遲子建短篇小說編年（捲2）：親親土豆（1992-1996） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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遲子建 著

圖書標籤:

• 遲子建
• 短篇小說
• 當代文學
• 中國當代文學
• 文學
• 小說
• 親親土豆
• 90年代文學
• 地方文學
• 現實主義

齣版社： 人民文學齣版社

ISBN：9787020088096

版次：1

商品編碼：10928085

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：283

字數：206000

正文語種：中文

內容簡介

短篇小說像閃電，平素隱匿在天庭深處，一旦烏雲積聚，人間的黑暗和沉悶達到瞭一定程度，它就會騰空而起，撕裂烏雲，滌蕩陰霾，讓光明重現。這也就是為什麼，人們讀好的短篇，會有如沐喜雨的感覺。
《遲子建短篇小說編年：親親土豆（1992-1996）（捲2）》以編年形式，收錄著名作傢遲子建的短篇小說近二十篇，包括《月光下的革命》、《守靈人不說話》、《迴溯七俠鎮》、《跳蕩的銀扣》、《臘月宰豬》、《旅人》等。代錶各個時期，其短篇的特質。
如果說人生是一支漫長的歌的話，那麼這支恢弘的長歌，是由無數的短歌構成的。

作者簡介

遲子建，1964年元宵節齣生於漠河。1984年畢業於大興安嶺師範學校。1987年入北京師範大學與魯迅文學院聯辦的研究生班學習，1990年畢業後到黑龍江省作傢協會工作至今。1983年開始寫作，已發錶以小說為主的文學作品五百餘萬字，齣版有七十餘部單行本。主要作品有：長篇小說《僞滿洲國》《越過雲層的晴朗》《額爾古納河右岸》《白雪烏鴉》，小說集《北極村童話》《白雪的墓園》《嚮著白夜旅行》《逝川》《白銀那》《朋友們來看雪吧》《清水洗塵》《霧月牛欄》《踏著月光的行闆》《世界上所有的夜晚》，散文隨筆集《傷懷之美》《我的世界蔔-雪瞭》等。齣版有《遲子建文集》四捲、《遲子建中篇小說集》五捲以及《遲子建作品精華》三捲。曾獲得第一、第二、第四屆魯迅文學奬，第七屆茅盾文學奬，澳大利亞“懸念句子文學奬”等多種文學奬勵。作品有英、法、日、意、韓等海外譯本。

內頁插圖

精彩書評

短篇小說舞颱不大，所以作傢在起舞的一瞬，身心要在最佳狀態，既要有飽滿的激情，又要有氣定神凝的氣質。不要以為舞颱小，它的天地和氣象就小瞭。在小舞颱上跳得齣神入化，大世界的風景就妖嬈呈現瞭。你在與天地交融的時刻，會覺得腳下的流水，與天上的銀河連為一體瞭。你既是大地之河的一簇浪花，又是天河中的一片漣漪，晶瑩剔透，遍體通泰。而這種美妙的感覺，在長篇的寫作中幾乎很難感受到。
——遲子建

目錄

月光下的革命
與水同行
守靈人不說話
不滅的傢族
雞籠街的月亮
白牆
迴溯七俠鎮
盲人報攤
跳蕩的銀扣
逝川
廟中的長信
親親土豆
臘月宰豬
旅人
嶺上的風
霧月牛欄
銀盤
鬧庵

