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漂亮家居編輯部 著

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 麥浩斯

ISBN：9789864082001

商品编码：13374545047

开本：18CMx25CM

出版时间：2016-09-22

页数：208

正文语种：繁体中文

书名：餐飲空間設計聖經出版：麥浩斯装帧：平装语种：繁体中文页数：208页尺寸：18CMx25CMISBN：9789864082001出版日期：2016/9/22一本以店主人的生意與客人的舒適喜好為考量，
由餐飲設計大師們教我們打造令人驚艷又賺錢的超人氣飲食空間

8個專業餐飲區域分析X9種餐飲分類X10大重點X20間國內外知名設計餐廳
一網打盡餐飲空間訣竅
Steirereck X Brasserie Les Haras X G9 Shanghai X茶六燒肉 X RAW X泰鈺豐（天津） X Door 19 X Nozomi sushi Bar X毛丼 X穗科 X台菜香檳 X Kinoya X成家SEIKA（Mirrors） X Fujin tree 35 X AMPcafe X上海囍旺咖啡 X 師園鹹酥雞 X X子餐廳 X Oyster Bar X貓咪先生的朋友 

一間受人歡迎的店家，需要種種細節的累積，
本書以消費者的喜好為考量，由餐飲設計大師
點出餐飲空間設計的十大重點，並從空間設計的基本、店面屬性、空間範圍、陳設細節出發，
並探訪國內外知名設計餐廳，掌握施作技巧
打造讓業主讚嘆、顧客驚艷的超人氣餐飲空間！

「晚上該吃什麼好？中式、西式還是日式、韓式？」
「如果人多想吃中式的話，我推薦某某餐廳。」
「喔~那間價位多少呢？」

當決定餐種之後我們的下一個選擇就是需求與價位
設計師一定要知道！
一間讓顧客讚歎，讓店主人賺錢的關鍵在於「需求」

本書除了以業種劃分餐飲種類外
將餐廳分為高級、聚會、休閒與特殊需求四大種類
進階考慮設計餐廳的訣竅

◎高級餐廳（價位落在700元以上）：講究設計與機能的細節、室內設計與CI有許多亮點，讓想要享受完整餐飲體驗的顧客大滿足
◎聚會餐廳（200-700元）：顧客們講求高CP值，店主人則追求轉桌率，是市場需要找到平衡點的設計空間

◎休閒餐廳（ 200元以下）：以平面設計與形象宣傳為重要。

作者資料
漂亮家居編輯部
1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版面風格。
3.鼓吹家的新價值觀。
4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。I餐飲設計空間十大精神．思考市場性結合生活體驗的商業空間．不只設計更需機能與坪效．餐廳定位及主題設定與成功息息相關
．首要基本實用其次整體氛圍營造
．清楚的品牌經營理念與核心價值
．設計還包含統籌整合
．在地飲食文化與空間主題相結合
．針對餐廳定位及料理延伸設計
．自然綠生活及工業兩大餐飲風格
．回歸自然，強調食物、人、空間的情感與純粹

II餐飲空間設計_基本篇
．外觀設計
．入口區設計
．座位區設計
．吧檯設計
．家具、器具、CI設計、菜單提案
．廚房設計
．燈光、其他設計

III餐飲空間設計_需求篇
以享受區分
高級餐廳
．Steirereck 
．Brasserie Les Haras 
．G9 Shanghai
茶六燒肉 
RAW 
泰鈺豐(天津) 

