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基本信息

商品名称：	食品原料学(普通高等教育十一五*规划教材)
作者：	孟祥萍	开本：	16开
定价：	25	页数：	236
现价：	见顶部	出版时间	2010-10-01
ISBN号：	9787303115402	印刷时间：	2010-10-01
出版社：	北京师大	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 作者简介 目录 *章食品原料的诞生和发展状况*节 食品原料与烹饪加工技术第二节 食品原料的发展状况一、食品原料的形成与完善二、食品原料资源简介第二章食品原料学的概念、研究内容及方法*节 食品原料学的概念、研究范围及内容一、食品原料学的概念二、食品原料学的研究范围及内容第二节 食品原料学的任务和研究方法一、食品原料学的任务二、食品原料学的研究方法第三章食品原料的分类和品质鉴定*节 食品原料的分类一、食品原料分类的准则和意义二、分类方法第二节 食品原料的品质鉴定一、食品原料品质鉴定的作用意义二、食品原料品质鉴定的方法第四章食品原料的保鲜、储藏*节 食品原料在储存过程中的品质变化一、食品原料的自身特性二、外界不良条件对原料储藏的影响第二节 食品原料的储存方法一、低温储藏法二、高温储藏法三、干燥储藏法四、盐腌和糖渍储藏法五、烟熏储藏法六、密封储藏法七、气调储藏法八、活养储藏法第五章动物性食品原料*节 概述一、动物性原料的一般结构二、动物性原料的一般特性第二节 家畜及其制品 一、家畜的种类二、家畜肉的组织结构三、家畜肉的化学成分四、家畜肉在食品加工中的应用五、家畜肉的质量检验与保管六、肉制品 第三节 家禽及其制品 一、家禽的类型特征 二、家禽的代表品种三、家禽的品质特点和用途四、家禽肉的检验和保管第四节 蛋类、乳类及其制品 一、蛋类及蛋类制品 二、乳类及其制品 第五节 水产及其制品 一、动物性水产的化学成分二、动物性水产品的种类划分三、动物性水产品的种类代表四、动物性水产制品 五、动物性水产品的品质鉴定及保存方法第六章植物性食品原料*节 概述一、植物性原料的一般结构二、植物性原料的一般特性第二节 蔬菜及制品 一、蔬菜的分类二、常见的蔬菜品种三、蔬菜的品质检验及保管第三节 食用菌类原料一、食用菌类的营养分析二、食用菌的形态结构三、食用菌的主要品种四、毒菌的鉴别第四节 食用藻原料一、食用藻类的开发和利用二、藻类植物的分类及常见品种第五节 果品原料一、鲜果的成分二、果实类型三、常见鲜果品种四、常见的干果品种第六节 粮食原料一、稻谷和大米二、小麦与面粉三、杂粮第七章食用调味品原料*节 基础调味品 一、咸味类调料二、甜味调味品 三、酸味调味品 四、辣味调料五、苦味调料六、香味调料七、鲜味调料八、其他调味品 第二节 调味品酒类一、酒的分类二、常用的蒸馏酒类三、常用的酿造酒类四、常用的配制酒类五、啤酒类第八章辅助食品原料*节 食用油脂 一、油脂的主要成分二、油脂的性质三、食用油脂的作用四、常见食用油脂的品种及特征 五、食用油脂的品质检验与保管第二节 食品添加剂 一、膨松剂 二、食用色素三、香料和香精第九章食品发展趋势*节 转基因食品 一、转基因食品的定义二、生物技术在食品工业中的应用三、世界上主要国家基因工程应用情况四、转基因食品的安全性五、转基因食品的食用安全性评价六、我国转基因食品市场的现状第二节 功能性食品 一、功能性食品的分类二、功能性食品迅速发展的原因三、我国的功能性食品的发展四、世界各国及地区的功能性食品发展五、功能性食品存在的问题六、我国功能性食品的展望参考文献 精彩导读

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