福桃 食物吃的时刻 Lucky Peach 第二弹 超带劲的美食MOOK 大卫?张等著 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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书名： 《福桃 食物吃的时刻》

原书名：Lucky Peach

定价：58.00元

书号： ISBN 978-7-5086-7089-8

作者：[美] 大卫?张 应德刚 彼得?米汉 等著  潘昱均 译

开本：1/16（215*265）

页数：172

印张: 10.75

字数：250千字

包装：平装

出版时间：2017年6月

★第二辑《福桃?食物吃的时刻》如约而至！食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

★作者阵容坚实专业！大卫?张带领让美食界为之颤抖的作者群！囊括《千面美食家》作者鲁思?雷克尔、《纽约时报》食评家约翰?艾吉、James Beard Award美食评论奖得主托德?克里曼等30位饮食名家。

★本辑的主题是“食物吃的时刻”。从中亚撒马尔罕的黄金桃到濑户内海中经过断筋活杀的鲷鱼，从食物风味与储存时间的关联到日本刀的选用与保养，从味噌发酵的微生物学到关于味觉的神经学理论，大卫?张带领读者深入各个饮食事件现场，探寻食物之所以美味的奥秘，看热闹更看门道！

★米其林大厨私家食谱大放送！大卫?张名下米其林餐厅Mamofuku的阿诺德?帕尔默蛋糕、焦黑鱼排潜艇堡，韩国高尔夫球手的荞麦冷面，纽约州罗斯科卡茨基尔山的蓝海豚鸡尾酒，在家享受美味。

★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。

★增加精美别册，本辑以“食物吃的时刻”为主题，带领读者在日常的食材中，进行一场食物美味的探险。

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 

《福桃》也是范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“食物吃的时刻”。

它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。

它可能是牛排熟成的状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你的回馈。

它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。

它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……

或者，是心中对家乡味的依恋……

是那次永远去不成的午餐约会…… 

中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

FEATURES

每个人都有自己的“甜蜜点”……………… 李舒…………………………………007

问题与更正……………………………………瓦妮莎?戴维斯………………………008

老饕再觅食……………………………………彼得?米汉 大卫?张…………………010

撒马尔罕黄金桃………………………………亚当?莱斯?戈勒……………………030

熟了，烂了……………………………………迈克尔?埃姆斯………………………042

全方位按摩……………………………………西莱斯特?拜尔斯……………………051

完美一瞬间……………………………………丹尼尔?帕得森………………………056

水果贴纸………………………………………布赖恩?麦克马伦……………………065

过期到完美……………………………………凯文?彭………………………………080

味噌微生物学…………………………………雷切尔?达顿 本杰明?沃尔夫………085

味噌性也………………………………………雷切尔?康……………………………087

不是人人可使日本刀…………………………米歇尔?戴维斯………………………096

长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法…………乔恩?海德茅斯 村田吉弘……………100

哈罗德?马基的极度空间：干式熟成…………哈罗德?麦吉…………………………122

献给我美的熟成牛排………………………你………………………………………126

家乡味美……………………………………加里?潘特……………………………128

献给你的莱巴嫩腊肠…………………………马克? 艾伯特…………………………132

泡沫派对伊比萨岛……………………………大卫?张 费兰?阿德里亚……………136

食谱测试………………………………………瓦妮莎?戴维斯…………………………152

甜蜜点的神经生物学…………………………杰弗里?蒙哥马利………………………154

吃喝玩天下、伟大鸭子的误解………………拉塞尔?查特姆…………………………159

RECIPES

真实“甜蜜点”

阿诺德?帕尔默蛋糕…………………………………………………………………067

玉米饼干……………………………………………………………………………072

火腿奶酪玉米饼……………………………………………………………………074

玉米饼冰激凌派……………………………………………………………………075

香蕉奶油派…………………………………………………………………………076

味噌

奶糖味噌焦烧酱……………………………………………………………………092

焦黑鱼排潜艇堡……………………………………………………………………093

韩式泡菜

白菜泡菜与白泡菜…………………………………………………………………115

荞麦冷面……………………………………………………………………………117

韩式饭卷……………………………………………………………………………120

泡沫

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