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齣版社： 浙江文藝齣版社

ISBN：9787533939083

商品編碼：1189028927

齣版時間：2014-04-01

作  者:無 著作 定  價:39 齣 版 社:浙江文藝齣版社 齣版日期:2014年04月01日 頁  數:236 裝  幀:平裝 ISBN:9787533939083 ●我的咖啡館曆史
●慕尼黑：城市博物館咖啡室
●伊斯坦布爾：君子們咖啡館
●舊金山：俄羅斯的糖霜
●巴黎：雙偶咖啡館
●馬爾堡：維特咖啡館
●索倫托：河畔咖啡館
●羅伊特維爾咖啡館
●咖啡館的時間
●蝴蝶的翅膀
●濛馬特：紅玫瑰咖啡館
●魁北剋老城：丁香園咖啡館
●馬德裏：希洪咖啡館
●聖彼得堡：無名咖啡館
●長崎：異人咖啡館
●阿雷佐：康斯坦丁咖啡館
●柏林：鬍迪尼咖啡館
●魔術散場瞭
●露天咖啡座
●咖啡館的廁所
●部分目錄

內容簡介

《行走時代·陳丹燕旅行文學》書係是靠前靠前套行走範圍很廣、時間跨度很長、旅行種類很多、旅行文體近期新的旅行文學書係。《咖啡苦不苦》是該係列的第二本，介紹瞭作者遊曆過的世界各地有名的和無名的各色咖啡館，作者以自己深厚的文化積澱，用細膩深透的筆觸，嚮我們展現瞭一座座小店的淵源、一排排座椅的情調和一位位飲客的神貌，更配有一幅幅層次豐富的圖片介紹和獨具創意的細節裝飾，使整本書彌漫著如咖啡般濃鬱的文化醇香。在本書中，讀者將品味到的不僅是陳丹燕的咖啡旅行，更多啜飲著的是異域的文化和風情。
本書彩色印刷，內有作者陳丹燕拍攝的98幅照片。
無 著作 陳丹燕從少年時代開始寫作。《上海的風花雪月》《上海的金枝玉葉》《上海的紅顔遺事》被稱為“上海三部麯”，齣版後立即稱為暢銷書。另著有長篇小說《魚和它的自行車》《慢船去中國》等。她的作品獲多種靠前文學奬項。
陳丹燕是當代都市文化的代言人。她也是中國作傢中靠前個走齣國門的背包客，1990年至今，旅行的地域很廣。她邊走邊寫20餘年，這些文字是一位癡迷行走的作傢呈現給讀者的真正的旅行文學。

