パテとテリーヌ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 料理本
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出版社： 柴田書店

ISBN：9784388060825

商品编码：130000011280

内容简介

繁盛を支える実用的な技術と、魅力あるメニューの数々を紹介するフランス料理の新シリーズが登場。 店で必要とされるワンテーマを取り上げて、ポイントを絞り、 コンパクトに１冊にまとめて紹介していく。 今回はどのレストランのメニューにものっている人気の 「パテとテリーヌ」「コンフィとリエット」を取り上げて２冊同時に発売。 前菜に欠かせないパテとテリーヌ。 前仕込みができ、すぐに提供できる、レストランならではの仕事である。 前半ではクラシックな技法のパテ?アン?クルートから、 新しいプレッセ（プレス）という技法まで、基本的な工程をプロセス写真をつかって解説した。 後半では肉、野菜、魚介に分けて、それぞれあらゆる素材を使ったバラエティ豊かなメニューをそろえた。 素材の組合せや詰めるときのワザもさることながら、 コースのスタートを飾るに相応しい存在感のあるデザインも見逃せない。

《パテとテリーヌ》—— 舌尖上的精致探险，味蕾间的法式颂歌 当您手中翻开《パテとテリーヌ》，便如同推开了一扇通往法式美食殿堂的古老木门。这并非一本仅仅关于食材或烹饪技法的简单食谱，它是一次深邃的、充满探索精神的味蕾之旅，一次对法国传统烹饪精髓的致敬，一次对食材与情感巧妙融合的艺术展现。在这里，无论是经验丰富的厨师，还是怀揣美食梦想的初学者，都能找到属于自己的那份灵感与启发。 书名本身便带着一种独特的韵味：“パテ”（pâté）与“テリーヌ”（terrine）。这两个词语在法餐的世界里，承载着悠久的历史，蕴含着丰富的文化。它们不仅仅是简单的肉酱或冻糕，更是法国人民对于食材的尊重，对于烹饪技艺的精湛追求，以及对于生活美学的深刻理解的体现。它们代表着一种低调的奢华，一种在日常中也能寻常品味的精致。 《パテとテリーヌ》的魅力，首先在于它对这两种经典法式佳肴的全面解读。它将带领读者深入了解パテ的丰富多样性，从最经典的肝脏パテ，到以禽类、野味、鱼类甚至蔬菜为主要原料的创新パテ，书中都将一一呈现。读者将学习到不同パテ的制作原理，理解各种香料、酒类、脂肪以及其他配料在其中扮演的角色，如何通过精妙的比例调配，激发出食材最深层的风味。书中不会遗漏任何细节，从肉类的选择、处理，到香料的烘烤、研磨，再到烹饪过程中的温度控制，每一个环节都被细致地阐述，仿佛一位经验老道的老师傅，将毕生所学毫无保留地倾囊相授。 同样，テリーヌ的世界也将在书中被徐徐展开。テリーヌ，以其独特的模具和层层叠叠的丰富口感著称，它是一种对食材的艺术摆盘，一种对温度和时间的精准把握。书中将涵盖各种类型的テリーヌ，包括经典的肉类テリーヌ，如丰腴的野猪肉テリーヌ，鲜美的鸡肝テリーヌ；清新的鱼类テリーヌ，如用新鲜海鱼制作的，带着海洋气息的テリーヌ；以及令人惊喜的蔬菜テリーヌ，它们以蔬菜的天然色彩和清脆口感，为テリーヌ增添了别样的风味。读者将了解不同テリーヌ的结构构成，学习如何将各种食材巧妙地填充进模具，如何通过压力和冷藏，使得テリーヌ在切片时展现出完美的纹理和紧实的质地。 然而，《パテとテリーヌ》的价值绝不仅仅止步于对基础知识的罗列。它更是一本关于“理解”的书。书中不仅仅告诉你“如何做”，更重要的是让你明白“为何如此”。它会追溯パテ和テリーヌ的起源，讲述它们在法国不同地区的演变和发展，让你在品尝每一口美食的同时，也能感受到背后那份厚重的历史积淀和文化传承。你会了解到，在过去，パテ和テリーヌ不仅仅是餐桌上的美食，它们更是储存食物、应对漫长冬季的重要方式，是家庭温暖与共享的象征。 书中的每一个章节，都仿佛是精心编排的乐章。从对基础食材的深入剖析，到各种经典配方的详尽演示，再到针对不同口味和场合的创新应用，每一个部分都环环相扣，循序渐进。