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編輯推薦

讀完全書，包括媽媽的食譜，深深覺得筱葳寫的是情，不是在寫景。三個月流浪的主要目的不是遊覽山川名勝觀賞風景，而是尋尋覓覓找奶奶的蹤跡和味道，是整理與奶奶三十多年的情，試著將這整個情昇華編織成文，永存起來。
在《留味行》中，她和七十年前的奶奶同行，我們深深為筱葳在書中流露齣和奶奶的深情震動。

內容簡介

紀錄片導演瞿筱葳坐在雲門流浪者計畫的麵試會議室裡，她想要去走一趟奶奶生前逃難的路線，林懷民老師對她說：「如果妳去，妳就放空，什麼都不要想。」
但她心想真荒謬，「一個充滿思念的人，如何什麼都不想？」
但她明白這個叮囑雖然矛盾卻是溫柔的。
有一天早晨瞿筱葳醒來，有一個清楚的念頭進入腦袋：「該去走一趟奶奶逃難時走過的路」。念頭很清晰，就是以一句話的形式齣現在早晨的夢霧中。
前人已上路，我也該上路，無論那路途是什麼，就去走老人走過的路吧！
想要離開這裡，去遠方，沒那麼多理由。你得去走一趟。去找答案，去問你從哪裡來，要到哪裡去。或者，其實是去找到正確的提問，叩問自己心中真正的思念。但隻有一張地圖和一本口述歷史，就要上路瞭嗎？
死亡帶走記憶，這還不止，連吃瞭三十餘年的熟悉味道也一起帶走瞭……
一九三九年，瞿筱葳的奶奶徐留雲隻是個21歲的上海姑娘，未婚夫已撤退到重慶，此時上海已經危在旦夕，因此她與另一個女孩飄洋過海、渡船搭車，從越南經雲南到四川找未婚夫……七十幾年後，瞿筱葳想要將祖母當年逃難的路線，重新走一遍，重新嚐一遍祖母的傢鄉菜，那或許是每年自己生日時，奶奶必定要做的雪菜肉絲煨麵，也或許是傢常的醃黃瓜。
齣發前，瞿筱葳是紀錄片導演，齣發時，她知道即將要進入另一場大規模的剪接後製期：這是關於奶奶的故事、傢族的來歷、以及對逝者的追尋。這場剪接的素材不是影帶、檔案，卻是記憶、歷史與味道。於是她告訴自己，上路去吧，去找到更多故事放進腦中的剪接軟體，期待自己有一天有能力錶達齣這份情感。

作者簡介

瞿筱葳，齣生颱北，倫敦大學QueenMaryCollege知識文化史碩士。曾任職環保團體、媒體，現為影像工作者，參與多部國際頻道紀錄片製作，包括Discovery頻道《颱灣人物誌：林懷民》《颱灣人物誌II：黃海岱》等。
二○○九年以「重返祖母逃難之路」主題獲得雲門流浪者計畫補助，進行為期九十天的旅行。

內頁插圖

目錄

留味行：她的流亡是我的流浪
序：瞿海源
序章──大世界的哈哈鏡
第一章 上路去
1-1 時光機（颱北）
1-2 越南行（越南）
1-3 邊境的聲音（河口）
1-4 生病的食物（昆明）
1-5 自由昆明（昆明）
1-6 吉星與貴人（騰衝）
1-7 貴州試酒量（苗寨）

第二章 歷史之地
2-1 上海未婚妻（重慶）
2-2 麻辣會友（重慶）
2-3 鄉音這件事（成都）
2-4 拼圖（宜賓）
2-5 父親齣生地（宜賓）
2-6 青年旅捨的身世（成都）

第三章 沿江而下
3-1 遇見爺爺（南京）
3-2 味道齣現（杭州）
3-3 上海印象萬花筒（上海）
3-4 手足（上海）
3-5 火柴與小女孩（上海）

第四章 迴傢
4-1 外婆的日本婚禮（彰化）
4-2 過世前的吵架（颱北）
4-3 儀式（颱北）

後記
留味行：奶奶的十一道菜
01 無名小黃瓜醃
02 老派生日麵
03 五湖四海的粽子
04 辣油是無敵救星
05 三叔的酸辣醋溜高麗菜
06 爺爺手工蛋餃
07 無醬油太白粉的爛糊肉絲
08 幸福上海菜飯
09 歡樂扣餃
10 團圓醃篤鮮
11 還沒煮好最好吃的紅燒肉

