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《趣味导游知识》编辑部 编

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发表于2024-03-19

商品介绍



出版社: 旅游教育出版社
ISBN:9787563729913
版次:1
商品编码:11550941
包装:平装
丛书名: 趣味导游知识丛书
开本:16开
出版时间:2015-01-01
用纸:胶版纸
页数:320
字数:306000
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

  《趣味导游美食知识》集知识性、趣味性、科学性于一体,从方便导游讲解和实用的角度出发,全方位、多角度地展示了美食领域中最能体现文化特色,典故丰富、可读性强、游客最感兴趣的中国旅游文化常识。
  《趣味导游美食知识》各个问答短小精悍、深入浅出,使导游能够在工作和休息之余,无论身处何地都能够按需索骥,随问随查,以最快的速度、最短的时间汲取到所需要的知识营养。另外,书中还精心挑选了数百张精美图片,让你在趣味阅读中充分感受到中国旅游文化的底蕴和魅力。

目录

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精彩书摘

  鲁菜为何被列为八大菜系之首  山东菜,简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。  鲁菜的形成和发展,与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游,气候温和,是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外,这里的粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多、品质优良,号称“世界三大菜园”之一,比如,胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。  鲁菜有五大特点,主要表现为:其一,咸鲜为主,突出本味;其二,以“爆”见长,注重火功;其三,精于制汤,注重用汤;其四,烹制海鲜,很是独到;其五,丰满实惠、风格大气。  山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜,以葱、姜、蒜来增香提味,尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名,像葱烧海参、葱烧蹄筋等。  鲁菜的烹调方法非常全面,在八大菜系中最为突出。其中为爆、扒素、拔丝为主,尤以爆和扒素著称于世,且善于做山珍海味。其中,爆,分为油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、芫爆等烹饪法,火上功夫可谓十分了得,因而有“食在中国,火在山东”一说。此外,凉菜的烹饪法有拌、炝、腌等;热制凉吃菜的烹饪法有卤、酱、酥、冻、卷、熏等。  鲁菜是宫廷最大菜系,由齐鲁、胶辽、孔府3种风味组成,以孔府风味为龙头。其中,济南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色,尤以汤类佳肴著称;胶东菜精于海味,也以花色冷拼和花色热菜闻名;孔府菜制作精细、过程复杂,烹调技法全,讲究盛器和命名。  山东菜系不仅风味独特、种类繁多,而且对其他菜系的产生具有重要影响,尤其对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展产生了很大的作用。所以,绝大多数人都认为,鲁菜是名副其实的中国“八大菜系”之首。葱烧海参有何特色  葱烧海参,以水发海参和大葱为主料做成,是经典鲁菜菜品,也是中华特色美食,被列为“古今八珍”之一。该菜的特色是既有海参的清鲜、柔软,也有大葱的醇香,而且营养丰富,具有滋肺、补。肾、壮阳、益精髓、抗肿瘤、延缓衰老等药用功效。也就是说,海参不仅是美味佳肴,也是名贵药材。  海参生于浅海礁石的沙泥海底,分为刺参、乌参、光参、梅花参等多种,而山东沿海所产的是海参中的上品——刺参。海参被誉为食疗佳品,经常食用有益于治病强身:它含有硫酸软骨素,可促进青少年的生长发育,能够延缓老年人的肌肉衰老;它的钒(微量元素)含量居各种食物之首,有补血、滋阴、壮阳等作用。  大葱,一方面,可作为调料品,具有去除荤、腥、膻等油腻味及菜肴中异味的功能,同时可产生特殊香味;另一方面,还有较强的杀菌作用,可降低胆固醇,预防呼吸道和肠道传染病,对心血管硬化也有较好疗效,经常食用也有利于健脑,此外用葱提炼的葱素还能降低血脂,可以说它是温通阳气的养生佐料。  葱烧海参的烹制方法较为简单,首先要将海参洗净,切条焯水,接着在锅内放少量油并将葱段进行爆香后取出,然后在原锅中放入海参及适量的盐、料酒等佐料,再盖上锅盖将其焖制,最后加入爆好的葱段将其进行翻炒后倒入稀芡即可。  据清人袁枚《随园食单》载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”这里所说的是海参天性浓重的特点。后来针对这一特点,北京丰泽园饭庄的一代名厨王世珍发明了“以浓攻浓”的烹饪法,在海参中加入了浓汁、浓味,这样一来,它就成为现在的色香味形俱全的美食了。葱烧海参色暗、汁宽、味薄,食之令人难忘。  ……

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