它会引导你认识各种香料的特性，了解不同酒类对风味的影响，甚至会探讨脂肪在烹饪中扮演的至关重要的角色。书中对于“平衡”的理解，贯穿始终。如何让鲜味与脂肪相互衬托，如何让香料与肉类完美融合，如何让酸甜苦辣在口中达到和谐统一，这些都是书中反复强调的烹饪智慧。 《パテとテリーヌ》的另一大亮点，在于其对食材的尊重与对品质的追求。书中会强调选择最新鲜、最优质的食材的重要性，并提供关于如何挑选和处理不同食材的实用建议。它会鼓励读者去探索当地的市场，去寻找那些能够带来真正风味的原产地食材。它告诉你，好的パテ和テリーヌ，其灵魂在于食材本身，而烹饪技艺则是在此基础上锦上添花。 当然，作为一本深入探讨烹饪的书籍，《パテとテリーヌ》的插图和摄影也是一大亮点。书中精美的图片，将不仅仅是食物的简单展示，它们更是艺术品。它们捕捉到了パテ和テリーヌ最诱人的瞬间，无论是细腻的质地，还是诱人的色泽，亦或是摆盘后的优雅姿态，都将触动你内心深处对美食的渴望。这些图片，不仅是视觉的享受，更是制作过程中的直观指导，让你在脑海中勾勒出最终成品的模样，激发你的创作热情。 这本书还不仅仅局限于制作过程，它更注重“品尝”的艺术。书中会提供关于如何最佳地享用パテ和テリーヌ的建议，包括搭配的酒类、面包、酱料，以及盛放的器皿。它会引导你学会如何用感官去体验这些食物，如何去品味其中的层次感，如何去感受它们带来的愉悦。它告诉你，烹饪的终极目标，是创造一份美好的体验，是一次与亲朋好友分享的快乐时光。 《パテとテリーヌ》中所包含的内容，是对法式烹饪精神的深刻演绎。它代表着一种对细节的执着，一种对传统的敬畏，一种对创新的拥抱，以及一种对生活的热爱。它不仅仅是一本教你烹饪的书，更是一本带你走进法式生活美学的指南。无论你是因为对法国美食的向往，还是因为希望在自己的厨房里创造出令人惊艳的料理，这本书都将是你不可或缺的伙伴。它将带领你一步步解锁パテ和テリーヌ的奥秘，让你在享受制作过程的同时，也能品味到那份来自法兰西的优雅与浪漫。 这本书的宗旨，是让更多的人能够理解并喜爱法式料理的精髓，让精致的パテ和テリーヌ不再是遥不可及的高级料理，而是可以走进寻常家庭餐桌的美味。它鼓励读者大胆尝试，去发挥创意，去创造属于自己的独一无二的パテ和テリーヌ。书中提供的技巧和知识，将成为你手中最宝贵的财富，帮助你在烹饪的道路上不断前行，最终品尝到那份属于自己的，最纯粹的法式风味。 总而言之，《パテとテリーヌ》是一本集知识性、艺术性、实践性于一体的法式料理专著。它将带你踏上一段充满惊喜的味蕾探险，让你在亲手制作的过程中，深刻理解法式料理的魅力，并在品尝中体验到无与伦比的味觉享受。这本书，是献给所有热爱美食、追求品质、向往法式生活的人们的一份珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《パテとテリーヌ》让我眼前一亮，因为我一直对这些法式经典菜肴充满了好奇。在我看来，パテ和テリーヌ代表着一种精致、一种内敛的美味。我非常期待这本书能够带领我进入一个全新的烹饪世界，让我了解如何将看似普通的食材，通过精湛的技艺，转化为令人惊艳的艺术品。我猜测书中可能会有详细的食谱，从基础的肉类选择、处理，到香料的运用、烹饪的时间和温度控制，都会有详尽的说明。我尤其希望能学习到如何制作出口感细腻、风味浓郁的パテ，以及如何制作出质地Q弹、层次分明的テリーヌ。除了技术层面的指导，我也希望书中能够包含一些关于食材搭配的建议，例如，不同的パテ和テリーヌ适合搭配什么样的面包、沙拉，以及如何选择合适的饮品来提升整体的用餐体验。更重要的是，我希望这本书能够传达一种烹饪的态度，一种对食物的热爱和对生活品质的追求。如果书中还能分享一些制作过程中可能遇到的常见问题以及解决方案，那对我这样的烹饪新手来说，将是莫大的帮助。这本书无疑会成为我厨房里的一本宝藏，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能不断提升自己的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

