多一分美味
CHAPTER18 醬料和配菜
CHAPTER19 黃豆料理
CHAPTER20 豆腐
CHAPTER21 油炸豆腐
CHAPTER22 韆麵豆腐72變
附錄
日本豆腐料理店
豆腐料理一覽錶
黃豆資訊一覽錶

味噌之書
序──我們的味噌記事
第一部 味噌身世
Chapter1 新蛋白質主義
Chapter2 健康活力百分百
Chapter3 全球味噌大巡禮
Chapter4 奇妙的發酵
Chapter5 味噌的種類
第二部 味噌古味
Chapter6 農傢味噌
Chapter7 傳統味噌店
第三部 味噌嚐鮮
Chapter8 自己做味噌
Chapter9 準備煮味噌
Chapter10 味噌美食世界
附錄
食譜一覽錶
味噌相關資訊

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豆腐之書＋味噌之書（共2冊） 書不錯，雷神是一個奇跡的鮮為人知的性質，盡管被斯坦李迴到1962創建的。在驚奇漫畫公司的超級團隊復仇者不可或缺的人物，漫畫書的電影版沒有很久以後鐵人為驚奇漫畫工作室部分成功的嘗試帶來瞭復仇者的大屏幕上宣布。而驚嘆與第一鋼鐵俠電影和在較小程度上的鋼鐵俠2和綠巨人浩剋很成功（這是最近的驚奇漫畫工作室已經失敗到目前為止），雷神是一個失敗的最大的潛在危險的命題。如何將世界的神話中的仙宮地無縫集成到電影，是以，完全是基於我們的服務器的角色更大畫麵的一部分？進入Kenneth布拉納。雷神的成功很大程度上歸咎於有一個電影製作人與適當的莊嚴地電影。布拉納是一個明星的舞颱以及電影（對於那些你不熟悉的名字，他扮演吉德羅洛剋哈特在哈利·波特與密室）。布拉納單獨存在時有點好奇，考慮到他知道的更多指導贊譽的作品像哈姆雷特（1996）和亨利五世（1989），甚至作為一個愛爾蘭人認為他是一個英國莎士比亞戲劇的領導人。這是知識的電影和戲劇，真像他一樣引導雷神藉用莎士比亞的亨利五世像他那樣從現代動作電影。也加入到Kenneth布拉納的憑據的重量是一個列錶的好評和獲奬的演員，如安東尼霍普金斯，娜塔利，波曼，斯特蘭·斯卡斯加德，雷內Russo，和伊德裏斯厄爾巴。他們不僅有機會到地麵的電影，但他們也喜歡他們開心一下。一部分原因是因為我們喜歡這部電影，我們可以看到他們喜歡的電影。沒有人會真的覺得他們錶演得或夢遊通過他們的場景，你會感覺到，除瞭他們的情緒傳達他們的人物對他們的睏境，他們都想在這集，感覺是會傳染的。同時湯姆Hiddleston的洛基是的時候，我不得不承認，Marvel工作室之前的惡棍一直缺乏某種je ne sais闕的啓示。Hiddleston扮演的角色有一個秘密，一個閃爍眼睛後麵慢慢解開，像在電影中持有他與另一天的希望欺騙一個成熟的洋蔥。托爾（剋裏斯Hemsworth）是傲慢的第一個國王的兒子齣世奧丁（安東尼霍普金斯）仙宮，和閤法的王位繼承人。當雷神犯的行為，可能導緻戰爭仙宮，frostgiants之間，他們有一個非常不穩定的休戰，奧丁雷神帶他的權力和他攆到地球，直到他學會謙卑。地球物理學傢簡培養發現托爾（娜塔利波曼）和她的團隊（斯特蘭·斯卡斯加德，Kat Dennings）為他們在墨西哥的一項新的研究大氣擾動。作為人類的我們一直覺得這需要去整理我們的生活，更高的力量，相信我們人類的命運是最好的可彎麯的物理規律的人手中。這是很自然的，最終的漫畫和古代神話的世界碰撞它在新奇跡電影雷神。

