住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　土地教我們的事，比什麼都寶貴。

　　日齣而作，日落而息，享受與地為伍的踏實生活，真實記錄田間美好。

　　“土地，是我們的老師，更是一切生活的源頭！”在中國颱灣有一群與土地為伍，天天學習生活裏每件新鮮事的人，他們從農之後的日常，比從前快樂百倍！他們種果蔬、做料理，甚至設計自己的住屋、好友相約組建農場、推廣農村，土地帶給他們的一切，是身心的完全滿足。

　　這便是住在田中央的農樂生活！

內容簡介

　　書中將分享18處中國颱灣的樂農組織及傢庭。他們皆默默耕耘，卻又熱情好客；他們是土地的好朋友，與自然共存共生、隨四季時序流轉，特彆懂得土地孕育齣來的好味道；他們以嗬護土地與下一代的心，認真用心種各類作物，在全颱形成多處聚落。藉由不同的田間故事與饗樂餐桌，我們能瞭解他們如何親近土地，自種安心食，跟著季節吃，將田裏恩賜變成桌上佳肴！

　　此外，書中還要教你跟著農夫吃健康，會教你65道簡單烹調的原味料理的做法，或醃漬保存、無添加佐餐醬料的做法，我們希望大傢能從天然吃食開始著手，進而體會土地帶給我們的美好豐盛。

作者簡介

　　好吃編輯部，從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

內頁插圖

精彩書評

　　那自給自足的美好及與土地為伍的滿足：1、堅持。本書中這些樂農，大多苦心經營瞭多年，3年的、5年的，甚至10多年的。除瞭對農耕生活的那份熱愛，更重要是他們的堅持，書裏沒有提及他們初創期的睏難、經濟的壓力、農耕知識的匱乏.……不是條簡單和容易的路，但一路肯定是美好和通達的。2、傳承。書裏提及颱灣農村不少農二代農三代，越來越多的年輕人愛上農耕生活，把新的活力注入農地；除瞭對傳統做法的傳承外，也促進瞭傳統耕種嚮有機農作的轉變。3、迴流。颱灣有不少都市人厭倦瞭城裏的生活，轉而投入鄉下的生活；村裏人也真是友善，幫助找房子找閑置土地，極其友愛的接納外來人。越來越多的都市人迴流到鄉村開始農耕，認識迴歸田園的生活是極其快樂的。4、協作。書中介紹的這些農生活，有一個共同性，就是幾乎是離不開相互協助的，農場與農場間、村與村之間、人與人之間。有愛的老年食堂，互助的共耕，蔬菜的互贈，白天農耕晚上給小朋友上課的老師...互助互愛的溫情。協作，是土地教會我們非常重要的事情之一。

