原味幸福料理〔修訂版〕 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！
　　不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外！輕鬆3步驟，就能給家人一桌健康美食！
　　分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
　　傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
　　示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技
　　以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？
　　這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。

作者简介

曾荷茹/曾惠蓉（Claire）
台灣桃園客家人，銘傳商專畢業，曾任秘書5年，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。
KC現任＆經歷：
曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。
主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。
KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。
Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。
GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。
民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。
【媒體專訪】
中天＜今晚哪裡有問題＞【2005年4月22日】
中視＜我猜我猜我猜猜猜＞：吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】
非凡＜非凡大探索＞【2005年7月】
華視＜華視新聞雜誌＞【2006年3月】
客家電視台【2006年4月】中視＜快樂生活王＞【2006年12月】
《商業周刊》927期：15分鐘的心靈時光
《康健雜誌》80期：政商名流排隊學作菜
《科技生活雜誌》80期：在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福
《DECO居家月刊》47期：表達愛意的方式
《戀家誌》33期：愛在廚房
《聯合報》：健康廚房，只歡迎客人來一次【2005年4月12日】
《自由時報》：健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】
《蘋果日報》：原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】
《TVBS餐飲週報》：KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等
出版品
原味的感動（原水文化出版）
原味低脂瘦身餐（凱聞客來食坊出版）
健康新食代DVD Iⅈ（好消息電視台出版）

許詠翔（Kevin）
新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有了愛的結晶－－ KC健康廚房。 "

目录

【推薦序1】充滿愛的原味料理／陳美鳳
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ／陳凱莉 （Kelly Chen）
【自 序】不能錯過的烹飪新浪潮／Kevin & Claire
本書使用說明／How to use this Book
PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學／ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
028 基礎營養學，先認識飲食金字塔！／Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030 基礎採購學，先練習開菜單！／Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan
PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領／Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
044 保持食物原味烹飪的基礎預備／The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059 原味烹調的簡單基礎刀工／Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065 向食物借油借水的烹調原理／The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範／“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範／“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072 讓原味健康升級成五星級料理／Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine
PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬／Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076 讓原味加值的調味料／Original Flavor Enriching Seasonings
080 常用的基礎調味料／Commonly Used Seasonings
092 讓原味加分的辛香料／Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100 讓原味加分的佐醬／Original Flavor Enriching Sauces
PART4
讓原味更美味的50道食譜／Fifty Natural-Flavored Recipes
向食物借油原味料理／Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿／Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞／Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅／Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲／Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排／Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排／Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲／Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排／Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯／Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排／Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉／Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚／Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬／Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤?仔魚vs.醬燒丁香魚／Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋／Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐／Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦／Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅／Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚／Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲／Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理／Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦／Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦／Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉／Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來／Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜／Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋／Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子／Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子／Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派／Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜／Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗／Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇／Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋／Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜／Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門／Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇／Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇／Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆／French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔／Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯／Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理／Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩／Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉／Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝／Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅／Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹／Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞／Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯／Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉／Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船／Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅／Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1：一周家庭菜單規劃表／ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2：我的家庭一周採買清單／ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

精彩书摘

推薦序：認真熱情的原味料理達人／陳凱莉
（本文作者為GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人）
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一回，我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角，Kevin就像尋獲寶藏一般，迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫，只見他鍋蓋一蓋，算準時間就起鍋。雖然簡單又快速，但是，那一口香脆的菱角味道，對我而言，到現在依舊口齒留香。為什麼呢？因為Kevin精準計算蒸煮的時間，不但鎖住營養，也呈現菱

前言/序言

推薦序：充滿愛的原味料理／陳美鳳
（本文作者為知名主持人）
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃了會上癮。
最重要的是，每道菜都充滿了愛心 ～ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出，而不是斤斤計較如何「收」 ～ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！
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