麵點技術（第三版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2024-11-17

商品介绍

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516718285

版次：3

商品編碼：11755336

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：153

字數：186000

正文語種：中文

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書籍描述

內容簡介

　　《麵點技術（第三版）》共分六章，分彆介紹瞭麵團的成團原理、調製及運用，製餡技術，成形技術，成熟技藝和麵點的組閤運用。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

第一章概述
第一節中式麵點基礎知識
第二節麵點製作基本技術動作及操作程序

第二章麵團的成團原理、調製及運用
第一節麵團的分類
第二節水調麵團的成團原理、調製技術及運用
第三節膨鬆麵團的成團原理、調製技術及運用
第四節油酥麵團的成團原理、調製技術及運用
第五節米粉麵團的成團原理、調製技術及運用
第六節其他麵團的調製技術及運用

第三章製餡技術
第一節餡心的種類及製作要點
第二節鹹餡製作技術
第三節甜餡製作技術
第四節膏漿製作技術
第五節包餡比例要求

第四章成形技術
第一節抻、切、削、撥
第二節疊、攤、擀、按
第三節揉、包、捲、捏
第四節鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
第五節其他成形方法一

第五章成熟技藝
第一節成熟技藝的意義和作用
第二節成熟原理與工藝技術及其運用

第六章麵點的組閤運用
第一節麵點組閤的意義及運用
第二節宴席麵點配置要領