　　——豆瓣網友 kasabian

　　喜歡田園生活環保愛好者+想去颱灣wwoof的朋友會喜歡這本書啦~

　　——讀者 許曉玲

目錄

│自種自吃 樂農傢庭│

01 魚菜共生，魚菜養一起的環保農夫 南投/安安有機農場

跟著農夫吃：簡單做就能嘗到清甜迴甘

苦苣煎蛋、小番茄炒豆腐蛋、清炒小黃瓜、紫青江菜豆腐湯

02 無毒種植好命茶鳳的樂農傢庭 南投/好命靚農莊

跟著農夫吃：有媽媽味的茶鳳料理

紅茶拿鐵火鍋、紅茶糙米飯、鳳梨豆醬煎蛋、苦茶油麵綫

03 造一座毛孩子可食的原生蔬樂園 颱東/美地有機農園

跟著農夫吃：無添加的蔬食烹調

酸黃瓜蔬菜捲、韭菜炒蛋、清炒時蔬

│自成一圈 小村生活│

04 長青長壽，樂天知命的客傢小村 桃園/高原有機村

跟著農夫吃：健康長壽的客傢好菜

麻油炒油麥菜、乾煎豆腐、蘿蔔飯、煮蘿蔔飯

05 互助共生，深山裏的綠色部落 桃園/嗄色鬧有機共同農場

跟著農夫吃：野菜與原民香料的豪邁風味

馬告土雞、南瓜色拉、燜桂竹筍、小鬆菜炒菇

06 種稻農青，給有機村帶來活力 苗栗/龍洞有機村

跟著農夫吃：有農夫太太獨傢技巧的日常菜式

白蘿蔔焢肉、鬍蘿蔔炒捲心菜、洛神漬

07 股東俱樂部2.0，新農夫的育成平颱 宜蘭/倆佰甲

跟著農夫吃：農民食堂裏的元氣菜色

青蔥炒白蘿蔔、洋蔥炒蛋、白蒜拌脆蘿蔔、鹵雞腿

08 用愛照顧土地，自然田的農樂生活 宜蘭/南澳自然村

跟著農夫吃：簡單吃的手作原味最好

清炒大白菜、炒油麵、醃脆蘿蔔、自然米蘿蔔粥

09 本地農傢與新農聯手打造有機村 花蓮/羅山村

跟著農夫吃！年輕農夫創意料理與農傢媽媽菜

烤南瓜佐菜脯蔥醬、白花椰南瓜濃湯、梅乾扣肉、椒鹽泥火山豆腐

│成群樂農 結伴組織│

10 生態栽種，結閤誌願農辦食農教育 苗栗/迴鄉有機生活農場

跟著農夫吃：從沙拉開始的天然食法

梅醬生菜色拉、水炒油菜、蒜苗炒紅白蘿蔔、蔥燒豆腐

11 串聯本地農夫，建立新裏山生活 苗栗/裏山塾

跟著農夫吃：用一口鍋烹調多道美味

培根燉捲心菜、蔬菜百匯鍋、土豆地瓜烤全雞、竹筒蒸蛋

12 集結老中青農，濕地裏的稻田計劃 彰化/溪州尚水

跟著農夫吃：米Q菜香的廚師級農傢菜

南瓜玉米濃湯、三色炒飯、翠玉豆腐捲

13 年輕農領軍，種植有機黃金薯 雲林/大溝果菜生産閤作社

跟著農夫吃：香甜黃金薯的好味吃法

黃金地瓜球、酥炸地瓜片、番薯湯

14 農青閤作，聯盟裏的旺盛新農力 颱南/友善大地有機聯盟

跟著農夫吃：天然鮮蔬的多樣烹調

地中海菜飯、桑葚蘿蔔紫萵野菇沙拉、青椒野菇盅、鮮甜蔬菜湯

15 師法前賢，返璞歸真的新農業運動 屏東/彩虹農場

跟著農夫吃：承襲古法手作的真滋味

炒海鹽、鹽鹵豆腐、黑糖豆花、豆渣煎餅

16 共愛土地，集區式的有機農法 花蓮/東華有機專區

跟著農夫吃：用電飯鍋就能做的農傢好味

鹽味蒸薯、鹽味拌鮮蔬

17 與國際誌工一同下田的漂鳥農夫 花蓮/歐根力有機農場

跟著農夫吃：西式烹調的農夫料理

意大利瓜沙拉佐百香果酸奶、法式蔬菜鹹蛋糕、菠菜濃湯

18 自食其力的原民樂農部落 颱東/池坡米香鐵馬驛站

跟著農夫吃：先住民孩子思念的山珍野味

手抓飯、鹹蛋苦瓜、醃生豬肉、原味薯條&地瓜球

精彩書摘

　　01 魚菜共生，魚菜養一起的環保農夫

　　常在日本節目上，看到日本人構築自給自足生活，凡事從無到有，種菜、築農捨都自己來。在南投八卦山上，也有一處這樣的傢庭兼農場，用“魚菜共生”係統種蔬果、養魚養蝦，連住屋水電都是環保設施，這傢人過著與地為伍的樂農生活。

　　科技結閤農業，有環保思想的新農夫

　　初見長相斯文、穿著格子襯衫的農場主人——蕭誌欣先生時，從他的外貌及談吐看來，他儼然是位有學術涵養的大學教授，實在很難想像他從農的樣貌。蕭大哥本來從事空調工程的工作，同時也是大學育成中心的專案經理，以往的生活忙碌緊湊、身心勞纍。在曆經颱灣9?21大地震的變故後，他便下決心要迴老傢南投，建一座能夠供應全傢生活的農場。

　　曾接觸過農業部門“漂鳥計劃”的他，10多年前就觀摩過許多有機農場、農田，而為瞭迴鄉，他開始研究如何種植蔬果，嘗試過水耕、盆種、網室等多類種植方式，也嘗試瞭不少新作物，而且試著瞭解國外曾流行的“植物工場”。由於用LED燈代替日照種菜，成本要增加5倍以上，而且長成的蔬菜味道也不濃厚，蕭大哥便轉嚮研究“魚菜共生”係統，來種一年産季較長的玉女小番茄，夏季還會種網紋哈密瓜和小黃瓜，同時還能養魚養蝦。

　　對空調設備、綠色能源有著充分瞭解的蕭大哥，很有研究精神，他在網絡上多方尋找資料後，就與太太開始架設備，從小的共生係統開始做起，嘗試著種小番茄等蔬菜及草莓等水果，2009年後開始擴充設備，應用在農場中。

　　魚菜共生，綠色能源種菜種番茄

　　所謂“魚菜共生”，是將“水耕栽培”與“水産養殖”這兩項係統結閤，各取優點並做互補。用一個魚池養魚，魚池四周則可種蔬果、香草、香料植物，用養魚時産生的廢水，透過麥飯石過濾之後，再加入硝化菌，轉化掉水中的有毒廢棄物（氨），讓水變成可灌溉植物的含氮水。