精彩書摘

　　越南行（越南）
　　飛機再過五小時就要起飛。半夜兩點終於把大背包束緊，爬上床鬍亂一陣淺眠之後，清晨，我人已經在載滿越籍配偶與勞工的飛機上瞭。往南洋的高空中，有歡樂的氣氛。一整機艙的返鄉越南人，像小學生坐遊覽車校外教學，交換即時心情，也封機上事物指指點點。妝容細膩的越藉串服員更像是老師瞭，對著一大群雀躍的同胞乘客，麵露些微不耐。一下吩咐要繫安全帶，一下子吃飯瞭要坐下，熱鬧哄哄地讓機艙都熱瞭起來。
　　一九三七年，鬆鱸戰爭爆發，抗日戰爭全麵展開，走不瞭的人待在日本佔領區繼續過日子，轉往四川大復方的難民們有一條海路可走，就是經香港、越南的這條路線，梁思成、林徽音、瀋從文的妻子都曾這樣到達昆明。當午的越南已經是法國菹隻末瞭，也是日本軍團覬覦的一塊肉。
　　上海有兩位年輕女子，一位叫做徐留雲，另一位是於月寶，兩人是大時代裡默默無名的平凡人，跟那些有名的文人樣，也走上流亡的路程。徐留雲俊來成為我的奶奶，但逃難時她都還沒有結婚呢，二十一歲，在村子裡算是晚婚的瞭。當時中國旅行社承辦逃難行程．徐留雲於月寶拿著牛平第一份護照，從上海坐船花瞭四天到香港。抵達瞭船錨的鍊子卻纏上葉闆，無法登岸，等蛙人下水去挖，又在海上漂瞭一天一夜，終於上岸，到廠香港再轉船去越南。
　　二十一世紀，香港到越南問的船甲就停駛，我不死心還查瞭半天。最後決定直接飛到越南。奶奶踏上的越南是在大國勢力間求生存的國傢，我踏上的則是資本土義止在興起的市場，各國資金與企業也緊盯著想進入此地，現在各圃投下的不是砲彈，而是金彈。
　　河內整個城市是座工地。建築慢慢長齣，路麵整日灰沙，沒有交通號誌，遇到十米寬的交義大路門，沒有一臺車會停下來，四麵八方所有車輛都以極緩速度彼此交錯通過．隻要夠慢，又一直按喇叭，秩序會自動齣現，隻要確定自己的方嚮，壓緊口罩（在河內騎車十能沒有口罩），一定可以順利到達日的地。
　　朋友蚯蚓在此地工作，友人哈剋又從澳洲來拜訪，幾個人決定異地小聚。蚯蚓呼朋引伴招來越南友人，這幾日就跟著他們騎機車在越南穿梭。
　　……

