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内容简介

为了贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）精神，加强教育教学内涵建设，深化校企合作、工学结合人才培养模式改革，进一步加大专业和课程建设与改革力度，加强实训基地建设，树立全新的教育教学质量观，进一步提高我院教育质量和办学水平；再者，以往的本科或中专的《制茶学》教材已不能适应现在高职茶叶生产加工技术专业教学的需要，为此，笔者根据21世纪茶叶产业发展的新趋势和高职教学的特点以及目前福建省茶叶生产的实际情况，在汲取以往大中专《制荼学》教材的精华和吸收近年来国内外先进茶叶加工与审评技术理论和方法的基础上，编写了《茶叶加工与审评技术》的配套教材《茶叶加工与审评技术实训指导》。本教材较为系统地介绍了茶叶加工与审评技术的实训方法，并力求做到突出实践操作技能。
《茶叶加工与审评技术实训指导》为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。

目录

上篇 茶叶加工技术
模块1 茶类识别
实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点

模块2 鲜叶
实训1 鲜叶的机械组成分析及分级
实训2 鲜叶表面水和含水量的测定

模块3 绿茶加工
实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系
实训2 茶叶杀青程度与茶叶品质的关系
实训3 茶叶杀青方法与毛茶品质的关系
实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系
实训5 毛茶含水量测定
实训6 干燥方法与绿茶品质的关系
实训7 绿茶初制技术系统实训
实训8 名优绿茶初制
案例

模块4 白茶加工
实训1 白茶初制技术和初制工艺指标测定
案例

模块5 青茶加工
实训1 做青工艺与做青过程失水率的关系
实训2 乌龙茶初制系统实训
案例

模块6 红茶加工
实训1 萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系
实训2 发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系
实训3 红茶初制系统实训
案例

模块7 毛茶加工及花茶窨制
实训1 毛茶加工（精制）
实训2 茉莉花茶窨制

模块8 茶叶包装
实训1 包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响
实训2 茶叶小包装技术
下篇 茶叶审评技术

前言/序言

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书评

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“大师身边宜聆教，未名湖畔好读书。”2013年6月，北京大学新闻中心组织了“北大学者谈读书”大型采访活动，广泛邀请北京大学各院系学者，畅谈自己读书的感悟、方法、经历，以让更多的学子爱读书、会读书。一个多月以来，已采访、收集到北京大学20个院系的79位学者的读书心得。本刊摘登其中部分精彩论述，与读者共享。 　　心得篇 　　钱乘旦（历史学系教授）：读书是人人都会的，“会读书”却不是人人都会的，“会读书”就是边读边想边挑剔，挑出书中的道理和没道理，把书中的东西融合成自己的东西，跳出书本而高出于书本――读书读到“出神入化”。 　　徐光宪（化学与分子工程学院教授）：我每次进入北大的图书馆，就很想年轻70岁，来做今天的大学生。大学是最应该读书的时代，也是最值得珍惜的年华。 　　宁琦（外国语学院教授）:阅读于我已成为一种生活方式。每读完一本书，相当于完成一次旅行。旅途中见识的不只是风景，还有不同的思想、不同的人生。阅读过程中的收获产生于不停的对话与反省之间，用别人的智慧开阔自己的眼界可以少犯很多错误，用别人的阅历丰富自己的经验可以少走很多弯路，用别人的悲苦平衡自己的心态可以少生很多怨忿，用别人的幸福支撑自己的希望可以少生很多旁骛。 　　蒋晖（中文系副教授）：读人文书籍就像吸烟，用你的呼吸燃亮你面前的书，吸取里面的精华，抛弃灰烬，别把整个烟卷都吃进去，要抽完一包再抽下一包。总之，要旨是以深思为先，博学次之；在系统中见个体。 　　陈彦光（城市与环境学院副教授）:2012年读到明代诗人于谦的《观书》一诗：“书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲。眼前直下三千字，胸次全无一点尘。活水源流随处满，东风花柳逐时新。金鞍玉勒寻芳客，未信吾庐别有春。”之后模仿着也写了一首《观书》诗：“神州风物日更新，犹自读书春复春。不向行间求甚解，只图胸次去浮尘。一塘云影天无碍，万卷长城笔有神。吾爱吾庐因乐此，檐前瓦雀亦相亲。”旧瓶新酒，表达了个人读书的一种理念：去俗反真。虽然不能像于谦一样因为读书而胸次无尘，但希望通过读书而涤除心中挥之不去的尘虑。 　　徐建华（环境科学与工程学院副教授）：很喜欢一句话“喜欢读书的孩子不孤单”。人生路上，得意失意间，读书总能让我找到内心的安宁和独立。 孙祁祥（经济学院教授）：20多年的从教经历和环球旅行的阅历，让我体会到“发达国家”与“不发达国家”之间最本真的区别在于国民素质的不同。而国民素质的高低在很大程度上可以用一个国家读书人群的数量以及阅读的目的来衡量。什么时候中国读书的人更多了，什么时候读书不仅仅只是为了考学、晋级、升迁，而是为了内心的平和、思想的深邃、精神的富有，读书成了人们生活的必须，成了生命的一个部分，那么，中国人的形象就会更好，中国的国民素质就会大大提高，中国的“软实力”就会极大提升，也因为如此，“中国梦”的实现就会更有根基。

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