君之的手工烘焙坊（跟着君之学烘焙1+2+君之的10分钟蛋糕+跟着君之做饼干） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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君之 著

图书标签:

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• 甜点
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• 烘焙教程
• 新手入门
• 家庭烘焙
• 君之
• 美食
• 食谱

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：102131867

商品编码：1380641058

开本：其他

出版时间：2014-10-01

作  者:君之 著作 定  价:127.4 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2014年10月01日 装  帧:平装 ISBN:102131867 新浪靠前烘焙博主君之
超200 000 000人次的选择。
雄踞美食图书畅销榜No.1的很好烘焙读本。
狂销超100万册的君之烘焙系列套装4册。 ●《跟着君之学烘培1》
●卷首语
●Part1 烘焙基础
●烘焙工具介绍
●烤箱选购及使用指南
●各种材料的打发
●烘焙的主要问题解答
●厨房秤和量勺，你准备好了吗？
●Part2 饼干
●烘焙，从一块饼干开始
●黄油曲奇(三种口味)
●蛋白薄脆饼
●燕麦葡萄甜饼
●阿拉棒
●牛奶方块小饼干
●巧克力燕麦能量球
●蔓越莓饼干
●黄金椰丝球
●蛋白椰丝球
●花生奶油饼干
●部分目录