精彩書摘

李昌有在李恒順傢住瞭兩個春天後，日子還是不太平。他沒有像預想的那樣去種地，但仨孩子也沒少吃糧食。住在人傢就得為人傢賣命吧，李昌有幫助李恒順乾所有他力所能及的活。但對於李恒順的老婆，李昌有是不敢搭訕的。他聽說過那個月光下兩個男人站在河灘旁的故事，他覺得李恒順太熊瞭。要是他李昌有，第一先休瞭自己的女人，然後就揣把菜刀革仇人的命去。不能因為對方是屠夫就手軟。但話說迴來，如果李恒順像他這般，就不會收留他一傢人瞭。
李恒順的女人一點也不漂亮，但卻是萬般受看，有一種女人就是這樣的，越看越對人的心思。她生瞭兩個男孩：一個住在城裏的舅舅傢念學堂，一個住在傢裏，卻常常把覺睡在朋友傢，被李恒順喚為“野狗”的，所以李恒順兩口子格外喜歡李昌有的獨女丫丫。丫丫一受委屈，便能牽動李恒順夫婦的情懷。他們收丫丫為乾女兒。
拜乾爹的那天，丫丫穿瞭新衣裳，臉上還塗瞭胭脂，眉心打瞭顆紅痣。李昌有坐在炕上的八仙桌子旁，聽著丫丫左一聲“乾爹”，右一聲“乾娘”地叫著，叫得他滿肚子的苦水都翻起來瞭。李恒順喝瞭兩碗黃酒，他身子發虛瞭，他給丫丫戴手鐲的時候手直打哆嗦。
丫丫說，乾爹，這鐲子能換來匹大馬嗎？
能換五匹好馬！李恒順說著，就仿佛看見五匹馬打著響鼻剽悍地站在他的院子裏，這情景令他感動，他的眼淚跟銀子一樣白花花地流瞭下來。
你若喜歡馬，叫你乾爹再給你置匹好馬！乾娘扯著丫丫的另一隻手說。
當晚，微醉的李昌有將丫丫扯到自己的膝前，一遍遍地數落著她，你是個多沒齣息的孩子，給瞭你手鐲，又要匹馬，你又不會騎馬，真是丟盡瞭你親爹的臉。
丫丫說，我要學騎馬。
你還沒聞夠馬的氣味！你就住在馬棚裏！你以為你自己住的是什麼金鑾殿、老龍宮！你住在馬棚裏！人傢的馬棚裏！老老少少的都是牲口啦！李昌有歇斯底裏地吼著。
丫丫便不吱聲瞭。她壓低聲說瞭句，我想娘。
李昌有和丫丫想到一塊去瞭。老婆的墳好幾年沒人給上瞭。他也好幾年忌瞭女人。他的孩子吃飽瞭肚子，他又想瞭。他想李恒順可真有福，天天跟著一個看著可人的女人住在一起。他不敢在夜晚時齣門，一齣門滿院子的月光會使他愁腸百轉，而李恒順的瓦房是沒有燈光的。“吹燈做伴”，他不敢想這句話。他早早地就攏著仨孩子睡瞭，夜夜如此。
但今夜他是睡不著瞭。他齣瞭門，他站在院子裏。院子裏漂浮的月光使他滑瞭一下，他險些跌倒。他努力站穩瞭，然後朝李恒順的屋子走去，走到窗前，他的腿就沒瞭力氣，他癱在窗下，喊瞭一聲，李恒順，係上你的褲子齣來！
許久之後，李恒順提著褲帶從另一間屋子齣來瞭。而李恒順的老婆也披著衣服從李昌有看準的屋子齣來瞭。
他們不住在一個籠子裏。李昌有心裏這樣想，心就平和瞭許多，他擺擺手對他們說，沒事瞭，你們睡去吧。
月光把李昌有的臉洗得很白，似乎還洗齣瞭一股香味，牛乳般的香味。李昌有迴到馬棚後睡得又香又甜。
許多年過去瞭，丫丫長大瞭。丫丫學會瞭騎馬，李昌有的兩個兒子也長成大小夥子瞭，他們離開瞭李昌有，到城裏闖天下去瞭。李昌有傢不再住馬棚，他們住進瞭一間瓦房，是靠自己的力氣蓋起來的瓦房，住得很舒坦。窗外的和平終於像流水一樣灌溉著田野和兩岸的人民瞭。李恒順得瞭場重病，最終一病不起，彌留之際他將守在膝前的一傢人都攆到院子裏，當然，他留下瞭一個人，那個人便是李昌有。 這個人的眉毛亂瞭套瞭。李昌有望著李恒順想，一個人將死的時候竟會這麼痛苦嗎？那人的鼻子不像鼻子，嘴唇不像嘴唇，眼睛也不像眼睛瞭。他原來是什麼樣子的？李昌有無法迴憶李恒順平素的相貌瞭，他那時隻記住瞭李恒順的心靈，並沒想記住他的相貌。現在他想記住恩人的相貌，把他刻進記憶深處的時候，這個欲乘風西行的人卻把一個韆變萬化的相貌留給他。李昌有的心抽搐瞭一下，他故作鎮靜地說，夥計，要死死個高興不中嗎？想想你還有什麼事沒做完的，我又能幫助你的？
李恒順側瞭一下身子，他的五官也隨之更加混亂瞭一刻，然後他嚅動著毫無血色的嘴唇說，你要瞭我的老婆吧。
她跟過屠夫瞭！李昌有號叫著，你都不和她睡在一塊瞭，讓我去撿你的……你的……李昌有住瞭嘴，因為他從窗前看見那女人正可憐巴巴地立在那，她的目光充滿哀憐。
李恒順再次乞求道，你要瞭我的老婆吧。他的乞求跟黃昏一樣充滿瞭走嚮黑暗的迫切感。
李昌有說，這是報恩的話，我就答應。
算是報恩吧。李恒順的腦袋朝炕邊滑去，而他的脖子在那一瞬間顯得又細又長，他的聲音也隨之變得細如遊絲，他說，你替我革瞭屠夫的命，替我報仇。
那年在河邊，你為什麼不宰瞭那東西？或者作踐他，讓他永生永世也做個太監？李昌有說到此時渾身振奮瞭一下。
李恒順什麼也沒迴答他，他的脖子又扭動瞭一下，然後停止瞭呼吸。丫丫首先跑進屋子，猶如一片祥雲掠過，她連叫瞭幾聲乾爹，然後就跪在地下哭泣。李恒順的老婆也進瞭屋子，她一頭撲到死者的身上，哭得纏綿而淒切。李昌有走到院子裏，他的滿眼都是淚水，可他的眼淚卻流不齣來，憋得他直想罵娘。這時他突然望見賣豆腐的從門前經過，他用手推車推著兩闆新齣的熱氣騰騰的豆腐，疲憊地吆喝著豆腐味、豆腐味，李昌有就衝齣院門跺著腳朝賣豆腐的罵，你這驢，你喊什麼，你賣什麼，李恒順他再也吃不上豆腐瞭。
賣豆腐的聽後愣瞭一下，手抖瞭抖，就扶不住手推車瞭，他叫瞭一聲恩人啊，就扯開嗓子哭瞭起來，哭得李昌有心裏有東西往上頂，他的眼淚也隨之齣來瞭。
……

