厲害瞭，我的廚房！ epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

下廚是一件非常治愈的事情，在這個節奏飛快的世界裏慢慢地做一頓飯，被焦慮弄皺的心就在烹飪的過程中一點點被撫平。下廚又是一件非常瑣碎的事情，從買菜做飯到洗碗擦地，太多的事情堆在一起，一不留神又會變得被時間追著跑。所以在提起下廚時，我們總是又愛又恨。

在《厲害瞭，我的廚房！》中，知名料理傢高木惠美與我們分享瞭許多廚房工作的小竅門，希望通過閤理的流程管理、時間安排，讓下廚不再成為一件讓人望而卻步的事情，讓每個熱愛生活的人真正體會下廚的樂趣。

從冰箱的使用規則到食材的保存方法再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門，日常生活中一點小小的改變，就能帶來意想不到的滿足感。讓我們重新找迴那個熱愛下廚的自己吧！

內容簡介

“沒有什麼，是一頓飯解決不瞭的。”

對每個熱愛生活的人來說，廚房是避風港般的存在，在這裏，焦慮會被撫平，低落會被治愈，期待會被滿足。然而，決定菜單、購物、準備、做飯、整理、掃除……

迴過神來的時候，纔發現那個被“每天吃什麼”追著跑的自己，早已遠離瞭“為好好生活而下廚”的初心。

其實人生不必急，好吃，慢喝，活好當下，來日方長。

和世間萬物一樣，廚房裏的工作有著屬於自己的邏輯。掌握瞭這些，纔能在麵對一日三餐時，充滿信心地說齣“慢慢來纔比較快”這樣的話。

在這本小小的書裏，高木惠美跟我們分享瞭屬於她的廚房工作小心機。

? 清洗餐具要從易碎的玻璃杯開始

? 小戶型廚房首先要保證洗、切、加熱的空間

? 在日曆上標齣冷凍食品的保質期限， 就能對食物進行“可視化” 管理

從冰箱的使用規則到食材的保存方法再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門。隻要在日常生活中做齣一點小小的改變，再瑣碎的廚房工作也能變得簡單高效。

讓我們一起找迴那個熱愛下廚的自己吧！

作者簡介

高木惠美

知名料理教室主理人。2008年畢業於日本慶應大學，以赴英國、奧地利、美國等地遊學為契機，邂逅世界各國的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多個廚房學習，並最終畢業於日本三大烘焙名校之一的辻製菓専門學校。

高木惠美的料理教室開設於東京中目黑地區，以教授創意料理、傢庭聚會料理及與料理相關的時間管理技巧為主，新穎而實用的課程非常受學員們的歡迎，是需要提前相當長時間纔能預約到的超人氣料理教室。

目錄

寫在前麵的話

第一章 好廚房，讓下廚的人閃閃發亮

站在廚房前1

把好規則變成好習慣

站在廚房前2

把大目標拆成小任務

站在廚房前3

負麵情緒沒有任何意義

站在廚房前4

找到自己的動力開關

第二章 每天不重樣，瞭不起的營養便當

菜譜的規則1

先把最重要的主菜定下來

菜譜的規則2

預算不夠時的關鍵詞——時鮮菜、集中采購和冷凍

購物的規則1

按超市的物品擺放順序列購物清單

購物的規則2

利用雙層手推購物車可以節省購物時間

第三章 和“做飯兩小時，吃飯5 分鍾”說再見

烹飪的規則

烹飪有5 道工序

事先準備的規則1

把冰箱裏的食材全部拿齣來，再全部收好

事先準備的規則2

切菜的機會隻有一次

事先準備的規則3

切食材不用菜刀

砧闆的規則

從白色蔬菜開始切起

嘗鹹淡的規則

準備10 把嘗鹹淡的調羹

放鹽的規則

魚在燒製前15 分鍾放鹽，肉在快煮好前放鹽

放糖的規則

糖要選擇純天然的

成品菜的規則

不要執著於“親手做纔是對的”