評分☆☆☆☆☆

豆腐之書＋味噌之書（共2冊） 書不錯，雷神是一個奇跡的鮮為人知的性質，盡管被斯坦李迴到1962創建的。在驚奇漫畫公司的超級團隊復仇者不可或缺的人物，漫畫書的電影版沒有很久以後鐵人為驚奇漫畫工作室部分成功的嘗試帶來瞭復仇者的大屏幕上宣布。而驚嘆與第一鋼鐵俠電影和在較小程度上的鋼鐵俠2和綠巨人浩剋很成功（這是最近的驚奇漫畫工作室已經失敗到目前為止），雷神是一個失敗的最大的潛在危險的命題。如何將世界的神話中的仙宮地無縫集成到電影，是以，完全是基於我們的服務器的角色更大畫麵的一部分？進入Kenneth布拉納。雷神的成功很大程度上歸咎於有一個電影製作人與適當的莊嚴地電影。布拉納是一個明星的舞颱以及電影（對於那些你不熟悉的名字，他扮演吉德羅洛剋哈特在哈利·波特與密室）。布拉納單獨存在時有點好奇，考慮到他知道的更多指導贊譽的作品像哈姆雷特（1996）和亨利五世（1989），甚至作為一個愛爾蘭人認為他是一個英國莎士比亞戲劇的領導人。這是知識的電影和戲劇，真像他一樣引導雷神藉用莎士比亞的亨利五世像他那樣從現代動作電影。也加入到Kenneth布拉納的憑據的重量是一個列錶的好評和獲奬的演員，如安東尼霍普金斯，娜塔利，波曼，斯特蘭·斯卡斯加德，雷內Russo，和伊德裏斯厄爾巴。他們不僅有機會到地麵的電影，但他們也喜歡他們開心一下。一部分原因是因為我們喜歡這部電影，我們可以看到他們喜歡的電影。沒有人會真的覺得他們錶演得或夢遊通過他們的場景，你會感覺到，除瞭他們的情緒傳達他們的人物對他們的睏境，他們都想在這集，感覺是會傳染的。同時湯姆Hiddleston的洛基是的時候，我不得不承認，Marvel工作室之前的惡棍一直缺乏某種je ne sais闕的啓示。Hiddleston扮演的角色有一個秘密，一個閃爍眼睛後麵慢慢解開，像在電影中持有他與另一天的希望欺騙一個成熟的洋蔥。托爾（剋裏斯Hemsworth）是傲慢的第一個國王的兒子齣世奧丁（安東尼霍普金斯）仙宮，和閤法的王位繼承人。當雷神犯的行為，可能導緻戰爭仙宮，frostgiants之間，他們有一個非常不穩定的休戰，奧丁雷神帶他的權力和他攆到地球，直到他學會謙卑。地球物理學傢簡培養發現托爾（娜塔利波曼）和她的團隊（斯特蘭·斯卡斯加德，Kat Dennings）為他們在墨西哥的一項新的研究大氣擾動。作為人類的我們一直覺得這需要去整理我們的生活，更高的力量，相信我們人類的命運是最好的可彎麯的物理規律的人手中。這是很自然的，最終的漫畫和古代神話的世界碰撞它在新奇跡電影雷神。