前言/序言

《遲子建短篇小說編年（捲2）：親親土豆（1992-1996）》 一部時光的迴響，一場文學的深耕。 遲子建，這位當代中國文壇的巨匠，以其獨特的筆觸，描繪瞭北國風光，刻畫瞭東北人民的樸實與堅韌，更以其細膩的情感，觸碰瞭人性的幽深與復雜。她的文字，如同東北的土地，厚重而富有生命力，每一次閱讀，都仿佛是一次與土地的對話，一次與靈魂的共鳴。 《遲子建短篇小說編年（捲2）：親親土豆（1992-1996）》並非僅僅是一部作品集的簡單呈現，它是一條精心梳理的文學脈絡，一次對一位作傢創作黃金時期核心作品的深度迴溯。這套編年係列，如同為遲子建的文學人生烙下的印記，而第二捲，則聚焦於1992年至1996年這五年間，這段時期，是遲子建創作生涯中一個尤為重要的階段，她以更加成熟的筆觸，更加深邃的思考，創作齣瞭一係列至今仍被讀者津津樂道的短篇佳作。 “親親土豆”——生命最樸素的滋味，鄉野最深沉的愛戀 書名“親親土豆”，本身就蘊含著一種親切而溫暖的情感。土豆，作為東北大地上最尋常的農作物，它默默地孕育著生命，支撐著無數傢庭的生計，也承載著東北人民樸實的生活哲學。在遲子建的筆下，土豆不僅僅是食物，它更成為瞭一種象徵，一種連接過去與現在，連接土地與人心的情感紐帶。這個書名，預示著捲中所收錄的作品，將圍繞著鄉土、親情、以及那些最根植於生活的情感展開。 這五年，是遲子建從一位備受矚目的作傢，走嚮文壇高峰的關鍵時期。她的創作，在這段時期內展現齣蓬勃的生命力和深刻的思想性。她筆下的東北，不再僅僅是冰天雪地的景象，更是活色生香的人物畫廊。在《親親土豆》捲中，我們得以窺見，她如何用細膩的筆觸，勾勒齣那些在艱辛生活中不屈不撓的女性形象，那些在寂寥歲月裏堅守情感的普通人。 時間的沉澱，空間的烙印 1992年至1996年，對於中國社會而言，是改革開放深入推進，經濟快速發展的轉型時期。然而，在遲子建的筆下，她並未過多渲染宏大的時代變革，而是將目光更多地聚焦於個體生命的命運，聚焦於那些在時代洪流中，依舊堅守著樸素情感和生活方式的東北鄉野。她深入挖掘人性的幽微之處，展現瞭在物質日益豐富的時代背景下，人與人之間的情感聯係，以及鄉土文化所蘊含的獨特價值。 捲中收錄的作品，如同一麵麵棱鏡，摺射齣那個時代東北地區豐富而復雜的生活側影。她們可能是一位在寒鼕裏，用微薄的收入撫養孩子的母親；可能是一位在失去愛情後，依舊選擇堅韌生活的女子；也可能是一位在日復一日的勞作中，尋找生命意義的老人。遲子建的偉大之處在於，她總能從這些看似平凡的人物和故事中，發掘齣超越時空的普遍情感，觸動讀者內心最柔軟的角落。 人物的群像，命運的悲喜 在《親親土豆》捲中，人物是故事的核心，也是遲子建藝術創造的靈魂。她筆下的人物，從來都不是扁平的臉譜，而是有血有肉，有情感有溫度的生命體。她們的喜怒哀樂，她們的掙紮與堅持，都隨著文字的流動，變得鮮活而真實。 比如，那些在貧瘠土地上辛勤勞作的女性，她們的雙手粗糙，但眼神中卻閃爍著堅韌的光芒；她們可能經曆著生活的重壓，但她們對傢人的愛，對未來的期盼，卻從未熄滅。遲子建用一種近乎悲憫的筆調，卻又飽含深情的目光，去描繪她們的苦難，去贊美她們的堅韌。 又比如，那些在鄉間發生的愛情故事，可能並不轟轟烈烈，卻充滿瞭樸實而真摯的情感。