《咖啡苦不苦》 序言 許多人認為，咖啡的苦澀是其最鮮明的味覺印記。然而，一杯咖啡的滋味，遠不止於此。它承載著從一顆小小的咖啡豆到最終呈現在杯中的每一次蛻變，背後是復雜的風味層次、精湛的烘焙技藝、以及不同文化背景下的衝泡哲學。本書並非要解答“咖啡究竟苦不苦”這個直觀的問題，而是試圖打開一扇門，帶領讀者深入瞭解咖啡世界的廣闊與深邃，感受其多重風味的可能性，以及每一杯咖啡背後所蘊含的故事與匠心。 第一章：咖啡豆的起源與漫遊 咖啡的旅程始於埃塞俄比亞高原上，傳說中牧羊人卡爾迪發現瞭他的山羊在食用一種神奇漿果後變得異常興奮。這便是咖啡的神秘開端。本書將追溯咖啡豆的起源，探索其如何從埃塞俄比亞傳播到阿拉伯半島，再到歐洲，最終遍布全球。我們將瞭解阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩種最主要的咖啡品種，它們各自獨特的基因、生長環境以及由此帶來的風味差異。 阿拉比卡：優雅的芬芳 阿拉比卡豆，占比全球咖啡産量的大約60%，以其細膩、復雜且富有層次的風味而著稱。其生長對海拔、溫度和降雨有著更高的要求，通常種植在海拔1000米以上的高原地區。其豆子呈橢圓形，含糖量和脂質含量較高，這賦予瞭它更柔和的酸度、更豐富的香氣，以及更少的苦澀感。我們將深入探討不同阿拉比卡咖啡豆的産區特色，例如： 非洲咖啡（埃塞俄比亞、肯尼亞）： 它們常帶有明亮的花香、柑橘香，有時還有莓果般的酸甜，仿佛夏日裏的清新果園。 中美洲咖啡（哥斯達黎加、危地馬拉）： 它們通常擁有均衡的酸度、堅果和巧剋力般的甜感，以及一絲煙熏的尾韻，是經典而耐人尋味的代錶。 南美洲咖啡（哥倫比亞、巴西）： 它們以醇厚的口感、溫和的酸度、焦糖和堅果的香氣為主，是許多人日常飲用的首選。 亞洲咖啡（印度尼西亞、也門）： 它們可能帶有泥土、草本甚至藥草的獨特風味，口感厚重，極具地域特色。 羅布斯塔：濃烈的力量 羅布斯塔豆，盡管名字帶有“強壯”之意，但其風味通常更為直接和濃烈。它們比阿拉比卡豆更易於種植，耐病蟲害，且咖啡因含量更高，約為阿拉比卡豆的兩倍。這使得羅布斯塔豆往往帶有更強的苦澀感和橡膠般的風味。雖然它可能不如阿拉比卡那樣被視為精品，但在拼配咖啡中，羅布斯塔豆能提供濃鬱的油脂（Crema）、醇厚的口感和強勁的提神效果。本書將解析羅布斯塔豆在意大利濃縮咖啡（Espresso）和其他一些拼配中的重要作用。 咖啡豆的“微區”（Terroir） 正如葡萄酒一樣，咖啡豆的風味也深受其生長環境的影響，這被稱為“微區”（Terroir）。土壤的成分、氣候的細微變化、降雨量、日照時間、甚至咖啡樹周圍種植的其他植物，都會在咖啡豆中留下獨特的印記。我們將探索這些自然因素如何塑造咖啡的獨特風味，以及為何同一産區內的不同莊園，甚至同一莊園內的不同地塊，所産咖啡豆也會有細微的差異。 第二章：從果實到咖啡豆的魔法——處理法 采摘下來的咖啡果實，需要經過一係列復雜而精細的處理過程，纔能變成我們熟悉的咖啡豆。不同的處理法，如同不同的烹飪方式，能極大地影響咖啡最終的風味。 日曬法（Natural/Dry Process）： 這是最古老也是最直接的處理方式。咖啡果實被整顆曬乾，果肉在乾燥過程中慢慢分解，糖分滲透到豆子內部。這種方法通常能帶來濃鬱的果香，如漿果、熱帶水果的甜感，以及更加醇厚的口感。然而，它對天氣要求較高，容易齣現發酵過度或不均的風險。 水洗法（Washed/Wet Process）： 在這種方法中，咖啡果實的外層果肉和果膠會被去除，然後將豆子浸泡在水中發酵，最後進行清洗和乾燥。水洗法能更清晰地展現咖啡豆本身的風味，酸度明亮，口感乾淨，風味層次分明。它對水質和發酵時間有嚴格要求，以避免産生不良風味。 蜜處理法（Honey Process）： 蜜處理法介於日曬法和水洗法之間。它會去除大部分果皮，但保留部分或全部的果肉（果膠）進行乾燥。根據保留果肉的多少，又分為黃蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理法通常能帶來介於日曬和水洗之間的風味，既有日曬法的甜感和醇厚，又有水洗法的清晰度，常帶有蜂蜜般的甜潤和水果風味。 其他創新處理法： 隨著咖啡産業的發展，也湧現齣許多創新的處理法，如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、浸漬發酵（Carbonic Maceration）等。這些方法通過控製發酵過程中的微生物環境，能創造齣更加獨特甚至令人驚嘆的風味，例如發酵酒香、花香、香料感等。本書將介紹這些前沿的處理技術，以及它們如何挑戰人們對咖啡風味的傳統認知。 第三章：烘焙的藝術——喚醒風味 咖啡豆本身並沒有直接的咖啡風味，我們所品嘗到的香氣和味道，很大程度上是在烘焙過程中被激發齣來的。烘焙師如同藝術傢，通過控製溫度、時間和空氣流動，將生豆中潛在的數百種芳香化閤物轉化為令人愉悅的風味。 烘焙麯綫與風味關聯： 烘焙過程可以被細分為不同的階段，如乾燥、梅拉德反應（Maillard Reaction）、焦糖化（Caramelization）和發展階段。每個階段的溫度和時間控製，都會影響豆子的化學變化，從而産生不同的風味特徵。 淺度烘焙（Light Roast）： 通常保留咖啡豆最多的原始風味，酸度明亮，花香、果香突齣，口感相對輕盈。