如何品酒/乐活 [How to Drink a Glass of Wine] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[新西兰] 约翰·萨克尔 著，潘宗悦 译

图书标签:

• 品酒
• 葡萄酒
• 乐活
• 生活美学
• 饮酒文化
• 美食
• 休闲
• 品味
• 入门
• 指南

出版社： 黑龙江教育出版社

ISBN：9787531691969

版次：1

商品编码：12092509

包装：精装

丛书名： 乐活系列

外文名称：How to Drink a Glass of Wine

开本：32开

出版时间：2017-06-01

用纸：胶版纸

页数：159

字数：63000

正文语种：中文

编辑推荐

★【乐活系列】全系精彩图书：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　☆ 品尝一杯葡萄酒，至多可以调动人的几种感官？

　　☆ 至少有多少种元素，会影响一杯葡萄酒的口感？

　　☆ 人工踩皮与机器压榨，它们究竟有何区别？

　　☆ 橡木酿造与橡木桶酿造，二者到底差在哪里？

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　　★ 关于葡萄酒，你还有何不解之谜，都可以在《如何品酒》中找到答案。

海报：

内容简介

　　《乐活系列》是一套关于休闲生活的系列丛书。

　　《乐活系列：如何品酒》以叙事的手法全面揭示了关于葡萄酒的一个持久和舒缓的秘密——从将葡萄炼制成酒的神奇进程、玻璃瓶的形状如何影响它的口味，到由谁来决定哪种葡萄酒品质好、是什么让葡萄酒成为一种健康的饮品、如何将品尝葡萄酒作为一种休闲爱好等。

作者简介

　　约翰·萨克尔，曾先后就读于新西兰和美国大学，毕业后在法国开启了职业篮球运动员的生涯。1984年，他开始从事新闻工作，现为自由撰稿人。在法国期间，萨克尔开启了对葡萄酒经久不息的热爱。他于1998年开始从事葡萄酒写作，目前是《美食》杂志的新西兰葡萄酒酒评人，同时也为《星期日》杂志撰写葡萄酒专栏。

　　其出版的作品有：《黑皮诺：新西兰的故事》、《教你说行话：葡萄酒爱好者知识大全》等。

精彩书评

　　如果你只读一本关于酒的书，那就选这本吧，如果你读过所有关于酒的书，那这本会刷新你的三观。

　　 ——西蒙·威尔逊，《美食杂志》

　　一部葡萄酒历史、一本品酒指南、一本轻松愉快的优秀读物——所有这些都浓缩在这本小小的精装书里。

　　 ——《啤酒、葡萄酒、白酒网》

目录

在一座法国葡萄园中
缠绕的葡萄藤
品酒的奥秘
愉悦
味觉的游历
好年份
一方风土一方酒
置身于天堂
灵丹妙药
口碑
这款酒能打多少分？
时尚的葡萄酒，腾飞的新西兰
致谢
参考文献

精彩书摘

　　【一方风土一方酒】

　　在能用金钱买来的所有纯感官享受中，葡萄酒能给人最大的愉悦，获得最多的赞美。——欧内斯特·海明威

　　没有哪两杯葡萄酒是一模一样的，即使它们是从一个瓶子里倒出来的。一瓶新开的葡萄酒倒出的第一杯口感通常紧涩、封闭，而一杯在啜饮之间稍加静置的酒口感就会发生变化。随着时间的推移，酒的滋味会渐渐绽放。这一方面是由于葡萄酒在氧气中会快速挥发；另一方面是因为葡萄酒具有善变的本质。变化是葡萄酒的一大特性。

　　这种变化体现在很多方面。比如，酒的类型就可以明显地分为红葡萄酒和白葡萄酒，无气酒和起泡酒。每个种类之下还可以再进行无穷无尽的细分。没有哪两款相邻年份的酒是一样的。每一片土地都有自己的气候，独特的气候会赋予葡萄酒独特的品质。同样，酒窖的环境也各不相同，同一款酒若存放于不同的酒窖，唤醒后的味道可能完全不像出自同一家门。最重要的是，每位酿酒师都运用了不同的酿酒理念和技术。葡萄酒善变的特性引得著名作家、葡萄酒商人安德烈·西蒙发出了这样的感叹：“美酒非类别，佳酿实瓶分。”

