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林家岑(Amanda) 著

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发表于2024-12-25

商品介绍



出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555247456
版次:1
商品编码:12088864
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-01-01
用纸:铜版纸

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书籍描述

产品特色

内容简介

  

  “教孩子做菜”这件事真的不难,重点是做菜过程中我们是不是也能教给孩子一些基础的人生道理?本书糅合了先进的食育理念,通过培养孩子下厨,锻炼孩子的生活技能。共设置了12个训练单元,其中包括——

  1.有方法的规矩训练。

  2.保护自己,与危险共处。

  3.正式自己的恐惧与短板。

  4.把不喜欢变成喜欢。

  5.触觉与情感的训练。

  6.学习群体合作。

  7.创意与美感的展现。

  8.培养孩子的观察力。

  9.用行动表达感谢。

  10.真实的社会实践。

  11.独立规划的能力。

  12.想象力大爆发。

  通过下厨,孩子收获的不仅仅是自立自主的能力,更是一次身心的全面成长。


  

作者简介

  林家岑(Amanda),从小爱做菜、热爱厨房里的大小事,觉得下厨及带小孩是有乐趣的两件事。大学毕业后一直担任幼儿园老师,后来获得机会赴美国专研儿童教育,让兴趣有了更加踏实的发展。幼教经验20年,从事亲子及儿童烹饪教学10年,热情始终如一。擅长设计有趣好玩、美感独具的料理课程与食谱,期望以食物为媒介,让孩子们动手体验,从而激发他们的创意和生活热情。

内页插图

精彩书评

  

  Amanda把亲子烹饪课,教得像一场场探索孩子性格的游戏,在角色分派、任务编组中,每个孩子都找到了自己适合的位置。

  这些孩子何其幸运,他们终将在人生的某一阶段,突然忆起追随Amanda的童年往事,他们必将了解人生的意义,“食色性也”。而幸福的定义不过是把自己与所爱之人的生活给照料好。

  ——资深媒体人 蔡诗萍
  
  

  Amanda的料理课不止传达了食物的知识,还传递了父母与孩子们之间的温暖亲情,这已经不是普通的料理课做能得到的!

  ——知名主持人 郁方
  
  

  《会做饭的孩子棒棒哒》绝对不只是本料理教学书。事实上,这书里藏着许多改变亲子关系的神奇魔法。放手!把决定权交给孩子吧!

