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况维义，张立，况彦等著

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发表于2024-04-29

商品介绍

出版社：中国医药科技出版社

ISBN：9787506768177

版次：1

商品编码：11499169

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：174

字数：136000

正文语种：中文

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书籍描述

内容简介

　　《红酒与养生》介绍了葡萄酒文化，葡萄酒对人体的作用，中医学对葡萄酒的认识，葡萄酒在中国八大菜系及20余个地方菜系中的应用。其中葡萄酒的真伪鉴别，葡萄酒鉴赏，葡萄酒储藏，可使人们了解实用的知识。各国科学家的研究成果证明了葡萄酒对人体的作用。中医学的认识赋予了葡萄酒养生的概念。而葡萄酒在中国菜系中的应用更是现存惟一的红酒养生菜谱。

内页插图

第一章葡萄酒文化
第一节酒的阳刚与葡萄的阴柔
第二节远古的时代
第三节甜美的品种
第四节酿制艺术
第五节葡萄酒的内涵与分类
第六节葡萄酒的等级
第七节葡萄酒的产区
第八节法国著名葡萄酒庄
第九节年份与品质
第十节影响葡萄酒品质的因素
第十一节葡萄酒鉴赏
第士一节品鉴葡萄酒的常用词汇
第十三节如何看懂葡萄酒的标签
第十四节葡萄酒的储藏

第二章葡萄酒对人体有哪些作用
第一节毋庸置疑，常喝葡萄酒可减少心脑血管病的发生
第一节葡萄酒真的可起到防癌抗癌作用吗
第三节朋友，干一杯！你还咳嗽吗
第四节只要适量，还可养胃
第五节不仅仅让人愉悦，还可防老年痴呆
第六节糖尿病人能喝葡萄酒吗
第七节经常喝葡萄酒，不易得肾结石
第八节既可以增强视力、听力，还能防龋齿
第九节常饮红葡萄酒真的能够长寿吗
第十节常喝葡萄酒可防止疱疹扩散
第十一节葡萄酒真的能减肥吗
第士一节葡萄酒能让你挺直脊梁
第十三节美味又美容

第三章葡萄酒与中国传统医学
第一节中国传统医学对葡萄酒的认识
——节以阴阳学说的观点看葡萄酒
第三节以五行学说的观点看葡萄酒
第四节葡萄酒对肝的影响
第五节葡萄酒对心的影响
第六节葡萄酒对脾的影响
第七节葡萄酒对肺的影响
第八节葡萄酒对肾的影响
第九节葡萄酒对经络的影响

第四章葡萄酒与中国传统菜肴
第一节葡萄酒与美食的搭配
第一节中国著名菜系
第二节葡萄酒在中国传统菜肴中的应用
第四节葡萄酒在中国其他菜系中的应用举例——红酒菜谱

精彩书摘

　　（3）闽西风味：又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。
　　以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋饧、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡、烧大块。
　　（4）闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
　　闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
　　（5）闽中风味：以三明。沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
　　闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列。其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
　　（6）莆仙风味：以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
　　莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
　　（六）中国滑嫩脆软的菜系——浙菜
　　即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。
　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜成鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。浙江菜具有色彩鲜明、味美滑嫩、脆软清爽、菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
　　（七）中国民间第三大菜系——湘菜
　　即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。
　　湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
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