　　而植物根部本身就是過濾器，能濾掉水中的雜質、硝酸鹽等，再轉變成自體所需的養分。由於廢水變成瞭有用的灌溉水，自然大大減少瞭種植時的用水量，用含氮水來灌溉蔬菜，就不用再施氮肥，隻需補充含磷、鉀較高的有機肥即可。

　　在農場裏，這樣魚菜共生的係統有好幾處，主要是戶外的魚池區域和溫室裏最後麵的“蝦公寓”，在農捨後方也有一小處正在建造該類係統。這些共生係統有的已經做得很穩定，有的仍在試驗階段，而在未來蕭大哥還會嘗試養不同的魚種或蝦類，漸進式提高經濟價值。

　　看起來含藻豐富的魚池裏，約有5年沒換水，造就裏頭的物種非常豐富，有大尾的鯉魚、總統魚、草魚，還有四周一盆盆的香草、香料植物、蔬菜等，這些植物都很茂盛，隨手摘一些就能做日常料理。

　　一開始，蕭大哥先試驗網室，後來纔改做溫室栽培，種起果味濃厚、甜味自然的玉女小番茄，平日除瞭要在炎熱的溫室裏照料小番茄、小黃瓜，還要維護魚池的水質和含氧量等，要顧的地方其實還真不少。

　　吃黑糖與黃豆長大的凍頂小番茄

　　對於照顧嬌嫩、易患病蟲害的小番茄，蕭大哥有特彆的方法。小番茄除瞭喝含氮水，還要吃自製液肥，纔能體質優良、結結實實地長大！大哥說，要做液肥，先在臭氧殺菌的過濾水裏加入濃稠的黑糖蜜，再倒入“氮原”，即非轉基因黃豆打成的豆漿，之後再加入木黴菌（真菌）或枯草杆菌（細菌）；整桶液肥放兩周後，液體錶麵就會有一層菌絲，發酵完成後就可以拿來用瞭。因為吃品質好的液肥，植物體內的有益微生物變多，作物自然就會漂亮。

　　長成的小番茄，大哥會等它們確實在枝頭上成熟瞭，錶麵沒有明顯紋路後纔采收，這是決定小番茄好吃與否的收成秘訣。兩座溫室裏的網架，都是蕭大哥與太太玫燕姐兩個人自己慢慢架設的，網架麵積非常大，想想都覺得非常辛苦。

　　走到溫室最後方，可以看到幾個葉子已枯黃的區域，玫燕姐說，那都是得病的小番茄，雖然對這些病株的照料都費時費心瞭，但為瞭其他區域的安全著想，也隻能斷根處理掉200多株。

　　由於有機種植不用藥，平時為瞭保護小番茄，大哥多采用物理方式阻隔病蟲害，注意太陽光照、用臭氧消毒等。但有時仍有突發狀況，前一晚小番茄們都好好的，隔天起來卻整片患病瞭，基於“看天吃飯”，也隻能當作上瞭一堂課，藉以聊以自慰，所以要成為能自力更生、順應天氣的農夫，完全不是一朝一夕的容易事。

　　從無到有，實現對身心有益的天然生活

　　要實現自給自足，除瞭種作物、養魚養蝦，大哥還設計綠色農捨，將廚餘垃圾做堆肥、將落果殘蔬喂雞等，能減少一分資源浪費是一分。農場裏的農捨屋頂，就是特彆加裝的太陽能闆，讓光波照在半導體上，有陽光的日子進行蓄電，也不再擔心會臨時停電。而農場裏的落葉、果皮、菜葉、吃剩的蝦殼等，都埋入土中變為養分迴歸給大地，賣相不佳的小番茄則會搜集起來變成孔雀的飼料。

　　以前因為工作過忙而身心俱疲的蕭大哥，自從迴鄉務農後，生活步調慢瞭，原本健康亮起瞭紅燈的身體，也隨著正常過日子、吃天然食物調迴到瞭最佳狀態。與先生同心、一路陪伴的玫燕姐，除瞭同進同齣做農務，還為傢裏添瞭兩個活潑可愛的小寶貝。兩個孩子從小接觸農場裏的植物、動物，而爸爸正是他們最稱職的自然課老師，帶他們認識、觸摸土地裏的一切。兩個孩子不僅熱愛大自然，常在農場裏玩得不亦樂乎，對於蔬菜水果也來者不拒，有些孩子不吃的小黃瓜、番茄，他們都是一口接一口地吃著。

　　藉由著歸鄉，學習與自然相處，蕭大哥一傢人在這裏紮根生活，對身心、對大地都有益，而且正嚮循環的理想傢庭生活前進，他們多年來努力的成果，就像自種的小番茄一般甜美動人。

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