以聚會餐廳
．Door 19 
．Nozomi sushi Bar 
毛丼 
穗科 
台菜香檳 

休閒餐廳
．Kinoya 
．成家SEIKA(Mirrors) 
Fujin tree 35 
AMPcafe 
上海囍旺咖啡 
師園鹹酥雞 

以特殊需求區分
FOR親子：X子餐廳 
FOR個人：Oyster Bar 
BOX：日本一蘭拉麵
FOR寵物：貓咪先生的朋友

好的，这是一本关于[咖啡馆与特色主题餐厅空间设计]的深度指南。 --- 咖啡馆与特色主题餐厅空间设计：从概念到落地的实战手册 第一章：概念的诞生与市场洞察 1.1 市场定位与目标客群分析 在着手任何设计之前，深入理解您想服务的市场至关重要。本章将详细拆解当前餐饮零售业的消费趋势，特别关注“体验经济”对空间设计提出的新要求。我们将分析不同代际（Z世代、千禧一代）的消费偏好、他们对“打卡”效应的需求，以及如何通过细微的环境线索来吸引特定客群。内容涵盖了如何根据选址（商业区、社区、旅游景点）来调整品牌定位的策略。 1.2 主题与故事驱动的设计哲学 成功的餐饮空间不仅仅是提供食物的场所，它更是一个故事的载体。本章深入探讨如何构建一个清晰、连贯的“品牌叙事”。我们将探讨不同主题的构建方法论，例如“复古工业风的时代回响”、“自然主义的治愈空间”、“赛博朋克的未来幻想”等。重点在于如何确保主题不仅仅停留在表面的装饰，而是渗透到动线规划、家具选择、甚至菜单陈列的每一个细节中。 1.3 平面规划的黄金法则：效率与美学的平衡 空间效率是盈利的基础。本章提供了餐饮空间平面布局的实战工具箱。内容包括： 动线优化： 服务员动线、顾客动线、后厨物流动线的交叉点分析与规避。如何设计高效的前场与后场比例。 座位密度策略： 区分卡座、散座、吧台区的功能性，以及在有限面积内最大化舒适度的布局技巧。针对不同客流量预估，提供灵活的座位调整方案。 功能分区： 从入口玄关到等候区、主用餐区、半私密区（如有）的明确划分，并利用隔断、灯光和地面材质进行软性引导。 第二章：结构、材料与工程实现的深度解析 2.1 结构限制下的设计突破 很多小型餐饮店或老旧物业改造面临着结构上的难题，如承重柱、管道外露、层高限制等。本章提供针对性的解决方案：如何巧妙地隐藏或转化这些结构元素，将劣势转化为设计亮点（如利用柱体做展示架或特色光源载体）。同时，详细讲解消防规范、排烟系统布置对结构设计的前期介入要求。 2.2 材质的触感、耐用性与维护成本 餐饮空间对材料的耐用性要求极高。本章侧重于“会呼吸”的材料选择。我们将比较不同地面材料（环氧树脂、水磨石、瓷砖、实木复合地板）在抗污性、防滑性和长期维护成本上的表现差异。墙面材料的防火等级、易清洁性分析，以及如何使用低成本材料实现高质感的视觉效果。 2.3 隐藏的系统：通风、水电与智能化集成 一个完美呈现的空间背后，是精密的后勤系统。本章揭示了咖啡馆和餐厅对HVAC（暖通空调）系统的特殊要求，如气味控制、温度均匀性。深入讨论厨房排风系统的规范布局，以及在不破坏美观的前提下，如何集成智能点单系统、安防监控与背景音乐系统的布线方案。 第三章：光影叙事与氛围营造的艺术 3.1 层次化照明设计：功能、焦点与情绪 照明是空间情绪的灵魂。本章摒弃一灯到底的照明思维，推崇“多层次照明法”： 1. 环境光： 提供基础亮度，设定空间基调。 2. 任务光： 照亮餐桌、吧台操作区，确保功能性。 3. 焦点光（强调光）： 用射灯突出艺术品、特色墙面或特定的设计元素。 4. 装饰光： 利用吊灯、壁灯本身作为装饰物。 重点分析色温（开尔文值）如何影响食物的观感和顾客的心情（暖光与冷光的应用场景）。 3.2 色彩心理学在餐饮中的应用 色彩直接影响食欲和停留时间。本章分析了红色（刺激食欲）、蓝色（抑制食欲但适合特定主题）、绿色（健康与放松）等色彩在不同功能区域的应用策略。提供如何通过中性色基底，搭配高饱和度的点缀色来平衡空间活力与耐看性的实操技巧。 3.3 声音景观与嗅觉营销：未被充分利用的感官设计 优秀的设计师不仅关注视觉。本章探讨如何设计“声音景观”：背景音乐的流派选择、音量控制对谈话私密性的影响。同时，讨论“嗅觉营销”的伦理与技巧——如何通过咖啡豆的烘焙香、香氛扩散器（避免过度人工感）来增强顾客的用餐记忆。 第四章：家具、软装与细节的精雕细琢 4.1 提升舒适度的家具人体工程学 本章详细介绍了不同座椅的坐高、靠背角度、桌面高度的最佳匹配标准。如何选择适合咖啡厅长坐的沙发深度，以及酒吧高脚凳的稳定性考量。探讨模块化家具在应对高峰期客流变化时的灵活性。 4.2 吧台与操作台的设计：专业流程的优化 吧台是咖啡馆或酒吧的核心。本章从咖啡师/调酒师的工作流出发，设计最佳台面高度（站立操作区与坐客交流区的高度差）、设备嵌入位置、以及隐藏式储物设计，确保流畅高效的服务输出。 4.3 装饰陈设与艺术品的融合 陈设并非随机堆砌。本章指导如何策划主题性的装饰品陈列，例如利用书籍、特定年代的器皿、绿植的形态来强化品牌叙事。重点讲解绿植的养护需求与空间布局的结合，避免“绿植墙”成为维护的噩梦。 第五章：从图纸到交付：项目管理与落地执行 5.1 设计深化与施工图的准确性 强调设计图纸（平面图、立面图、节点大样图）的准确性对避免后期增项和工期延误的关键作用。讨论如何与结构、暖通、电气工程师进行有效沟通，确保设计意图在施工层面得以完整实现。 5.2 成本控制与设计优化 在不牺牲核心设计理念的前提下，进行材料替代和工艺简化。本章提供了一套在保证“视觉冲击力”的同时，有效控制硬装与软装预算的策略，特别是如何将预算倾斜到最能影响顾客体验的区域（如入口、吧台）。 5.3 竣工验收与后续的“运营反馈回路” 设计并非在开业时终结。本章指导如何进行竣工验收，检查灯光效果、通风情况、噪音控制。