　　所有这些影响葡萄酒生产的环境因素都被浓缩在法语中的“terroir”（风土）一词里。“风土”是个有趣的概念。近年来，法国人对它推崇有加，一方面是因为它能证明法国葡萄酒独具特色—一款酒的特性是由其产地直接决定的；另一方面是因为“风土”在酒的宏观层面与微观层面均发挥着作用：其他地区无法模仿的不仅是勃艮第生产的葡萄酒，还有该地区每座葡萄园独有的特征。

　　也许你会认为，每一杯葡萄酒都将你与一片独特的葡萄藤相连，而这种想法也的确惬意浪漫，但如今我们消费的大部分葡萄酒并非如此。澳大利亚各大葡萄酒公司对风土的态度是：“去你的风土！”杰卡斯（Jacob'sCreek）、黄尾袋鼠（Yellowtail）以及其他大品牌均由澳大利亚生产的各种葡萄混在一起酿制而成，包括新西兰在内的其他地方生产的低价葡萄酒，也是如此。想要喝一瓶表现某一特定产区风格的酒，你必须找“独园”（singlevineyard）葡萄酒。随着葡萄酒新世界对葡萄园理解的加深及其葡萄酒品类的扩展，这类“独园”酒会越来越多。但“风土”会让购买者稍微增加一点开销。

　　葡萄的品种也很繁多。最新统计显示，全世界已经有超过1万个不同的葡萄种类，每一种都有其独特的口味印记。我已尝过大约120种葡萄，但这并不意味着在我有生之年还有9880种需要品尝，因为目前用来酿酒的葡萄定名的只有1000—1500种。如今在法国，官方只为200种具有商业价值的葡萄品种指定了名称。

　　酿酒葡萄通过自身强大的适应能力最终变成一个品类繁多、品性各异的物种。无论身处怎样的环境，它们都能轻松变异成与环境相适应的新品种。这种无序却迫切想要变身的冲动在某些品种身上体现得尤为明显，并且让人毫无防备。葡萄种植者已经习惯了红葡萄黑皮诺的藤蔓上突然伸出结有白葡萄灰皮诺的分枝。从基因上看，灰皮诺与黑皮诺关系密切。

　　直到最近，我们仍然是依靠零散的文字和流传久远的故事来追溯葡萄品种的起源，而那些故事的真实性常常让人怀疑。DNA检测技术为这项工作带来了革新，并且已经确定了几个品种之间的亲子关系。比如，长时间以来，人们认为西拉是来自波斯的品种，因为那里有一座同名的城市。一种说法是腓尼基商人把它带到了罗讷河谷；另一种说法是由远征的十字军携回。加州大学戴维斯分校的一个研究团队已经确认，西拉的双亲皆来自法国。一位是来自位于高山地带的萨瓦产区（Savoie）的白梦杜斯（MondeuseBlanc）；另一位是阿尔代什地区（Ardeche）的传统红葡萄品种杜瑞莎（Dureza）。

　　在2002年新西兰大选之前，我写了一个专栏，将各党派领袖分别与某款单一品种葡萄酒进行对比。（单一品种葡萄酒是以该酒主要使用的酿酒葡萄品种来命名的。各国对单一品种葡萄的使用量有所不同。因此，尽管单一品种葡萄酒的名字与酿酒葡萄品种相同，但它们其实是两回事。）

　　我在专栏中写道：“共党领袖海伦·克拉克是一款马尔堡长相思—采用精准的酒糟发酵技术，酸度尖锐，醋栗的酸味盖过了百香果的味道。该酒作为新西兰葡萄酒的旗手，在海外颇受欢迎。”与此同时，我将新西兰优先党领袖温斯顿·彼特斯比作“一款霞多丽，该葡萄随处可见，橡木为其增添风味，高酒精含量迎合大众。该酒看似诱人，却口感单一”。

