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内容简介

　　在中国人的饮食中，粥处于举足轻重的位置，它不仅仅可用以果腹，且能补益身心、延年益寿。阅读本书后，读者可以根据自己和家人的身体状况，做出各种美味的养生粥，让家人吃来口舌生香，保持或促进身体健康。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

12消脂减肥粥
14养心安神粥
16调理月经粥
18妊娠调养粥
20补肾助阳粥
22延年益寿粥
第一章 轻轻松松学做粥
26粥的保健作用
27药粥的功效
28熬粥首选原材料撷英
28小米 　健脾和胃　补益虚损
28薏米 　清热利湿　健脾强筋
29羊肉 　补肾壮阳 　益气养血
29洋葱 　健胃宽中　理气消食
30莲子 　补脾止泻　养心安神
30红枣 　补中益气 　养血安神
31枸杞 　平肝补肾 　滋阴润肺
31山药 　补脾养胃　补肾养精
32猪肝 　扶正补虚 　健脾开胃
32香菇 　益智安神　美容养颜
33桂圆 　益气血 　益心脾
33绿豆 　利尿解毒 　清热消暑
34胡萝卜 　健脾和中 　滋肝明目
34白萝卜 　下气消食 　化痰止血
35百合 　养心安神 　润肺止咳
35核桃仁 　补肾温肺 　润肠通便
36黑芝麻 　补肝益肾　润燥滑肠
36鸭肉 　补阴益气　利水消肿
37燕麦 　益肝和胃　养颜护肤
37银耳 　润肺生津　益气安神
38食粥宜忌
39熬粥的流程与步骤
40小窍门熬出美味粥
第二章 老少皆宜的全家养生粥
44乌发防脱
46消脂减肥
52增强食欲
56调治腹泻
60润肠通便
62防治感冒
66祛痰止咳
70促进消化治胃痛
74养心安神治失眠
78改善贫血
第三章 润肤排毒的女人调理粥
82养颜塑身
86调理月经
94调治带下
100调治崩漏
106妊娠期调养
114流产调理
120产后调理
126调治不孕症
129调治乳腺炎
134更年期调养
第四章 强身壮阳的男人健康粥
140健脾益气，养胃润肠
146补肾涩精，滋阴润肺
150利水消肿，清热除湿
157补虚益精，调理遗精
161清热利尿，解毒消炎
165补肾助阳，调理阳痿
第五章有助发育的儿童成长粥
172益气补血铁是宝
182双目炯炯看得远
186健脑益智聪明粥
188身强体壮不生病
190开胃消食发育好
192安神助眠精神好
195补钙增高长得快
198一碗粥在手，常见小病不用愁
第六章延年益寿的老年人养生粥
210延年益寿类粥品
215增强视力类粥品
218调治类风湿关节炎的粥品
227补气养血类粥品
230调治糖尿病的粥品
第七章简单快捷的配粥小菜
234木瓜炒银芽
235口蘑拌花生
235四喜豆腐
236橄榄菜毛豆仁
236芥蓝拌黄豆
237爽口藕片
237清爽木瓜
238老醋核桃仁
238红枣莲子
239松仁玉米
239芝麻海草
240双椒双耳
240凉拌金针菇
241五彩什锦
241西芹百合炒腰果
242甜椒拌金针菇
242蒜片野生木耳
243双椒土豆丝
243洋葱拌西芹
244香菜胡萝卜丝
244胡萝卜拌金针菇
245橄榄菜四季豆
245南乳炒莲藕
246香葱炒豆芽
246橙子藕片
247橙汁山药
247薄切西红柿
248葱油苦瓜
248芹菜拌腐竹
249丝瓜毛豆
249五仁菠菜
250西红柿炒西蓝花
250鸡油丝瓜
251清炒西蓝花
251炒芹菜
252栗子白菜
252银芽白菜
253桂花莲枣
253清炒苦瓜
254洋葱牛肉丝
254菊丝拌木耳
255蒜蓉野苋菜
255小油菜金针菇沙拉

