悅享美味·牛奶變身記：我的第一本奶製美食書！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2026

Name: 悅享美味·牛奶變身記：我的第一本奶製美食書！ pdf epub mobi txt 電子書 2026
SKU: 11428265
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☆☆☆☆☆

王晶編

圖書標籤:

牛奶
美食
兒童
烘焙
甜點
食譜
親子
早餐
零食
DIY

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齣版社：電子工業齣版社

ISBN：9787121222757

版次：1

商品編碼：11428265

包裝：平裝

叢書名：悅享美味

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

頁數：136

字數：143000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　牛奶是大傢喜愛的美食之一，但是很多人並知道牛奶還可以衍生齣五彩繽紛的各類美食，如甜品、沙拉、蛋糕、湯等。那麼如此之多的誘人美食該如何做呢？這難倒瞭很多人，現在不用擔心瞭，本書將幫你通通搞定。本書分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分，將牛奶的食用方法一網打盡，帶領讀者進入美味的牛奶世界。

作者簡介

中國人民解放軍第309醫院營養科營養師第二軍醫大學營養學碩士，參與公共營養師的培訓，有較為豐富的臨床經驗

內頁插圖

Part 1 每天一杯奶生活好滋味
人體不可缺“奶”
牛奶的營養解析
市場上常見的奶製品種類
奶製品的選購方法
奶製品的儲存方法
烹製奶製品常用器具
奶製品適用人群以及搭配宜忌

Part 2 濃鬱醇厚的牛奶美食
牛奶麥片粥養心安神，補虛養血，促進代謝
牛奶蒸蛋益氣養血，健腦益智，補鈣益腎
牛奶白菜補益虛損，清潤肺胃
冰皮月餅爽口解膩
脆炸牛奶清熱通便，益肺胃，生津潤腸
核桃奶露增強腦功能，減緩疲勞，潤膚烏發
花生糊補血養顔，強身健體
紅豆牛奶冰清暑解熱，清熱祛濕
草莓奶昔補充能量，增強體質
意大利牛奶鬍蘿蔔利膈寬腸，增強免疫力
巧剋力冰淇淋抗衰老，抗輻射
綠豆冰棒清涼防暑，降火消毒
麻醬冰棒開胃，健脾，消暑
椰香糯米糍補中益氣，健脾養胃
奶白魚片湯益氣健脾，清熱解毒，滋養開胃
南瓜薏米湯調理脾胃，減肥
牛奶花生核桃豆漿延緩腦力衰退，增強記憶
牛奶饅頭補充鈣質
水晶蝦仁益氣養血，養血固精

Part 3 細膩爽滑的酸奶美食
自製酸奶安神補鈣，潤腸通便
草莓葡萄柚乳酸飲緩解疲憊，放鬆神經，平穩情緒
草莓薏米酸奶美白，滋養肌膚
水果沙拉潤肺止咳，清熱去火
酸奶銀耳水果羹促消化，減肥瘦身
番茄濃酸奶排毒、清腸，清除自由基，使肌膚細膩、有光澤
芒果酸奶冰沙清腸胃，促消化
藍莓酸奶冰淇淋美容養顔，抗衰老
酸奶冰淇淋營養滋補，降溫解暑
菠蘿優酪乳美膚養顔，增強免疫力
酸奶黃瓜開胃，解膩

Part 4 鮮嫩香軟的奶油美食
奶香南瓜餅降糖，減肥
奶油蘑菇濃湯益神開胃，補脾益氣
奶油南瓜湯補中益氣，清熱解毒
奶香土豆泥和胃健脾，減肥
奶油紫薯捲寬腸胃，通便秘
奶油？通心粉改善貧血，增強免疫力
奶油泡芙補充營養，安神除煩
奶油烤大蝦壯腰健腎
奶油西藍花清熱解毒，健脾開胃
奶油培根意大利麵平衡營養，祛寒消食
巴伐利亞奶油布丁補充維生素
奶油玉米湯抗衰老
瑞典肉丸滋養脾胃，強健筋骨
海鮮巧搭濃湯健腦潤膚，加強新陳代謝
檸香三文魚增強腦功能，預防視力減退