　　该专栏就以这种口吻写了下去。对于这类文章，我写起来得心应手，因为每种葡萄都有自己鲜明的个性，就像给政客们画漫画一样简单。只要你嗅一嗅，杯中酿酒葡萄品种的特殊芳香便扑鼻而来，这样一款酒展示的便是所谓的“风格清晰”，或称“个性鲜明”。在新西兰，人们尤为推崇葡萄酒的独特个性。

　　葡萄品类繁多，而大部分饮酒人士和生产商却只局限于中规中矩的几款。在这些品种中被称为“国际品种”的常见几款，绝大多数来自几个世纪以来公认的全球葡萄酒中心—法国。其中红葡萄以赤霞珠居首，白葡萄以霞多丽领头。除此之外，红葡萄品种还包括：梅洛、黑皮诺、西拉、品丽珠（CabernetFranc）、桑娇维赛（Sangiovese）；白葡萄品种还包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、维欧尼（Viognier）、麝香葡萄（Muscat）、赛美蓉（Semillon）。

　　上述品种的葡萄不仅在新世界国家普遍种植，在众多追求与国际市场同步的旧世界国家亦是如此。比如，保加利亚目前就是全世界第二大赤霞珠生产国。

　　然而，尽管国际品种在普及度上领先，但在种植量上并非如此。如果你想考别人一个冷知识，不妨试试这个：“世界上栽种面积最广的葡萄品种是什么？”答案是：“阿依伦”（Airen）。这种葡萄在西班牙的种植面积超过40万公顷。你以前从没听过这种葡萄的原因是它们都被送去了酿酒厂。奥斯本（Osborne）白兰地的主要原料就是阿依伦，西班牙的公路上方赫然耸立的广告牌上便有这只凶狠的公牛的侧影。

　　多年来，新西兰的酿酒师对那一小批经过市场考验的国际葡萄品种并不满意。不过，情况最近发生了变化。像胡姗（Roussane）、丹魄（Tempranillo）、蒙蒂普尔查诺（Montepulciano）以及华帝露（Verdelho）之类的葡萄开始用于酿酒。但要说起默默无闻的程度，这些品种都不及澳大利亚种植的白羽（Rkatsiteli）和晚红蜜（Saperavi）。旧世界国家的情况更有意思。放眼整个欧洲，各国为了防止区域品种的泯灭而做出了程度有限的抗争。匈牙利就曾多次警告称，卡达卡（Kadarka）葡萄正在减产，这一品种被用来酿造该国著名的混酿红酒“公牛血”。卡达卡是匈牙利最有名的本土红葡萄品种，这种葡萄强劲的单宁曾为公牛血提供了结实的骨架，后来它开始被更易栽培的奥地利品种卡法兰克斯（Kekfrankos）替代。更令人感到恐怖的是，还被口感更好的梅洛替代。

　　在西班牙北部，米格尔·托雷斯庞大的葡萄酒帝国桃乐丝酒庄（Torres）一直以来经营良好，这使他能将注意力转移到自己钟爱的品种上，用几乎被遗忘的加泰罗尼亚品种珊素（Samso）和加罗（Garro）酿制葡萄酒。在保加利亚，多年来相对被忽视的品种黑露迪（Mavrud）和梅尔尼克（Melnik）也正在重回大家的视野。同时，希腊和克里特岛新一代年轻的酿酒师们已经开始拥抱本土葡萄品种中的佼佼者，比如阿吉提可（Aigortiko）红葡萄和果香馥郁的玛拉格西亚（Malagousia）。所有这些葡萄酒生产商都在试图拯救本国的部分自然遗产，就像新西兰的毛利人、澳大利亚的土著居民、威尔士人以及其他殖民地的少数族裔都将新的活力注入其古老的民族语言中一样。

　　新西兰没有本土葡萄品种，但几百年后情况也许会发生改变。我在自己的魔法水晶球里见到了在凯库拉山脉的丘陵地带发现的一株野生葡萄藤，经DNA检测，它是长相思的近亲，但是已经变异成一个非常奇特的品种。它会因大家熟悉的麦卢卡树的芬芳而闻名遐迩……