精彩书摘

　　粥的保健作用
　　粥是人们日常生活中再熟悉不过的食物之一，不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体。粥的种类丰富，既有能减肥塑身的地瓜粥、胡萝卜粥，又有能美容护肤的蔬菜粥、水果粥，还有能免疫安神的莲子百合粥，等等。因每一款粥都各不相同，很难一一详述，在此仅对一般家常粥的补养益处作一总结，可分为以下6个方面：
　　增气力粥具有滋补强身的功效，经常食用可增气力、强筋骨。
　　美容养颜食粥可很好地滋润五脏，一段时间后即能够由内到外提升气色，收到美颜靓肤的效果。
　　消宿食粥本身即为易消化之物，很适宜积食者食用；且食粥能够温暖脾胃，促进胃中积食的消化。
　　调养肠胃粥为米与水的混合物，软烂易嚼，容易消化，尤其适合脾胃功能不佳者食用。
　　预防便秘粥中含有大量水分，经常喝粥不仅可果腹充饥，还能为身体提供水分，滋润肠道，预防便秘。
　　延年益寿很多长寿者皆有食粥的习惯。随着年龄的增长，人体各项生理功能开始衰退，此时多进食一些粥汤食品的确可起到方便吸收、延年益寿的作用。
　　家常粥推荐
　　黑豆粥含丰富的蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。
　　大米性平、味甘，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效。大米粥是中国人经常食用的早餐品种之一。
　　玉米糁粥是我国北方的典型食品，以东北地区最为常见。其有热量低且助消化的特点，广受人们的喜爱。
　　绿豆粥有清热解毒、降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。
　　药粥的功效
　　除了家常粥之外，还有药粥，它不仅可用于充饥，还可治疗病症，对身体具有调理和保健的功效。所谓药粥，就是中药、谷物、其它食物共同熬煮而成的粥。自古以来，中国人一直推崇药食同源，食物也是药物，药物也可提供食用，寓治疗于饮食之中，即食亦养，养亦治，这是中医学的一大特点。药粥的作用大致有以下几点：
　　增强体质，预防疾病
　　俗话说：“脾胃不和，百病由生。”脾胃功能的强盛与否与人体的健康状况密切相关。药粥中的主要成分大米、糯米、粟米等，本来就是上好的健脾益胃佳品。再与黄芪、人参、枸杞、山药、桂圆、芝麻、核桃等共同熬成粥，其增强体质的效果可想而知。药粥通过调理脾胃，改善人体消化功能，对增强体质、扶助正气具有重要作用。以药粥预防疾病，民间早有实践。比如，胡萝卜粥可以预防高血压，薏米粥可以预防癌症、泄泻。
　　养生保健，益寿延年
　　药粥是药物疗法、食物疗法与营养疗法相结合的方法，能收到药物与米谷的双重效应。关于药粥的养生保健作用，宋代著名诗人陆游曾作诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”的确，很多中药都有延年益寿、延缓衰老的功效，如人参、枸杞、核桃仁等，将之熬成药粥，经常服用，可以抗衰老、延天年。
　　辅助治疗
　　在一般情况下，食用药粥被作为病后调养的辅助治疗方法。如在急性黄疸性肝炎的治疗过程中，可以配合使用茵陈粥；在急性尿路感染的治疗过程中，可以配合使用车前子粥；在神经衰弱的治疗过程中，可以配合使用酸枣仁粥等。药粥适合身体虚弱、需要补养的大病初愈患者或产后妇女。慢性久病患者，由于抗病能力低下，往往不能快速痊愈，长期采用中西药物治疗，不仅服用麻烦，而且有些药物还有不良反应。根据病情的不同，加入不同的中药熬粥食用，既能健脾胃，又能治疗疾病。
　　……

前言/序言

　　平凡之中大健康--全家人的养生粥品
　　在中国人的饮食中，粥处于举足轻重的位置，它不仅仅可用以果腹，且能补益身心、延年益寿。在中国4000年有文字记载的历史中，粥的身影伴随始终。有关粥的文字，也常见诸典籍。有关粥的文字记载最早可追溯到《周书》，其曰：“黄帝始烹谷为粥。”东汉著名医学家张仲景在《伤寒论》一书中强调，在服用桔枝汤和桃花汤后，需饮热粥以助药力。清代诗人袁枚的《随园食单》则记载：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”清代学者黄云鹄所著的《广粥谱》一书中记载粥方247个，这可能是中国最早有关粥的专著。
　　约4000年前，粥在我国主要为食用，而到约2500年前始为药用。进入中古时期，粥的功能便将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”阶段。“苏门四学士”之一的张耒，在《粥记》中写道：“晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙法也。”而南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为其能延年益寿，曾作《粥食》：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”明代《医学入门》中也做了类似的记述：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”
　　现代医学研究认为，脾胃虚寒者，若在早晨进食油腻生硬之物，会引起消化不良，而清淡的粥品，易被消化。如能在粥中加入莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食材，则更有益于身体健康，能够祛病防病。总之，粥虽普通，其于人之功效甚大。
　　本书汇集了常见的各种粥品，是一本有关粥品的大全知识手册。本书第一章介绍了粥的功效，也罗列了各种做粥的食材，介绍了煲粥的工序，读者可从中了解到如何煲出一锅好粥的基本原理。然后又分章介绍了一些针对各种常见疾病的对症养生粥、适合女人吃的粥、适合男人吃的粥、有利于儿童健康成长的粥、有助老年人延年益寿的粥，最后还介绍了几十道简单易做、色香味俱全的配粥小菜。阅读本书后，读者可以根据自己和家人的身体状况，做出各种美味的养生粥，让家人吃来口舌生香，保持或促进身体健康。

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