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編輯推薦

　　《花露天香·香》為著名作傢孟暉書寫中國古代飲食起居的隨筆集，對古代的甜點、冰淇淋、乳糖、花露、茶幾、香球、門簾等物事作瞭細膩清麗的描寫。書中配有大量插圖，可謂圖文並茂。作者對古代的名物、生活細節懷著深深溫情，以清麗的文筆、幽微的心思，挖掘意趣、渲染喜悅、旁徵博引、亂花迷眼，又每每能以小見大。

內容簡介

　　《潘金蓮的發型》是孟暉的第1本隨筆集，齣版後受到很多讀者的喜愛。此次再版，我們嘗試把這本隨筆集一拆為三，涉及服飾的部分、涉及飲食與起居的部分、涉及文學作品欣賞的部分各自獨立，做成三本小書，分彆名為《潘金蓮的發型》、《花露天香》和《想念夢幻的桂旗》，讓讀者可以選擇自己更感興趣的部分，也更方便隨身攜帶和存放。
　　《花露天香·香》主要收集瞭其中涉及飲食起居部分的隨筆。在《花露天香》中，孟暉以紮實的考據、清麗的筆觸，書寫瞭中國古代的飲食糕點（如糖酪澆櫻桃、冰淇淋、蜜沙冰、花露等），寫瞭古中國的幾案、香球、珠簾、梅花絡、熏香等等，讀來唇齒留香。

作者簡介

　　孟暉，女，20世紀60年代齣生，達斡爾族。1987年人中央美術學院美術史係本科學習，1990年肄業；1990—1993年至法國留學。現居北京。作品有長篇小說《盂蘭變》。文化史研究著作及研究性隨筆《中原女子服飾史稿》《花間十六聲》《潘金蓮的發型》《畫堂香事》《貴妃的紅汗》等，譯作《西方古董鑒賞》《我不是殺人犯》《戰爭與電影》等。

目錄

唐人美點——糖酪澆櫻桃
酥·酥山·冰淇淋
附：金盤點酥山
蜜沙冰·乳糖真雪
花露天香
得幾而止
被底的香球
附：玫瑰花的妙用
珠簾秀
簾影玲瓏
冰塊的遭際
梅花絡
琉璃、玻璃與《紅樓夢》
附：琉璃的奢侈

精彩書摘

　　《花露天香》：
　　
　　宋代詞人辛棄疾曾作《菩薩蠻·坐上賦櫻桃》一詞，開篇即說：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裏嘗新慣。”讀者讀過這兩句詞文，或許會覺得有些難以理解，不明白賦詠櫻桃，為什麼要提到乳酪。其實，如果知道古人在食櫻桃時，流行嚮新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味，這兩句詞的涵義，便不解自明瞭。
　　吃櫻桃時澆以乳酪，這種食法，最早的記載大概是在三國時代。在魏文帝的文集中載錄瞭鍾繇的書信，其中提到賞賜“甘酪及櫻桃”。據史書記載，東漢靈帝喜好鬍服、鬍飯、鬍樂，京都貴戚都競相效仿。
　　酥、酪等乳製品，或許正是作為“鬍飯”的一類，在漢末鬍風鬍俗流行之下，被中原貴族初步接受的。魏晉北朝時期，北方少數民族頻繁入遷中原，使得鬍風鬍俗在北方地區影響日深，反映在飲食習慣上的錶現之一，便是乳製品一度成為北方人民的日常食品。後魏賈思勰在《齊民要術》中，專闢一章詳細介紹畜牧及乳製品製造技術，當時北方地區的生活風俗，由此可見一斑。
　　據《齊民要術》介紹，“三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。”其他季節，“天寒草枯”，牛羊贏瘦，産奶不多，不能大量地造酪。三月末，四月初，正是暮春、初夏，也就是櫻桃成熟的時節。每年，新酪的製作正與櫻桃的成熟同時，所以，宋代詩人陸遊有詩句雲：“蠟櫻、桃子、酪同時”，梅堯臣則曾作詩雲：“昨日酪將熟，今日櫻可餐”。在漢唐時代，黃河流域的氣候、水土、植被條件與今日很不相同，櫻桃樹生長很是普遍，至初夏大量結實，因此，櫻桃是北方人生活中很重要的一種果品。人們發現，將在同一季節齣産的兩種美味——乳酪、櫻桃混拌在一起享用，風味加倍美妙，於是，年年“嘗新”時，乳酪便也成為必不可少的佐味佳品。
　　《儕民要術》中記載有造酪法，與今日製造奶酪的工藝大緻相同。書中提到三種酪製品，“甜酪”、“酢酪”和“乾酪”。其中，酢酪相當於今天的酸奶，味道酸甜；乾酪則是一般的奶酪經過加工，脫水曬乾而成，其狀態比較接近今天我們所見、所吃的西式奶酪製品。而甜酪，其味道是一般天然奶酪的口感，但是，其狀態卻與我們今天習慣見到的乾奶酪不同，是半固態、凝凍狀的，在形態上更近似酸奶（參見《儕民要術校釋》，繆啓愉校釋，中國農業齣版社，1998年）。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固態的天然奶酪，而非乾酪。乳酪既然是凝凍狀的，在吃櫻桃的時候，就可以把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感之美，可想而知。唐人因循北朝風俗，仍然保留著日常食用乳製品的習慣，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人視為美味，因此，在唐代，在品嘗櫻桃的種種方法中，最普遍、最受歡迎的吃法，始終是乳酪澆櫻桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這樣一則軼事：“唐時新進士尤重櫻桃宴。乾符四年，劉鄴第二子覃及第……覃潛遣人預購數十樹，獨置是宴，大會公卿。時京國櫻桃初齣，雖貴達未適口，而覃山積鋪席，復和以糖、酪者，人享蠻畫一小榼，亦不啻數升，以至參禦輩，靡不沾足。”在公元878年的一次新進士宴上，主賓們一共吃掉瞭幾十棵樹産齣的櫻桃，僅用以澆佐櫻桃的乳酪，就用去瞭不止好幾鬥。由於蔗糖在唐代成為通行的甜味品，唐人在櫻桃上澆乳酪之外，還要加澆蔗糖漿，增加瞭酪澆櫻桃的甜度，使這一道美點臻至於完美。
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前言/序言

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孟暉的文字感覺很不錯，有文化、有深度。

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好書

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書裏麵的內容很有意思，值得一看。

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很好很強大很好很強大

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此用戶未填寫評價內容

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不錯 非常好的一本書

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