葡萄酒的秘密：一场穿越风土与历史的感官之旅 书名： 葡萄酒的秘密：一场穿越风土与历史的感官之旅 作者： [此处可设一个虚构的资深葡萄酒评论家或历史学家的名字] 出版社： [此处可设一个虚构的知名出版社名称] --- 内容提要： 本书并非一部教导“如何饮用”的指南，而是一部深入探索葡萄酒复杂性和魅力的文化史诗。它旨在带领读者超越简单的口感描述和侍酒礼仪，潜入这古老饮品的历史源流、地理根基、酿造哲学以及它如何塑造并反映了人类文明的变迁。我们将从美索不达米亚的史前发酵痕迹开始，追踪葡萄藤如何在欧亚大陆上传播、殖民，并最终扎根于世界每一个角落。 第一部分：风土的低语——地理、气候与微生物的交响乐 本书的开篇，我们将聚焦于“风土”（Terroir）这一葡萄酒哲学的核心概念。风土不仅仅是土壤成分的罗列，它是一种动态的、多维度的力量，是土地的“记忆”。 第一章：土壤的语言：从白垩到玄武岩的矿物叙事 本章将详细剖析不同地质构造对葡萄果实化学构成的影响。我们不会讨论“如何区分”酸度或单宁的强弱，而是深入研究石灰岩如何促成优雅的骨架，粘土如何孕育丰满的酒体，以及火山岩如何赋予葡萄酒独特的“火药味”或金属感。我们将以勃艮第的古老石灰岩台地与西西里岛埃特纳火山的玄武岩梯田进行对比，展示土壤如何成为葡萄酒的地理指纹。 第二章：气候的雕刻刀：宏观与微观的温度计 气候，包括日照时长、昼夜温差和降雨模式，是决定葡萄成熟度的决定性因素。本章将探讨全球变暖背景下，传统葡萄酒产区（如波尔多左岸和右岸）如何应对推迟的采收期，以及新兴产区（如英格兰南部和塔斯马尼亚岛）如何凭借凉爽气候成为“黑马”。我们将分析赤道附近高海拔种植区如何利用高海拔的低温来平衡高强度的阳光，以达到成熟的平衡点，而非简单地记录气温数据。 第三章：看不见的伙伴：酵母群落与发酵的魔法 发酵过程是生命化学的奇迹。本章将绕开商业酵母的选择，转而探讨原生态的“野生酵母”（Indigenous Yeast）。我们将考察不同地域酒窖环境中存在的特定微生物群落，它们如何与葡萄皮上的天然糖分发生反应，赋予葡萄酒不可复制的复杂香气前体物质。我们将探讨低温慢速发酵与传统温和发酵在最终风味轮廓上的深远差异，关注的是“过程”而非“结果”。 第二部分：历史的沉淀——从神圣饮品到全球商品 葡萄酒的历史，就是人类文明史的侧影。本章旨在梳理葡萄酒在宗教、政治和经济舞台上的角色演变。 第四章：神性的饮品：古代献祭与仪式 追溯到古埃及的陵墓壁画和苏美尔的楔形文字记录，葡萄酒是如何从最初的偶然发酵物，转变为祭祀神灵、连接生死的媒介。本章将重点分析古希腊的“德墨忒尔崇拜”与葡萄酒的关系，以及葡萄酒在早期基督教弥撒中的核心地位，探讨其象征意义如何超越了纯粹的物质享受。 第五章：修道院的遗产：中世纪的知识保存者 在“黑暗时代”，正是欧洲的修道院体系，特别是本笃会和西多会，保存并发展了葡萄种植和酿酒的技术。我们将聚焦于勃艮第的克吕尼修道院，研究他们如何通过细致的田间观察和对不同地块的记录，奠定了现代“特级园”概念的雏形，这种对细节的执着是技术传承的关键。 