包邮贝雷油脂化学与工艺学:第六版第一卷+第二卷+第三卷+第四卷+第五卷+第六卷 共6本 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-24
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YL9351
贝雷油脂化学与工艺学:第六版d一卷+第二卷+第三卷+第四卷+第五卷+第六卷 共6本
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1脂肪酸化学
1.1引言
1.2组成和结构
1.3水解反应、酯化反应和酯交换反应
1.4氧化反应
1.5还原反应
1.6表面活性物质和油脂化学品的生产
1.7脂肪酸结构的修饰
1.8烷基链官能化的新型化学
参考文献
2油脂的结晶
2.1引言
2.2脂质的相行为
2.3结晶行为
2.4控制结晶
2.5展望
参考文献
3油脂的同质多晶
3.1引言
3.2油脂同质多晶的基本概念
3.3同酸甘油三酯的同质多晶
3.4混酸甘油三酯的同质多晶
。。。。。。。
1黄油
1.1引言
1.2化学组成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4质量控制
1.5黄油的生产
1.6乳脂制品
1.7经济价值
参考文献
2卡诺拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡诺拉油的发展
2.4成分
2.5物理性质
2.6卡诺拉油的提取和加工
2.7卡诺拉油组分的营养价值
2.8主要食品用途
2.9标准卡诺拉油的非食品用途
2.10油籽和油的产量
参考文献
3椰子油
3.1椰树
3.2果实
3.3椰子干
。。。。。
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
。。。。。。
1煎炸油
1.1引言
1.2油脂在煎炸中的作用
1.3煎炸油的应用
1.4煎炸油的选择
1.5煎炸过程
1.6煎炸过程中油脂发生的化学反应
1.7自由基来源
1.8聚合反应
1.9煎炸过程中油脂反应的复杂性
1.10新鲜煎炸油分析要求
1.11煎炸油中生育酚和生育三烯酚的作用
1.12煎炸油品质的影响因素
1.13油脂质量标准
1.14棕榈油评价
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