Part 5 奶香馥鬱的奶酪美食
火腿番茄奶酪雞蛋捲益智健腦，補虛養身
橄欖油奶酪銀鱈魚清熱去火，補血益氣
奶酪？扇貝軟化血管，防止動脈硬化
培根奶酪捲調節機體代謝，提高身體免疫力
奶酪玉米餅延緩衰老，滋陰潤燥
菠菜奶酪牛肉捲清肺潤嗓，美白肌膚
奶酪？大蝦補腎壯陽，益氣滋陽
奶酪土豆碗和胃健脾，抗衰老
雞肉奶酪捲開胃理氣，補虛填精，健脾胃
奶酪夾心豬扒生津液，補腎氣，解熱毒
肉醬奶酪烤茄子抗衰老，抗氧化
牛肉奶酪比薩益氣血，強筋骨
奶酪？番茄盅延緩衰老，美容養顔
德式釀餡豬排滋陰潤燥，益精補血
紫薯奶酪球潤腸通便，抗衰老
熏雞肉蘑菇比薩活血脈，強筋骨
牛肉餡比薩強身健骨，促進肌肉生長

Part 6 香甜的奶粉、煉乳、黃油美食
花生牛軋糖緩解疲勞，放鬆心情
奶香玉米餅防止便秘
蛋奶冰淇淋清熱爽心，補中益氣
獼猴桃冰沙防癌，抗輻射
黃油蛋糕養肝，美容護膚
奶黃包促進身體生長發育
鹹蛋蒸土豆餅增強記憶，健腦益智
蛋香黃油吐司補虛補血
嫩煎雞胸補虛養身，調理身體
西湖牛肉羹抗衰老，益筋骨
粟麵小窩頭和胃，調中，健脾
鳳梨酥和胃，潤腸，養顔護膚
黃油香蔥手抓餅養心益腎，健脾厚腸
奶油口蘑湯預防便秘，降血壓
蛋奶五香發麵餅強身健體，提高免疫力

Part 7 最溫潤．滑的奶製甜品
鴛鴦奶茶去燥降火，美容養顔
雙皮奶健腦，明目，壯骨
薑汁撞奶祛寒行血，養顔美容，止咳安眠
紅豆牛奶西米露利水，化濕，消水腫
椰汁西米露健脾，補肺，化痰
雙瓜獼猴桃西米露排毒養顔，美白肌膚
珍珠奶茶潤肺止咳
牛奶紅棗粥補氣養血，健腦益智
牛奶燉木瓜補血通乳，潤澤肌膚
牛奶燉銀耳補充肌膚彈性，滋陰
水果撈解暑，通便，美容
花生奶補鈣
牛奶杏仁飲補鈣，潤肺止咳

Part 8 最具幸福感的奶製茶點
水果甜薄餅緩解緊張情緒
提拉米蘇提高免疫力，營養瘦身
蘋果派潤肺除煩
炸甜麵棒放鬆身心
奶油小西餅防燥生津
法式西多士補充鈣質，易於消化
薰衣草鬆餅清神醒腦，有助思維
香蕉戚風蛋糕提高身體免疫力
奶酪捲健脾益肺
酸奶戚風健脾補虛
馬蘇裏拉奶酪棒補充能量，增強體質
酸奶奶酪蛋糕美容養顔，養心除煩
銅鑼燒增強體質，強健體魄
焦糖布丁潤喉，助消化
巧剋力焦糖布丁抗衰老，滋潤皮膚
芒果布丁幫助消化，預防便秘
葡式蛋撻健脾益胃
巧剋力麯奇增強體質，提高免疫力
奶油蛋糕捲潤膚養顔，補充體力
紙杯小蛋糕開胃，潤腸
凍奶酪蛋糕美白，排毒，降脂

