国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘长春，谭佩毅 编

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• 食品检验
• 食品安全
• 职业资格
• 培训教材
• 高级工
• 食品工业
• 检验检测
• 职业教育
• 食品标准
• 技能提升

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111386711

版次：2

商品编码：11114526

品牌：机工出版

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训教材.技能型人才培训用书

开本：16开

出版时间：2012-10-01

内容简介

《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》是根据最新《国家职业标准食品检验工》（高级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：食品检验基本知识，粮油及其制品检验，糕点、糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉、蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验。本书还附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于企业培训、考核和读者自测自查。
《国家职业资格培训教材：食品检验工（高级）（第2版）》主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职院校以及各种短训班的教学用书，还可供有关工人自学使用。

目录

第1版序二
前言
第一章 食品检验基本知识
第一节 标准溶液
一、标准溶液的配制
二、标准溶液的保存
三、标准溶液的浓度
第二节 误差分析、数据处理及检验报告单的填写
一、误差的分类及产生原因
二、提高分析结果准确度的方法
三、分析数据的处理
四、检验报告单的填写
第三节 原子吸收分光光度分析
一、基本原理
二、原子吸收分光光度计
三、定量分析方法
四、干扰因素与抑制方法
五、测量条件的选择
六、灵敏度与检出极限
七、原子荧光分光光度法简介
第四节 微生物检验知识
一、微生物学检验的内容和要求
二、微生物检验样品的采集和处理
三、微生物检验方法
复习思考题

第二章 粮油及其制品检验
第一节 粮油及其制品中磷化物含量的测定
第二节 粮油及其制品中氰化物含量的测定
第三节 粮油及其制品中过氧化苯甲酰含量的测定
第四节 粮油及其制品中微量元素含量的测定
食品检验工（高级）第２版目录一、磷含量的测定
二、镍含量的测定
三、汞含量的测定
四、铅含量的测定
五、砷含量的测定
第五节 粮油及其制品检验技能训练
训练1方便面中铅含量的测定
训练2淀粉中汞含量的测定
训练3面粉中磷含量的测定
训练4大米中磷化物含量的测定
训练5面粉中过氧化苯甲酰含量的测定
复习思考题

第三章 糕点、糖果检验
第一节 糕点、糖果中丙酸钙含量的测定
第二节 糕点、糖果中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铜含量的测定
三、铅含量的测定
四、砷含量的测定
第三节 糕点、糖果中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第四节 糕点、糖果检验技能训练
训练1奶糖中铜含量的测定
训练2蛋糕中锌含量的测定
训练3面包中沙门氏菌的检验
训练4巧克力中志贺氏菌的检验
训练5糖果中葡萄球菌的检验
训练6月饼中溶血性链球菌的检验
复习思考题

第四章 乳及乳制品检验
第一节 乳及乳制品中微量元素含量的测定
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰含量的测定
二、磷含量的测定
三、锡含量的测定
四、汞含量的测定
五、铅含量的测定
第二节 乳及乳制品中致病菌的检验
一、沙门氏菌的检验
二、志贺氏菌的检验
三、葡萄球菌的检验
四、溶血性链球菌的检验
第三节 乳及乳制品检验技能训练
训练1鲜奶中铁含量的测定
训练2鲜奶中锌含量的测定
训练3奶油中钾含量的测定
训练4干酪中钠含量的测定
训练5鲜奶中镁含量的测定
训练6奶粉中钙含量的测定
训练7甜炼乳中铜含量的测定
复习思考题

第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙含量的测定
第二节 白酒中氰化物含量的测定
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素含量的测定
一、白酒中铅含量的测定
二、白酒中锰含量的测定
三、葡萄酒中铁含量的测定
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练
训练1黄酒中氧化钙含量的测定
训练2葡萄酒中铁含量的测定
复习思考题

第六章 啤酒检验
第一节 啤酒中苦味质含量的测定
第二节 啤酒中重金属含量的测定
一、铜含量的测定
二、铅含量的测定
第三节 啤酒检验技能训练
训练啤酒中苦味质含量的测定
复习思考题

第七章 饮料检验
第一节 饮料中果汁含量的测定
第二节 饮料中维生素C含量的测定
第三节 饮料中茶多酚含量的测定
第四节 饮料中咖啡因含量的测定
第五节 饮料中微量元素含量的测定
一、锌、钾、钠、钙、镁、锡、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第六节 饮料检验技能训练
训练1果汁饮料中维生素C含量的测定
训练2咖啡中咖啡因含量的测定
训练3苹果汁中锌含量的测定
训练4胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
训练5鲜橙汁饮料中铜含量的测定
复习思考题

第八章 罐头食品检验
第一节 罐头食品中微量元素含量的测定
一、铁含量的测定
二、锡含量的测定
三、铜含量的测定
四、铅含量的测定
五、汞含量的测定
六、砷含量的测定
第二节 罐头食品的商业无菌检验
第三节 罐头食品检验技能训练
训练1肉类罐头中铁含量的测定
训练2鱼类罐头中锡含量的测定
复习思考题

