法式料理名廚配菜技法大全：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜 法式配菜搭配心法與擺盤設計 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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法式料理名廚配菜技法大全：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜 法式配菜搭配心法與擺盤設計 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

作者：音羽和紀(Kazunori Otowa)

出版: 積木文化

页数：136

装帧：平裝

尺寸：19cm×24cm           

ISBN:9789864590711

透過香氣、口感與味道的變化，更加突顯主菜的獨特風味。」

——音羽和紀

法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。

名廚音羽和紀以細膩的烹調創意，運用隨手可得的常見食材，

製作簡單卻富個性的菜色，即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現，

到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。

不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套，

常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。

本書依食材分門別類，除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類，

也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材，

以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。

每道配菜皆建議「適合搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法，

更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、

平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。

追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

音羽和紀(Kazunori Otowa)

一九四七年出生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫．夏裴（Alain Chapel）的日本廚師， 不只學習法國料理， 也熟稔德國料理與西班牙料理， 涉獵甚廣。一九八一年， 在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。

目前除了法國餐廳外，亦經營餐廳酒吧、熟食店（西式熟食、麵包）等。二○○七年七月，開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」。不僅如此，更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室，擔任講師；在地方縣府擔任農政委員，以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作，積極推廣在地活動。二○一○年，榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年，成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚，協助企業展店，從事商品開發等顧問工作，活躍於眾多領域。

著作包括《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《French Otowa's Style活用當地食材的新式法國料理》、《萬用豬肉食譜（合著）》（皆為柴田書店出版）、《我是餐飲外交官》（旭屋出版社出版）等。

◎餐廳

Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN

◎熟食店

配菜料理

◎馬鈴薯

焗烤馬鈴薯蘑菇 10

鮮奶油焗烤馬鈴薯蘑菇 11

焗烤馬鈴薯菠菜 11

煎烤馬鈴薯 12

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