前言/序言

自序
大世界的哈哈鏡
上海南京路的大世界戲院有一麵哈哈鏡，站在麵前瘦的變胖，凹的變凸，哭著像笑。七十幾年前你可以在那鏡子前看著自己哈哈大笑，花花世界無奇不有。如今大世界整棟建築濛上瞭綠布關閉瞭，你走近瞭隻有灰塵，連乞人都繞路。
我的旅程接近尾聲的時候終於到瞭這個不再歡樂的建築外，整個城市為瞭「世博」醞釀著，世界想看看新的上海會是什麼模樣，走在南京東路上我發現隻有我。
年長的總想退休後環遊世界，年輕的想要遠遠甩開這個世界去看那個世界，或者隻在生活的島上繞一圈，彷彿走齣去就可以擁有新的鏡子，看見新的自己。在原來的世界看不見找不到的，在失落的鏡子裡都可以尋得，竟像真的一樣。旅行是魔鏡，我們都這麼希望著。
甚至已經離世的奶奶都想旅行，我夢見過兩次。
奶奶在小島上，很清閒的想要打電話，猜測是要撥給我的，可手機太小老人傢不會用，就這麼摺騰著。島上的風很緩慢，撥手機的動作也不快，一直無法撥成，老人的手指這麼纖細那麼靈活卻不會撥電話，我在夢的這頭看著她乾著急，沒法可想。她要告訴我她很好，夢裡她沒說卻傳達齣如此訊息，我朦朧知道她的意思。她要說，她上路瞭，就在旅程上。旅行有點趣味，她真的很好別擔心。
於是我偶而會忘記她已離世。也許是因為她總沒有打電話來告訴我，她已經離開。
另一天早晨醒來，沒有夢見老人，卻有一個清楚的念頭進入腦袋：「該去走一趟奶奶逃難時走過的路」。念頭很清晰，就是以一句話的形式齣現在早晨的夢霧中。前人已上路，我也該上路，無論那路途是什麼，就去走老人走過的路吧。
過世數月的奶奶隻留下瞭一本薄薄的口述歷史，我卻從來沒仔細讀過。爬齣被窩，我開始想該怎麼做。早春還很冷，需要齣走的熱度卻在心裡像夏天的太陽開始發熱。也許在途中，會遇見小島上的奶奶，路途上的奶奶，或者是夢中的奶奶，把夢外的自己放進夢裡走一迴。
想要離開這裡，去遠方，沒那麼多理由。說穿瞭眼前就是日子復日子，你得去走一趟。去找答案，去問你從哪裡來，要到哪裡去。或者，其實是去找到正確的提問，叩問自己心中真正的思念。
隻有一張地圖和一本口述歷史，就要上路瞭嗎？那到底是什麼樣的一段路程？你期待旅行能帶來什麼嗎？而到底，為甚麼要在七十年後重新去走這趟路呢？難道你以為七十年還會留下什麼痕跡嗎？上海那麵照映過老人青春歲月的哈哈鏡，如今早已不在，你當真以為可以在站到涵納流轉歷史的鏡子前（歪麯的），再看見些什麼呢？
但我找不到理由退卻，因為我曾經犯下瞭一個錯誤。這個錯誤講齣來也沒人在意，不講更沒人知道。
許多年前異想天開地對傢人宣告我要拍攝紀錄奶奶的故事。這個計畫一直斷斷續續的進行，因為當時的我對於影片製作什麼也不懂，隻有鬍亂的熱情和衝勁。即使買瞭攝影機，也紀錄瞭不少片段，卻總摸不清頭緒如何剪輯。再過瞭幾年，拍片的朋友說瞭：「你現在沒事，乾脆來跟我學剪接吧。」算好瞭荷包儲蓄能承受的時間，像旅行一般上路瞭。每日像上工一樣去朋友的工作室剪著自己的小短片，如此開啟瞭拍片人生，轉進瞭影片製作的行業。當初想做的奶奶紀錄片卻因此也暫時擱下瞭。
終於著手開始剪輯奶奶的影片，是為瞭告別式而剪。奶奶在我最忙碌的時節，在睡夢中過世瞭。暫時擱下的，最後纔知道那暫時擱下其實是永遠。她過世一週內，我匆匆讀過先前爸為奶奶做的口述歷史，把奶奶將近九十年的生命擠進十五分鐘的影片中。
影像成瞭魔法，在密集的剪接期中我盯著螢幕召喚奶奶的神魂。影片的播放是降靈會。一切的靈又因我們觀看而瞬間再現。
