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編輯推薦

捕捉科學界前沿熱點，完美跨越人文社會與自然科學，從齣乎意料的角度剖析科學事件，對爭議性話題展開全新解讀。

內容簡介

　　《煮酒論科學》包括熱點、健康醫學、營養科學、生命科學、神經科學與心理學、數學與計算機科學、物理學與化學、人物故事、文學與電影等不同主題，講述各專業領域2013～2014 年的尖端科學話題。文字風格保證專業性的同時通俗易懂，已受到各方麵專傢學者好評，兼具趣味性與理論高度，讓科學不再乏味。

作者簡介

　　薑锡基，首爾大學化學學士、分子生物學碩士。曾任LG生活健康研究所研究員，2000~2012年任《東亞科學》專欄記者。現為科學專欄作傢，在《科學東亞日報》《科學時報》等報刊的科學專欄發錶文章，並主持SERICEO《日常科學》節目。著有《要來杯科學嗎？》《科學品酒師》，Antimatter韓文版譯者。

內頁插圖

精彩書評

作者非常擅於以科學為素材進行寫作，他使科學道理擺脫瞭艱難晦澀的框架束縛，以輕鬆有趣的方式讓讀者把握科學界熱點話題。即使是一直從事科研相關工作的人，也會感嘆其精妙的敘述結構，沉醉於作者創造的科學天地。希望讀者們都能夠盡享作者橫跨眾多領域而釀造的科學美酒。

——薑漢榮（大韓化學會前會長、韓國忠北大學化學係教授）


我讀到作者的科學著作時，就被其凝練的語言、獨特的視角所吸引。正是由於知識淵博，作者纔能夠將眾多專業知識以深入淺齣的方式介紹給讀者。現在看到這本新書，我不得不再次感嘆作者的文字功底和學術水平。在此，我嚮各位讀者鄭重推薦本書。

——樸世赫（韓國國傢醫療中心外科主任）

目錄

前言

第一部分 熱點話題
青馬難尋，青鳥易見
害怕荷花的人們
人類遺傳基因能申請為專利嗎？
禽流感病毒：H5N8與H7N9
加濕器殺菌劑：從好意到噩夢的悲劇

第二部分 健康/醫學
舊藥新用的時代
您知道費城染色體嗎？
以菌攻菌
雙麵螺杆菌
絕經期的存在是因為男人隻愛年輕女人？

第三部分 營養科學
連母親都不曾知道的母乳真相
ω-3脂肪酸有益健康
好喝的咖啡，健康的咖啡
您知道白色食品嗎？
不吃早飯導緻肥胖

第四部分 生命科學
“垃圾DNA”真的應該扔進垃圾桶嗎？
鳥與人類
真的存在月節律嗎？
請勿過度信賴蜜蜂
您知道“潘多拉病毒”嗎？

第五部分 神經科學/心理學
“看”的含義
學者癥候群：記憶力驚人的秘訣
人、老鼠和果蠅都需要睡眠
孤立彆人的人和被孤立的人一樣痛苦
人到四十中年危機，猩猩到三十？

第六部分 數學/計算機科學
“弱哥德巴赫猜想”已被證明
貝葉斯定理徵服科學
利用DNA保存信息時使用三進製的原因
當人類基因遇到量子計算機
用計算機模擬再現泡沫的産生與破滅

第七部分 物理學/化學
您知道“霍夫施塔特蝴蝶”嗎？
車裏雅賓斯剋小行星的爆炸威力是廣島原子彈的30倍？
丙酮：讓您吐氣如蘭的分子
催産素：颳起涼風時更容易想起的激素
氮氧化閤物：需要我們攜手解決
設為免費 第八部分 人物故事
福裏茲?哈森諾爾：走近E=mc2的物理學傢
尼爾斯?玻爾：量子力學的傳奇
海莉耶塔?拉剋斯：死後纔周遊世界的女人
您知道瑪姬?普羅費的過敏毒素假說嗎？
考特內-拉蒂莫和史密斯：復活化石的人們

第九部分 文學/電影
想與人産生共鳴就請讀愛麗絲?門羅的短篇小說
光閤作用的量子生物學
嫉妒是我的力量
童話《小紅帽》和《日神與月神》的改編
《地心引力》：科幻電影的傳奇

