【中商原版】法式罐装甜点 港台原版 贝杭洁.亚伯拉罕 何思葭译 台湾 西式点心 甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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貝杭潔.亞伯拉罕 著

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店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 尖端

ISBN：9789571071190

商品编码：13886607795

出版时间：2017-06-16

《法式罐裝甜點不必烤箱也OK!經典的派、塔、凍、慕斯、米布丁...等配方,變化出45款創意無限的行動小點心》

出版地：台灣  作者：貝杭潔.亞伯拉罕/著,法比思.貝斯/攝影  

原文作者：Bérengère Abraham,Fabrice Bess  譯者：何思葭  出版社：  

出版日期：2017/06/16  語言：繁體中文  ISBN：9789571071190

規格：平裝 / 104頁/ 18 x 25.6 cm /普通級/全彩印刷/初版

內容簡介

★法國知名甜點食譜出版社Larousse  zui熱銷的甜點書
就算沒有烤箱，也可以製作出風靡歐洲的時髦行動下午茶！

「玻璃罐甜點」是歐洲認為zui時髦的行動下午茶！
做法就是將各式點心放入玻璃罐（Jar）中。

但是如何才能夠做出那一罐罐看起來宛如藝術品，吃起來又層次豐富的「玻璃罐甜點」呢？

◎家裡沒有烤箱也OK嗎？

本書由法國知名甜點食譜出版社Larousse所推出，無私分享經典基底配方，
提供超過10個法國zui經典的派、塔、凍、幕斯、米布丁…等基底配方
詳細的步驟說明，教你輕鬆創作出45個層次豐富又美味的「玻璃罐裝甜點」

※書中的許多道甜點食譜甚至不需要烤箱就可以完成※

不需要特別的工具，跟著書中所收錄的四十五道食譜，確實按照建議步驟依序將材料置放進玻璃罐中，
沒有熟練地製作技巧也OK！

本書特色

1. 不需任何烘焙技巧！只要將材料塞進罐子裡就完成。
2. 不需複雜的烘焙器材！1台烤箱，1個玻璃罐就能做出一道道獨1無二的美味甜品。
3. 用途無限，誠意滿分！外型時尚可愛，是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。
4. 輕巧可愛，方便攜帶！不必擔心晃動擠壓，隨時隨地帶著走，美味不減分。

  

作者簡介

貝杭潔.亞伯拉罕Bérengère Abraham

法國精緻甜點料理創作者。

攝影者簡介

法比思.貝斯Fabrice Bess

法國甜點、食譜料理攝影師。
 
譯者簡介

何思葭

Hestia是希臘神話中的爐灶女神，也是家庭的守護者。爐火為家人帶來溫暖與食物，滿足與安穩。以此為名，煮字為食，翻譯興趣包括文學、電影、生活風格與童書。

  