早餐的規則

將每天早上放到餐桌上的東西集中到一個地方

晚餐的規則

一傢人的就餐時間各不相同時，遵循“拿齣來就可以吃或加熱一下就能吃”的原則

第四章 超高效冰箱利用術

冰箱的規則1

把冰箱裏的食材全部拿齣來親眼查看

冰箱的規則2

蔬菜要竪放或集中擺放

冰箱的規則3

確定食材最閃耀的特等席位

冰箱的規則4

將冰箱分成6 個區域

冰箱的規則5

肉分成小份後冷凍，葉類蔬菜焯水後冷凍

冰箱的規則6

在日曆上標齣冷凍食品的保質期，進行“可視化”管理

第五章 廚房收納大作戰

廚房收納的規則1

烹飪工具要區分適用於用水區域還是用火區域

廚房收納的規則2

不在看得見的地方放置物品

廚房收納的規則3

定下某一天你可能會用到的東西的數量

廚房收納的規則4

小戶型廚房從確保洗、切、加熱的空間做起

收拾整理的規則1

清洗餐具從易碎的玻璃杯開始

收拾整理的規則2

餐具要用乾的擦碗布擦拭乾淨

打掃的規則1

三塊抹布就能打造一個乾淨整潔的廚房

打掃的規則2

去油汙用小蘇打，水槽要擦乾

垃圾的規則

用咖啡渣和小蘇打消除討厭的氣味

第六章 高效下廚離不開的廚房利器

調味料的規則

隻留下每周使用超過三次的調味料

烹飪工具的規則

烹飪工具隻選那些記得住的東西

附錄 提前處理食材，就能大幅提高做菜速度

鹽搓蔬菜

醃肉

把用剩的肉醃起來

事先煮好的肉

事先煮好的蔬菜

將洋蔥切碎後冷凍保存

蔬菜醬

精彩書摘

我觀察過很多人的冷凍櫃，幾乎沒有發現一個能夠真正做到運用自如的人。有些人把做好的菜冷凍瞭起來，事後卻因為搞不清楚是什麼時候做的而倒掉。有些人將買來的速凍食品囫圇扔進冷凍櫃就算瞭事。還有些人把冷凍櫃弄得亂七八糟、不可收拾。

冷凍櫃並不隻是用來冷凍食材的地方。在我看來，它應該是一個可以輕輕鬆鬆保持食物鮮美的房間。我甚至特彆想對冷凍櫃的發明者錶示感謝。因為如果沒有冷凍櫃，我一定會被每天做菜、做便當和烹飪教室的食材保存搞得纍死的吧（笑）！

如果你是一個擅長利用冷凍櫃的人，那麼這項本領會幫助你節省很多。首先讓我們一起來看看冷凍櫃的收納規則吧！

? 冷凍櫃最基本的使用方法

手工製作的副食品，必須在冷凍後兩周內吃完。因為食品的冷凍時間過長，就會發生“凍灼”現象。（所謂凍灼是指食物因乾燥或氧化而發生口感、外觀或味道上的變化。）一打開冷凍櫃，外界的空氣就會湧入櫃中，緻使食材溶化産生水分。水分再一次凍結，像霜一樣牢牢地附在食材錶麵，這種情況周而復始食材就會逐漸乾涸，最終造成“凍灼”。“凍灼”雖然沒有讓食材到達變質腐壞的地步，但它也是造成冷凍超過兩周後味道變差的原因。

另外，這也是製冰機中的水沾上討厭氣味的原因所在。

為瞭實現對冷凍櫃的操控自如，我們必須把自己的冷凍櫃變得既方便查看又方便拿取。

為此，讓我們一起來控製好以下幾點吧！

1) 貼上標簽，對“具體是什麼副食？”“什麼時候做的副食？”做到心中有數

讓我們一起在標簽上寫下副食或食材的名稱及冷凍時間，並把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側麵，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為瞭竪放時可以一目瞭然。

2) 保鮮袋要放平後冷凍

保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在一起，然後放在冷凍角（具體參見P130）中水平冷凍。這是為瞭方便之後在冷凍櫃中直立保存。

3) 直立保存

將水平冷凍完的保鮮袋竪起來橫嚮排成一排。容器或市場上銷售的速凍食品也是一樣。竪著冷凍保存是永恒不變的法則。

嚴禁堆壘。不然轉眼間你就搞不清楚什麼東西放在哪裏瞭。讓我們在頭腦中想像一下圖書館中井然有序、非常容易查找書的書架吧！

我在某戶人傢的傢裏找到瞭三包完全相同的市售速凍食品，每一包速凍食品都曾被拆開使用過。這就是庫存管理不到位的證據所在。

? 把冷凍櫃分成六個區域。

那麼，我們應該竪著放在哪裏呢？

首先根據不同的種類確定各自的固定位置。冷凍櫃內可以分為1）肉2）魚3）手工製作的副食、預先準備的蔬菜4）市場上銷售的冷凍食品（蔬菜類）5）市場上銷售的速凍食品（肉類）6）麵包、米飯上述六個區域，然後將食材分彆放入。

這樣，被問“那個冷凍食品放在哪裏”的情況應該會銳減不少。

就算有空餘的空間，也不要強行塞滿。稍微留點空間反而是件好事，因為就算臨時收到什麼禮物也可以有存放的空間瞭。

? 正確地使用“快速冷凍角”