  ——作家 米米

目录

用小孩专属用餐垫辅助

根据孩子的年龄选用合适刀

由简入难,渐进练习用刀

各种刀具、其他工具的使用方法

今日菜单 什锦炊饭 / 彩蔬鲭鱼魔鬼蛋

36 [练习 2 ] 保护自己,与危险共处|水&油的烹调使用

从锅子开始的事前教育

用五感实际感受物理或化学变化

让孩子思考工具的选择

不小心受伤时的正面应对

今日菜单 水波蛋 / 炸鲑鱼薯条

50 [练习 3 ] 正视自己的恐惧与不擅长|肉&海鲜处理

图片解说食材或带孩子上市场认识

先从敢碰触的食材部位做前处理

不吝鼓励,语气请温柔且坚定

今日菜单 海鲜意大利蛋饼 / 鸡肉奶汁花椰菜卷

64 [练习 4 ] 把不喜欢变成喜欢,勇敢突破|蔬菜料理

跟孩子讨论如何变换烹调

激发孩子对食物的兴趣与好感

放手!把决定权交给孩子吧

今日菜单 红萝卜果酱 / 缎带芹菜沙拉佐优格花生酱

78 [练习5 ] 触觉与情感的练习|米食料理

从幼儿时期就开启孩子的感官体验

用游戏、比赛的方式培养孩子耐心

减少命令句,让孩子自己选择、决定

今日菜单 米布丁 / 黑白珍珠丸

92 [练习 6 ] 学习群体合作|团队做面食

工具辅助,让孩子独立完成试作

提出多方案,自主讨论与工作分配

设定共同任务和完成时间,练习合作

今日菜单 意大利面疙瘩 / 手工鸡蛋面

106 [练习 7 ] 创意与美感展现|盘中的排列组合

蹲下来,听孩子说他的画面

参与孩子的世界,一起发现各种乐趣

好的倾听、回应会在孩子心里留下痕迹

今日菜单 香煎鸡排 / 柠檬鱼

120 [练习 8 ] 培养观察力|面团的长大过程&揉面、玩面团

用透明容器,慢慢观察过程变化

让小孩想想,如何善用、规划零碎时间

多做多尝试,共同体会进步的过程

今日菜单 黑糖蒸糕 / 比萨饺

134 [练习 9 ] 用行动表达感谢|和妈妈在家一起做菜

今日菜单 小朋友的练习菜单

138 [练习 10 ] 预先的生活练习|到大人厨房校外教学

鼓励孩子开口发问

创造实境机会让孩子试试

今日菜单 主厨菜单

148 [练习 11 ] 独立规划的能力|户外小野餐&外出体验

假设提问,引导孩子想办法

用写或画,进行采购和事前准备

以游戏方式让孩子学习接待、照顾别人

今日菜单 韩式酱烧三明治 / 姜味蜜桃冰茶

160 [练习 12 ] 想象力大爆发|孩子们的料理创作

今日菜单 原来孩子和你想的不一样从料理看孩子!

172 [ 特别篇 ] 小厨的养成

精彩书摘

  开一扇窗,

  让孩子可以看得更远。

  孩子需要在家以外的地方,尝试一下不同的生活练习。

  做完料理,大家一起把做完的东西吃光光,是每次烹饪课的高潮。孩子会选择使用他们喜欢的餐具,例如叉子、汤匙、筷子,或者是手。孩子们一起吃饭的气氛是愉快的,因为他们可以自由选择,用手捏菜、用叉子叉起整个三明治吃,或是用筷子当竹签,把一堆菜穿起来吃。当然,有很多地方是无法让孩子们这样放松地吃饭的。因为正是在那些地方,孩子们需要学习怎样更恰当地融入不同的场合。相处融洽不一定是跟人,有时候跟整个气氛和环境也有关系。于是,我开了有关餐桌礼仪的课。

  对于第一次上烹饪课的孩子来说,动刀铲这件事,是有几分危险感的。孩子们并不一定会受伤,只是我们会更重视引导受伤之后孩子的心态。

  记得女儿还没满两岁,她就跟着我在厨房里进进出出。我煮汤烧水的时候,也会担心她受伤。她第一次煎蛋,被锅边烫了一下,哭得满脸花。我一边用温和的口吻安慰她,一边替她用凉水冲洗、处理伤口。当时她就说:“我不想再做饭了,锅子好恐怖。”第二天我要做中午饭时,还是请她来帮忙,结果她一口就答应了。我们母女俩又在厨房里一边哼歌一边做菜了。

  在教小朋友做菜的这么长时间里,有人被菜刀划伤过,有人被锅子烫到过。我也发现,孩子之后对下厨害怕与否,百分之七八十都取决于大人的态度。儿童班没有家长陪同上课,就算孩子在学习过程中受伤了,我们也从不大惊小怪,只是尽快替孩子处理伤口。最后也会拍拍孩子,提醒他下次要小心。

  亲子班因为孩子们年龄小的关系,通常都是由家长陪同的,在家长的监督之下孩子仍有受伤的可能。有一件事让我印象深刻。那是一个五岁多的小男孩,妈妈从一进教室开始就一直在他的耳边提醒他:“一会儿烫的东西不要摸,不然烫到你就留疤了!”“如果要切东西妈妈可以帮你切,刀子很危险,割到会流血。”我看着孩子还没开始做菜,脸上就流露出不安的表情,似乎一会儿就要发生不幸的意外似的。