第六章：帝国的饮品：从菲洛克塞拉到国际贸易条约 本书将探讨19世纪中期毁灭性的菲洛克塞拉虫害，如何不仅摧毁了欧洲的葡萄园，更推动了全球葡萄酒产业的结构性重塑。我们将分析美国砧木嫁接技术的引入如何成为“救世主”，以及随后的国际贸易协定和殖民扩张如何促使法国、西班牙和意大利的葡萄品种走向世界，形成今日的全球化版图。 第三部分：酿酒哲学的辩证——风格、技术与伦理的张力 本部分将深入探讨酿酒师在面对技术选择时所体现出的哲学立场和美学追求。 第七章：橡木的炼金术：桶中的时间与氧化 橡木桶是葡萄酒陈酿中至关重要的介质，但其使用并非单一目的。本章将区分法国“新”桶与“旧”桶在赋予风味物质（如香草醛、丁香酚）上的差异，更重要的是，分析不同烘烤程度的橡木对葡萄酒内部氧化速率的精确控制。我们将研究“惰性容器”（如不锈钢罐或水泥罐）如何被用来最大程度地保留初级果香，与橡木桶的作用形成鲜明对比，强调选择容器的哲学意图。 第八章：发酵的艺术：自然、干预与纯粹性 我们将辩证地看待“自然酒”（Natural Wine）的兴起。这并非对某一特定饮用方法的推荐，而是对酿酒理念的探讨：酿酒师是应该最大程度地控制环境以确保一致性，还是应该拥抱不可预测性，允许葡萄园的“野生精神”在酒中展现？我们将解析“最小干预”的背后所需的专业知识和对风险的承担，而非仅仅将其视为一种潮流。 第九章：陈年潜力与衰退的边缘 葡萄酒的生命周期是一个动态过程。本章将探究高级葡萄酒结构中决定其陈年潜力的核心要素——酚类物质的聚合、酸度的保留以及残糖的平衡。我们将通过对特定年份（如1961年的波尔多或1945年的香槟）的分析，阐释葡萄酒如何在漫长的时间中，通过复杂的二次和三次风味物质的形成，从果香转向三级香气（如皮革、蘑菇、烟草），并讨论何时达到最佳成熟点，以及如何优雅地步入衰退期。 --- 结语：超越杯中物 《葡萄酒的秘密》最终呈现给读者的，是一个关于人与自然、历史与当下、技术与艺术的宏大叙事。葡萄酒是流动的历史，是地理的结晶，它提醒我们，最好的体验，源于深刻的理解和无尽的好奇心。它不是关于“如何喝”，而是关于“它如何成为它所是”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒抱有一种“敬畏”又“好奇”的态度。一方面，觉得它博大精深，是文化和工艺的结晶；另一方面，又觉得它好像离我很远，充满了各种我无法理解的术语和规则。《如何品酒/乐活》这本书的出现，正好填补了我对入门级品酒知识的渴望。从书名来看，它并没有端出架子，而是以一种更轻松、更贴近生活的方式来介绍品酒。我尤其看重“乐活”这两个字，这意味着它不仅仅是关于酒本身，更是关于一种生活态度。我希望能从这本书中学到如何分辨不同产区和葡萄品种的葡萄酒，了解它们的独特风味，并且能够根据自己的喜好进行选择。更重要的是，我希望这本书能教会我如何在日常生活中，比如和家人朋友聚餐，或者独自放松时，找到最适合的葡萄酒，让饮酒成为一种享受，一种提升生活品质的方式。我非常期待这本书能用清晰的逻辑和生动的语言，打破我对葡萄酒的“神秘感”，让我能够自信地走进葡萄酒的世界，享受其中带来的乐趣，并将其融入到我所追求的“乐活”生活中。

