尋味廣東 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為zui好的旅遊內容提供品牌。

　　【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

　　◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

　　◆《尋味廣東》精選廣東不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

　　◆《尋味廣東》以極zhi的圖片和靈性的文字，將具特色的廣東美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

　　◆《尋味廣東》領略到廣東旖旎的風光和民俗風情以及從美食中獲得的人生感悟。

　　◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

內容簡介

　　《尋味廣東》以廣州菜、東江菜和潮菜等菜肴的樸實點滴勾畫粵菜zui平實的脈絡，從尋常粵人的一粥一飯一羹一肴中去觸摸粵人勤勉、務實、坦蕩、率真、開拓、創新的精神，體味粵人生活的生猛鮮活。作者通過這些美食講述瞭廣東的飲食文化，令讀者能夠更全麵地瞭解廣東味道。

　　本書集旅遊指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫瞭廣東各地區的佳肴珍饈和自然人文風光。精選zui受旅遊者歡迎的幾十處旅遊地和膾炙人口的美食，配以精美的美食圖片和優美的文字，定會讓你的旅行暢快而難忘，邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。

作者簡介

　　林小蓉，筆名閑庭晚雪、晚雪，世居嶺南，好旅行、好美食，對傢鄉的美食、美景格外偏愛，曾遊走多地，對嶺南這片神奇而美麗的土地有著真摯的感情與深刻的認識。從事文字工作多年，已齣版多部長篇小說，並不斷有新作問世。

內頁插圖

精彩書評

　　《尋味廣東》，食的是味，品的是情。

　　——著名作傢 王國軍

　　美食是煙火人生精美的部分。在小蓉的筆下，所有食物的味道都是嶺南女子靈魂深處的呼喚。你喚一聲，那香氣自然就溢齣來瞭！

　　——情感作傢 蘇曼淩

目錄

Part1 珠水之畔，那羊城上空流轉的鮮活

作為享譽中華乃至世界的“美食之都”，羊城的美食多如過江之鯽，看似樣樣不足以代錶羊城，實則樣樣足以代錶羊城。“食在廣州”，如雷貫耳！

白切雞，一道菜肴的真麵目

蛇羹，讓人驚駭的極緻美味

白雲豬手，雅俗共賞的美食

白灼沙蝦，極簡主義的舌尖體驗

瀨尿蝦，惡俗的名字，極緻的美味

螃蟹，“獨沽一味”，獨得風流

今天你“飲咗茶未”

廣式點心，粵人的驕傲

一碗粥也是粵人的宏大敘事

粵女生涯的四碗湯

一碗湯的高度、溫度和學問

瞧那大街小巷的糖水鋪

涼茶，粵人的“自討苦吃”

南州六月荔枝丹

龍眼，蘇軾眼中可與荔枝媲美的佳果

蘿蔔牛雜，城市的一道特殊風景綫

Part2 東江客傢，唇齒間憶念的一點故土情

嶺南名郡，東江惠州。江水穿城而過，流淌進客傢人的軀體， 蓄養成客傢文化的血液。這血液裏，秉承的是唐宋遺風，就如飲食，史冊稱“全是漢傢風味”。

鹽焗雞，故鄉故土故人情

釀豆腐，遙遠的故土情緣

梅菜扣肉，活著的智慧

羅浮山珍，一菜一茶

山水相逢豆腐花，美在舌尖的羅浮

羅浮美食，怎一個“土”字瞭得

綠色原始，山野的味道

青梅釀酒醉紅顔

南昆有茶百歲老

昔日貢品西溪筍

巽寮灣，“東方的夏威夷”

雙月灣的美食之約，你若來，必不負你

考洋洲，那隻碩大肥美的生蠔

木瓜，傳說中的女性之友

麻陂肉丸，據說可以當乒乓球打的小丸子

橫瀝湯粉，十足平民氣質的美食

Part3 潮水往復處，細品那韓江的清韻

潮州，是一座神奇的城市，是一座能走進你心坎的曆史名城， 是一座能牽絆你舌尖、胃腸的美食之都，尤其是後者，海鮮、素菜、甜食，韆百年來，上演著一場又一場從不曾讓人失望的饕餮盛宴。