内容简介

介绍了六十多款上手容易的饼干品种：冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干、手工整形及模具整形饼干。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美饼干。超详细步骤图，很实用tips，带你感受很简单，却很完美、很成功的饼干滋味。
如同作者的超人气烘焙博客一样，这本书也是你很贴心的烘焙课堂，带着你一步一步地轻松做出美味西点。《跟着君之学烘焙Ⅱ》新浪靠前烘焙博主君之近期新力作，专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则，作者君之选取了很适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点，用超详细的步骤图、极细致的过程解说、很实用的烘焙tips，带给你靠前的零失败成功体验。
君之 著作 君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从很初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过200000000，迅速跃居同类博客靠前。     和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许是制作起来很容易上手，也很容易给人带来成就感的甜点了。
    大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。大多数饼干的制作方法都很简单，几个步骤就能完成，让你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以，很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，绝不仅仅因为亲手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心，免去了种种麻烦，让人欲罢不能。
    饼干不止容易制作，也容易保存与携带。你可以轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝，或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用心烘焙的这份温暖。
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书名：舌尖上的魔法：经典西点与创意面食的完美邂逅 作者：【此处可留空或填写其他作者名】 出版社：【此处可留空或填写其他出版社名】 ISBN：【此处可留空或填写其他ISBN】 --- 内容简介： 在这个快节奏的时代，我们渴望从日常的忙碌中抽离出来，用双手创造出温暖和美好的事物。本书《舌尖上的魔法：经典西点与创意面食的完美邂逅》正是一本为你量身打造的实用指南，它将带领你进入一个充满香气与创意的烘焙和面点世界，完全避开了君之先生所有已出版作品的经典配方与讲解模式。我们聚焦于那些被时间沉淀下来的经典技艺，以及充满地方特色的创意面食，旨在为你提供一条既扎实又充满新意的学习路径。 本书的结构清晰，分为“西点精粹”与“面食新艺”两大核心板块，共计三十个单元，每一个单元都代表着一种独立且值得掌握的技艺。 第一部分：西点精粹——法式优雅与德式扎实的碰撞 本部分旨在深入解析传统西点的核心技术，摒弃速成思路，强调对原料特性和温度控制的精确把握。我们不追求“十分钟出炉”，而是追求“一次成功，长久留香”。 第一章：挞皮与派的艺术（共5个单元） 本章专注于挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的基础制作与不同形态的应用。我们将详细讲解黄油与面粉的“搓揉”或“切拌”技巧，以及如何根据内馅的湿度选择合适的挞皮配方。 单元一：经典法式酥脆挞皮（Sablée）： 详述如何通过冷冻黄油和精确的揉捏手法，制作出入口即化的酥脆基底。重点讲解如何避免回缩和烤焦。 单元二：布列塔尼黄油挞（Galette Bretonne）： 介绍这款高油分挞皮的独有风味，以及如何通过“叠被子”般的折叠手法增加层次感，成品带有坚果般的醇厚口感。 单元三：意式乳清柠檬挞（Ricotta Lemon Tart）： 结合自制的乳清，制作轻盈且带有天然酸度的内馅，搭配上第1单元制作的挞皮。 单元四：德式酸樱桃翻转派（Schwarzwälder Kirsch Tarte）： 专注于酸樱桃馅料的熬煮技巧，保持果肉的完整性，并讲解如何使用香草荚来提升整体风味。 单元五：咸味蘑菇焦糖洋葱挞（Savory Mushroom Quiche Base）： 首次引入咸点制作，重点在于“盲烤”（Blind Baking）的技巧和如何制作能衬托蔬菜风味的淡奶油蛋液。 第二章：欧式海绵与磅蛋糕的结构解析（共5个单元） 本章侧重于理解“打发”在西点中的作用，以及如何通过原料比例来控制蛋糕的湿润度和组织细腻度。 单元六：海绵蛋糕的“分蛋法”与“全蛋法”对比： 详细拆解两种打发机制对成品气孔的影响，而非仅仅停留在步骤演示。 单元七：英式海绵蛋糕（Victoria Sponge）： 强调“黄油打发至乳霜状”的关键时刻，以及如何精准掌握面糊状态，确保烤制后不塌陷。 单元八：奥地利磅蛋糕（Gugelhupf）： 这是一款需要使用模具烘烤的经典蛋糕，讲解如何处理高油分面糊，确保其均匀膨胀，并介绍使用朗姆酒浸泡水果干的方法。 单元九：焦化黄油香蕉蛋糕： 独家教授“焦化黄油”（Beurre Noisette）的制作方法，用其独特的坚果香气取代部分传统风味，并讲解香蕉泥的用量对湿度的影响。 单元十：传统海绵的“倒扣”技巧与冷却： 针对戚风类蛋糕（虽然本书不主推戚风，但侧重于海绵结构的稳定），讲解出炉后立即倒扣的科学原理，防止“回缩”。 第三章：酥皮与千层——层叠的艺术（共5个单元） 本章挑战制作需要精确控温和耐心等待的酥皮类产品。 单元十一：基础片状酥皮（Pâte Feuilletée）： 详尽图解“开酥”的步骤，强调“醒面”的重要性。如何通过折叠次数控制层次的疏密。 单元十二：快速酥皮（Rough Puff）： 介绍一种更适合家庭操作的简化版酥皮，并用它来制作经典的法式肉派（Pithiviers Style）的素食馅料版本。 单元十三：手工千层酥（Mille-feuille）： 学习如何将烤好的酥皮切割、抹面，并制作一款不使用明胶的法式香草卡仕达酱。 单元十四：俄式酥皮馅饼（Pirozhki Base）： 介绍一种介于酥皮和面包之间的松软外皮，用于包裹咸味内馅。 单元十五：英式司康（Scone）的“轻柔处理法”： 虽然司康技术上更偏向快速面团，但其对黄油的“冷藏和快速混合”要求与酥皮相通，重点在于如何避免过度揉捏产生面筋。 第二部分：面食新艺——地域风味与传统技法 本部分完全脱离了西点框架，转向了需要擀、揉、包、蒸等传统技法的面食制作，侧重于中式、欧式以及融合风味的面点。 第四章：发酵与揉面的深度探索（共5个单元） 本章关注酵母的作用和面筋的形成，这是制作面包和包子的基础。 单元十六：欧式硬皮面包（Pain de Campagne Starter）： 不使用商店酵母，而是从零开始培养天然酵种（Sourdough Starter），详解如何喂养和维护，并用其制作带有自然酸香的乡村面包。 