更重要的是，建立一套收集运营初期顾客反馈的机制，并根据实际使用情况对照明、布局进行微调，实现空间设计的持续优化。 --- 本书特色： 案例剖析： 穿插数十个全球知名的独立咖啡馆和特色餐厅的结构解析，展示概念如何转化为具体的空间解决方案。 工具箱附录： 提供标准化的空间尺寸参考表、材料防火等级速查表以及设备嵌入标准图例。 实战导向： 所有章节均以“如何解决实际问题”为核心驱动力，避免纯理论探讨。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐飲空間設計聖經》这本书，我几乎是迫不及待地翻阅了起来。作为一个对家居装饰和空间美学有着浓厚兴趣的普通读者，我一直渴望能有一本书，既能带来视觉上的享受，又能提供切实可行的灵感。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是“漂亮家居”编辑部出品的，在“漂亮”的基础上，它更强调了“空间装饰”的艺术性和实用性。我最先被吸引的是书中关于色彩搭配和材质运用的章节。它并没有简单地罗列时下流行的颜色，而是深入浅出地讲解了不同颜色在餐饮空间中可能营造出的氛围，以及如何通过材质的选择来增强空间的质感和温度。比如，它提到了木质材料的温暖、金属的现代、石材的稳重，以及它们在不同光线下会呈现出的独特效果。让我印象深刻的是，书中有一段关于“光影艺术在餐饮空间中的应用”，详细阐述了如何通过主灯、辅助灯、甚至是装饰性灯具来塑造空间层次感，突出重点区域，以及如何利用自然光和人造光的结合，创造出温馨、浪漫或活泼的用餐环境。我特别喜欢书中提供的“色彩情绪板”和“材质搭配指南”，这些都给了我很大的启发。我开始尝试在自己的小书房里运用书中介绍的色彩原理，希望能打造一个更舒适、更有格调的阅读空间。这本书真的让我对“装饰”这个词有了更深的理解，它不再仅仅是摆放一些装饰品，而是对整个空间的灵魂进行塑造。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《餐飲空間設計聖經》这本书的出现，让我对“空间结构设计”有了全新的认识。作为一名对建筑和室内设计略有研究的爱好者，我一直对空间的构成和组织方式非常感兴趣。这本书并没有停留在美学的层面，而是深入到了构成空间最基础的要素。它对于“空间结构”的探讨，让我看到了设计背后的逻辑和思考。我特别欣赏书中关于“负空间”和“体块穿插”的章节。它解释了如何利用留白来强调主体，以及如何通过不同形状的体块组合来创造视觉的张力和趣味性。书中引用了许多经典的建筑和室内设计案例，并对其空间结构进行了解构分析，这对于我理解空间是如何被“建造”和“组织”的非常有帮助。我喜欢它对于“动线”与“空间形态”之间关系的探讨，以及如何通过结构的变化来引导人流和塑造空间体验。书中还提到了“空间渗透”的概念，即如何打破传统的墙体界限，让空间产生流动性和连接性。这让我意识到，空间不仅仅是物理的容器，更是一种流动的体验。这本书的语言风格非常严谨，但又不失趣味性，它能够激发读者对于空间本质的思考。我已经将书中关于“空间骨架”的章节反复阅读了好几遍，并尝试在自己的业余模型设计中运用这些理念。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲空間設計聖經》这本书，对于我这样一个刚起步的餐饮创业者来说，简直是一本“救命稻草”。在筹备我的第一家餐厅时，我最头疼的就是如何将我脑海中模糊的概念转化为一个切实可行的空间设计方案。这本书从“餐厅设计”的宏观层面切入，提供了非常系统性的指导。我最看重的是它对“餐饮空间功能性”的强调。它让我明白，一个成功的餐厅空间，不仅仅是看起来漂亮，更重要的是能够满足顾客的用餐需求，同时也能让餐厅的运营更加顺畅。书中关于“区域划分”的内容，比如用餐区、吧台区、等候区、厨房和卫生间的设计，都给了我很多实用的建议。它不仅仅是告诉你这些区域需要存在，更重要的是分析了每个区域的最佳布局方式，以及如何通过设计来提升顾客的体验和工作人员的效率。我特别喜欢书中对于“菜单陈列区”和“服务通道”的设计分析，这些细节往往容易被忽略，但却对餐厅的整体运营有着至关重要的影响。它让我意识到，在设计之初就要考虑服务流程，如何让服务员能够快速、高效地为顾客提供服务，如何避免顾客和服务员之间的交叉干扰。这本书的语言风格也非常直接，没有过多的华丽辞藻，而是用清晰、简洁的语言阐述核心观点，并且辅以大量的图例和表格，让信息非常容易消化和理解。我已经把书中的一些关键点记录下来，准备在接下来的餐厅装修中一一实践。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲空間設計聖經》这本书，真的可以说是我最近一年来读到的最“有用”的书之一。作为一名喜欢尝试各种DIY项目的家居爱好者，我一直在寻找能够提升我生活空间美感的灵感和技巧。这本书在“漂亮家居”的定位基础上，将“空间装饰”做得既有艺术性，又有很强的可操作性。它不像很多杂志那样只是展示漂漂亮亮的图片，而是真正地教你如何“做”。我最喜欢的是书中关于“软装搭配”的章节，它详细介绍了如何选择窗帘、地毯、抱枕、摆件等软装饰品，以及如何将它们和谐地融入到整体空间中。书中提供了非常具体的“搭配原则”和“色彩指南”，让我不再感到无从下手。我特别欣赏它关于“细节决定成败”的理念，强调了每一个小小的装饰品都能为空间增添个性和品味。书中还提供了一些关于“DIY装饰”的小技巧，比如如何改造旧家具、如何制作简单的墙面装饰等，这对我来说非常实用。它让我明白，漂亮的空间并不一定需要昂贵的家具，有时候通过巧妙的装饰和一点点的创意，就能达到惊艳的效果。这本书的排版也非常精美，图片清晰，文字易懂，阅读起来非常享受。我已经按照书中的一些建议，对我的客厅进行了小范围的改造，效果非常显著，家人朋友都夸赞不已。