  就在切马铃薯的时候,我听到背后传来一声惊叫:“切到啦!就跟你说我来切,你就不听!刀子怎么可能不会切到手?”原本孩子还没有哭,但看着歇斯底里的妈妈,最后还是哭出来了。我赶紧过去先安抚妈妈,再把孩子带开,跟妈妈说我们会处理。结果我们一转身,妈妈就赶紧把孩子没切完的菜替孩子全部切完了。

  我替孩子把伤口包扎好,问他:“痛吗?”他回答地很有趣,他说:“不痛,但是我妈妈比较可怕。”此刻我想我懂他要表达的意思。

  父母爱护和保护孩子,这是很合理、正确的。只是有时太过于小心及把小事夸大,会让孩子少了再试一次的勇气,却多了遇事退却的心态。受伤这件事,让孩子学会使用工具时要小心,使他们更专注于要做的事情上。上课中,孩子们也会相互提醒要小心要注意安全,也不会拿着刀子嬉闹。对于烤箱和热的锅子,他们保持的是一种谨慎的态度,而不是害怕。

  大声斥责或是惊慌提醒的方式,并不会让孩子之后一定一路平安。要让孩子学习面对危险,更要让孩子知道其实人生也是如此。孩子受伤之后是逃避,还是调整自己的处理方式再去面对,这与大人的引导,有着微妙的关系。

  ……

前言/序言

  为什么要跟孩子一起做菜?

  教孩子做菜的十年时光里,大部分的家长都是抱着让孩子玩的心态,才带着孩子一起来上课的。偶尔,还是会遇到一些家长问我:“老师,我的小孩上了几堂课之后就可以自己做菜了?我小孩已经上过很多课了,所以可以不用教他太简单的。”我想说的是“教孩子做菜”这句话,“教孩子”比“做菜”对我来说更重要。

  在上课的过程中,和孩子讲的每一句话,我都希望对他们是有用的。做菜这件事其实不难,但是在整个上课过程中,如何恰当地和孩子互动,却不是一件容易的事。记得之前教过一个班,全班都是幼儿园年纪的孩子,因为大多是独生子女,所以对于分享、等待、轮流等礼节,都不太熟悉。整个课程过程中就持续听到“我先”“我要”“不要给你”等比较自我的字眼。当然,这个年纪的孩子,确实是比较以自我为中心。但是,在当时的课程当中,却没有听到妈妈们对于孩子做出应该有的提醒。如果仅仅是以“做菜”为目的,那么老师听到这些话,或许就让这件事过去了吧!

  换个方式来说,如果今天是以“教孩子”为主,这种需要引导的行为,就会被列为是重要的内容。当时我和孩子说:“来,我们来练习换个方式说话好吗?你可以说:‘老师,请问我可以用这个搅拌器吗?’”虽然字数比“我先”和“我要”要得多,但这些话可一点儿都不矫情。

  再者,说到上课的态度:从那些被告知可能已经“很厉害”的孩子身上,我可以感觉到上课时,他们的行为举止中会不自觉地发出一种“这我已经会了”的信号。如果我还是以教做菜为主,我想他做不做,或者态度好不好,对我来说一点儿都不重要,只要最后他把东西做出来就好。很多时候,孩子需要提醒,但是大人却对这样的情况视而不见。想想现在的孩子,不乏被过度溺爱的,被不恰当夸奖的,生活自理能力不足的,还有被大人过度“尊重”而“扭曲”的孩子。

  “教孩子做菜”这件事真的不难,重点是做菜过程中我们是不是也能教给孩子一些基础的人生道理。做菜只是教育的一个媒介,老师的出发点不同,孩子得到的也会不同。所以,“教孩子做菜”,“做菜”这个部分其实是最简单的。

  做菜这件事,可以从很多方面让我们有所收获,就看你如何看待这件事。可以只是很简单地和孩子完成某个作品,一起享受烹饪的过程;也可以是让孩子在这当中认识之前没有见过的食材,知道食物的来源,然后学会珍惜食物。

  而我现在要谈的是更深远的影响,是连大人都必须要好好准备的过程。每一件成果,大部分都归结于我们以什么样的心态出发,然后发展成我们想要的样子。

  和孩子一起做菜的过程中,有很多有趣的故事发生,而这些故事的背后有着不同的含义。我认为,大人也要做好准备,这些你看到了吗?有发现整个过程中孩子的变化吗?经由做菜这件事,孩子的价值观、性格、人际关系、处事的能力得到了良好的培养。对,它就是这么神奇啊!