单元十七：日式吐司（Shokupan）的“汤种法”： 专注于汤种（Tangzhong）技术的运用，讲解淀粉糊如何锁住水分，使面包组织达到惊人的柔软度。 单元十八：意大利恰巴塔（Ciabatta）的“高含水量操作”： 介绍如何处理超高含水量的面团，以及如何通过“拉伸和折叠”（Stretch and Fold）来构建内部气孔，而非依赖揉面。 单元十九：中式老面馒头与改良： 追溯传统“老面”的发酵原理，并提供低温慢发酵的现代改良方案，制作出无碱水但口感松软的白馒头。 单元二十：全麦面粉的适应性调整： 如何将高比例的全麦粉加入到面包配方中而不导致成品干硬，重点在于增加液体和脂肪的比例。 第五章：馅料的艺术与包制技巧（共5个单元） 本章侧重于面皮与馅料的完美结合，包含蒸、煎、烤等多种烹饪方式。 单元二十一：苏式月饼的“水油皮”分离法： 深入讲解水皮和油皮在擀制过程中如何通过“两次开酥”实现分层，并制作传统的枣泥馅。 单元二十二：德式酸菜肉馅饺子（Maultaschen）： 介绍这种类似大馄饨的面点，重点在于面皮要薄而筋道，以承受重口的内馅。 单元二十三：西班牙馅饼（Empanadas）的烘烤： 学习如何制作半月形的包裹技巧，并使用不同颜色的面皮进行装饰区分内馅。 单元二十四：韩式葱油饼（Pajeon）的糊状面糊： 专注于制作湿润、带脆边且葱味浓郁的面糊，以及如何控制煎制时的油温。 单元二十五：北方“发面烙饼”的蒸汽锁水法： 利用面团发酵产生的二氧化碳在烙制过程中形成内部空腔，制作出外脆内韧的烙饼。 第六章：创意融合与酱汁搭配（共5个单元） 本章提供一些超越传统食谱的创新思路，着重于调味和最终呈现。 单元二十六：咖啡风味的面包釉（Glaze）： 尝试使用浓缩咖啡和少许可可粉制作出深棕色的甜面包顶层涂层，提升视觉效果和风味层次。 单元二十七：香草油与香料糖的自制： 讲解如何用浸泡法自制迷迭香油（用于蘸面包）和肉桂糖粉（用于撒在磅蛋糕上）。 单元二十八：发酵面团的“冷发酵”： 介绍将面团放入冰箱进行长时间低温发酵（如12-24小时），以深化面粉的麦香和复杂风味。 单元二十九：啤酒/葡萄酒在面团中的应用： 探讨酒精在烘焙过程中如何影响面筋结构和风味迁移，并用啤酒制作咸味苏打饼干。 单元三十：食材升级与替代： 如何用不同种类的面粉（如荞麦粉、栗粉）替代部分普通面粉，创造出全新的口感和营养结构。 本书力求做到详尽、深入、且充满实用性，旨在让学习者不仅能“照做”，更能理解“为什么这样做”，从而在未来的创作中举一反三，掌握烘焙与面食制作的真正精髓。我们提供的，是一套经过精心筛选和结构优化的，不同于市面上主流的，扎实的家庭制作宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始吸引我的是书名里“君之”这个名字，感觉很有亲切感，而且“手工烘焙坊”听起来就充满了温度和匠心。我比较关注的是这本书的整体学习曲线设计，是否真的能从一个对烘焙几乎一无所知的人，一步步地掌握技巧。我希望“跟着君之学烘焙”的部分，能够详细地讲解一些烘焙的“为什么”，比如为什么需要过筛，为什么需要冷藏黄油，而不是简单地列出步骤。我喜欢这种能够理解原理的学习方式，这样即便以后遇到新的食谱，也能举一反三。我对书中配方的稳定性非常有信心，毕竟君之在烘焙界一直享有盛誉。我希望书中对于每一个配方，都能提供非常清晰的图片指导，不仅仅是成品图，而是每一个关键步骤的实拍图，这样我才能更好地模仿，避免因为图片不明而产生的误解。我也期待书中能够包含一些关于如何调整烘焙时间和温度的建议，因为每个烤箱的脾气都不一样，懂得灵活调整才能做出最完美的成品。至于“君之的10分钟蛋糕”和“跟着君之做饼干”的部分，我希望它们能提供一些即便是新手也能轻松上手的“零失败”食谱，让我能够快速获得成就感，并真正爱上烘焙。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的这套《君之的手工烘焙坊》系列，真的让我感觉像是拥有了一位随身的烘焙导师。最吸引我的地方在于，它不仅仅是一本食谱的集合，更像是一个循序渐进的学习过程。我尤其关注它在“跟着君之学烘焙”的部分，它能否真正帮助我从零开始，建立起扎实的烘焙基础。我希望它能涵盖从认识基础工具、食材选择，到掌握各种面团的制作、打发鸡蛋的技巧等一系列入门级的知识。我期待书中对于每一个步骤都有非常详尽的文字描述，并且配有高质量、清晰的图片，能够准确地展示每一个操作的关键点，比如面团揉至什么程度才算到位，打发蛋白到什么状态才算稳定，这些都是新手容易出错的地方。另外，我希望它能提供一些常见的烘焙问题解答，比如为什么蛋糕会塌陷，饼干会烤焦等等，这样我可以在遇到问题时，能够快速找到原因并加以解决，而不是一味地盲目尝试。对于“君之的10分钟蛋糕”和“跟着君之做饼干”这两部分，我则期待它们能提供一些快手又美味的方案，尤其适合那些时间有限，但又渴望在家享受烘焙乐趣的人们，它们的设计理念和成功秘诀让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了一种温馨又充满活力的感觉，暖色调的背景搭配上诱人的烘焙成品图片，让人一眼就能感受到作者君之的热情与专业。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是停留在看视频、看食谱的阶段，真正的动手尝试总是因为担心失败而却步。直到我偶然间看到了这套书，被封面上那些精致诱人的蛋糕和饼干深深吸引，仿佛它们正散发着香甜的气息，召唤着我去亲手创造。我最看重的是书中的讲解是否细致到位，毕竟对于新手来说，每一个步骤的细节都可能成为成功的关键。我希望书中能有清晰的图解，能够一步步地指导我完成，即使是那些看起来很复杂的技巧，也能被拆解成易于理解的环节。同时，我期待这本书能包含一些基础的烘焙原理的讲解，比如为什么需要酵母，不同面粉的特性是什么，这样我不仅能照着做，还能理解背后的原理，从而举一反三，自己也能做一些小小的创新。我对书中的配方也充满了好奇，希望它们不仅美味，而且容易获取材料，最好是一些家中常备的食材，这样我就可以随时随地开始我的烘焙之旅了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门既需要技术又需要耐心的艺术，而这套《君之的手工烘焙坊》系列，恰好满足了我对这种艺术的追求。我特别看重它在“跟着君之学烘焙”部分所传达的专业性和细致性。我希望它能像一位经验丰富的老师，能够将每一个看似繁琐的步骤都分解得无比清晰，并且解释背后的原理。比如，在制作蛋糕胚时，如何才能做到细腻的口感，如何才能避免开裂，这些都是我非常关心的问题。我期待书中能够有非常详细的图文并茂的讲解，每一个操作的关键点都能通过图片得到完美的呈现，让我能够做到心中有数。另外，我非常欣赏君之在食材搭配上的独到之处，希望这套书能提供一些创意且不失经典的配方，让我能在掌握基础之后，也能尝试一些更有个性的口味。对于“君之的10分钟蛋糕”和“跟着君之做饼干”这两部分，我更是充满了期待，希望它们能够提供一些既能满足味蕾，又能节省时间的高效烘焙方案，让我在忙碌的生活中也能享受自己亲手制作的美味点心，这对我来说，就是一种极大的放松和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