影片中一張奶奶逃難的路線示意圖，我特地做運鏡示意逃難方嚮。就在這張圖上，原本該是順時鐘方嚮的路線，硬生生被我拐成瞭逆時鐘。我把這旅途方嚮由上海一路往西，直達瞭四川。我讓奶奶走瞭錯的方嚮。原來奶奶說瞭上百次的逃難故事我始終充耳未聞，現在纔發現那些故事我知道的那麼少，少到有一天你毫無防備的被自己的無知打瞭一巴掌。這一巴掌，杳然無形，卻沉沉落在心底。
歷史會讓人記著，人類拖著影子往前走，踩在腳下的都是歷史。但更多時候歷史不存在。
奶奶的故事不再齣現我的生活中，一切像是大雨過後太陽揚起，地上又是一片爽朗，毫無雨跡。沒人再問起那逃難之路到底怎麼迴事？
窩在早春的被窩裡就著檯燈看著奶奶的逃難路線地圖，手指過每一個老人青春時走過的城市。我可以如此用手指劃過韆百迴，猜測傢中餐桌的某道菜很可能是她戰時流離之際學會的手藝，但我永遠不會知道她走過的路是什麼樣貌，我們吃的菜到底是哪一個地方的菜。除非我重新用腳走過，每一個她到過的城市，穿越每一個她走過的邊境，找到屬於她的味道，並且把味道留下來。於是找齣瞭一張新的地圖，拿齣紅筆開始圈齣地名。就像賣火柴的小女孩，我想像點一根火柴可以見到逝去的奶奶，邁齣的每一腳步，就是一根火柴，那閃爍短暫的光芒，或可讓兩界重逢，讓微弱的庶民歷史激起些許火花。
三個月最後走到上海，纔知道大世界的哈哈鏡沒瞭，上海新認識的友人跟我說，蘋果電腦裡攝影自拍軟體有種效果就是哈哈鏡，打開電腦就有瞭，你特地繞瞭那麼大一圈來找？我對他笑瞭。他打開他的蘋果電腦，幾個人對著視訊攝影機擠眉弄眼，還是彩色的呢，電腦把我們變成瞭哈哈鏡中的可笑模樣。就這樣，在上海的黃埔江邊小宅裡，我照到瞭哈哈鏡。
但終究旅途並不是為瞭尋得那麵鏡子，旅人慢慢懂得瞭，走在旅途中你就已經入夢瞭，成為鏡子裡的影子，成為古老故事的一部分，你是故事的延續。生死不是兩界，而是一條線。旅途的最終換來的是哈哈一笑。然後你會明白這不是為瞭思念，而是告別。在夢中在鏡子中重新認識老人以及那整個屬於她的時代，好好地記住，然後說再見。
後記
書的開頭提到，本來想為奶奶拍攝紀錄片，因為沒有做到纔想透過旅行知道更多，用文字紀錄下來。其實，在紀錄片想法還沒展開之前，我還有另一項小計畫，就是要整理奶奶的食譜故事，想自寫自拍自畫自編自印，想像中是本小小的書，就是一篇篇食譜和我們自己拍的照片。這個計畫在網路齣現之後，化成在自己部落格開一個分類放置這些食譜故事文章，便宜瞭事。那本食譜故事書就自我交差瞭。
等到這本書與編輯談定瞭，一直想的是把食譜故事依著記憶的地理地圖夾在旅途之中，我早就忘記當初想手作的那本簡單的隻有食譜和圖片的小書。直到截稿那一天，姑姑和錶姐說，那天是奶奶農曆生日，我無奈地說但我沒空上山給她上香，隻好在傢裡趕稿紀念她。下午，接到編輯來電，說他與美編感覺可以把文字與圖片拆成兩本製作，文字收瞭所有旅行文章，圖片那本則加上食譜故事編成彩色一本。當下我很喜歡編輯的決定。
第二天醒來，我更發現按照編輯的作法，如此我們就有瞭一本當初我想做卻沒有做的一冊食譜故事書。十年前想像的那本食譜故事小冊子，在我早已忘記當初的小計畫許久以後。
很多事情最後都會迴到初始的原點，一個心意剛剛萌芽的樣貌，再繞迴你眼前，讓人照見自己。經過將近十年延宕，那個想像竟然變成實際的麵貌齣現，此時已過萬重山，能夠帶著一切變化迴到原本的心，是一種福氣。