目......錄

金香蜜桃配優格奶酥Pêches poêlées yaourt et crumble
免烤箱草莓乳酪蛋糕 Cheesecake sans cuisson à la fraise
洋梨慕斯佐義大利杏仁餅 Mousse de poires aux amaretti
馬鞭草杏桃法修蘭 Vacherin verveine et abricot
野櫻桃開心果罐 Jars pistache-amarena
巧克力慕斯三重奏 Trio gourmand de mousses au chocolat
蘋果泥配覆盆子與蛋白霜 Compote de pommes et framboises meringuées
鳳梨杏仁小布丁 Petites crèmes amandes et ananas
覆盆子伊頓雜糕 Eton mess à la framboise
玻璃瓶版歐培拉 Comme un opéra en bocal
瓶中香蕉太妃派 Banoffee pie in a jar
瓶中巴巴蘭姆酒蛋糕 Baba au rhum in a jar
夏日果風牛奶凍 Blanc-manger estival
瓶中黑森林 Forêt-noire in a jar
馬鞭草四莓果沙拉 Salade de fruits rouges et verveine
香緹榛果布朗尼 Brownie noisettes et chantilly
杏仁米布丁配柑橘沙拉 Riz au lait d’amande et salade d’agrumes
瓶中薄荷芭菲 Parfait glacé à la menthe in a jar
瓶中蛋白霜頂香橙塔 Tarte à l’orange meringuée en bocal
蜜桃梅爾芭瓶 Pêche melba in a jar
多榖早餐瓶 Petit dej’ in a jar
焦糖洋梨慕斯 Mousses poire et caramel
奇亞籽椰香布丁Pudding coco aux graines de chia
瓶中蒙布朗 Mont-blanc in a jar
瓶中杏仁提拉米蘇 Tiramisu à l’amande in a jar
瓶中翻轉蘋果塔 Tarte Tatin in a jar
巴巴露亞之熱帶風情篇Bavarois exotique
薄荷奶酪佐草莓韃靼Panna cotta menthe fra?che et tartare de fraise
瓶中南瓜派 Pumpkin pie in a jar
杏仁奶藜麥粥佐水果沙拉 Quinoa au lait d’amande et salade de fruits
瓶中大黃夏洛特 Charlotte à la rhubarbe in a jar
椰子香緹可可奶餡 Petites crèmes chocolat-chantilly coco
摩洛哥風水果沙拉 Salade de fruits comme au Maroc
瓶中藍莓蘋果派 Myrtilles et pomme pies in a jar
巧克力洋梨夏洛特瓶 Charlotte poire et chocolat in a jar
檸檬奶餡佐藍莓藜麥 Crème de citron, myrtilles et quinoa
覆盆子檸檬塔之香料餅乾篇 Tarte citron-framboise sur biscuit épicé
伊斯巴罕風甜奶餡 Petites crèmes rose, litchis, framboises
法式草莓蛋糕瓶 Fraisier in a jar
覆盆椰奶西米露 Perles du Japon au lait de coco et framboises
冬南瓜香草榛果甜奶餡 Bocal butternut, vanille et noisettes
熱帶水果慕斯瓶 Mousses de fruits exotiques
苿香奶酪佐梨橙沙拉 Panna cotta au thé et salade poire-orange
焦糖香蕉查佛罐 Triffle banane et caramel