评分☆☆☆☆☆

《餐飲空間設計聖經》这本书，说实话，我是抱着一种“试试看”的心态买的，毕竟市面上关于室内设计、尤其是餐饮空间设计的书确实不少，但很多都流于表面，要么图好看但不够实用，要么就是过于理论化，跟实际操作脱节。拿到这本书，第一感觉就是厚实，拿在手里很有分量，这让我对它内容的新颖度和深度有了初步的期待。我本身经营着一家咖啡馆，一直想在原有基础上做一些提升，尤其是希望能给顾客带来更舒适、更有记忆点的体验。书中的内容，我首先关注的是空间结构的设计，这一点做得非常到位。它不仅仅是提供一些漂亮的图片，而是深入剖析了如何从动线规划、功能分区到采光、通风等基本要素入手，构建一个既美观又高效的空间。书里有大量的案例分析，而且不仅仅是展示最终效果图，还配有详细的平面图、剖面图，甚至是一些细节的节点图，这对于我们这些需要实际操作的人来说，简直是福音。我尤其喜欢它在“流线设计”部分提到的“顾客体验动线”和“服务人员动线”的优化。以前我总觉得动线流畅就好了，但这本书让我意识到，不同人群在空间内的移动轨迹和心理感受是需要被精细化设计的。它通过图解和文字的结合，生动地展示了如何通过家具的摆放、墙体的分割、甚至地面的材质变化来引导人流，减少拥挤和不适感，同时也能提升服务效率。这一点我真的学到了很多，也开始反思自己店里的动线规划，觉得有很多地方可以改进。