這也是給奶奶的生日禮物，十年前的小心意演變至今，變成眾人的努力，化解瞭我的惰性，終於成冊。在能開電腦書寫之前，已經打過多場自我內心戰，既害怕直接麵對逝去的生命又不願放過自己。在這段麵對生死課題的時間裡，大安社大的老子課同學們以及夏惠汶博士（我們都稱夏杯杯）的陪伴，是很大的支持。花蓮的蘋蘋阿姨一傢願意不時收留我，知道有時朋友不需要說話，隻需要一起吃吃飯，聽聽太平洋的聲音。有陪伴老人經驗的寶鍊跟我分享心情，我們各自懷念與老人傢相處的時光。然後在自立互助會晏珊、文綺、冠宇的督促下，纔產齣瞭首批稿件。
書有大半是在奶奶原來的臥室寫就，她也在這房離世。奶奶走瞭之後大床撤走後，搬進瞭大書桌，變成我的工作房，工作書寫都在這裡。一開始她經常入夢，隨著時間過去越寫越多，我獨自寫到哭寫到笑，她入夢的機率變少瞭，我明白時間到瞭，透過旅行與書寫漸漸長大，有瞭新的方法記憶過去，奶奶也放心走瞭。
思考書名的時候，與傢人編輯討論良久，沒有定論。終於有一天，我突然想到，奶奶的名字「留雲」多麼美，多有情。雖然雲無法留住，味道總可以吧，我的旅行也正是想要尋找並留下味道的一趟旅行，取其「留」意，就有瞭「留味行」三個字。不僅留住味道，也用書名記憶奶奶的名字。
大傢都問，齣去前後變瞭嗎？旅行的人彼此詢問，留在原處的人也問。迴到生活，一切都變瞭又一切都沒變。在離去與返迴的這段缺口改變的人事物，並沒有因為你不在而強度削減。而獨自行走時的歷程，對別人來說也都是缺口。「你到底看見瞭什麼？感受瞭什麼？改變瞭什麼？最喜歡哪裡？你還是不是原來的你？」
我很難迴答這些問題。
旅行或寫作，都隻是為瞭拖時間。拖慢人會淡忘的慣性，想讓自己多知道一些關於祖輩的過往，能夠記憶深一點長一點。旅行過程在東張西望，希望吸飽瞭故事帶迴傢蒸餾齣幾滴陳釀；寫作的過程中，也是東張西望，隻要看到一丁點相關的書籍、故事、照片，都興奮的不得瞭。但這些，也隻能讓我稍微接近老人傢老故事。人能夠與更大的歷史譜係連結，意識到在時間空間中自己渺小的位置，再迴到現實生活小世界裡，人還是會有些變化。最大的變化，就是接受瞭死亡也是自然。在旅途中的放空之後，終於心裡空齣空間，能有餘裕地看待這些原本自然的事情。
奶奶過世當天早上email告訴一位老友蕭大哥。蕭是位編劇，當時已經搬迴颱東種菜，像大哥又像叔叔，是一位重要的朋友。他不多久迴覆一封不算短的信，其中幾句當下安定瞭我：
「然最要緊的還是你
聽聞間似你與她最密切
那就是你送她囉。
關於我想說的生命
是因為有種切膚之痛
那人不是因為死而消失
而是我們看不見」
是的，是我們看不見。但死亡並不是消失，在之後的三四年內，我深切的體會。所有片片段段，路上的、過往的、新的老的記憶，都重組交織被書寫成新的故事。這樣，我們就可以重新看見瞭吧。
信裡蕭大哥還有一句，我從此記在心裡，也是帶在路上不忘的話：
「彼此都在流浪。
親之再親，都隻擦肩而過。」
在更大的時間裡，一輩子的相處也隻是擦肩。我們先來後到，都是旅人。而我的旅行與書寫，無非就是想延長這擦肩的細節與感受。如果幸運，有人讀瞭有些感受，也迴去珍惜自身的擦肩緣份。而最幸運的是我，我因此有瞭專心書寫專心做菜的一段時光。
老人傢煨著小火的爐子，終於熄瞭。
該我點上爐子，繼續煨一鍋暖暖的好湯。

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