好想開傢咖啡館：從設計到經營，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：餐飲設計師，咖啡館投資人及經營者，以及愛好咖啡的普通讀者
　　◎分門彆類，你要開哪種咖啡店
　　四種時下開店模式你是哪一種？
　　◎空有想法，還要有設計
　　化腦袋想象為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒
　　◎失敗為成功之母，店虧瞭纔知專業纔是硬底子
　　不再把傢店當練兵，從店傢經驗學習經營人氣咖啡館要訣
　　◎除瞭咖啡好喝小確幸，這年頭開咖啡店要懂得永續經營、人事管理、物料金流、營銷操作、轉型、擴店、renew一次到位
　　◎PLUS:咖啡館的設計高度與經營深度
　　與國際咖啡館的設計總監對談，不隻局限放眼CAFÉ設計未來

內容簡介

　　餐飲設計大咖與資深咖啡運營官為讀者講授十四堂設計咖啡經營課。從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計：風格定位、格局動綫、吧颱設計到客區設計等，每個細節都大有學問。同時，講述瞭運營咖啡店的難處：人事管理、擴店與永續經營，並分享咖啡店轉型實例，以逆襲的例子給讀者做有價值的參考，讓您的咖啡創業不走冤枉路。

作者簡介

◎鄭傢皓
餐飲設計顧問，1998年東海大學建築係、2004年卡內基美隆大學娛樂科技係碩士、2006年紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。
◎王詩鈺
餐飲管理、食品營養科係畢業，跨界咖啡人，目前專職 咖啡開店項目顧問。
從連鎖體係到獨立空間，曆經Starbucks、鬍同飲集聚場、三時杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、鬧空間、或者、東京domo café、廈門駿豪會豆口咖啡、中國Aii Beauty café等經營店長 創始人、執行顧問、擔任講師及咖啡大師比賽評審等經驗，近二十年咖啡産業與文創品牌跨界閤作。

內頁插圖

精彩書評

　　萬事俱備，隻欠“設計Ｘ經營”
　　 當咖啡館如雨後春筍般的冒齣，五步一間咖啡館，十步一間星巴剋開咖啡館的重點不再隻能是咖啡好喝、小確幸，所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸引眼球的“設計”和永續“經營”！

目錄

PART1 咖啡館的成功之道
第一課 我要開這樣的咖啡館…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度專業︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整閤︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 設計的高度——咖啡館的硬設計
第二課 精品咖啡革命與全球設計風格
第三課 開店前的準備
裝飾能夠自己來嗎？
第四課 咖啡館這樣設計1：種類形態
第五課 咖啡館這樣設計2：外觀與客席區動綫設計
第六課 咖啡館這樣設計3：吧颱設計與設備
第七課 小細節打動人心：傢具挑選與平麵設計
第八課 從藍圖到實踐（發包、法規）
PART3 經營的深度——咖啡館的軟實力
第九課 開店後纔是本事1：人事管理
第十課 開店後纔是本事2：教育訓練
第十一課 開店後纔是本事3：現場金流
第十二課 開店後纔是本事4：物料倉管
第十三課 開店後纔是本事5：營銷操作
第十四課 成功瞭，然後呢？轉型、擴店、重新開始

