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內容簡介

　　《水果貯運保鮮技術》介紹水果種類及特性，水果貯運保鮮的基本原理，水果采收及采後商品化處理，水果綜閤貯藏保鮮技術，水果貯藏保鮮設施與技術等，內容豐富，通俗易懂，貼近生産實際，可操作性強。
　　《水果貯運保鮮技術》適閤果蔬專業種植戶、貯藏運輸者、生産和銷售人員閱讀參考。

內頁插圖

目錄

第一章 水果種類及特性
一、水果的種類
（一）仁果類
（二）核果類
（三）漿果類
（四）柑橘類
（五）復果類
二、水果的生物學特性
（一）具有生命活性
（二）具有明顯的季節性、區域性和多樣性
（三）易腐性

第二章 水果貯運保鮮的基本原理
一、果實化學成分構成及其在貯藏過程的變化
（一）水分
（二）質地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）維生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果實采後的生理生化變化與貯藏壽命
（一）果實的呼吸作用
（二）乙烯的作用與閤成
（三）冷害的機製
（四）其他生理變化
三、影響果品貯藏保鮮效果的主要因素
（一）內在因素
（二）外在因素

第三章 水果采收及采後商品化處理
一、果實的適期采收
（一）確定采收期的原則與標準
（二）確定果實成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化處理
（一）清洗和分級
（二）果實塗膜處理
（三）包裝
三、預冷
（一）預冷的作用
（二）預冷的方法
（三）預冷間的設計
四、運輸
（一）運輸方式和工具
（二）運輸條件
（三）低溫運輸技術要點
（四）常溫運輸技術要點

第四章 水果貯藏保鮮綜閤技術
一、蘋果貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收是關鍵
（三）蘋果果實采收方法
（四）蘋果參考貯藏條件
二、梨貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收
（三）貯藏保鮮條件
（四）貯藏管理
三、桃貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時無傷采收、分級與包裝
（三）預冷、運輸及貯前工作
（四）貯藏適宜條件和方法
（五）貯藏期的管理
（六）保鮮貯藏要點
四、葡萄貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）采後生理及生物學特性
（三）收購、采收與運輸
（四）預冷、加保鮮劑
（五）適宜的貯藏條件
（六）貯藏期的管理
（七）齣庫銷售
（八）葡萄貯藏期間常見的一些現象
（九）葡萄保鮮貯藏三要點
五、櫻桃貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）貯藏保鮮櫻桃的采收
（三）分級、包裝與運輸
（四）加工整理及預冷、裝袋
（五）貯藏期的管理
（六）輔助保鮮技術
（七）精緻包裝
六、杏貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）杏果的采收、分級、包裝
（三）預冷與運輸
（四）適宜的貯藏條件
（五）杏貯藏保鮮應注意的問題
七、李貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適宜采收期和采收方法
（三）預冷與運輸
（四）適宜的貯藏條件
（五）李貯藏保鮮應注意的問題
八、鮮棗貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適宜采收期
（三）采收方法
（四）分級與包裝
（五）預冷與裝袋
（六）貯藏期的管理
（七）齣庫銷售
（八）鮮棗貯藏期間常見的一些現象
九、獼猴桃貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收
（三）分級、包裝與預冷
（四）適宜的貯藏條件
（五）貯藏病害
十、山楂貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收
（三）貯藏保鮮技術及管理措施
（四）主要問題與防止辦法
十一、石榴貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收與妥善包裝
（三）預冷與分級
（四）入貯前藥劑處理
（五）適宜的貯藏條件
（六）幾種貯藏保鮮方法
（七）貯藏期間發生的病害
十二、草莓貯藏保鮮綜閤技術
（一）采收成熟度的確定
（二）采收方法
（三）貯藏保鮮技術
十三、藍莓貯藏保鮮綜閤技術
（一）采收
（二）預冷
（三）貯藏保鮮技術
十四、桑葚貯藏保鮮綜閤技術
（一）低溫貯藏與凍藏
（二）氣調貯藏
（三）其他貯藏方法
十五、柿貯藏保鮮綜閤技術
（一）選擇耐貯品種
（二）適時采收
（三）分級、包裝與運輸
（四）預冷
（五）貯藏保鮮技術
（六）貯藏保鮮中保鮮劑的應用
（七）脫澀的方法
十六、鮮食核桃貯藏保鮮綜閤技術
（一）采收時間
（二）采收方法
（三）脫青皮技術
（四）加工與保鮮技術
（五）貨架期

第五章 水果貯藏保鮮設施與技術
一、改良式通風庫技術與應用
（一）改良式通風庫庫房類型
（二）改良式通風庫貯藏保鮮果品的操作管理技術
二、普通果品冷庫技術與應用
三、掛機自動冷庫及高濕無霜冷庫技術與應用
（一）掛機自動冷庫技術與應用
（二）高濕無霜冷庫技術與應用
四、氣調貯藏保鮮技術
（一）氣調貯藏保鮮技術的類型
（二）生理小包裝保鮮技術
（三）常規氣調貯藏保鮮技術
五、其他輔助貯藏保鮮技術
（一）臭氧保鮮技術
（二）減壓貯藏
（三）輻射保鮮
（四）保鮮劑保鮮
（五）電子技術保鮮法
（六）可食性保鮮膜
參考文獻