评分☆☆☆☆☆

收到《如何品酒/乐活》这本书，我首先被它名字中的“乐活”二字所吸引。在我看来，品酒不应该是件严肃或有压力的事，而是一种享受生活、放松身心的过程。这本书的标题似乎就传递了这样的理念，让我觉得它会是一本非常实用且有趣的书。我平日里也算是小小的“吃货”，很喜欢研究美食，但一直苦于不懂得如何搭配葡萄酒。每次去餐厅点酒，都感觉像在“碰运气”。我期待这本书能够提供一些简单易懂的葡萄酒搭配指南，让我能自信地为不同的菜肴选择合适的葡萄酒，从而提升用餐的整体体验。同时，我也对书中关于“如何品酒”的部分充满好奇。我希望它能讲解一些基础的品鉴技巧，比如如何观察酒的颜色、闻香、品尝时的口感等等，让我能够更深入地了解葡萄酒，而不只是停留在表面。这本书的开本大小也很合适，我喜欢这种可以轻松拿在手里阅读的设计，感觉更适合在舒适的环境中慢慢品味。总的来说，我希望这本书能够让我真正地“喝明白”葡萄酒，并将其作为我“乐活”生活方式中的一部分。

评分☆☆☆☆☆

这本书《如何品酒/乐活》给我的第一印象就是“贴近生活”。我是一个非常注重生活仪式感的人，即使是简单的晚餐，也希望配上一杯恰到好处的葡萄酒。但说实话，我对葡萄酒的了解仅限于“红的”和“白的”，对其中的区别和如何选择，完全是凭感觉。这本书的标题就给了我一个信号，它不是那种高高在上的学术指南，而是将品酒这件事拉到了日常生活中，与“乐活”的概念结合，听起来就充满人情味。我非常期待书中能有关于如何根据不同的菜肴来选择葡萄酒的建议，这对我日常的烹饪和用餐体验会有极大的帮助。另外，“乐活”这个词也让我很好奇，它是如何融入到品酒的过程中呢？是关于一种慢生活的方式，还是关于如何更健康地享受美酒？这本书的封面设计也十分素雅，没有那种过于张扬的浮夸感，反而透露出一种内敛的品味，这让我对书的内容更加充满期待。我希望这本书能够让我从一个“喝酒者”变成一个“品酒者”，能够真正欣赏到葡萄酒的魅力，并将其融入到我的“乐活”生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒一窍不通的“小白”，我一直渴望找到一本能够让我轻松入门的书。《如何品酒/乐活》这个书名瞬间吸引了我，它似乎承诺了一个没有门槛的品酒世界，并且将它与“乐活”这种积极的生活方式联系起来，这正是我所追求的。我希望这本书能用最通俗易懂的语言，解答我那些关于葡萄酒的“为什么”，比如为什么有些酒有果香味，有些有花香，为什么不同年份的酒会有区别，等等。我特别在意的是，这本书会不会太过学术化，充斥着我无法理解的术语。我的理想状态是，它能像一位经验丰富的朋友，耐心地引导我，一步步解锁品酒的奥秘。这本书的排版设计也让我感到很惊喜，字体大小适中，留白恰到好处，读起来不会感到压抑。我甚至已经开始想象，在周末的午后，泡一杯咖啡，坐在窗边，翻阅这本书，感受文字带来的宁静和启迪。希望它能教会我如何辨别不同风味，从而在下次点酒或者选酒时，不再是盲目地听从推荐，而是能有自己的判断和选择。对我来说，这不仅仅是关于喝酒，更是关于提升生活品质，让每一次饮酒都成为一次愉悦的体验。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书《如何品酒/乐活》，从名字上看就充满了生活气息和对美好事物的追求。我平时并没有深入研究过酒，只是偶尔在聚会或者和朋友小酌时会接触到。但总觉得，对葡萄酒多一些了解，能让生活增添不少情趣，也能更懂得如何欣赏其中的细微之处。这本书的封面设计就给人一种很舒服的感觉，那种淡淡的、写意的插画风格，让人联想到夏日午后，阳光透过酒杯折射出的金色光芒。包装也很细致，看得出来出版方是用心了。拿到手之后，迫不及待地翻开看了看目录，感觉内容安排得很循序渐进，从基础的认识葡萄酒，到如何分辨不同产区、不同葡萄品种的风味，再到如何搭配食物，这些都是我非常感兴趣也觉得实用的部分。我尤其期待关于“乐活”的部分，不知道这本书会如何将品酒融入到一种更健康、更积极的生活态度中去。我设想，读完这本书，也许我不再仅仅是“喝”葡萄酒，而是能“品味”它，感受它背后的故事和文化。这本书的装帧也很精美，纸张的质感很好，拿在手里很有分量，感觉会是一本可以反复翻阅的书籍。期待它能带给我一场关于葡萄酒的奇妙旅程。