第九章 肉、蛋及其制品检验
第一节 肉、蛋及其制品中微量元素含量的测定
一、锌、钙、铜含量的测定
二、铅含量的测定
三、汞含量的测定
第二节 肉、蛋及其制品检验技能训练
训练1鲜蛋中锌含量的测定
训练2鲜肉中铜含量的测定
训练3皮蛋中铅含量的测定
复习思考题

第十章 调味品、酱腌制品检验
第一节 调味品、酱腌制品中微量元素含量的测定
一、锌含量的测定
二、铅含量的测定
三、砷含量的测定
第二节 调味品、酱腌制品检验技能训练
训练1味精中锌含量的测定
训练2食醋中铅含量的测定
复习思考题

第十一章 茶叶检验
第一节 茶叶中咖啡因含量的测定
第二节 茶叶中茶多酚含量的测定
第三节 茶叶中游离氨基酸总量的测定
第四节 茶叶中有害元素含量的测定
一、铅含量的测定
二、汞含量的测定
第五节 茶叶检验技能训练
训练1茶叶中茶多酚含量的测定
训练2茶叶中咖啡因含量的测定
训练3茶叶中游离氨基酸总量的测定
复习思考题
试题库
知识要求试题
一、判断题试题（233）答案（290）
二、选择题试题（239）答案（290）
技能要求试题
一、面粉中磷含量的测定
二、葡萄酒中铁含量的测定
三、啤酒中苦味质含量的测定
四、咖啡中咖啡因含量的测定
五、苹果汁中锌含量的测定
六、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定
七、皮蛋中铅含量的测定
八、茶叶中茶多酚含量的测定
九、鲜蛋中沙门氏菌的检验
十、酸奶中志贺氏菌的检验
十一、糖果中葡萄球菌的检验
十二、肉类罐头中溶血性链球菌的检验
模拟试卷样例
试题（279）答案（292）
参考文献

前言/序言

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幸亏京东有这书，要不就耽误事了。

评分☆☆☆☆☆

悠闲的时候，泡上一杯茶，懒散地坐在窗前，捧着一本书阅读。茶气袅袅，书香漫漫。不时地呷上一口茶，随意地翻上几页书，心神都会清爽如风。所有的声音都哑默沉寂，听到的只是自己的声息，还有那书页的翻动声，整个人仿佛都溶入书中。这时难道不是一种享受吗？反正我一直固执地认为，如果人生有种种快乐，读书恐怕是最大的快乐。这正是图书这条长河，在进入高科技时代，依然翻波起澜的所在。每次一本新书出版，看到读者排队购买，就会自然想起年轻时，自己购书找书的情景。那时北京的书店，没有现在这么多，书店最集中的地方，当属王府井大街了，只要听说有新书出版，下班后连饭都不吃，赶紧乘车往书店跑。倘若顺利地买到了，立马就会在店内翻阅，然后再去找地方吃饭，“先睹为快”此时深有体会。要是书籍已经售完，得先登记预购手续，心里踏实了才会离开，可是情绪上会有些沮丧。记得有次发行新版《鲁迅全集》，因为发行数量有限额，我在书店办了预购手续，心里总还是有些不放心，乘车走到半路又折回去，找一位通过购书认识的营业员，请她一定为我盯着这件事。直到有一天这套书拿到手，就像小时候过年拿到新衣，别提心里有多么高兴啦。当然，比这更高兴的还是阅读，拿着一本新书或喜欢的书，慢慢地品咂书中的内容，细细地咀嚼精彩的语句，感觉真的像吃一顿美餐，许久想起都是余味无穷。把书籍称为“精神食粮”，我想就是来自这种感觉。记得小时候读《水浒传》，读到那些除害兴义的章节，不仅会为梁山好汉们喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股侠气飘飘然加身，哪里还记得此时正是何时，直到母亲走过来叫吃饭，猛然从书中的情境走出，这才知道原来是种神往。大概就是从这时候起，渐渐培养了读书的兴趣，除去不能读书的岁月，这一生总是以书为伴。读书成了我的爱好，图书成了我的朋友，所以，友人让我为书房写句话，我总是毫不犹豫地写下：“书是宝”或“读书求趣”。 在今天，拥有一部电脑如同拥有整个世界，有的人对于纸质图书，开始有些厌倦了、嫌弃了，更愿意从网上快速阅读，这样做也不是不可以，只是从感官的享受上，绝对没有读书的快乐。因为只要你想借阅读享受快乐，这种方式就永远不会消亡。而且，随着更多人浮躁情感的减退，传统阅读方式仍然会受钟爱，有关媒体报道一些古典著作图书，高印数问世后招来读者抢购，就是对此最好的印证和说明。作为今天的读者，真的很幸福很幸运，每年都有新的图书出版，任你自由自在地选购，然后回家悠闲地阅读品咂，图书如同活水浩荡的海洋。

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图书、音像商品评价积分规则调整啦！对10元以上商品发表大于500字心得的评价才可

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还有很多没记住。。。。。

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质量不错 速度快

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是根据最新《国家职业标准食品检验工》（高级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：食品检验基本知识，粮油及其制品检验，糕点、糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉、蛋及其制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验。本书还附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于企业培训、考核和读者自测自查。

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这次物流比较慢，足足等了一个星期才到的。其他的都还好。

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这本书很好,对我很有帮助

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