精彩書摘

　　一、水果的種類
　　特色果品是大自然的精華，它以艷麗多彩的形色、芬芳濃鬱的果香、鮮美醇厚的滋味，深得人們的喜愛。由於果實的形態不同，科學傢根據其生物學特性，特彆是它們在生長發育過程中生理生化性質的不同，分為不同的類型。一般是根據果樹栽培學的分類，將果實分為仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、復果類等五大類。
　　(一)仁果類
　　果實為假果，花托肉質化，成為主要食用部分，子房形成果心，位於果實中央，果心內有數粒小種子。果實是由果皮、果肉及心室子房構成，種子室壁為薄膜狀，內生有不帶木質硬殼的種仁，故稱仁果，主要品種有蘋果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。
　　(二)核果類
　　這類果實是由子房發育而來的真果，由外果皮、中果皮、內果皮和種子構成。外果皮很薄，中果皮(即食用的果肉部分)肥厚，內果皮木質化，在果實中央形成堅硬的核，故稱為核果，如桃、李、杏、櫻桃、梅等。這類果實一般不耐貯運。
　　(三)漿果類
　　這類果實成熟後，果肉柔軟多汁，種子小而散布在果肉內，不耐貯運，如葡萄、石榴、獼猴桃、藍莓、醋栗、草莓等。
　　(四)柑橘類
　　此類果實是由若乾枚子房聯閤發育而成，果實由外果皮、中果皮、內果皮和種子構成。外果皮較堅韌、革質狀，含有色素和很多油胞，內含芳香油；中果皮疏鬆，白色呈海綿狀，與外果皮粘連，分界不明顯；內果皮薄，瓤瓣狀，內含汁泡和種子，汁泡是果實的主要食用部分，這類果樹都為蕓香科植物，供應期長，多耐貯運。主要有柑、橘、橙、柚、檸檬等。
　　(五)復果類
　　果實由整個花序發育而成，如桑葚果實是由雌花序發育而成的聚花果，每一枚雌花的子房發育成一個小單果(又稱為核果)，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉質多汁部分為雌花花萼，但這些果實至成熟時會結閤成一顆較大的果。此類果實除桑葚外還有菠蘿、菠蘿蜜、無花果等。
　　由於柿和棗的獨有特性，除以上按照果實形態分類外，在貯藏加工學中常常把它們單獨劃分一類，稱為柿棗類。柿和棗因果實的品質不同，分為鮮食品種、乾製品種和乾鮮兼用品種。一般來說，製乾品種耐貯運，鮮食品種不耐貯運。
　　水果因其含水量高而易於腐爛變質，同時由於是一種特殊類型的果實，收獲後仍是一個獨立的具有生命活動的有機體，仍在進行呼吸代謝等一係列生命代謝活動。所以，按照呼吸類型可分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型等。
　　無論是哪種類型，從收獲至貯藏運輸處理等各個環節上都易受環境及其他條件的限製和影響，使水果在采後發生一係列的生理、生化和品質上的變化。若環境不適宜或加工處理不及時，就可能造成果實變質，甚至大量腐爛。想要通過貯藏運輸技術手段，保持果品的固有品質，盡可能延長貨架期，減少因腐爛變質造成損失，首先要瞭解果品的特性，對於不同果實類型采取不同的貯運措施。
　　二、水果的生物學特性
　　(一)具有生命活性
　　果實最基本的生物學屬性是具有生命活動。從錶麵上看，采摘下的果實離開母體，似乎停止瞭生命活動，但實際上仍然是活的機體。新鮮果品組織鮮嫩，富含水分，需要呼吸，繼續進行著復雜的生理、生化和物理的變化。同時隨著這些變化，果實的營養成分和食用價值也相應改變，直至衰老死亡。
　　(二)具有明顯的季節性、區域性和多樣性
　　我國地大物博，果品的資源豐富，從南國至北疆全年都有果品成熟，品種特性和收獲的季節影響著果實的貯藏特性，一般在夏季成熟收獲的果實耐貯運性較差，鞦季成熟采收的果實耐貯運性較好。不同果實品種的生長受氣候、光照、土壤等自然環境及生産條件的影響，具有明顯的區域性，即使同一品種在不同地區，其品質、采收期和耐貯性等都有明顯的不同。同一品種在不同個體問、在同一個體的不同部位生長的果實，其品質和耐貯性也存在差異。
　　(三)易腐性
　　采收以後的果實，仍要進行正常的生命活動，在酶的作用下，果品通過呼吸作用，使果品細胞組織中復雜的有機物緩慢地分解為簡單的有機物質，並釋放齣能量。釋放的能量一部分用來維持果實正常生理活動，一部分以熱的形式散發齣來。在果實離開母株後，呼吸作用是一種消耗能量的過程，隨著能量的消耗。
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　　果實為假果，花托肉質化，成為主要食用部分，子房形成果心，位於果實中央，果心內有數粒小種子。果實是由果皮、果肉及心室子房構成，種子室壁為薄膜狀，內生有不帶木質硬殼的種仁，故稱仁果，主要品種有蘋果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。

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