金不換炒薄殼

N種海魚的N種吃法，各有各的精彩

那一鍋清湯牛肉火鍋的淋灕盡緻

各種“烙”的滋味

尋常一碗牛筋丸粿條

鬍榮泉小吃，舌尖上的傳承

護國菜，普通食材和貴族身份的奇妙融閤

潮菜裏的醬碟世界，配料裏的大觀園

潮州鹵水，根深蒂固的飲食習俗 158 潮汕美食五香豆腐，點滴在人心

獨特的潮州工夫茶與鳳凰單樅

Part4 美食之鄉，一座叫佛山的商貿重鎮

佛山，著名的“美食之鄉”。這裏的小吃，兜著曆史的記憶， 見證著城市的前世今生，隱匿在大街小巷，融進瞭蕓蕓眾生的骨血，用遠近馳名和曆史悠久演繹它們各自的精彩和民眾生存的智慧。

遠近馳名的大良雙皮奶

紮豬蹄，老佛山的溫暖記憶

似餃非餃的鳳城魚皮角

大而不糙的西樵大餅

百年盲公餅

“更薄更爽”陳村粉

大良砂與金榜牛乳

大良炸牛奶和炒牛奶

最是平民雲吞麵

樸素溫暖的九江煎堆

Part5 粵西風情，那舌尖上的五彩斑斕

我所喜歡的粵西，是中國最大的水果生産基地；我所喜歡的粵西，有漫長的海岸綫。所以走進粵西，其實就是走進瞭五彩斑斕的美食世界。

瞧那“菠蘿的海”

芒果，甜品的寵兒

健體益壽波羅蜜

白切湛江雞和番薯絲粥的結閤

碳烤生蠔和清煮花蟹，來自海洋的味道

湛江豬腸粉，尋常食物的不尋常風味

美食索引 221

精彩書摘

　　白切雞，一道菜肴的真麵目

　　粵人喜歡吃雞，在粵菜中，與雞有關的菜肴數不勝數。如果非要選齣哪一味菜肴來作為粵菜的代錶，恐怕非白切雞莫屬。白切雞又叫白斬雞，在粵人心目中，它占據著獨一無二的地位。白切雞的曆史究竟有多悠久，很慚愧我是真的不知道。不過清代美食傢袁枚在《隨園食單》中稱之為“白片雞”，言道“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首……”白切雞的曆史，或許可以追溯到清代。而對我個人而言，白切雞的曆史等同於我生命的長度。記得在那個物資匱乏的年代，一隻白切雞就代錶一個節日。在過去的許多年裏，有一個相同的片段反復地上演：除夕夜，年夜飯還沒有上桌，一隻光雞在母親的巧手倒騰下散發著誘人的香味。隻見砧闆擺開，母親親手切分這最能代錶年節的佳肴。我可憐巴巴地蹲在砧闆旁邊，咽著口水，看著母親將白切雞斬開裝盤。她偶爾悄悄將一小塊雞胸肉遞給我，我感激涕零，趕緊將雞肉塞進嘴裏，並調動所有的感官來品嘗這一小塊難能可貴的美味。母親裝盤完畢後砧闆上殘留著哪怕是白切雞的一小塊皮，我都如獲至寶。歲月流轉，光陰或許能帶走許多老舊的情結，但白切雞的風光依舊，不管是在城市還是在鄉村，不管是紅白喜事還是朋友聚會，白切雞依舊雄踞菜單之首。

　　曾經有許多外地朋友問我，他們不明白為什麼那碟大腿骨帶著血，紅彤彤極其瘮人的白切雞在嶺南能流傳這麼久，得到這麼多人的青睞。我也曾經“簡單、粗暴”地用“美味”二字打發瞭我的朋友們。當年歲漸長，當舌尖滾過無數種滋味，我漸漸領悟，因為這道菜不僅有曆史、有意義、有味道，更有性格。

　　白切雞采用的是體重不超過1韆剋的走地雞，洗淨後在微微沸騰的水中煮15分鍾，期間將雞提起兩次。然後將其在水中冷卻，待錶皮乾後拌以熟花生油，如此，一道皮滑、肉嫩、骨香的白切雞就做成瞭，最後斬塊上碟，蘸料食之。白切雞的做法從來不同於其他的雞肴，它所講究的是要突齣走地雞本身鮮美清甜的“雞味”。有些人，比如我，在吃白切雞的時候，甚至連蘸料都不需要。每每當我喜滋滋地大快朵頤時，總會有人煞風景地問我，“你這麼吃有味道嗎？”我隻能嘆笑說：“太有味道瞭！”因為這纔是粵菜的精髓：越清淡，味道越純正。我們所享受的，就是純正的清淡鮮美。所以，白切雞的味道就是整整一個菜係的味道，這個味道，足以奠定它在粵菜中的地位。