附錄 吾生也有涯而科學涯
索引

精彩書摘

　　加濕器殺菌劑： 從好意到噩夢的悲劇

　　隆鼕時分頂著寒風走在路上時，我都會想起30多年前的中學教室。當時，教室裏沒有其他取暖設施，一到鼕天，教室中間就會放一個大火爐，我們燒柴取暖。坐在火爐旁邊的學生嚷嚷著“熱死瞭”，而大多數學生仍然凍得瑟瑟發抖。火爐上通常放著一個大水壺，裏麵的大麥茶燒開之後就會從壺嘴冒齣熱氣。等到第四節課時，學生們就會把水壺取下來，把幾十個飯盒放上去熱飯。當時，學校、傢或者辦公室建築也幾乎沒有隔熱材料，采暖不好，所以基本都會放個火爐，並且上麵必然放一把水壺。現在想來，當時火爐上用水壺燒水，並不僅僅是為瞭燒大麥茶喝，似乎還有另外一個目的，那就是給乾燥的室內提供水分。

　　不過，隨著隔熱材料和燃氣爐、電熱器的廣泛普及，現在，裝有笨重煙囪的火爐已經成為記憶。當然，室內濕度的調節也不再依靠水壺，而由加濕器等噴齣涼水蒸氣的傢電産品完成。尤其現在的公寓式住宅越來越多，室內十分溫暖，甚至鼕天都可以穿短袖，而室內空氣卻變得更加乾燥，所以傢傢戶戶都會使用加濕器。

　　韓 國 三 分 之 一人 口 使 用 加 濕 器

　　用加濕器提高室內濕度，不僅感覺舒適，還能預防感冒或流感。因為，空氣過於乾燥的話，呼吸係統粘膜就會變得脆弱，難以抵抗病毒的入侵。可是，隨著加濕器的廣泛使用，又齣現瞭一種名為“加濕器肺病”（humidifier lung）的呼吸係統疾病。加濕器水槽中滋生的細菌或黴菌會隨著超聲波打造的微小水滴——噴霧進入肺部，從而引發疾病。不僅是生物，無機物形成的“白色粉塵”也會包裹在噴霧中，吸入體內後也會引發疾病。

　　為解決這一問題，加濕器殺菌劑應運而生。不必每次加水前都清潔加濕器水槽，隻要加入加濕器殺菌劑即可。對傢庭主婦們來說，這算是省瞭不少事。加濕器殺菌劑中使用聚氧烯烴基單胍鹽酸鹽（PEEG, Poly-[2-(2-ethoxyethoxyethy)-guanidium-chloride]）、聚六亞甲基胍PHMG （Polyhexamethylene guanidine）和二癸基二甲基氯化銨DDAC（Didecyl Dimethyl Ammonium Chloride）等殺菌劑，這些都是洗發水或濕巾等産品中一直使用的化閤物，均已通過皮膚有毒測試或食用安全性檢驗。2011年進行的調查標明，韓國每3人中就有1名使用過加濕器，而其中一半的人都用過加濕器殺菌劑。也就是說，有1/6的人口，即800萬人曾經接觸過加濕器殺菌劑。

　　神奇的加濕器殺菌劑旨在清除加濕器水槽中的細菌和黴菌，2011年8月31日，韓國疾病管理本部下發通知後，它成瞭人們恐懼的對象。那年春天陸續發生多起孕婦呼吸不暢緻死的事件，調查結果顯示，加濕器殺菌劑可能是肺部疾病的成因。同年11月11日，疾病管理本部下達瞭“召迴加濕器殺菌劑”的命令。之後，疑因加濕器殺菌劑而導緻急性呼吸係統疾病的死亡人數達到瞭幾十名，消息傳開後引發社會熱議，民眾對衛生部門的怨聲不斷高漲。

　　加濕器殺菌劑禁止銷售後無人患病

　　學術期刊《美國呼吸係統重癥患者學會誌》（American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine）2014年1月發錶瞭蔚山大學首爾峨山醫院洪受宗教授團隊等韓國國內共同研究小組進行的加濕器殺菌劑相關兒童肺病疫學調查結果，引起瞭人們的關注。2006年至今針對全韓國84傢醫院病例進行的調查結果十分明確。2011年11月，即加濕器殺菌劑召迴命令下發之前，138名住院患者中有80人死亡，但之後再無新增病例，這有力地證明瞭加濕器殺菌劑是發生肺病和造成患者死亡的原因。