购买这套《君之的手工烘焙坊》，我最看重的是它的实用性和普适性。我希望这套书能够真正做到“跟着学”就能“做出来”，而不是那些看起来很美，但操作起来却困难重重，需要特殊工具和昂贵食材的“阳春白雪”般的食谱。我尤其关注“跟着君之学烘焙”系列，是否能真正引导我这个烘焙小白入门。我期待它能从最基础的理论知识讲起，例如烘焙的温度控制、食材的配比重要性，以及各种常用工具的功能和使用方法。然后，能否有循序渐进的练习，从最简单的玛芬、曲奇开始，逐步过渡到更复杂的蛋糕和面包。我非常看重书中对于每一个配方细节的标注，比如精确到克的食材用量，以及详细的操作时间，这些对于保证成功至关重要。我希望书中还能提供一些关于食材替换的小贴士，比如在没有某种特定食材时，可以用什么来替代，这能大大增加食谱的灵活性。另外，“君之的10分钟蛋糕”和“跟着君之做饼干”这两部分，我希望它们能提供一些真正意义上的“快手”食谱，不需要长时间的等待和复杂的步骤，就能做出令人惊喜的成品，这对于我这样忙碌的上班族来说，无疑是巨大的福音，能让我轻松享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享。

评分☆☆☆☆☆

跟着学

评分☆☆☆☆☆

书很好，包装很烂

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，步骤全面细致，大赞@

评分☆☆☆☆☆

每个方面都可以学到，图片很详情！

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，只是卖家下单送货没有京东快，还可以吧。

评分☆☆☆☆☆

书很好！质量好，送货还算及时

评分☆☆☆☆☆

跟着经典学手工，印刷精美，步骤清晰。