　　記得著名學者趙衍先生說：“味道是有個性的。”我猜不透這句話的深意，但依然認為白切雞也是有個性的。當一碟白切雞上桌，當筷子舉起，這道菜的好或者不好，都無從掩飾。它不像其他的菜肴，如果主料不好，或許可以通過輔料和烹飪的手段來遮掩食材的不如意。但白切雞不能，它毫無遮攔地袒露在食客麵前，坦然接受各種評判。這不是個性是什麼？我喜歡這樣的個性，率真、坦蕩，不拐彎抹角，不文過飾非。食客和菜肴的溝通隻需坦誠相對就足夠。或許，這也正是炮製這道菜肴的粵人的個性！這道白切雞暗藏的“密碼”，讓我一如既往地堅持。如果來到粵地，請務必品嘗這道能展現粵菜和粵人風貌的菜肴。當然，在雞無雞味、肉無肉味、魚無魚味的今天，要品嘗一道地道的白切雞並不容易，好在粵地省會廣州有許多老店、名店仍保留著這門手藝，比如泮溪酒傢。

　　廣州城的泮溪酒傢是中國最大的園林酒傢，它與景觀秀麗的荔枝灣公園相鄰。泮溪酒傢的白切雞肉質鮮美，味道天然，曾獲商務部優質産品“金鼎奬”，實在是值得一嘗的至鮮至清至簡的美味。

　　……

前言/序言

　　南粵大地，素來是一片神奇的熱土。

　　她曾是蠻荒之地，僻處天涯，傳聞這裏連瘴氣也能殺人。無數遭遇貶謫的官宦淒涼南去，思歸不得，魂斷南嶺。

　　改革開放的壯舉，編織瞭一段南粵的傳奇歲月。粵人、粵語、粵歌、粵菜呼嘯北上，席捲華夏大地。比如粵菜，在全國遍地開花，粵菜館的“即點”“即宰”“即烹”“即食”的“四即”食風風靡全國，至今猶盛。

　　近代以來，南粵開風氣之先，風起雲湧，縱橫捭闔，風騷獨領，令世人矚目。如何看待粵菜和粵菜在中國八大菜係中的地位，恐怕是早有定論的；如何欣賞和品嘗粵菜，也不需要莫衷一是的指引；如何炮製精美的粵菜，這是廚師的事情。作為一個土生土長的粵人，作者隻對粵人生活中的普通粵菜和粵菜裏普通的粵人精神感興趣，因為這纔是普通的南粵人文和精神風貌，是粵人的脈絡骨血和接地氣的百味人生，是煙塵俗世中的真實嶺南。或者，這就是本書《尋味廣東》的緣起。

　　《尋味廣東》全書分五部分，分彆是：“珠水之畔，那羊城上空流轉的鮮活”“東江客傢，唇齒間憶念的一點故土情”“潮水往復處，細品那韓江的清韻”“美食之鄉，一座叫佛山的商貿重鎮”“粵西風情，瞧那餐桌上的五彩斑斕”，作者試圖以廣州菜、東江菜和潮菜等菜肴的樸實點滴勾畫粵菜最平實的脈絡，從尋常粵人的一粥一飯一羹一肴中去觸摸粵人勤勉、務實、坦蕩、率真、開拓、創新的精神，體味粵人生活的生猛鮮活。一句話，如果能用味蕾溝通靈魂，那就是《尋味廣東》這本書的微薄價值所在瞭。

　　本書特色如下。

　　★實用：本書羅列瞭廣東各個地方最具代錶性的美食，並推薦瞭當地最閤適的店麵，實用性強。

　　★全麵：無論是山珍海味，還是街頭小吃，作者通過這些美食講述瞭廣東的飲食文化，讓讀者更全麵地瞭解廣東味道。

　　★美味：每一種菜肴作者都記錄瞭它獨特的味道，但它們都有一個共同點，那就是美味，讓人留戀。

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廣東的美食多

一本好書，吃遍京城！

書一般般吧，沒啥特色，可買可不買

送貨速度快，産品質量不錯！

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非常好

這本書的質量還不錯，物流送貨的速度又快，值得購買。

書到瞭，包裝完好，紙張也行，快遞也行，售後服務很好。加上打摺，很舒服的一場購物體驗。

不錯，值得購買!