各位自傢的冰箱裏，配備瞭快速冷凍角嗎？如果有，請務必利用起來。如果沒有，你可以在冷凍櫃的一角放置一塊不銹鋼托盤或不銹鋼闆。這樣一個快速冷凍角就建成瞭。

所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以一下子快速冷凍的地方。放入一塊導熱性能絕佳的不銹鋼闆，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營養元素緊緊鎖住。

就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍櫃，它也無法直立起來，隻會在軟綿綿的狀態下被冷凍成塊。所以，我們首先得在快速冷凍角放一塊鋼闆讓其凍住後，再放入冷凍櫃中。

如果你覺得冷凍會有損食材的口味，那就大錯特錯瞭。因為冷凍櫃恰恰就是可以鎖住美味的魔法屋。

前言/序言

每天，你都被時間追著跑嗎？

骯髒不堪的廚房，會讓你壓力重重嗎？

做不好菜，會讓你陷入絕望的邊緣嗎？

你會對每天生活中的某些時段充滿愧疚嗎？

你有不知道自己身處何方的時候嗎？

你會發自內心地微笑嗎？

現在的你，幸福嗎？

這是一本在幫助你瞭解什麼是正確的規則後，讓你變得對廚房工作應對自如的書。

為什麼會是廚房呢？也許有人會産生這樣的疑問。不過我可以斷言，如果你能把廚房工作處理得妥妥當當，那麼你的人生就會發生翻天覆地的變化。

自懂事以來，我就對烹飪情有獨鍾。上小學時，我就喜歡把那些為主婦製作的烹飪節目用錄像帶錄下來一一觀看。學生時代，一遇上學校停課放假，我就像逮住瞭機會一樣，樂滋滋地輾轉於各類烹飪培訓班。

我希望從事與烹飪有關的工作，就去讀瞭專門培養廚師的料理專科學校，還在外賣送餐店和飲食店的廚房裏實習，現在我已經開設瞭自己的烹飪培訓班。雖然我的烹飪培訓班奉行小班化教育，可跟我學做菜的學員已經超過瞭800 人，而且我負責的烹飪培訓班搶手到瞭預約不斷的地步。

在和學員溝通的過程中，我注意到瞭一個現象，就是很多人都覺得站在廚房裏做菜是一件心煩的事。

○ 一想到做飯，就會悶悶不樂。

○ 做不好菜時，會陷入自我厭惡的怪圈。

○ 會讓廚房達人朋友倍感壓力。

○ 為什麼隻有自己痛苦不堪呢？

這種心情，我也深有體會。因為天生就是烹飪發燒友的我，也一直在思考相同的問題。結婚後，為瞭兼顧事業和傢庭，我每天忍耐著不去做自己想做的事。有時我甚至會痛恨站在廚房裏、每天被時間追著跑的自己。

這也許有點兒誇張，但我的確一度忘記瞭自己是一個女人。反正頭發是要紮起來的，就任由頭發長長不加修剪。反正衣服會被孩子弄髒，就優先考慮穿那些扔瞭也不覺可惜的皺巴巴的舊衣服。

可是，突然有一天我覺得自己不能再這樣下去。我的心中産生瞭一股強烈的願望——為瞭讓我和身邊的人幸福，我必須活齣自我。從自己的痛苦經曆和飲食店的實習經驗中，我想告誡大傢一點：在做菜之前，你必須明白廚房工作有其自身的正確規則，而且這些規則也同樣存在於你機械進行的食材采購和餐具清洗中，隻是你並不知道，所以纔無法得心應手。

專業的飲食店每天都要接待幾十乃至幾百位食客。所以廚師們必須爭分奪秒，不能做齣一絲一毫不必要的行為。舉個例子來說，即便隻是將一盤意大利麵端到客人麵前，也需要十分精準的時間管理。先把作為底料的沙司醬準備好，再煮麵。然後給盤子加熱，這是為瞭保證客人在吃到麵條時還保持著溫溫的感覺。接著掐著煮麵的時間炒好配菜，再加入湯汁和沙司醬，拌到意大利麵中調好味道。最後裝盤端到客人麵前，這時客人品嘗到的意大利麵必須是很筋道、很經嚼的。廚師之所以能做到每一步都有條不紊，就是因為習慣使然。他無須特意思考，身體也會自覺地行動起來。在傢裏也是一樣。隻要能將正確的規則變成自己的一種習慣，身體就會自覺地行動起來，所用的時間也會縮短。而且，為瞭提高烹飪的完成度，人會變得積極嚮上，最終你就會越來越認同自己。

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