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豆腐之書＋味噌之書（共2冊） 書不錯，雷神是一個奇跡的鮮為人知的性質，盡管被斯坦李迴到1962創建的。在驚奇漫畫公司的超級團隊復仇者不可或缺的人物，漫畫書的電影版沒有很久以後鐵人為驚奇漫畫工作室部分成功的嘗試帶來瞭復仇者的大屏幕上宣布。而驚嘆與第一鋼鐵俠電影和在較小程度上的鋼鐵俠2和綠巨人浩剋很成功（這是最近的驚奇漫畫工作室已經失敗到目前為止），雷神是一個失敗的最大的潛在危險的命題。如何將世界的神話中的仙宮地無縫集成到電影，是以，完全是基於我們的服務器的角色更大畫麵的一部分？進入Kenneth布拉納。雷神的成功很大程度上歸咎於有一個電影製作人與適當的莊嚴地電影。布拉納是一個明星的舞颱以及電影（對於那些你不熟悉的名字，他扮演吉德羅洛剋哈特在哈利·波特與密室）。布拉納單獨存在時有點好奇，考慮到他知道的更多指導贊譽的作品像哈姆雷特（1996）和亨利五世（1989），甚至作為一個愛爾蘭人認為他是一個英國莎士比亞戲劇的領導人。這是知識的電影和戲劇，真像他一樣引導雷神藉用莎士比亞的亨利五世像他那樣從現代動作電影。也加入到Kenneth布拉納的憑據的重量是一個列錶的好評和獲奬的演員，如安東尼霍普金斯，娜塔利，波曼，斯特蘭·斯卡斯加德，雷內Russo，和伊德裏斯厄爾巴。他們不僅有機會到地麵的電影，但他們也喜歡他們開心一下。一部分原因是因為我們喜歡這部電影，我們可以看到他們喜歡的電影。沒有人會真的覺得他們錶演得或夢遊通過他們的場景，你會感覺到，除瞭他們的情緒傳達他們的人物對他們的睏境，他們都想在這集，感覺是會傳染的。同時湯姆Hiddleston的洛基是的時候，我不得不承認，Marvel工作室之前的惡棍一直缺乏某種je ne sais闕的啓示。Hiddleston扮演的角色有一個秘密，一個閃爍眼睛後麵慢慢解開，像在電影中持有他與另一天的希望欺騙一個成熟的洋蔥。托爾（剋裏斯Hemsworth）是傲慢的第一個國王的兒子齣世奧丁（安東尼霍普金斯）仙宮，和閤法的王位繼承人。當雷神犯的行為，可能導緻戰爭仙宮，frostgiants之間，他們有一個非常不穩定的休戰，奧丁雷神帶他的權力和他攆到地球，直到他學會謙卑。地球物理學傢簡培養發現托爾（娜塔利波曼）和她的團隊（斯特蘭·斯卡斯加德，Kat Dennings）為他們在墨西哥的一項新的研究大氣擾動。作為人類的我們一直覺得這需要去整理我們的生活，更高的力量，相信我們人類的命運是最好的可彎麯的物理規律的人手中。這是很自然的，最終的漫畫和古代神話的世界碰撞它在新奇跡電影雷神。

評分☆☆☆☆☆

豆腐之書＋味噌之書（共2冊） 書不錯，雷神是一個奇跡的鮮為人知的性質，盡管被斯坦李迴到1962創建的。在驚奇漫畫公司的超級團隊復仇者不可或缺的人物，漫畫書的電影版沒有很久以後鐵人為驚奇漫畫工作室部分成功的嘗試帶來瞭復仇者的大屏幕上宣布。而驚嘆與第一鋼鐵俠電影和在較小程度上的鋼鐵俠2和綠巨人浩剋很成功（這是最近的驚奇漫畫工作室已經失敗到目前為止），雷神是一個失敗的最大的潛在危險的命題。如何將世界的神話中的仙宮地無縫集成到電影，是以，完全是基於我們的服務器的角色更大畫麵的一部分？進入Kenneth布拉納。雷神的成功很大程度上歸咎於有一個電影製作人與適當的莊嚴地電影。布拉納是一個明星的舞颱以及電影（對於那些你不熟悉的名字，他扮演吉德羅洛剋哈特在哈利·波特與密室）。布拉納單獨存在時有點好奇，考慮到他知道的更多指導贊譽的作品像哈姆雷特（1996）和亨利五世（1989），甚至作為一個愛爾蘭人認為他是一個英國莎士比亞戲劇的領導人。這是知識的電影和戲劇，真像他一樣引導雷神藉用莎士比亞的亨利五世像他那樣從現代動作電影。也加入到Kenneth布拉納的憑據的重量是一個列錶的好評和獲奬的演員，如安東尼霍普金斯，娜塔利，波曼，斯特蘭·斯卡斯加德，雷內Russo，和伊德裏斯厄爾巴。他們不僅有機會到地麵的電影，但他們也喜歡他們開心一下。一部分原因是因為我們喜歡這部電影，我們可以看到他們喜歡的電影。沒有人會真的覺得他們錶演得或夢遊通過他們的場景，你會感覺到，除瞭他們的情緒傳達他們的人物對他們的睏境，他們都想在這集，感覺是會傳染的。同時湯姆Hiddleston的洛基是的時候，我不得不承認，Marvel工作室之前的惡棍一直缺乏某種je ne sais闕的啓示。Hiddleston扮演的角色有一個秘密，一個閃爍眼睛後麵慢慢解開，像在電影中持有他與另一天的希望欺騙一個成熟的洋蔥。托爾（剋裏斯Hemsworth）是傲慢的第一個國王的兒子齣世奧丁（安東尼霍普金斯）仙宮，和閤法的王位繼承人。當雷神犯的行為，可能導緻戰爭仙宮，frostgiants之間，他們有一個非常不穩定的休戰，奧丁雷神帶他的權力和他攆到地球，直到他學會謙卑。地球物理學傢簡培養發現托爾（娜塔利波曼）和她的團隊（斯特蘭·斯卡斯加德，Kat Dennings）為他們在墨西哥的一項新的研究大氣擾動。作為人類的我們一直覺得這需要去整理我們的生活，更高的力量，相信我們人類的命運是最好的可彎麯的物理規律的人手中。這是很自然的，最終的漫畫和古代神話的世界碰撞它在新奇跡電影雷神。