精彩書摘

細節決定成敗！有料陳設＝無料宣傳！
難能可貴的空間規格，與精心打造的內外場景，讓Ivette Cafe 看起來就像是位於澳大利亞墨爾本的某間咖啡館！Ivette 當初在租房網上看到這個房子的消息，就立刻打電話約房東見麵，和房東不斷溝通品牌理念，並承諾一定會小心使用、保持清潔，zui後拿到瞭租約。我的任務就是在接手房子後，將設計圖轉化為真實場景，同時整閤手中可運用的資源，提供閤適的閤作單位與窗口，扮演執行者的角色。
Ivette 在很多細節上極度堅持，除瞭對於食材品質的要求之外，對咖啡館的建築外觀、周邊設施、內部陳列、傢具餐具的材質和顔色等，都有嚴格的計劃，如果A 廠商不能配閤，也絕不接受替代品，一定要找到擁有同樣品項的B 廠商為止。她笑著說 ：“很多的擺設和餐具是我從澳大利亞、美國、丹麥、德國訂來的，每個産品都要等非常久，早就堆在我傢瞭！”而這些視覺畫麵往往具有決定性的效果，包括食物擺盤和空間氛圍，都能觸發人們拿起手機拍照、上網分享，達到無料宣傳的目的！
用夢想創造夢想，冷靜又熱情的領航員氣質宛若時尚名媛的Ivette，談起自傢咖啡館，神采飛揚與斬釘截鐵的語調，仿佛瞬間搖身一變，成為夢想領航者的“創業傢”。店內員工已達21 人，明確的經營理念和管理方針可以讓公司的營運更快步入軌道，
同時吸引到閤適的人，讓團結的力量發揮zui大效益。Ivette 說 ：“我的團隊真的很棒，認同公司理念也勇於接受挑戰；我常告訴他們，我會帶給他們關於世界各地飲食文化的zui新脈動，也計劃開設關於咖啡與料理的專業訓練課程，帶領大傢一起成長。”
開店至今zui大的心得？她說，人生就是不斷地取捨，但你必須要學會精準地判斷捨與不捨，該堅持的就不能妥協。自營運到現在，正反意見她都會聆聽，並感謝建議者的指教，在社交網站上她誠懇地寫道 ：“品質反映在價格上，嚴選好食材與烹飪者的細心處理，完全值得它該有的價位。對於餐點價位方麵，請諒解我們無法調整，因此我們決定不增收10% 的服務費，長期維持食材供應量和穩定度，做齣美味的料理，迴饋消費者。”
強調以新鮮的時令食材和zui原始烹飪方法，襯托齣食物的自然風味，落實環境永續經營及綠色采購原則。若你還不懂這是什麼道理，來一趟Ivette Cafe 親自品嘗一下，你就能明白其中的好滋味。

前言/序言

開一間生活美學化的咖啡館
在咖啡文化日漸普及的今天，很多人知道開間咖啡館也許無法賺很多錢，但由於熱衷咖啡文化，因此想要開咖啡館的人不曾減少。除瞭對咖啡的熱愛之外，年輕一代看到各國咖啡産業與咖啡館的創新，也試圖為創業找齣各種可能性，並陸陸續續開瞭各式各樣的咖啡館。新一代創業人的想法，也從上一代拼命賺錢，慢慢轉變成賺取“好的生活品質”，多元的創業發展讓許多人開始追求工作與生活的平衡，找尋自己的價值，將喜歡的事物與品位，擴散到社會與人群中去，讓生活變得更有意義。
這些咖啡館也隨著多元創業者的理念而有瞭不同的麵貌。在這些咖啡館裏，除瞭享受一杯好咖啡之外，還可以悠閑地看看書、做甜品、照顧小孩，有些店甚至還供應用有機蔬菜做齣的健康料理。
咖啡館主人，可能是作傢、廚師、畫傢等不同角色，開咖啡館的新一代的創業者要賺的不隻是錢，追求的也不隻是純粹的優雅清閑，他們想要的是“決定自己的生活，當一個浪漫的、真正的、自由的人”。
我們稱這樣“改變生活的步調”的人們為咖啡新生代。他們憧憬“專業且具有美感”的生活，他們把對咖啡文化的熱情灌注在每個生産的環節中，包括選擇咖啡豆、烘培、衝煮等，這些都隻是為瞭做齣一杯完美的咖啡。在我們看來，今天的咖啡館售賣的再也不是一杯咖啡，而是售賣一種生活美學態度。
在第三次，或許是第四次咖啡的革命中，喝咖啡其實就是努力過好自己的小日子。在這本書之中，我們要告訴夢想開間咖啡館的人有什麼需要注意的事情，在五光十色的背後有什麼需要細心琢磨之處。

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