味瀾世紀·上捲：重慶飲食（1890-1979） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《味瀾世紀：重慶飲食（1890-1979 上捲）》通過走訪重慶16名烹飪大師的後人和傳人的方式，聚焦大師從少年學藝到廚界揚名再到傳承後人的過程，從而深度講述大師不為人知的成長經曆和傳奇故事，並以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀的發展曆程，讓各個時代、各種老字號的傳世名菜、風味小吃走上前颱，全麵呈現巴渝美食的博大精深和厚重曆史人文。
　　《味瀾世紀：重慶飲食（1890-1979 上捲）》所寫的每一道美味佳肴和每一位大師背後，都有一段精彩的故事。這些故事如同一道道味道密碼，無不引人入勝，讓人著迷。
　　《味瀾世紀：重慶飲食（1890-1979 上捲）》是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食巨著，旨在傳承大師經典，弘揚工匠精神。

作者簡介

　　李偉，專欄作傢、重慶市作協會員。曆任《重慶時報》文化新聞部主任、《今日重慶》雜誌社副總編輯、《重慶美食》雜誌社執行總編輯。著有《一路走來》《遊來遊去》等專著。

內頁插圖

精彩書評

　　★本書以重慶開埠為曆史起點，圍繞16位烹飪大師的傳奇故事，洋洋灑灑二十餘萬字，描繪齣重慶餐飲業近百年來的宏大篇章。
　　——中國烹飪協會會長薑俊賢
　　
　　★作為作傢，我應當感謝另一位作傢，那就是這本《味瀾世紀》的作者李偉先生，這本書無論從選材還是從結構，都十分專業，有效地完成瞭“傳承大師經典，弘揚工匠精神”的創作宗旨。
　　——中國著名作傢黃濟人
　　
　　★盛世修書，繼往開來，《味瀾世紀（上捲）——重慶飲食（1890-1979）》，通過對重慶百年餐飲的宏大敘事和對16位烹飪大師傳奇經曆的記敘，再現瞭重慶美食的悠悠百年曆程，同時聚焦大師們以工匠精神創新研發的渝派川菜特色珍饈佳肴，可使渝派川菜大放異彩，聲名遠播。
　　——重慶市商務委員會副巡視員孫華培
　　
　　★為讓烹飪事業血脈相承、後繼有人，也讓我們生活的城市具有更多的美食文化品質，我鄭重推薦此書，並希望大傢能從中汲取營養，掌握烹飪知識、感悟大師精神、潛心菜品創新，讓烹飪事業薪火相傳，美食文化生生不息。
　　——中國國際烹飪藝術大師張正雄

目錄

序
傳承大師經典弘揚工匠精神／薑俊賢
烹小鮮如治大國／黃濟人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒瞭／張正雄

第一部分 烹飪大師的少年往事（1890-1937）
第一章 美食興盛的前奏
重慶開埠：開啓一段嶄新曆史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立誌從廚全因貧睏
窮人的孩子早當傢
“適中樓”創始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學廚藝腳踏實地
第三章 周海鞦：烹飪泰鬥，往事裏的一波三摺
年少時親人相繼離世
從鄉村來到縣城
歲孩子輾轉學徒
師從名廚藍光鑒
一切清零，從頭開始
第四章 曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長生橋上的私塾學生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進城學藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章 重慶設市，一座現代意義城市的開篇
西南工商業中心
近代工業從無到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環境的改變
渡口碼頭的時代使命
……

第二部分 練就絕活，奠定廚界地位（1937-1950）
第三部分 新中國再現“群英”風采（1950-1979）

附錄
後記

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