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Name: パテとテリーヌ pdf epub mobi txt 电子书 2024
SKU: 130000011280
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パテとテリーヌ epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-05-21

商品介绍

出版社：柴田書店

ISBN：9784388060825

商品编码：130000011280

パテとテリーヌ epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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书籍描述

内容简介

繁盛を支える実用的な技術と、魅力あるメニューの数々を紹介するフランス料理の新シリーズが登場。店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。今回はどのレストランのメニューにものっている人気の「パテとテリーヌ」「コンフィとリエット」を取り上げて２冊同時に発売。前菜に欠かせないパテとテリーヌ。前仕込みができ、すぐに提供できる、レストランならではの仕事である。前半ではクラシックな技法のパテ?アン?クルートから、新しいプレッセ（プレス）という技法まで、基本的な工程をプロセス写真をつかって解説した。後半では肉、野菜、魚介に分けて、それぞれあらゆる素材を使ったバラエティ豊かなメニューをそろえた。素材の組合せや詰めるときのワザもさることながら、コースのスタートを飾るに相応しい存在感のあるデザインも見逃せない。

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