食材索引表 Index par ingrédients

舌尖上的巴黎：现代法式甜点的新风貌 作者： [此处留空，因原书作者为特定人物，本简介旨在描述一本“非彼书”的法国甜点书籍] 译者： [此处留空] --- 【书籍概述】 本书并非专注于传统的法式糕点店（Pâtisserie）中的经典之作，例如歌剧院蛋糕或巴黎布雷斯特，而是将视野投向当代法国甜点界的创新与变革。我们深入探究近年来在巴黎、里昂乃至整个法兰西大地上兴起的“新法式甜点”浪潮，这些作品往往突破了传统配方的桎梏，在形态、口感以及风味搭配上展现出令人耳目一新的现代主义哲学。 本书的基调是“轻盈、精准与意料之外的和谐”。它旨在捕捉那些在米其林星级餐厅和独立精品甜点店中涌现出的新锐力量，这些甜点师们不再仅仅是技艺的继承者，更是风味的建筑师和美学的探索者。我们将重点剖析如何运用现代技术，如低温慢煮、分子料理技术在稳定性和口感上的精妙应用，以及如何通过天然食材的极致萃取，实现前所未有的风味层次。 【核心章节内容详解】 第一部分：解构与重塑——现代法式甜点的哲学基础 本章探讨“现代”一词在当代法国甜点语境下的含义。它不再是简单地减少糖分或脂肪，而是对经典结构进行彻底的解构，保留其核心精神（如榛果的坚果香、巧克力的苦感），但以全新的物理形态呈现。 纹理的交响乐： 详细解析如何通过不同温度下的奶油霜、慕斯、果冻（Gelée）和酥脆层（Croustillant）的精确配比，创造出入口即化的多重触感。例如，探讨“反向蛋奶糊”在稳定慕斯结构中的作用，以及如何利用异麦芽酮糖醇（Isomalt）制作透明、轻盈的糖艺装饰，取代传统的硬质焦糖。 酸度与平衡的艺术： 现代甜点极度重视酸度（Acidité）的平衡，以对抗传统甜点可能带来的甜腻感。本章深入研究了多种高酸度水果（如西番莲、覆盆子、甚至某些品种的柑橘）的预处理方法，以及如何利用发酵技术（如使用特定酵母制作的乳制品或水果泥）来引入复杂的“成熟”风味。 第二部分：风土的再发现——地域食材的当代演绎 法国甜点向来与风土（Terroir）紧密相连。然而，新一代甜点师将目光投向了更深层次的地域性，关注特定产地的微气候如何影响香草、可可豆或牛奶的风味。 单一产地（Single Origin）的革命： 借鉴精品咖啡和巧克力界的做法，本书探讨如何选择来自特定庄园的可可豆或特定牧场的牛奶，并设计出最大化体现其独特风土特征的甜点。例如，对比马达加斯加波旁香草与塔希提香草在慕斯中的表现差异。 “非典型”的法式配料： 抛开传统的杏仁和榛果，本章介绍如何巧妙地将勃艮第的黑醋、普罗旺斯的草本植物（如百里香、迷迭香）或布列塔尼的海盐，融入到法式挞皮或淋面上，创造出带有泥土气息或海洋气息的复杂后味。 第三部分：视觉的革命——极简主义与雕塑感 现代法式甜点在视觉呈现上趋向于一种冷静、克制的极简主义（Minimalism），强调线条的干净利落和结构的美学力量。 镜面釉的进化： 详细介绍如何调配出具有高光泽度和精确流动性的镜面釉，并探讨如何通过多层色彩（如使用天然色素如甜菜根粉、螺旋藻提取物）实现渐变效果。重点分析如何处理釉面的“平整度”和“边缘的锐利感”。 几何形态与空间感： 介绍如何使用硅胶模具和专业烘焙工具，制作出精确的立方体、球体或不规则几何体。讨论如何通过“堆叠”和“悬浮”的技巧，赋予甜点雕塑般的立体感和动态美。 第四部分：实践工作坊——创新配方的拆解与重构 本部分提供一系列具有代表性的现代法式甜点配方，这些配方强调精确的温度控制、精确的称量，以及对传统技法的现代化改进。 “液体核心”的惊喜： 介绍如何制作稳定且风味浓郁的“果冻状流心”（Coulis Gelifié），例如用澄清的青苹果汁制作的透明果冻，包裹在轻盈的白巧克力慕斯中。 挞皮的颠覆： 探讨使用“热砂”技术（Sable Chaud）制作的挞皮，其质地比传统挞皮更为酥松，且不易吸收馅料的水分。配方示例将聚焦于如何搭配清爽的柑橘类或草本内馅。 现代可可基底甜点： 专注于如何运用不同发酵程度的可可粉（如荷兰式碱化可可与天然可可）来控制最终成品的颜色和苦度，并介绍一种不使用传统黄油，而是使用可可脂或坚果黄油来制作的“超轻”布朗尼或软糖（Ganache）。 【目标读者】 本书面向有一定基础的烘焙爱好者、专业甜点师，以及对现代欧洲饮食艺术有浓厚兴趣的读者。它不适合零基础初学者，因为它更侧重于对现有技术进行批判性分析和创新性应用，要求读者对温度控制、原料特性有深入理解。 【结语】 现代法式甜点是一场关于平衡与精确的对话。它既尊重历史的底蕴，又勇敢地拥抱未来。阅读本书，您将获得一套理解和实践当代法国甜点美学的全新工具箱，不再拘泥于传统，而是学会如何将个人风格和当代审美融入到每一份精致的创作之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是法式优雅的体现，封面那种柔和的米白色调配上精致的手绘插图，光是看着就让人心旷神怡，仿佛能闻到空气中弥漫的香草和焦糖的甜香。初次拿到手的时候，那种厚实而细腻的纸张质感，让我立刻意识到这不是那种随随便便的食谱书，它更像是一件可以珍藏的艺术品。特别是内页的排版，大量的留白和恰到好处的字体选择，使得即便是复杂的步骤分解图也显得井井有条，阅读起来非常舒适。我特别喜欢它对不同罐子和玻璃杯的选择建议部分，不只是教你做甜点，更是在教你如何进行法式的生活美学展示，那种对细节的极致追求，真的让人印象深刻。每次翻开它，都感觉像是在一个阳光明媚的巴黎小咖啡馆里，翻阅着一本充满秘密的烘焙日记。对于那些注重视觉体验和仪式感的烘焙爱好者来说，这本书的“颜值”绝对是五颗星，它成功地将法式甜点的精致感，从味蕾延伸到了视觉和触觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它对“不易失败”的执着。很多法式甜点，比如舒芙蕾或者复杂的挞皮，听起来就让人望而却步，总担心一不小心就“塌房”。但是这本《法式罐装甜点》系列（虽然只看这本），明显经过了大量的实测和优化，专门针对家庭厨房环境进行了调整。尤其是针对那些用普通烤箱就能操作的配方，它会特别注明一些家用工具的替代方案，这体现了译者和原作者的体贴。我以前总觉得，要做正宗的法式甜点，必须得有一套昂贵的专业设备，但读了这本书后，我发现只要掌握了核心技巧，即便是使用我那台老旧的台式烤箱，也能做出媲美专业水准的口感。这种“高品质的亲民化”处理，极大地提升了我的烘焙自信心，让我不再惧怕挑战那些看起来高冷的法式工艺。