《パテとテリーヌ》——这个书名本身就散发着一种诱人的法式气息。我个人对那种需要耐心和细致才能制作出的料理情有独钟，而パテ和テリーヌ恰恰符合我的胃口。我猜想，这本书不仅仅是关于如何制作这两道菜，更可能是一次关于食材、技艺和创意的深度探索。我期待书中能够披露一些不为人知的制作窍门，比如如何让肉酱的口感更加丝滑，如何让テリーヌ的内部结构更加紧实而又不失柔嫩。我也很好奇，书中是否会介绍一些传统与现代相结合的创新做法，比如在テリーヌ中加入意想不到的食材，或者在パテ中运用一些亚洲风味的香料。此外，我非常重视食物的呈现方式，所以希望书中能提供一些关于摆盘和装饰的灵感，让制作出的菜肴不仅美味，更具观赏性。如果书中还能包含一些关于这两种料理的历史背景、文化意义，甚至是作者的个人创作心得，那将是锦上添花。我希望这本书能够激发我的烹饪热情，让我能够在家中就能制作出媲美米其林餐厅的パテ和テリーヌ，让我的餐桌充满法式的优雅与精致，也能让我在制作的过程中，体验到一种专注而美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

拿到《パテとテリーヌ》这本书，我的第一印象是它非常厚重，装帧也很精美，一看就知道是经过精心制作的。虽然我还没有深入阅读，但光是翻阅其中的插图，就已经让我垂涎欲滴。那些金黄焦脆的面包搭配着细腻丝滑的肉酱，或是色彩斑斓、层次分明的テリーヌ，都像是艺术品一样，让人不忍心下箸。我特别期待书中能够讲解一些制作上的小技巧，比如如何才能做出入口即化的肉酱，或者如何才能让テリーヌ的口感更加Q弹。我猜想书中可能还会介绍一些搭配建议，比如肉酱和テリーヌ应该搭配什么样的面包、酱汁，甚至是酒水，才能达到最佳的风味体验。如果书中还能提供一些关于不同地区、不同季节的特色做法，那就更棒了。例如，在法国的不同地区，パテ和テリーヌ的制作方式和风味有什么区别？在夏季，有没有更清爽、更适合的テリーヌ做法？我本身对料理的理解还停留在比较基础的层面，所以非常希望这本书能够循序渐进地引导我，从最简单的入门级技巧，到一些更复杂的进阶操作，都能有所涵盖。这本书如果能成为我厨房里的得力助手，让我能够在家中也能复刻出餐厅级别的美味，那真是再好不过了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“パテとテリーヌ”让我非常好奇，因为我本身就对法式料理有着浓厚的兴趣，尤其是那些精致的肉酱和冻糕，它们总能以最诱人的方式呈现出食材的精华。从书名来看，我预想这本书会深入探讨这两种经典法式菜肴的制作技艺，或许会包含各种不同风味的配方，从最经典的肝脏类肉酱，到创意十足的蔬菜和海鲜テリーヌ。我希望书中能有详细的步骤解析，不仅仅是简单的罗列食材和操作，而是能阐述每一步背后的原理，比如为何要低温慢煮，或者不同香料的搭配如何能激发出更丰富的层次感。此外，如果书中能穿插一些关于这两种料理的历史渊源、文化背景，甚至是制作它们时的感悟和故事，那将更加吸引我。我更期待能看到一些关于如何选择和处理食材的建议，毕竟，好的食材是美味的基础。例如，对于肝脏类肉酱，不同动物的肝脏在口感和风味上有什么差异？如何才能去除腥味，保留其细腻的质地？而对于テリーヌ，如何才能做到完美的凝固，既有漂亮的切面，又不会过于油腻？如果书中能解答这些疑问，并且提供一些摆盘和搭配的灵感，那就更完美了。我想象中的这本书，不仅仅是一本食谱，更是一次通往法式料理精髓的探索之旅，每一次阅读都能有所收获，每一次尝试都能带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

“パテとテリーヌ”，单单这个书名就勾起了我内心深处对精致食物的渴望。我一直觉得，パテ和テリーヌ不仅仅是食物，它们更像是一种生活态度的体现，一种对细节的极致追求。我希望这本书能够不仅仅停留在菜谱的层面，而是能够深入探讨这两种料理的灵魂所在。也许，书中会讲述一些关于顶级食材的故事，比如产自特定地区、特定季节的鹅肝，或是某种独特的香料，以及它们如何影响着最终的风味。我更期待的是，书中能够传达一种制作的哲学，一种对火候、对调味、对时间的精准把控。我猜想，这本书的作者一定是一位经验丰富、对料理有着深刻理解的行家，他/她或许会分享一些独门秘籍，一些只有在实践中才能领悟到的精髓。此外，如果书中能够包含一些关于食材的溯源，以及烹饪背后的文化传承，那就更加完美了。比如，パテ和テリーヌ在法国的节日庆典、家庭聚会中扮演着怎样的角色？它们是如何随着历史的变迁而演变的？我非常希望能通过这本书，不仅学到制作的技巧，更能感受到这份料理背后所蕴含的法式浪漫与优雅，让我在享受美食的同时，也能品味到一种生活的情趣。