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内容简介

　　《食品机械与设备》是“全国高等学校食品类专业系列教材”之一。
　　《食品机械与设备》凝聚了国内14个单位（13所高校、1个研究所）的16名从事食品机械教学及其相关领域教学和研究人员的智慧，历经多年合作编写而成。
　　《食品机械与设备》的编写基于现代食品工业的产品开发和生产过程加工工艺与完善适用的机械设备的配合，它们是一有机的整体。食品加工的工艺是机械与设备的前提，而机械与设备是其工艺的保证，相辅相成，互相促进，不可偏颇。
　　《食品机械与设备》从食品加工过程的整体，从食品加工所涉及的安全、材料、控制等相关知识出发，全面介绍食品机械与设备。
　　全书共分15章，包括：食品机械发展简史，食品机械常用材料，食品机械电气自动控制技术，食品机械安全性，食品清理和分选机械与设备，输送机械与设备，粉碎机械，搅拌、混合及均质机械与设备，分离机械，浓缩设备，干燥机械，杀菌设备，成型机械，冷冻冷藏设备，发酵设备。
　　《食品机械与设备》可作为食品科学类相关专业的教材和参考书。

内页插图

目录

第1章 食品机械发展简史
1.1 工具与食品机械的起源
1.2 中国古代食品机械
1.3 中国近代食品机械
1.4 中国现代食品机械
1.5 食品机械的选用

第2章 食品机械常用材料
2.1 食品机械对材料的一般要求
2.2 食品机械常用的金属材料
2.3 食品机械常用的非金属材料

第3章 食品机械电气自动控制技术
3.1 自动控制技术简述
3.2 电气控制技术
3.3 食品机械微型计算机控制技术
3.4 单片机
3.5 可编程序控制器及其控制技术

第4章 食品机械安全性
4.1 食品机械安全性概念、法规标准和特点
4.2 食品生产过程的安全性
4.3 食品机械设备的安全性
4.4 食品产品安全性
4.5 食品机械安全性设计及GMP为核心的工程措施

第5章 食品清理和分选机械与设备
5.1 食品原料清理机械
5.2 原料清洗机械
5.3 颗粒状原料分选机械
5.4 果蔬分选机械
5.5 去皮、去核机械

第6章 输送机械与设备
6.1 固体物料输送机械
6.2 液体物料输送机械

第7章 粉碎机械
7.1 粉碎机械的分类与选择
7.2 谷物和干制品粉碎机械
7.3 果品和蔬菜粉碎机械
7.4 肉类粉碎机（切碎机）
7.5 超微粉碎设备简介

第8章 搅拌、混合及均质机械与设备
8.1 混合及均质机械的分类与选择要求
8.2 搅拌设备
8.3 混合机
8.4 胶体磨与均质机

第9章 分离机械
9.1 概述
9.2 压榨机械与设备
9.3 过滤设备
9.4 离心分离
9.5 膜分离
9.6 分子蒸馏
9.7 萃取设备

第10章 浓缩设备
10.1 浓缩的基本原理、设备的分类及选择
10.2 常压浓缩设备
10.3 真空浓缩设备
10.4 冷冻浓缩

第11章 食品干燥机械
11.1 干燥机械的类型与选择
11.2 箱式与带式干燥器
11.3 滚筒干燥机
11.4 流化床干燥器
11.5 喷雾干燥器
11.6 圆筒搅拌型真空干燥器
11.7 冷冻干燥设备
11.8 新型食品干燥机简介

第12章 食品杀菌设备
12.1 概述
12.2 直接加热杀菌设备
12.3 釜式杀菌设备
12.4 板式杀菌设备
12.5 管式杀菌设备
12.6 新型杀菌技术及设备

第13章 食品成型机械
13.1 成型设备的特点和分类
13.2 冲印成型设备
13.3 辊制成型机
13.4 搓圆成型机械与设备
13.5 包馅成型设备（饺子机、汤圆机）
13.6 挤出成型设备（饺子机、汤圆机）

第14章 食品冷冻冷藏设备
14.1 制冷机的工作原理
14.2 食品的预冷
14.3 食品的冻结
14.4 食品的冷藏
14.5 食品的解冻

第15章 发酵设备
15.1 空气净化系统
15.2 通风发酵设备
15.3 嫌气发酵设备

参考文献

前言/序言

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