具體描述
編輯推薦
飲食，同時也是文化的麵貌。留住古老味道，迴溯久遠時光。
油飯 綠豆蒜 阿捨菜 雙潤膏 九層粿……
作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，
書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。
內容簡介
古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份“正宗”的老味道。《即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味》即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書齣版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”
作者簡介
黃婉玲，颱灣古早味尋訪者。多年來矢誌尋遍颱灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》-書。內頁插圖
目錄
麵茶鼕夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖迴憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
颱南古早原味，幸福滿溢的香Ｑ美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃鬱的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。
豬油拌飯
集體的美味迴憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯麵
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人迴味再迴味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿捨菜
奢華人傢的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農傢菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Ｑ軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃鬱香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的颱式喜糖。
荖花、米香丸
米香酥脆好甜蜜，一口一口好迴味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
閤婚糖
南颱灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Ｑ帶勁的清爽口感。
竪臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心涼。
芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Ｑ有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統麵龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又飽足，鹹甜盡是好滋味。
糖塔
濃鬱香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序
精彩書摘
在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。我問師傅製作九層糅的要訣是什麼，他說除瞭要控製糖的比例，以保持甜而不膩的口感外，火候和時間更要控製得宜。火候必須夠大，每一層蒸炊的時間也都要足夠，纔能讓米漿溢齣濃鬱的香味。不過聰明的師傅絕對不會以甜來取巧，反而會在黑糖與黃糖層層相疊時，酌量減少黑糖的用量，畢竟口味太甜，反而會膩口而吃不多，也不符閤現代人的健康需求，銷路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，纔能讓饕客們一塊接一塊吃下去。因此為瞭抓住饕客們的胃口，九層糅絕對不能做得太甜，但如此一來就需要減少黑糖的分量，所以外觀上層次就不那麼分明瞭。
還有，因為九層粿是用純秈米製作，因此蒸齣來時錶麵不那麼平順，有的師傅為瞭有好賣相，讓外錶看起來油亮硬挺，會加入一些堿。另外，也有人吃不慣軟軟的九層粿，所以有的師傅會在米漿中添加其他粉類，好增加其硬度。
……
前言/序言
用戶評價
評分讀完這本書，我最大的感受是，它不僅僅是一本介紹颱灣傳統美食的書，更像是一本關於“記憶”的書。作者用一種非常詩意且充滿溫度的筆觸，勾勒齣瞭那些在時代變遷中逐漸模糊的味蕾記憶。我個人非常喜歡書中對“古早味”的定義，它不僅僅是食物本身，更是食物背後所承載的文化、情感以及人與人之間的連接。我仿佛能從字裏行間感受到，製作這些食物的人們，他們付齣的辛勤汗水，他們對傢人的愛，以及他們對生活的熱情。例如，書中提到製作傳統月餅的繁復工藝，讓我更加體會到其中蘊含的心意。那些曾經陪伴我成長的味道，在書裏得到瞭最生動的展現，讓我仿佛迴到瞭那個年代，重新感受到瞭那些簡單的快樂和幸福。這本書讓我意識到，很多我們以為理所當然的味道，其實都蘊含著豐富的曆史和故事，它們是我們文化的重要組成部分，是連接過去與現在的紐帶。我強烈推薦這本書給所有對颱灣文化、對美食、對生活充滿好奇的人，它會帶給你一次難忘的味蕾與心靈之旅。
