好吃又好玩的芽苗菜 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

内容简介

本书主要讲述了如何种植不同的芽苗菜，以及不同季节适宜种植的芽苗菜种类，包括芽苗菜的历史和现状、定义和分类、种植所需的工具、管理等；还讲述了利用家中各种闲置物品种植芽苗菜，既好看又实用。最后一章根据不同的芽苗菜给出了相应的菜谱。

全书文字通俗易懂，实用性与可操作性强，适合广大芽苗菜爱好者。

作者简介

艺美生活

艺美生活是由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意义的事，努力让身体的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。

内页插图

目录

chapter 01 了解芽苗菜

5

No. 01　种子萌芽的秘密

No. 02　芽苗菜的历史与现状

No. 03　芽苗菜的定义与分类

No. 04　食用芽苗菜好处多

No. 05　选好工具，成功一半

No. 06　培育是为了收获

No. 07　芽苗菜管理的不二法则

Chapter 02 随时都能培育的芽苗菜

No. 01　豌豆芽苗菜

No. 02　黑豆芽苗菜

No. 03　红小豆芽苗菜

No. 04　蚕豆芽苗菜

No. 05　黄豆芽苗菜

No. 06　芸豆芽苗菜

No. 07　荷兰豆芽苗菜

No. 08　绿豆芽苗菜

4

Chapter 03 适合春夏培育的芽苗菜

No. 01　萝卜芽苗菜

No. 02　菠菜芽苗菜

No. 03　香椿芽苗菜

No. 04　荞麦芽苗菜

No. 05　苜蓿芽苗菜

No. 06　蕹菜（空心菜）芽苗菜

No. 07　白菜芽苗菜

No. 08　花生芽苗菜

No. 09　西红花芽苗菜

chapter 04 适合秋冬培育的芽苗菜

No. 01　芥蓝芽苗菜

No. 02　油葵芽苗菜

No. 03　小麦芽苗菜

No. 04　芝麻芽苗菜

No. 05　紫苏芽苗菜

No. 06　韭黄

No. 07　蒜黄

No. 08　姜芽

Chapter 05 芽苗菜好吃，还要好看

No. 01　如何让芽苗菜种得更好看

No. 02　利用闲置的瓷杯

No. 03　坚果盘也有大用处

No. 04　不用的煲锅能种芽苗菜

No. 05　巧用粗陶碗6

No. 06　废旧的托盘也能用

No. 07　小针篓大用处

No. 08　不用的木制花篮能种芽苗菜

No. 09　水果篮的装饰效果非常好

No. 10　白瓷碗种芽苗菜很雅致

No. 11　瓦盆也能栽种芽苗菜

No. 12　快餐盒都能用

No. 13　用花盆种出好看的芽苗菜

No. 14　定植篮的妙用

No. 15　废弃的铸铁容器不要扔

No. 16　盘子也可种植芽苗菜

No. 17　玻璃器皿种菜很漂亮

Chapter 06令人垂涎的芽苗菜谱

No. 01　凉拌豌豆苗

No. 02　酸辣绿豆芽苗

No. 03　绿豆芽苗炒韭菜

No. 04　瘦肉绿豆芽苗汤

No. 05　蒜蓉黑豆芽

No. 06　豆腐结炒黑豆芽

No. 07　上汤红小豆苗

No. 08　红小豆苗炒河粉

No. 09　干煸黄豆芽

No. 10　韩式黄豆芽汤

No. 11　黄豆芽炒胡萝卜

No. 12　腊味黄豆芽

No. 13　裙带菜拌黄豆芽

No. 14　萝卜苗豆腐汤

No. 15　糖醋萝卜苗

No. 16　千张菠菜苗卷

No. 17　桃仁香椿苗

No. 18　苜蓿芽菜团子

No. 19　蕹菜苗鸡蛋饼

No. 20　凉拌芝麻芽

No. 21　油葵苗炒鸡蛋

No. 22　韭菜五花肉煮蚕豆芽

No. 23　韭黄炒香干

No. 24　肉片炒蒜黄

No. 25　干锅花生芽

No. 26　肉炒芥蓝苗

精彩书摘

芽苗菜的历史与现状

说到芽苗菜，很多人或许觉得闻所未闻，其实生活中随处可见。芽苗菜是常见的植物种子通过一定的催芽技术直接生长而成的绿色健康蔬菜。芽苗菜，一般七天即可收获一茬，清爽、健康，像豌豆、黄豆、花生、香菜等都可以培育出芽苗菜。

芽苗菜的历史

芽苗菜的历史比较久远，据书籍记载，早在两千多年前的先秦时期就有芽苗菜作为蔬菜食用的记录。《神农本草经》中就有一卷叫《大豆黄卷》，详细记载了黑豆芽的制作方法。古人所描述的芽苗菜大多是用黄豆、绿豆生发的豆芽菜，也会讲到芽苗菜的养生作用。

