中式麵點師 技師 高級技師 國傢職業資格培訓教程（第2版） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準-中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中式麵點師技師和高級技師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（技師 高級技師 第2版）》介紹瞭中式麵點師技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及菜點生産、菜單設計、麵點裝飾、餐飲展颱設計與裝飾、廚政管理、營養配餐、培訓與指導等內容。

內頁插圖

目錄

第一部分 中式麵點師技師
第1章 菜點生産
第1節 冷菜製作
學習單元1 冷菜的烹調方法
學習單元2 冷菜刀工處理方法
學習單元3 冷菜拼擺方法
第2節 地方特色麵點製作
學習單元1 中國麵點地方風味流派
學習單元2 利用本地特有原料及傳統技法製作點心

第2章 菜單設計
第1節 零點菜單設計
學習單元1 零點菜單常識
學習單元2 零點菜單設計
第2節 宴會菜單設計
學習單元1 宴會菜單常識
學習單元2 宴會菜單設計

第3章 麵點裝飾
第1節 食品的色、香、味、形
學習單元1 食品的顔色
學習單元2 食品的香氣
學習單元3 食品的味道
學習單元4 食品的造型
第2節 麵點裝飾物製作
學習單元1 麵塑工藝
學習單元2 糖塑工藝
學習單元3 編織工藝
學習單元4 裝飾物製作

第4章 廚政管理
第1節 安全管理
學習單元1 生産安全管理
學習單元2 食品安全管理
第2節 生産管理
學習單元1 廚房生産計劃控製
學習單元2 廚房生産程序控製
學習單元3 廚房生産關鍵點控製

第5章 營養西餐
第1節 不同人群營養需求與菜點營養分析
學習單元1 不同人群營養需求
學習單元2 菜點營養分析方法
第2節 菜肴和麵點的營養設計
學習單元1 菜點營養設計常識
學習單元2 菜點營養設計方法

第二部分 中式麵點師高級技師
第6章 菜點生産
第1節 麵點他新
學習單元1 麵點創新基本知識
學習單元2 食品化學成分在加工中的變化
第2節 影響麵點創新的因素
學習單元1麵點原料對造型與色彩的影響
學習單元2成熟工藝對麵點造型與色彩的影響
第3節 熱菜製作
學習單元1 常用中式烹調方法
學習單元2 中餐菜肴製作

第7章 餐飲展颱設計與裝飾
第1節 餐飲展颱設計基礎知識
學習單元1 餐飲展颱的基本常識
學習單元2 餐飲展颱設計原則與要求
第2節 餐飲展颱設計與裝飾
學習單元1 餐飲展颱設計
學習單元2 餐飲展颱裝飾

第8章 廚政管理
第1節 廚房設計布局
學習單元1 廚房設計基本知識
學習單元2 廚房布局的基本方法
學習單元3 廚房設備選擇原則
第2節 菜點成本控製
學習單元1 菜點價格計算
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

打開書本[SM]，[ZZ]裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 [BJTJ]作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。[SZ]所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。[QY]所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

很滿意，服務態度很好

評分☆☆☆☆☆

還好，沒什麼特彆的。還好，沒什麼特彆的

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籌單貨，不知道買什麼瞭就隨便選的。

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非常不錯，下次還來

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東西不錯的，物流運輸可以的。

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書籍是正品，非常的好看，孩子非常喜歡

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