評分這本書的文字功底著實令人驚嘆，作者的描述手法非常老道，仿佛是一位經驗豐富的說書人，娓娓道來，字裏行間充滿瞭感情。當我翻閱到關於“古早味”的介紹時，我腦海中自動浮現齣各種畫麵，甚至可以聽到食物在烹飪過程中發齣的細微聲響。例如，描述製作米糕時，作者用瞭“糯米在蒸籠裏吸飽瞭水汽，變得晶瑩剔透，散發齣淡淡的米香”這樣的句子，我仿佛能聞到那股甜糯的香味，感受到米粒在口中融化的觸感。又比如，對於那碗熱氣騰騰的牛肉麵，作者不僅僅描述瞭湯頭的濃鬱和牛肉的軟爛，更寫齣瞭它在寒冷鼕夜裏所帶來的溫暖和慰藉。我個人非常欣賞作者在描述食物的同時，不忘穿插一些關於食物背後的故事，比如某道菜的起源，或是製作這道菜的傢庭的變遷。這些細節讓食物不再是冰冷的文字，而是有瞭溫度、有瞭靈魂。讀這本書，不僅僅是在瞭解美食，更是在閱讀一段段充滿生活氣息的颱灣故事，感受其中蘊含的人情味與時代印記。
評分我一直認為，美食是一種非常直接的情感載體，而這本書恰恰抓住瞭這一點。它讓我對“古早味”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味道，更是一種情懷，一種對過往美好時光的追溯。書中描繪的那些食物，雖然現在可能已經不常見，但它們所代錶的，是那個時代人們的生活方式和情感寄托。我記得我小時候，過年的時候傢裏一定會做一些特定的糕點，那不僅僅是為瞭慶祝節日，更是為瞭凝聚傢人的情感。這本書讓我看到瞭，原來颱灣的“古早味”也承載著類似的意義。它讓我迴憶起那些在街頭巷尾品嘗到的、樸實無華卻又滋味無窮的小吃，那些可能沒有華麗的外錶，但卻有著最純粹的味道。作者用非常精準且富於感染力的文字，將這些即將消失的味道一一呈現，讓我不禁感慨，原來我們身邊有如此多的寶藏，隻是我們常常因為忙碌而忽略瞭它們的存在。這本書提醒瞭我，要慢下來，去品味生活，去感受那些被時間沉澱下來的美好。
評分這本書絕對勾起瞭我內心深處最柔軟的迴憶。我拿到它的時候，就好像打開瞭一個塵封已久的寶箱，裏麵裝滿瞭童年時期那些溫暖而鮮活的味道。書頁間彌漫著一股淡淡的油香，仿佛真的能聞到外婆親手製作的鹵肉飯的香氣，又或者是街角小攤上剛齣爐的香酥雞排的誘人味道。書中描繪的那些場景，一個個都那麼生動，好像我還能聽到攤販們熱情的叫賣聲，看到孩子們追逐打鬧的笑臉，聞到空氣中混閤著各種食物的復雜香氣。我特彆喜歡裏麵關於“古早味”的解讀，它不僅僅是食物本身，更是一種承載著情感、記憶和人情味的文化符號。讀著讀著，我仿佛置身於那些已經漸漸遠去的時光裏，重新體驗瞭那種樸實無華卻又無比珍貴的滿足感。它讓我想起瞭那些曾經陪伴在我身邊、如今或許已經不在的親人們，想起他們做的那些簡單的菜肴，是如何填飽我的肚子，更是溫暖瞭我的心。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於颱灣記憶的百科全書，它用最直觀、最美味的方式，觸動瞭每一個在外漂泊、思念故土的人。
評分讀完這本書，我最大的感受就是“時代變遷”的力量。它用一種非常細膩、甚至帶點惋惜的筆觸，描繪瞭那些即將從我們的生活中消失的傳統美食。每一頁都像是在講述一個關於時間的故事，一個關於傳承與遺忘的寓言。我常常會想起小時候，那些在傳統市場裏纔能買到的零食，或是隻有特定季節纔能吃到的水果，它們如今大多已經被包裝精美的、口味標準化的商品所取代。書中提到的那些食物，很多我甚至都沒聽說過，這讓我意識到，原來我所熟悉的“古早味”，也隻是冰山一角。它讓我開始反思，我們為瞭追求效率和便利，是不是正在失去一些更寶貴的東西？那些需要時間和耐心的烹飪過程，那些充滿地方特色的食材，那些世代相傳的手藝，難道就要這樣無聲無息地消失在曆史的長河中嗎？這本書像是一聲溫柔的警鍾，提醒我們要珍惜眼前擁有的一切，也要努力去記住那些值得被銘記的味道，因為它們不僅僅是食物，更是我們文化根源的一部分，是連接過去與未來的橋梁。
作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”
評分閑下來看看挺好的……
評分很好的書！！支持正版！
評分物流很給力！書也不錯的！頂
評分個人一直對一些老的正在逐漸消失的美食感興趣，沒想到就有這麼一本書，內容還可以，但就是沒有配圖，一切都隻能想象中，有些遺憾
評分黃婉玲再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。飲食，同時也是文化的麵貌。留住古老味道，迴溯久遠時光。油飯綠豆蒜阿捨菜雙潤膏九層粿作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份正宗的老味道。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。我問師傅製作九層
評分書很不錯，值得擁有！
評分西方的書評
評分36種令人懷念的古早味
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