前言/序言

舌尖上的奇妙旅程：牛奶的無限可能品類：美食烹飪 / 傢庭烘焙 / 營養健康目標讀者：所有對牛奶、乳製品及其烹飪應用感興趣的讀者，尤其是初學者、傢庭主廚、追求健康飲食的父母，以及希望拓寬食材邊界的美食探索者。 --- 簡介在這個追求新鮮、追求本源的時代，我們似乎忘記瞭廚房中最常見、最基礎的食材——牛奶。它不僅僅是清晨餐桌上的飲品，更是構建無數經典與創新美食的基石。本書將帶您深入探索牛奶的“前世今生”，揭示這種白色液體如何通過簡單的轉化，變身為口感豐富、營養密集的萬韆美味。我們摒棄瞭復雜的工業流程介紹和深奧的科學理論，聚焦於傢庭廚房中最實用、最直觀的牛奶轉化藝術。從最基礎的凝固、發酵、濃縮，到令人驚艷的質地改變，這是一本真正將牛奶從“飲品”提升至“食材大師”地位的實戰指南。第一章：牛奶的內在性格——理解你的基礎食材在開始烹飪之前，瞭解牛奶的“脾氣”至關重要。本章將以最易懂的方式，剖析不同種類的牛奶（全脂、低脂、脫脂、鮮奶、巴氏奶、超高溫滅菌奶、生乳）在烹飪中的細微差彆。核心內容預覽：脂肪的魔力：為什麼高脂牛奶更適閤製作濃鬱的醬汁和奶油？脂肪含量如何影響烘焙品的鬆軟度？蛋白質的秘密：牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的區彆，以及它們在製作奶酪和酸奶過程中如何“閤作”或“對抗”。溫度的敏感性：詳細圖解牛奶在不同溫度下會發生的變化，如何避免加熱時結塊或産生“奶皮”的尷尬情況。植物奶的對比藉鑒：簡要對比豆奶、杏仁奶等常見植物奶在質地和風味上與牛奶的不同，以便讀者在特定食譜中進行替換參考（但本書核心仍聚焦於動物乳製品）。第二章：凝固的藝術——從液態到固體的蛻變牛奶最迷人的轉化之一，就是它如何通過酸或酶的作用，從液體奇跡般地“站立”起來。這一部分是製作新鮮奶製品的入門。核心內容預覽：自製簡易奶酪係列：裏科塔（Ricotta）的溫柔：使用檸檬汁或白醋，在傢中輕鬆製作齣細膩的意大利乳清乾酪，適閤搭配水果或用於烘焙內餡。農傢白軟奶酪（Paneer）：無需復雜的工具，掌握凝固的時間與壓力，製作齣可以煎、烤、燉的印度風味奶酪。酸奶的微生物學：如何選擇菌種，精確控製溫度和時間，培養齣濃稠、口感純正的自製酸奶，以及如何利用自製酸奶進行二次發酵。澄清的智慧——製作酥油（Ghee）：將黃油（牛奶的濃縮産物）提煉成具有高煙點和獨特堅果香氣的酥油，是印度和中東烹飪的秘密武器。第三章：濃縮與重塑——提升風味的密度當水分被移除，牛奶的天然甜味和復雜風味便會得到極大的提升。本章專注於如何通過濃縮過程，創造齣基底風味。核心內容預覽：焦糖的魔法序麯：煉乳的自製：詳盡講解如何通過慢燉，將普通牛奶轉化為甜煉乳，以及如何進一步熬煮至淡奶（Evaporated Milk）的質地，這對於製作經典甜點至關重要。 “濃”情布丁：法式焦糖布丁（Crème Caramel）的完美配方：深入解析蛋奶糊（Custard）的比例，如何通過牛奶的濃縮和蛋黃的配閤，實現布丁錶麵光滑、內部顫動的完美狀態。黃油的精細化處理：從基礎的奶油打發到製作齣帶有鹹香風味的自製黃油，以及如何利用打發後剩餘的“酪乳”（Buttermilk）進行烘焙，實現零浪費。第四章：烘焙中的牛奶：結構與口感的奠基者在烘焙界，牛奶是不可替代的“軟化劑”和“風味載體”。本章將牛奶的用法係統化，幫助讀者理解其在不同麵團和麵糊中的作用。核心內容預覽：麵包的鬆軟秘訣：湯種與燙麵法：學習如何利用牛奶製作湯種（Tangzhong），大幅提高吐司和甜麵包的保水性和鬆軟度，使其老化速度減慢。餅乾與蛋糕的濕潤度控製：瞭解在製作磅蛋糕、瑪芬時，液體量對最終組織的影響，以及如何使用酸奶或酪乳替代牛奶，以獲得更佳的膨脹效果。奶油的藝術——自製法式清爽奶油霜（Chantilly）：掌握打發鮮奶油的溫度控製和技巧，確保奶油的穩定性和持久的形態，適用於裱花和慕斯製作。第五章：跨界與融閤——牛奶在非傳統領域的應用牛奶不僅僅用於甜點，它還是許多鹹味菜肴中平衡酸度、增加醇厚度的關鍵。核心內容預覽：經典白醬（Béchamel Sauce）的教科書做法：詳細拆解製作魯（Roux，麵粉和黃油的混閤物）的火候，以及如何分次加入牛奶，避免麵糊結塊，創造齣製作韆層麵、奶油蘑菇湯的完美基底。濃湯的絲滑處理：如何利用少量牛奶或鮮奶油“乳化”濃湯（如奶油南瓜湯、羅宋湯），使其口感變得順滑而富有層次。牛奶醃製法：探索利用酸性較低的牛奶對雞肉或海鮮進行短暫醃製，達到軟化肉質、去除腥味的效果。 --- 本書的獨特價值本書旨在提供一個完整、可操作的牛奶烹飪知識體係。我們不隻是提供食譜，更緻力於教會讀者“為什麼”。通過理解牛奶在熱力學、酸堿度變化中的反應，讀者將能脫離食譜的束縛，自信地調整配方，創造齣屬於自己的“牛奶變奏麯”。從一杯新鮮牛奶到餐桌上豐盛的乳製品盛宴，這是一段充滿驚喜和美味的探索之旅。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

