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编辑推荐

适读人群 ：饮料加工企业产品研发人员、技术人员，相关专业师生
《保健饮料加工大全》，关于饮料加工的原料、辅料、生产流程、操作要点、生产设备等均有涉及，相对较全面。

内容简介

这是一本介绍保健型饮料加工的专业书籍。书中介绍了200余种保健型饮料的加工技术，资料翔实，通俗易懂，可操作性和实用性很强，很适合生产厂家和宾馆酒楼厨师及家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业师生的重要参考读物。

内页插图

目录

第一章饮料加工的主要机械设备
一、洗涤设备1
1.洗涤水槽1
2.滚筒式清洗机1
3.喷淋式清洗机1
4.压气式清洗机2
5.桨叶式清洗机2
二、预煮设备2
1.夹层锅2
2.链带式预煮机4
3.螺旋式预煮机4
三、打浆设备4
四、过滤设备4
五、离心设备4
六、均质设备8
七、浓缩设备8
八、灭菌设备8
九、灌装设备8
十、封罐设备8
十一、发酵设备12
十二、粉碎设备12
十三、喷雾干燥设备18
第二章饮料加工的主要辅料
一、甜味剂19
1.白砂糖19
2.甜宝19
3.蛋白糖19
4.帕拉金糖20
5.甜蜜素20
6.甜菊苷20
7.木糖醇20
二、增香剂20
1.乙基麦芽酚20
2. 5′�布≤账崮�21
3.核苷酸21
三、乳化稳定剂21
1.蔗糖脂肪酸酯21
2.聚甘油脂肪酸酯21
3.丙二醇硬脂肪酸酯21
4.藻酸丙二酯22
5.黄原胶22
6.卡拉胶22
7.桃胶23
8.麦精粉23
四、防腐剂23
1.山梨酸钾23
2.丙酸钙24
3.尼泊金乙酯24
4.脱氢醋酸钠24
五、着色剂24
1.焦糖色24
2.辣椒红25
3.沙棘黄25
4.可可色素25
5.玉米黄25
6.叶绿素25
7.玫瑰红26
8.姜黄素26
第三章菜汁饮料的加工
一、菠菜汁27
二、芹菜汁28
三、大白菜浓缩汁30
四、胡萝卜汁31
五、野胡萝卜汁33
六、果肉型胡萝卜汁35
七、胡萝卜马蹄复合汁37
八、绿豆芽汁38
九、复合蔬菜浑浊汁40
十、复合蔬菜澄清汁43
十一、芦笋保健汁45
十二、芦笋乳保健饮料47
十三、芦笋可乐48
十四、芦笋银耳蜜汁49
十五、蕺菜保健汁51
十六、苦菜保健汁53
十七、马齿苋蜜汁54
十八、马齿苋苹果复合汁54
十九、酸模保健汁55
二十、香菜蜜汁57
二十一、马兰糖汁58
二十二、清明菜糖汁58
二十三、竹汁保健饮料59
二十四、山药蜜汁60
二十五、山药酸奶61
二十六、山药奶汁饮料62
二十七、芦荟蜜汁63
二十八、芦荟大蒜汁64
二十九、仙人掌榨汁65
三十、紫苏果味汁65
三十一、辣椒叶汁66
三十二、黄精蜜汁68
三十三、藿香姜枣汁68
三十四、芦荟柠檬蜜汁69
三十五、芦荟苹果蜜汁70
三十六、芦荟番茄汁70
三十七、芦荟橘子汁71
三十八、彩色胶囊果蔬汁71
三十九、蔬菜牛奶混合汁73
第四章果汁饮料的加工
一、鲜榨桃汁75
二、浑浊桃汁76
三、澄清梨汁77
四、杏汁饮料79
五、苹果汁80
六、鲜榨苹果汁82
七、苹果皮汁84
八、柑橘原汁85
九、橘子乳汁87
十、橘汁酸奶89
十一、橘汁汽水90
十二、柿子原汁91
十三、李子汁92
十四、红枣汁93
十五、刺梨果原汁95
十六、刺梨果酸奶96
十七、刺梨火棘复合汁97
十八、刺梨绞股蓝富硒汁98
十九、刺梨汁汽水99
二十、沙田柚汁100
二十一、草莓果汁102
二十二、草莓汁碳酸饮料104
二十三、葡萄汁104
二十四、石榴原汁106
二十五、石榴澄清汁108
二十六、杨桃果汁109
二十七、杨梅果汁109
二十八、香蕉原汁110
二十九、菠萝浓缩汁112
三十、荔枝果汁114
三十一、荔枝雪耳爽饮料115
三十二、椰子蜜汁116
三十三、橄榄汁118
三十四、橄榄木瓜复合汁119
三十五、柠檬果汁122
三十六、野山楂原汁123
三十七、山楂胡萝卜降脂汁125
三十八、猕猴桃浑浊汁127
三十九、樱桃果汁128
四十、刺玫果原汁129
四十一、沙棘果原汁130
四十二、枸杞果汁131
四十三、无花果果汁133
四十四、金樱子果汁134
四十五、黑加仑浓缩汁136
四十六、三颗针果汁138
四十七、罗望子浓缩果汁139
四十八、榛子乳饮料140
四十九、橘子粒粒橙饮料141
五十、果汁酸奶143
五十一、甘蔗梢汁145
五十二、沙棘果清汁146
五十三、米醋保健饮料147
五十四、葵花籽乳饮料148
五十五、罗汉果可乐149
五十六、杏仁乳饮料150
五十七、越橘汁151
五十八、雪印果奶152
五十九、桑葚浓缩汁153
六十、桑果原汁154
六十一、酸枣果汁155
六十二、树莓果汁156
