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内容简介

　　《中医食疗》既重视科学性，同时也重视实用性，广泛涉及各食物的知识面，突出各食物的特色。全书共分为谷物类、蔬菜类、果品类、肉食类、水产类、造酿类、菌藻类、花类共八大类，立足科普书特点撰写，突出实用性、知识性、趣味性、普及性、通俗性和可读性。全书以单味食物进行分述，每一味食物的【食疗方】选定在20方以内，以操作方便为主。
　　《中医食疗》内容深入浅出，文字通俗易懂，没有中医食疗专业知识的人，也可通过此书由浅入深地了解中医食疗学，并轻松地应用于实践，好好地保护自己及家人的身体健康。

作者简介

　　王绪前，湖北中医药大学教授，开设课程“中医食疗学”并坚持讲授达三十余年，深受学生喜爱。《本草纲目》研究专家，对《本草纲目》所载诸药的功效、作用及《本草纲目》所列诸方有深入研究，曾组织编写《时珍说药·<本草纲目>养生药物串讲》《本草纲目验方解》等书。在对中医食疗、《本草纲目》多年深入研究的基础之上，搜集《本草纲目》有载且厨房中常见的食材，阐发食疗原理，开列经典验方。

目录

概述
一、中医食疗学的含义
二、中医食疗学的研究内容
三、中医食疗学的特点
四、食物与药物的区别
五、中医食疗学的发展沿革
六、食物的性能表述特征
七、食物禁忌
八、食、药、毒的关系
九、关于食物颜色与作用
十、关于食物的酸碱特点
十一、关于进补

第一部分 谷物类
大麦
小麦
玉米
芝麻
赤小豆
荞麦
蚕豆
高粱
绿豆
黄豆
粟米
黍米
黑大豆
粳米
豌豆
燕麦
薏苡仁
糯米

第二部分 蔬菜类
一、叶菜类
大白菜
大葱
小白菜
马齿苋
包心菜
芥菜
芹菜
苋菜
枸杞苗
胡荽
茼蒿
荠菜
韭菜
菠菜
落葵
椿叶
蕨菜
蕺菜
蕹菜
二、果菜类
刀豆
四季豆
茄子
扁豆
豇豆
辣椒
三、茎菜类
大蒜
芋头
芦笋
芸薹
宝塔菜
洋姜
洋葱
莴苣
慈菇
蒟蒻
藠头
四、根菜类
大头菜
山药
竹笋
芦苇笋
苤蓝
胡萝卜
萝卜
番薯
藕
五、瓜类
丝瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
笋瓜
瓠子
黄瓜
葫芦
越瓜
六、其他类
土豆
百合
花椰菜
豆豉
豆腐
刺儿菜
苦菜
莼菜
绿豆芽
菊花脑
黄豆芽

第三部分 果品类
第四部分 肉食类
第五部分 水产类
第六部分 造酿类
第七部分 菌藻类
第八部分 花类
食物名索引

精彩书摘

　　《中医食疗》：
　　本品为禾本科植物小麦的成熟果实。各地均产，收获后生用、炒用或去壳后碾成面粉用。【性味】甘，平。【功用】1.养心安神用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭。2.除热止渴用于烦热消渴，口干。3.健脾益肾用于肠胃不固的慢性泄泻，老年人肾气不足之小便淋涩。多加工成面粉食用。【趣话别说】1.关于名称小麦为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠。小麦多秋种，冬长，春秀，夏实，具四时之气，为五谷之贵。古代又称来、淮小麦。由于我国地理位置南北气候温差大，故小麦播种季节不同，分为春小麦和冬小麦。冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏、秋收获。宋代《图经本草·米部·卷十八》记载：“大凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大、小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收。”野生麦被认为是所有麦类的祖先。根据现在的认识，小麦在我国已有5000多年的种植历史，汉代以后小麦种植就很普及了。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第2位。小麦的成熟期在大麦之后，故名。
　　2.关于食用小麦是东方人的主要食品之一。我国小麦以冬小麦为主，是我国北方人的主食。自古以来，小麦和稻米是人类的主要营养来源，而世界上大约1/3人口依赖小麦生存。人类文明的历史和兴起是与小麦的历史紧密相关的。唐代陈藏器云小麦面“补虚，久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。（《本草纲目·卷二十二·小麦》）这是说小麦营养价值很高。面粉与大米搭配着吃最好。
　　小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，一般是将其研成面粉食用，绝大部分营养成分存在于种子的外层。小麦根据加工的精度不同，可分为全麦粉、标准面粉、精制面粉。加工精细的精白面事实上营养价值大为降低，从营养学角度来看，小麦最好不要加工精细。
　　全麦粉含粗纤维较多，颜色深，口感差。标准面粉基本消除了粗纤维、灰分，营养全面，但又不如精制面粉的颜色好看，口感和消化吸收率也差。精制面粉也叫富强粉。现认为所含蛋白质虽然高于其他谷物-_（粳米、玉米、高梁和小米），但营养价值较低，这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足。精制粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、脚气病等营养缺乏性疾病。
　　小麦麦胚极富营养价值，且具有小麦的清香口味。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓。
　　小麦的食用方法极多，以面粉做的食品种类如点心、月饼、包子、面条、面包、饺子、麦片、馒头、烧麦、蛋糕、烧饼、油条、麻花、馄饨等。如方便面是将其油炸与干燥后立即进行包装，附上一些调味用的粉末包，食用时只将面放入碗内，再把附带的调味包里的作料加进去，以热水冲泡，立即就能食用，现方便面风行全球。
　　3.关于药用小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。对于更年期妇女，食用原粒小麦还能缓解更年期综合征，也可以改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维、维生素和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，以此来预防癌症、心血管疾病等“富贵病”。
　　民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。中医认为新收的小麦性温，而陈小麦性凉，就是说陈小麦更有益于人体健康。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。长期接触面粉的人，手上皮肤不松弛，娇嫩柔软。
　　小麦作为药用，是将整粒入药，不磨粉，如汉代张仲景的甘麦大枣汤（甘草、小麦、大枣）就用其治疗脏躁病。所谓脏躁病，指的是因为思虑过度、心血暗耗，导致血不养心，出现精神恍惚、心烦易怒、口苦咽干、胸闷胁痛、哭笑无端。《金匮要略》记载：“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”现临床用甘麦大枣汤治疗神经衰弱、癔症。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
　　4.关于与小麦同出一物的其他食材
　　（1）浮小麦将小麦颗粒投入水中，浮于水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果。中医认为味甘咸，性凉，具有良好的止汗作用，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。脾胃虚弱者，宜将浮小麦、怀山药捣碎煮成糊，加白糖食之。临床上治疗汗证，浮小麦可以大剂量使用。
　　（2）麦麸是小麦磨粉剩下的麦皮。麦麸含有多量的维生素B，和蛋白质，能治疗脚气病、末梢神经炎，并可防治痔疮。
　　……

前言/序言

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