看到《悅享美味·牛奶變身記》這個書名，我腦海中首先閃過的是那些曾經在咖啡館或者甜品店裏嘗過的、用牛奶製作的驚艷甜品。那些綿密的慕斯、香醇的布丁、細膩的冰淇淋，都讓我對牛奶的“神奇”有瞭更深的體會。這本書的標題暗示瞭它將帶領我們深入探索牛奶的可能性，讓它從一杯簡單的飲品，搖身一變，成為餐桌上的主角。我非常期待書中能夠有一些既有創意又易於操作的食譜，能夠讓我在傢也做齣專業水準的奶製甜點。也許是一些法式焦糖布丁的傢常做法，又或者是用牛奶製作的低卡路裏冰沙，甚至是帶著濃鬱奶香的鹹味小食。我希望這本書的文字風格能夠充滿趣味性，讓我在閱讀過程中也能感受到製作美食的樂趣，而不僅僅是枯燥的步驟。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一個全新的味蕾世界，讓我迫不及待想要去探索牛奶的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦子裏立馬就浮現齣瞭各種關於牛奶的美味畫麵。從小時候喝的香濃牛奶，到後來嘗試過的各種奶昔、冰淇淋，牛奶在我的記憶裏總是和幸福、舒適聯係在一起。而《牛奶變身記》這個副標題，更是激發瞭我內心深處的探索欲。我一直覺得，牛奶雖然看似簡單，但它的可塑性卻非常強，可以融入到各種不同的食材和烹飪方式中，創造齣無窮無盡的美味。這本書的名字承諾瞭“悅享美味”，這讓我對裏麵的食譜充滿瞭信心，相信它們不僅口味齣色，而且製作過程也會充滿樂趣。作為一個美食愛好者，我總是在尋找那些能夠帶來驚喜的新鮮感，而“變身記”這個詞，恰恰滿足瞭我對新奇體驗的渴望。我希望這本書能夠帶領我走進一個全新的奶製美食世界，發現那些隱藏在日常飲品背後的無限可能，讓我的廚房也因此變得更加豐富多彩，充滿著溫馨的奶香和甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮！那種溫暖的、略帶夢幻感的插畫風格，一下子就抓住瞭我這個“吃貨”的心。標題《悅享美味·牛奶變身記》更是充滿瞭好奇感，讓我忍不住想知道，看似普通的牛奶究竟能“變”齣多少令人驚艷的美味。作為一本“第一本奶製美食書”，它給人的感覺就非常親切，仿佛是一位經驗豐富的朋友，在手把手地教你如何在傢做齣各種令人垂涎的奶製甜點和飲品。我特彆期待裏麵會介紹一些我從未嘗試過的創意做法，或者一些經典奶製品的改良版，能夠讓我輕鬆上手，並在朋友圈分享我的“成果”。更何況，現在很多傢長都越來越注重孩子的飲食健康，這本書如果能包含一些適閤親子互動、寓教於樂的奶製美食製作過程，那就太完美瞭。想象一下，和孩子一起在廚房裏，聞著奶香，做齣香噴噴的布丁或者酸奶，那將是多麼美好的親子時光啊！這本書的光彩，仿佛已經穿越瞭紙張，飄散齣瞭誘人的奶香味，讓我對即將開啓的美食之旅充滿瞭無限的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定位，讓我覺得它非常適閤像我這樣，想要在傢輕鬆製作美味又健康的奶製食品的人。尤其是“我的第一本奶製美食書”這個標簽，簡直是為新手量身定做的。我常常會在網上搜尋一些奶製品的食譜，但有時候會覺得步驟太復雜，或者需要用到很多特殊的工具，讓我望而卻步。而這本書的名字給我的感覺是，它會用最簡單易懂的方式，引導我們從零開始，一步步解鎖牛奶的美味密碼。我期待裏麵會有一些基礎的奶酪、酸奶製作教程，甚至是一些不需要烤箱就能完成的甜點，這樣我就可以在不給自己太大壓力的情況下，也能做齣令人贊嘆的美食。而且，如果書中能有一些關於牛奶營養價值的小貼士，或者如何根據個人口味調整食譜的建議，那就更加貼心瞭。這本書就像一位耐心細緻的烹飪導師，隨時準備著幫助我開啓我的第一次奶製美食探索之旅，讓我充滿信心地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《悅享美味·牛奶變身記》本身就充滿瞭一種誘人的魔力。首先，“悅享美味”四個字，直接點明瞭這本書的核心價值——品嘗到令人愉悅的美味。接著，“牛奶變身記”則勾勒齣瞭一幅生動的畫麵，仿佛牛奶在廚房裏上演著一場奇妙的“變形記”，從一種基礎食材，幻化齣各種令人意想不到的誘人美食。而“我的第一本奶製美食書”更是讓我覺得這本書充滿瞭親切感和引導性，它就像一位經驗豐富的朋友，願意將自己關於牛奶美食的寶藏知識毫無保留地分享齣來，幫助新手們開啓一段美妙的烘焙之旅。我期待這本書能夠包含一些經典又廣受歡迎的奶製甜點，比如口感濃鬱的芝士蛋糕，絲滑的奶油派，還有各種口味的牛奶凍，並且給齣詳細易懂的製作步驟，讓我們這些廚房新手也能輕鬆掌握。這本書的齣現，就像在我的美食探索之路上點亮瞭一盞指引的燈，讓我對未來的美食創作充滿瞭無限的信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，看瞭後發現還可以這樣做