  ★给小孩们……

  思考逻辑

  上餐桌礼仪课之前,我会先用投影片介绍一些基本的餐桌摆设规矩,接着便告诉大家“左手拿叉,右手拿刀,餐具从外往里使用”。我讲完之后,便问孩子有没有问题。马上有人说:“左撇子就不行啦!这样很难切呀!”“为什么不能从里面往外面吃?如果我有一道菜不想吃,那餐具可以跳过吗?”这类开放式问题经常在我的教室出现,我不帮他们解决问题,而是要他们自己去想办法解决。

  当孩子们习惯发问、习惯表达,就等于习惯思考。思考有一来一往,如果一下就给答案,思考就停止了,习惯了这种方式,就变成了习惯等待答案。另外一个重点就是要给孩子答错的权利,或许答案不见得正确,我们也可以跟孩子说:“这个想法很好,可以参考,但是让我们再想想看还有没有其他的答案。”这比一声“错”更能激发孩子继续思考的能力。

  除此之外,先后次序、时间管理,也都能训练孩子的逻辑思维能力。教室只有一台烤箱,有一次我们要做九条蛋糕卷,两人一组,要打蛋白、筛面粉、搅拌,最后入模进烤箱。我们居然不浪费一点儿时间,像工厂生产线一样,两个半小时全部完成。制作的顺序,也是我和孩子一起商量后行动的。我们一边做一边调整,从错误中学习,这让孩子有了更好的主动性。

  沉稳&耐心

  课堂上有很多料理的制作过程都需要我们学会等待:等锅热,等水滚,等面团“长大”。在几乎都是“在被赶着走”的当下,放慢脚步等待,反而是孩子们需要学习的“功课”。从早上起床就被赶着刷牙、吃早餐、上学,然后回家后被赶着写作业、洗澡、睡觉。这样赶的时间里,我们却一直抱怨孩子没耐心,什么事情都是三分钟热度。就算孩子想做,也常常被打断!所以,在厨房里,大家一起调整脚步,慢的孩子会试着追上快的孩子,快的孩子会试图等待慢的孩子。大家就在一种无形的默契中学会了等待、包容和沉稳。

  胆大心细&创意&表达力

  没有自信的孩子总是在等待指令,等待告诉他所谓“对”的指令。从前的经验告诉他们,照着老师说的做准没错。没想到在这里,老师一直说:“做自己的,不要跟别人一样。”老师也不做样品让大家照着做,所以刚开始他们都说“不会”。后来发现成品不会有,比赛也没有排名,于是开始有了自己的想法,开始展现自己的能力,开始说出自己的蓝图。应试教育下的孩子,很怕没有答案可以遵循,却也没想到,有的时候,自己就是答案。

  团队合作&包容、体谅&不抱怨地学习接受

  一个人可以自己想做什么就做什么,每增加一人,就增加完成事情的困难度。咦?不是越多人越快完成吗?如果是一群没有共识的人,给他们三天都完成不了,更何况是要在短时间内达成目标。团队合作是需要学习的,一项工作完成后,你会发现,了解自己的孩子,会马上选出适合自己的工作,有领导才能的孩子会马上进入指挥状态,开始询问并给其他孩子分配工作。还有一种对团队活动不熟悉的孩子,他们会等着被分配工作,或是开始反抗,因为他不想做被指派的工作。这时候要进入沟通协调、包容体谅及学习接受的团队工作模式。在大人不插手的状况下,请孩子好好享受用自己的方式解决问题的过程。


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