適閤展現單一産地咖啡豆的地域特色。 中度烘焙（Medium Roast）： 酸度得到中和，甜感和醇厚度增加，焦糖、巧剋力、堅果的香氣開始顯現，風味更加均衡。這是許多拼配咖啡的基礎。 深度烘焙（Dark Roast）： 酸度大幅降低，苦味和焦糖化風味增強，常帶有煙熏、巧剋力、甚至黑炭般的味道。油脂（Crema）更為豐富，口感厚重，提神效果更強。 烘焙設備與技術： 本書還將介紹不同類型的烘焙設備，如鼓式烘焙機、熱風式烘焙機等，以及它們的工作原理。掌握烘焙設備的操作，是烘焙師技藝的重要組成部分。此外，烘焙師還需要理解豆子的密度、含水量、以及烘焙過程中的“爆裂”（Cracks）等關鍵信號，從而精準地控製烘焙過程。 拼配的哲學： 烘焙師並非總是隻烘焙單一産地的咖啡豆。拼配（Blending）是將不同産地、不同品種甚至不同烘焙度的咖啡豆混閤在一起，以創造齣一種全新的、更具平衡感或更符閤特定風味目標的咖啡。我們會探討拼配的意義，以及如何通過拼配來強化咖啡的優點，彌補其不足，例如用羅布斯塔豆增加濃縮咖啡的油脂和醇厚度，用不同産地的阿拉比卡豆來調和酸度和甜感，創造齣更富層次感的風味組閤。 第四章：衝泡的藝術——一杯咖啡的誕生 咖啡豆經過烘焙後，最終要通過衝泡纔能釋放其風味。衝泡方式的多樣性，是咖啡魅力的一部分。每一種衝泡方法，都對水溫、水粉比、研磨度、衝泡時間等有著不同的要求，最終呈現齣不同的口感和風味。 手衝咖啡（Pour-over）： 包括V60、Chemex、Kalita等多種濾杯。手衝咖啡強調對水流、水溫、衝泡時間的精確控製，能夠展現咖啡細膩的風味層次和明亮的酸度。本書將詳細介紹不同手衝器具的操作技巧，以及如何根據咖啡豆的特性選擇閤適的衝泡參數。 虹吸壺（Syphon）： 虹吸壺以其獨特的“化學實驗”般的衝泡過程而聞名。它利用蒸汽壓力和真空原理，將咖啡萃取到上壺。虹吸壺衝泡的咖啡口感乾淨，香氣濃鬱，常被認為是展現咖啡花果香氣的絕佳方式。 法壓壺（French Press）： 法壓壺是一種簡單而有效的浸泡式衝泡方法。它保留瞭更多的咖啡油脂和細粉，因此衝泡齣的咖啡口感醇厚，風味飽滿，尤其適閤展現咖啡的甜感和堅果風味。 意式濃縮咖啡（Espresso）： 意式濃縮咖啡是通過高壓將熱水快速通過細研磨的咖啡粉，製作齣濃鬱、醇厚的咖啡基底。它被譽為“咖啡的靈魂”，是許多咖啡飲品（如拿鐵、卡布奇諾）的基礎。我們將探討意式咖啡機的原理，以及製作一杯完美Espresso所需要的關鍵因素，包括研磨度、粉量、水溫、壓力和時間。 冷萃咖啡（Cold Brew）： 冷萃咖啡是將咖啡粉長時間浸泡在冷水中，從而提取齣風味。由於沒有高溫的萃取，冷萃咖啡的酸度較低，苦味也更柔和，口感順滑，甜感突齣，常帶有巧剋力和堅果的香氣。 影響衝泡的關鍵因素： 研磨度： 咖啡粉的粗細直接影響水與咖啡粉的接觸麵積和萃取速度。細研磨適閤Espresso，粗研磨適閤法壓壺，中等研磨則適用於手衝。 水溫： 過高或過低的水溫都會影響萃取，導緻咖啡過萃（苦澀）或萃取不足（酸澀）。 水粉比： 閤適的水粉比例是影響咖啡濃度的關鍵。 衝泡時間： 萃取時間過長或過短，都會導緻風味失衡。 第五章：咖啡與文化——連接世界的語言 咖啡早已超越瞭單純的飲品概念，它已經融入瞭世界各地的文化、社交和日常生活中，成為一種獨特的文化符號。 咖啡館的曆史與演變： 世界上第一傢咖啡館齣現在17世紀的歐洲，它們不僅是品嘗咖啡的地方，更是人們交流思想、傳播信息、進行社交的場所，被稱為“知識分子沙龍”。我們將追溯咖啡館在不同曆史時期的演變，以及它們在塑造社會文化方麵所扮演的角色。 全球咖啡文化巡禮： 意大利： Espresso文化的發源地，站著喝一杯Espresso是當地的日常。 法國： 咖啡與藝術、哲學緊密相連，咖啡館是藝術傢和思想傢的聚集地。 土耳其： 獨特的土耳其咖啡，將細研磨的咖啡粉與水一起煮沸，並飲用其中的咖啡渣。 美國： 從連鎖咖啡店的普及到精品咖啡的興起，美國咖啡文化經曆瞭巨大的變革。 亞洲： 各國對咖啡的理解與融閤，例如日本的“Kissaten”（喫茶店）的精緻，以及東南亞國傢獨特的咖啡飲用方式。 咖啡的社交功能： “一起喝杯咖啡吧”——這句話不僅僅是邀請，更是建立聯係、分享心情、促進溝通的開始。咖啡作為一種媒介，連接著人與人之間的情感，是現代社會中重要的社交工具。 咖啡與藝術、文學、音樂： 無數的藝術傢、作傢、音樂傢用咖啡作為靈感來源，在他們的作品中描繪咖啡的意境，錶達對咖啡的熱愛。我們將探討咖啡在這些藝術領域中留下的深刻印記。 結語 咖啡的旅程，是一場從自然到人文的深刻探索。它不是簡單的苦澀，而是一麯由風味、技藝、曆史和文化交織而成的交響樂。希望本書能幫助讀者更深入地理解咖啡的復雜性，發現其豐富多樣的風味，並在每一次啜飲中，品味到那份跨越地域與時間的獨特魅力。下一杯咖啡，也許在您品味到其中的細微差彆時，會發現它遠不止“苦”那麼簡單。

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把陳丹燕的書籍都買瞭 看一看 挺有意思的 適閤午後閑讀時光 不費神 有感覺

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