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内容简介

白木耳能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，
改善心悸失眠，降血脂、血壓與血糖；
其美白潤膚、預防光老化與黑斑效果深受肯定。
書中的美白面膜DIY，請優先試用！
食譜多樣，百吃不膩！
．台灣已經將近20年未栽培白木耳，絕大多數乾品均自中國大陸進口，浸泡過二氧化硫。如今因緣具
足， 鮮品已開始量產。
．新鮮白木耳的口感與營養價值不輸燕窩，還可添加蓮子、桂圓、紅棗等食材，百吃不膩；潤肺生津效果
早受中醫師肯定。動物實驗亦證實具有降血脂、血壓與血糖作用。
．自製白木耳霜、面膜外敷可美白、去角質，預防光老化與黑斑。
．白木耳不論鮮銷、製成健康食品或護膚產品，一定賺錢！且繼黑木耳風潮之後，
再創「白木耳傳奇」！

作者简介

陳啟楨 教授
德國杜賓根大學博士
曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授
專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。
六本相關著作：《百菇宴》上下冊、《金菇抗癌》、《桑黃抗癌第一名》、
《黑木耳減肥最健康》《白木耳好過燕窩》。
本書應可與《黑木耳減肥最健康》一書媲美，再造「黑白雙耳」傳奇。

目录

自序：白木耳養生保健時機來了 陳啟楨 /003
曾經創造「黑木耳傳奇」 白木耳鮮銷有市場潛能
前言：銀耳妙用不僅代替燕窩而已 /013
美膚傳奇：每天一小碗天天好氣色
第一章 白木耳為菇菌類明日之星 /017
菇類的有效成分漸受重視
銀耳為六芝、五木耳之首
認識白木耳的形態與生長過程
台灣真菌研究現況
台灣的真菌資源豐富但研究成果不足
因開發新藥而受到重視
第二章 抗光老化與黑斑─白木耳的美妝試驗應用研究 / 031
研究證實美白效果一流
化妝品市場朝天然發展 認識皮膚結構
紫外線照射為皮膚最大殺手
酪氨酸氧化即易生成黑色素
防止或抑制黑色素形成四原則
多巴（DOPA）是什麼？ 抗皮膚光老化研究
也與基質金屬蛋白質有關 不能忽略一氧化氮的影響
光老化試驗 慎選試驗材料
白木耳：多採液態發酵培養
黑木耳：以奈米粉末酒精萃取物為材料
Thanaka 粉末
實驗架構、結果與功效評估
1、細胞毒性試驗：小鼠纖維母細胞存活率試驗
2、美白效果實驗
3、抗皮膚光老化效果評估試驗
4、抗發炎效果：一氧化氮生成試驗
試驗結果討論
未來的實際應用建議 動物實驗證實具有護膚效果
抗發炎、促進創傷痊癒 具有超氧化物歧化□活性
已經普遍應用於美容保養品
菌株液體發酵液能吸收長波紫外線、抗老
多醣體能保濕、形成薄膜，為最佳保養品
一、利用白木耳多醣體製「去角質按摩霜」
二、利用白木耳多醣體製「面霜」
三、未來的護膚保養品主流：白木耳面膜DIY
植物性膠原蛋白不輸燕窩 纖維母細胞與膠原蛋白
第三章 黃白木耳確具生物活性─白木耳多醣有降血脂、膽固醇及調節血糖作用 / 110
實驗以深層發酵培養為主 材料、方法與樣品製備
實驗方法 開始進行動物實驗
以分子篩高效能層析法測定分子量
誘導高血脂動物模式探討 降膽固醇、降血糖試驗
降血脂與降血糖研究
結果與評析：降血糖作用比較明顯
食藥用遠景十分看好 已成健康食品原料
第四章 既是美食也是良藥─白木耳藥理試驗與應用 / 136
多數人肯定其補養功效
白木耳種屬的藥理活性深受肯定
具有抗腫瘤活性 能調節免疫力 刺激血管內皮細胞、抗老
增強造血功能、抗輻射 抗糖尿病活性
保肝效能 降低血膽固醇活性
既是美食也是良藥 營養豐富且用途多樣
為補腎、潤肺、生津、降火良藥
白木耳好還是黑木耳效果佳？
黑木耳 營養與藥用價值比較
第五章 白木耳好過燕窩─美味食用法舉例 / 158
營養、效用與宜忌 簡易白木耳食療方
食譜：正餐點心皆宜 氣滯血瘀者最適宜
白木耳雞湯為去斑食療佳餚
甜湯與點心 涼拌菜
特殊口味飲品 民間驗方
常吃才能享受美味保健康
第六章 白木耳栽培技術詳解 / 183
新鮮白木耳期盼已久 先瞭解生物學特性
生產栽培與經濟效益
栽培模式 一、銀耳段木栽培 二、代料栽種法
栽培技術要點
（一）配料：即配製栽培白木耳的培養料
（二）裝袋
（三）滅菌
（四）選種：選擇並分離適合的菌種
（五）接種
（六）發菌：菌絲培養
（七）出耳管理
（八）採收與加工 注意廢料處理
如何防治病蟲害 侵染性、競爭性病害
段木栽培病蟲防治 生理性病害
蟲害也要注意防治
結語：未來發展無可限量─期待「黑白雙耳」暢行天下 / 227

精彩书摘

白木耳（T. fuciformis）為菇類中的翹楚，著名的食用菌和藥用菌，既是日常食物、席上珍品，也是一種久負盛名的良藥。現代醫學研究證實，白木耳多醣具有多種醫療作用（特性），例如有體液和細胞免疫因子的免疫調節力，因而具有抗腫瘤活性；其所含的豐富白木耳多醣可刺激血管內皮細胞、具有抗輻射效果，還能刺激造血反應，具有抗發炎、抗過敏、降膽固醇、降血糖，以及預防微血管老化等效用。白木耳所含的酸性多醣 (glucuronoxylomannans) 還能改善免疫不全症狀，包括HIV病毒、生理壓力或老化所引起的免疫

前言/序言

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