六十三、悬钩子果汁157
六十四、胡柚悬浮果汁159
六十五、西番莲果原汁160
六十六、黑莓浓缩汁162
六十七、枇杷果汁163
六十八、加糖炼乳165
第五章瓜汁饮料的加工
一、西瓜澄清汁167
二、甜瓜澄清汁168
三、甜瓜浑浊汁170
四、哈密瓜汁172
五、糖水哈密瓜汁173
六、冬瓜悬浮颗粒汁174
七、苦瓜原汁175
八、苦瓜蜜汁177
九、苦瓜南瓜复合汁178
十、黄瓜浑浊汁180
十一、黄瓜澄清汁182
十二、丝瓜原汁183
十三、丝瓜芦荟汁184
十四、南瓜全肉汁187
十五、南瓜澄清汁188
十六、佛手瓜汁190
第六章菇菌饮料的加工
一、蘑菇风味饮料192
二、香菇柄纤维饮料193
三、平菇保健饮料195
四、平菇菇肉饮料197
五、平菇菠萝汁198
六、平菇大豆复合汁199
七、平菇大豆酸奶201
八、草菇保健饮料203
九、金针菇豆奶204
十、金针菇酸奶206
十一、金针菇姜汁208
十二、金针菇红枣汁210
十三、金针菇核桃乳211
十四、金针菇大豆复合汁213
十五、金针菇增智可乐215
十六、猴头菇保健露216
十七、猴头灵芝碳酸饮料217
十八、猴头菇乳酸饮料219
十九、猴头菇大豆复合汁220
二十、银耳雪花片饮料221
二十一、银耳芦笋蜜汁223
二十二、银耳红枣粒粒饮料224
二十三、银耳酸奶226
二十四、金耳豆奶228
二十五、灵芝清凉饮料229
二十六、灵芝酸奶230
二十七、灵芝豆奶232
二十八、富硒灵芝醋酸饮料234
二十九、灵芝芦笋可乐235
三十、灵芝银耳口服液236
三十一、灵芝糖浆238
三十二、灵芝浸膏238
三十三、茯苓参膏239
三十四、鸡腿菇保健饮料240
三十五、鸡腿菇枸杞子胡萝卜复合饮料241
三十六、姬松茸菌丝液饮料243
三十七、姬松茸荔枝蜜饮料244
三十八、富硒杏鲍菇薜荔汁246
三十九、富钙杏鲍菇酸豆奶247
四十、竹荪保健饮料249
四十一、竹荪乳酸饮料251
四十二、竹荪可乐252
四十三、竹荪减肥口服液253
四十四、灰树花保健饮料255
四十五、冬虫夏草蜜汁258
四十六、虫草蜜汁饮料259
四十七、蛹虫草保健膏261
四十八、蜜环菌健脑露262
第七章乳酸发酵饮料的加工
一、乳酸牛奶发酵饮料264
二、胡萝卜乳酸发酵汁266
三、胡萝卜双歧杆菌发酵饮料267
四、南瓜醋酸发酵饮料269
五、山药乳酸发酵饮料272
六、山药发酵酸奶273
七、佛手乳酸发酵饮料274
八、橘子液乳酸饮料275
九、甘薯乳酸发酵饮料277
十、草莓乳酸菌发酵饮料278
十一、核桃乳酸发酵酸奶280
十二、苦杏仁发酵乳饮料281
十三、芦柑醋酸发酵饮料284
十四、金樱子发酵酸奶286
十五、椰子汁发酵饮料289
十六、黑木耳发酵饮料290
十七、黑木耳五味子乳酸发酵饮料292
十八、蛹虫草发酵饮料293
十九、酸奶发酵饮料294
二十、酸凝乳发酵饮料296
二十一、酒花饮料297
第八章固体饮料的加工
一、速溶茶299
二、速溶生姜茶冲剂301
三、速溶柿叶晶302
四、猕猴桃晶304
五、速溶山楂晶305
六、浆果固体饮料306
七、绞股蓝速溶晶308
八、速溶花生晶309
九、香菇速溶冲剂311
十、金针菇益智晶312
十一、金针菇冲剂312
十二、猴头菇固体饮料314
十三、银耳浓缩晶315
十四、银耳速溶晶316
十五、银耳麦乳晶317
十六、金耳冲剂319
十七、灵芝冲剂320
十八、石耳冲剂321
十九、姬松茸冲剂322
二十、大球盖菇冲剂323
二十一、白灵菇速溶麦粒324
二十二、芦笋速溶晶325
二十三、速溶豆浆晶327
二十四、核桃晶329
二十五、西番莲果晶330
二十六、苦瓜速溶粉332
二十七、黄瓜香菇复合晶334
二十八、香蕉保健粉336
二十九、芦荟粉冲剂338
三十、沙棘果汁奶粉338
第九章果蔬茶的加工
一、西瓜果茶340
二、番茄汁绿茶342
三、山楂果茶342
四、芒果保健茶344
五、香蕉蜜茶346
六、马齿苋糖茶347
七、蕺菜保健茶348
八、蒌蒿绿茶348
九、马兰糖茶349
十、芦荟保健茶350
十一、仙人掌保健茶350
十二、紫苏姜糖茶352
十三、车前草蜜茶352
十四、薄荷糖茶353
十五、鱼腥草糖茶354
十六、益母草红糖茶354
十七、益母草红茶355
十八、益母草山楂茶355
十九、藿香佩兰茶356
二十、灵芝速溶茶356
二十一、灵芝保健红茶358
二十二、富硒灵芝茶359
二十三、灵芝菌物袋泡茶360
二十四、灵芝泡腾茶361
二十五、云芝保健茶363
二十六、茯苓奶茶364
二十七、虫草金银花茶366
二十八、莲子保健乳368
参考文献

前言/序言

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