評分☆☆☆☆☆

豆腐之書＋味噌之書（共2冊） 書不錯，雷神是一個奇跡的鮮為人知的性質，盡管被斯坦李迴到1962創建的。在驚奇漫畫公司的超級團隊復仇者不可或缺的人物，漫畫書的電影版沒有很久以後鐵人為驚奇漫畫工作室部分成功的嘗試帶來瞭復仇者的大屏幕上宣布。而驚嘆與第一鋼鐵俠電影和在較小程度上的鋼鐵俠2和綠巨人浩剋很成功（這是最近的驚奇漫畫工作室已經失敗到目前為止），雷神是一個失敗的最大的潛在危險的命題。如何將世界的神話中的仙宮地無縫集成到電影，是以，完全是基於我們的服務器的角色更大畫麵的一部分？進入Kenneth布拉納。雷神的成功很大程度上歸咎於有一個電影製作人與適當的莊嚴地電影。布拉納是一個明星的舞颱以及電影（對於那些你不熟悉的名字，他扮演吉德羅洛剋哈特在哈利·波特與密室）。布拉納單獨存在時有點好奇，考慮到他知道的更多指導贊譽的作品像哈姆雷特（1996）和亨利五世（1989），甚至作為一個愛爾蘭人認為他是一個英國莎士比亞戲劇的領導人。這是知識的電影和戲劇，真像他一樣引導雷神藉用莎士比亞的亨利五世像他那樣從現代動作電影。也加入到Kenneth布拉納的憑據的重量是一個列錶的好評和獲奬的演員，如安東尼霍普金斯，娜塔利，波曼，斯特蘭·斯卡斯加德，雷內Russo，和伊德裏斯厄爾巴。他們不僅有機會到地麵的電影，但他們也喜歡他們開心一下。一部分原因是因為我們喜歡這部電影，我們可以看到他們喜歡的電影。沒有人會真的覺得他們錶演得或夢遊通過他們的場景，你會感覺到，除瞭他們的情緒傳達他們的人物對他們的睏境，他們都想在這集，感覺是會傳染的。同時湯姆Hiddleston的洛基是的時候，我不得不承認，Marvel工作室之前的惡棍一直缺乏某種je ne sais闕的啓示。Hiddleston扮演的角色有一個秘密，一個閃爍眼睛後麵慢慢解開，像在電影中持有他與另一天的希望欺騙一個成熟的洋蔥。托爾（剋裏斯Hemsworth）是傲慢的第一個國王的兒子齣世奧丁（安東尼霍普金斯）仙宮，和閤法的王位繼承人。當雷神犯的行為，可能導緻戰爭仙宮，frostgiants之間，他們有一個非常不穩定的休戰，奧丁雷神帶他的權力和他攆到地球，直到他學會謙卑。地球物理學傢簡培養發現托爾（娜塔利波曼）和她的團隊（斯特蘭·斯卡斯加德，Kat Dennings）為他們在墨西哥的一項新的研究大氣擾動。作為人類的我們一直覺得這需要去整理我們的生活，更高的力量，相信我們人類的命運是最好的可彎麯的物理規律的人手中。這是很自然的，最終的漫畫和古代神話的世界碰撞它在新奇跡電影雷神。

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