说起养生，古人的养生意识丝毫不逊于现代人。李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。更有甚者赞誉豆芽是“冰肌玉质”“金芽寸长”“白龙之须”等。其实，豆芽就是一种常见的芽苗菜。

宋朝时的书籍明确记载了豆芽菜的制作方法和食用方法，甚至还有诗人专门为豆芽做了一首诗，名为“豆苗”。

明代，高濂著《遵生八笺》有这样的文字：将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，予扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，一日两次洒水，候芽长，淘去壳，沸汤略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。

由此可推，豆芽菜历史悠久，是我国人民早已食用的大众蔬菜。

除豆芽菜外，民间食用的芽苗菜种类很多。香椿栽培在我国有2300多年历史。椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》就有明确肯定：“椿木实而叶香，可。膳夫亦能熬去其气。”金时文学家元好问(1190-??有句诗曰：“溪童相对采椿

芽”。明代徐光启的著作《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹。”

随着现在人们越来越追求生活品质及情趣，种植简单、营养丰富、优质而无污染的芽苗菜逐渐成了人们餐桌上的新宠。

芽苗菜生长时间因品种不同而有所差异。在此期间，不用使用任何肥料，也不产生任何污染。

绿色、健康是芽苗菜最吸引人的地方之一。现在人们对食用蔬菜的需求已经从传统的解决温饱上升到健康保健的功能上，而芽苗菜正好满足人们的这一需求变化。因此，国内出现了越来越多的芽苗菜生产基地，也有很多家庭开始自己栽种芽苗菜。

芽苗菜的现状

豌豆苗历来是我国人民喜食的芽苗菜。东汉末期崔寔《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆”。清朝吴其濬撰有《植物名实图考》，其中有“豌豆苗做蔬极美”之语。

综上所述，我国有芽苗菜生产及食用历史非常久远，传统上芽苗菜以豆芽菜（包括绿豆芽苗、黄豆芽、黑豆芽等）、香椿苗、豌豆苗（豌豆尖）生产为主，深受人民喜爱。除了中国人大量食用芽苗菜外，许多外国人也食用芽苗菜，并且很多种芽苗菜生产方法是由中国传到国外的，比如日本以及东南亚一些国家。

食用芽苗菜好处多

芽苗菜种植简单、易操作，是家庭DIY的不错选择，也是家庭休闲的不错选择。芽苗菜营养价值高，热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜，有很多好处。

芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的矿物质，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为“完美、理想的蔬菜”。黄豆发芽后，其胡萝卜素增加2倍，维生素B 2增加3倍，维生素B 12

可增加10倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含有大量的维生素C。芽苗菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，易被人体吸收，还有助于消化。芽苗菜可做成各种风味菜肴，凉拌、炒菜、做馅等都很美味。

除了上面提到的营养价值，不同的芽苗菜还具有不同的保健作用。

绿豆芽苗富含膳食纤维，有预防消化道发生病变的功效。它有助于清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管发生病变。绿豆芽苗可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。黄豆芽中所含的维生素E有利于保护皮肤和毛细血管，预防小动脉硬化，预防老年高血压。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳等作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解了，这也是黄豆芽优于黄豆之处。近年发现，黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，这种物质有利于减少癫痫的发作。

黑豆芽之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是黑豆芽具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液酸碱平衡上起着重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧气的特征。

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。豌豆苗含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗有益于使肌肤清爽不油腻，还对晒黑的肌肤

有辅助修复作用。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

苜蓿芽中含有大量的铁元素，因而可以说是辅助治疗贫血的食品，苜蓿芽中所含的B族维生素成分，可预防贫血。此外，苜蓿芽还含具有止血作用的维生素K。民间常用苜蓿芽帮助治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来缓解胃出血、痔疮、肠出血。苜蓿芽中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。苜蓿素具有清热利尿、舒筋活血、疏利肠道等功效。另外苜蓿芽中含有膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可预防大便秘结和肠癌。

香椿苗含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，有助于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是有助于保健美容的食品。香椿苗可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等，但慢性病患者应少食香椿。

前言/序言

当下，绿色食品普遍受到人们的青睐，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，还更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为一种营养丰富、优质、无污染的绿色保健食品越来越受欢迎。可以说，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。与此同时，芽苗菜家庭DIY也越来越流行。

芽苗菜是各种谷类、豆类、树的种子在适宜的条件下发芽、生长而培养成的可食用的芽或小苗，属“活体蔬菜”，是近几年来新兴的蔬菜种类。芽苗菜，种类越来越多，越来越受到重视。近年来，日本、美国、新加坡、泰国以及我国的香港和台湾地区对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了深入研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老等功效，还有助于减肥、美容。

想要吃到鲜嫩的芽苗菜，除了市场上选购外，还可以自己在家种植芽苗菜，简单又快捷，营养又健康。只要会浸种、浇水，就能有收获。本书详细讲述了芽苗菜的种植方法以及注意事项，根据不同的芽苗菜，给出了相应的种植提示以及如何利用芽苗菜做出美味的菜肴。

吃自己种的菜，别有一番情趣呦！还等什么？开始种吧！

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