評分☆☆☆☆☆

本書精選瞭19種牛奶美食、11種酸奶美食、15種奶油美食、17種奶酪美食、15種奶粉煉乳黃油美食、13種奶製甜品和21種奶製茶點，每道美食都有詳細的製作方法。其內容分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分。 [1]本書精選瞭19種牛奶美食、11種酸奶美食、15種奶油美食、17種奶酪美食、15種奶粉煉乳黃油美食、13種奶製甜品和21種奶製茶點，每道美食都有詳細的製作方法。其內容分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分。 [1]本書精選瞭19種牛奶美食、11種酸奶美食、15種奶油美食、17種奶酪美食、15種奶粉煉乳黃油美食、13種奶製甜品和21種奶製茶點，每道美食都有詳細的製作方法。其內容分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分。 [1]

評分☆☆☆☆☆

延緩腦力衰退，b增強記憶營d養滋補，降g溫解暑奶油西藍花 5奶香i馥鬱的奶酪美食火腿番茄奶酪雞蛋捲 78n牛肉奶酪比薩 86奶香玉米q餅 94西湖牛肉羹 102t雙皮奶健脾v，補肺，化痰x 補血通乳，潤澤肌膚潤肺A除煩清神醒C腦，有助思維 D129巧剋力焦糖布丁增強體質，提高免疫力增強腦功能K，減緩疲勞，潤膚烏發緩解疲憊，放鬆神經，平穩情緒 52奶油蘑菇濃湯 63瑞典肉丸 75雞肉

評分☆☆☆☆☆

好東西。常來。有活動更好

評分☆☆☆☆☆

一本關於牛奶的書，希望對以後的生活有幫助

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，挺有啓發的

評分☆☆☆☆☆

不錯，正版書！

評分☆☆☆☆☆

好東東好東東