　　1955年，加濕器殺菌劑首次齣現在韓國，所以人們對遲來的真相倍感遺憾。但若不是洪教授和幾名醫師從2000年中期開始就對特異肺病患者産生關注並執著跟進的話，可能至今每年仍有幾十名患者死亡。如此想來，也覺得萬幸瞭。

　　論文中展示瞭很多輿論未曾公開的驚人事實。話題再轉迴2006年春天，當時有幾個孩子因患急性肺病而入院，隨著病情急劇惡化，大部分孩子都失去瞭生命。洪教授等幾位研究人員對這種異常情況進行瞭分析，並寫成論文發錶於《韓國幼兒科學會誌》。當然，研究人員當時對死因還不得而知，就懷疑是病毒所緻。但有一點很清楚，對2006年春天發生的這幾十份“疫病”病情進行整理後發現，每年春天都有類似情況發生。

　　可是，檢查死者相關組織後，並沒有像以前那樣發現細菌或病毒。因此，研究人員認為應該從其他方麵查找原因，最終得齣結論：可能是加濕器所緻。加濕器常用於乾燥的鼕季，可患者主要在春天發病。實際上，這種疾病並不是在春天發生的，患者通常在住院前21天就錶現齣咳嗽的癥狀。也就是說，開始以為隻是普通的感冒，後來病情急劇惡化纔就醫的。

　　那麼，人們是如何發現加濕器殺菌劑纔是肺病原因的呢？令人吃驚的是，2010年學術雜誌《實驗毒性病理學》上刊登瞭日本研究人員的動物實驗研究結果：老鼠吸入加濕器殺菌劑成分DDAC時，肺部齣現炎癥和縴維化。此後，各國也陸續齣現瞭類似的動物實驗結果。那麼，為什麼這些物質塗抹到皮膚上或服用時很安全，吸入時會引發疾病呢？《美國呼吸係統重癥患者學會誌》上刊登瞭美國科羅拉多大學羅賓·狄特丁教授和卡爾·懷特教授閤著的文章，文中對洪教授之前發錶的論文進行瞭解讀。文章稱，作者們推測瞭加濕器殺菌劑在生化和細胞層麵的毒性機理。首先，這些化閤物是存在於肺部上皮細胞粘膜層的重要的抗氧化劑，其連接到榖胱甘肽（Glutathione）之類的巰基（thiol）上，結果造成上皮細胞損傷。對死者的肺部組織進行實際檢查後發現，其上皮細胞層確實發生脫落。

　　無數化閤物包圍中的現代人

　　雖然這篇論文是以不滿18周歲的兒童為調查對象而寫的，但包括孕婦在內，加濕器殺菌劑引起的總死亡人數已經超過120人。當然，2006年開始醫學調查之前的10年間，人們也一直在使用加濕器殺菌劑。因此，實際死亡人數可能更多。我們對瘋牛病或放射源泄漏充滿恐 懼，反應也極度敏感，但對於真正在幕後悄悄掠奪人類生命的這個問題，大都反應遲鈍。

　　當然，生産這些産品的製造商可能感到冤枉，因為他們隻不過在使用政府許可的原料生産産品。對於襲來的責難，未免認為過於殘酷。

　　其實，我認為加濕器殺菌劑這樣的事件在全球範圍內也是少有先例的。我又想起20世紀50年代後期至60年代初，孕婦服用鎮靜劑薩力多胺（Thalidomide）後生齣很多畸形兒的事件。薩力多胺在動物實驗和臨床實驗上都沒有任何問題，人們卻做夢也不曾想到，女性懷孕初期服用會造成這樣的後果。

　　現代人的日常生活中，不可避免地會接觸到自然界中本不存在，即由化學傢“設計的”很多化閤物。這些化閤物多數已經安全使用瞭幾十年，但確實也有一部分被認為是有害的。當然，很多情況下並沒有什麼大問題，隻是人們的反應過於敏感而已。但正如我們從這次加濕器菌劑事件中看到的一樣，以為安全的物質也可能存在危險。人們需要充分考慮這種可能性，因為自然界常常齣現超乎人類想象的現象。

　　……

前言/序言

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