评分☆☆☆☆☆

不同于市面上很多只追求华丽外观的甜点书，这本书在风味平衡上的处理达到了极高的水准。我尤其欣赏它对“酸度”和“苦度”的巧妙运用，这正是法式甜点区别于其他甜点的灵魂所在。例如，在某款巧克力慕斯中，它建议加入少许果酱来提升层次，一开始我很疑惑，觉得甜点就是要甜。但品尝之后，我明白了，那种恰到好处的微酸，如同音乐中的休止符，让整体的甜味显得更加立体和耐人寻味，而不是那种平板的甜腻。这种对味觉哲学的深入探讨，让烹饪过程不再是机械地重复指令，而变成了一种艺术创作。每次成功制作出一款甜点，我都感觉自己不仅仅是烘焙师，更像是一个味道的调香师，这种成就感是非常独特的。

评分☆☆☆☆☆

从港台原版引进的角度来看，译者的功力也值得称赞。很多专业烘焙术语，如果直译过来，对于大陆读者来说可能会有些生疏，但何思葭译者的翻译流畅自然，许多地方在不失原意的基础上，还做了非常贴切的本土化处理，使得阅读体验非常顺畅。而且，在一些文化背景的解释上，比如提到某种特定产地的奶油或巧克力，译者会附上简短的说明，帮助读者理解为什么作者如此强调某一种原料的特殊性。这让这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一扇通往法式饮食文化的窗口。那些深入到食材源头和文化背景的描述，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，让人忍不住想要去寻找那些原版材料，去体验那种原汁原味的法式风情。

评分☆☆☆☆☆

我尝试做了几款食谱，比如那个所谓的“烟熏茶香慕斯”，过程的详尽程度超乎我的想象。作者在每一步骤的描述中，不仅给出了精确到克的配料，更穿插了许多关于“为什么”的解释，比如为什么在这个温度下加入吉利丁，或者特定时刻为什么要进行快速搅拌。这对于我这种已经有一定烘焙基础，但总想更进一步的“进阶选手”来说，简直是醍醐灌顶。很多食谱会含糊其辞，但这本书几乎是手把手地把你领进门，每一个细微的翻拌手法、打发程度的判断标准，都有非常直观的图示辅助说明。我记得有一次我以为自己打发奶油的硬度够了，结果按照书上的描述再调整了一下，成品立刻就有了质的飞跃，口感的蓬松度和稳定性完全不同了。这说明作者对法式甜点背后的科学原理有着非常深入的理解，并且懂得如何用最清晰易懂的方式传递给读者，而不是那种高高在上的技术说教。