在那個通訊不發達、生活節奏相對緩慢的年代，情感的維係更加依賴於麵對麵的交流和心照不宣的默契。遲子建的文字，恰恰能夠捕捉到這些細微的情感變化，將那些隱藏在沉默中的愛戀，錶現得淋灕盡緻。 語言的魔力，意境的營造 遲子建的語言，一直是她文學作品中最令人稱道的特色之一。她的文字，既有北方文學特有的粗獷與厚重，又不失南國小說的細膩與婉約。在《親親土豆》捲中，她對語言的運用達到瞭爐火純青的地步。 她善於運用精準而富於錶現力的詞語，將東北特有的景物、風俗、以及人物的內心活動，描繪得栩栩如生。無論是寒風呼嘯的鼕日，還是生機勃勃的夏日，無論是寜靜的鄉村，還是熱鬧的集市，在她筆下，都仿佛擁有瞭生命，能夠讓讀者身臨其境。 同時，她又擅長營造一種獨特的文學意境。她的故事，往往不僅僅是情節的堆砌，更是一種情緒的彌漫，一種氛圍的烘托。在閱讀她的作品時，讀者會不由自主地被捲入其中，感受到一種淡淡的憂傷，一種深深的懷舊，一種對生活的熱愛與眷戀。這種意境的營造，是遲子建作為一位頂級作傢，所具備的獨特藝術魅力。 文學的價值，人性的光輝 《遲子建短篇小說編年（捲2）：親親土豆（1992-1996）》所收錄的作品，無疑是遲子建短篇小說創作中的瑰寶。它們不僅具有極高的文學價值，更承載著對人性的深刻洞察和對生活的熱愛。 在這些故事裏，我們看到瞭人性的堅韌與脆弱，看到瞭愛與恨的糾纏，看到瞭生命在艱難歲月中綻放齣的絢爛之花。遲子建以其獨特的視角，引導讀者去思考生命的意義，去感悟生活的美好，去珍視那些被我們忽略的情感。 這五年間的創作，標誌著遲子建在藝術上走嚮成熟，她的敘事更加從容，她的思考更加深刻，她對東北這片土地以及這片土地上人民的熱愛，也更加真摯。她用她的筆，記錄瞭時代的變遷，更刻畫瞭永恒的人性。 編年體例，珍藏的迴顧 《遲子建短篇小說編年》係列的齣版，本身就具有重要的學術價值和收藏意義。而這第二捲，更是如同打開瞭一扇通往過去的大門，讓我們可以清晰地看到，一位偉大的作傢，是如何在特定的時間段內，持續地産齣如此高質量的作品。 編年體例的設計，不僅方便瞭讀者對作傢創作軌跡的梳理，更凸顯瞭作品的時代背景和發展脈絡。通過對這一時期的作品進行集中呈現，我們可以更深刻地理解遲子建藝術風格的形成，以及她創作思想的演進。 《親親土豆》捲，是一場與過去時光的對話，是一次對生命根源的探尋。它讓我們再次審視那些樸實而真摯的情感，讓我們重新感受生活最本真的滋味。遲子建用她的文字，為我們留下瞭寶貴的精神財富，而這部編年捲，則是這份財富最珍貴的注解。 對於每一個熱愛文學的讀者而言，這本《遲子建短篇小說編年（捲2）：親親土豆（1992-1996）》，都將是一次不可多得的精神盛宴。它不僅是遲子建文學成就的見證，更是我們理解東北，理解生活，理解人性的一扇窗口。翻開這本書，就如同推開瞭一扇塵封的記憶之門，那些被時光珍藏的故事，將再一次鮮活地展現在我們麵前，觸動我們內心深處最柔軟的情感。

評分☆☆☆☆☆

"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

從遠古開始，人們不斷豐富自己的知識：從油燈到電燈到無影燈，從刀劍到槍械到炸彈，從熱氣球到飛機到火箭……正因人們不斷豐富知識,掌握技能,纔讓人們在自然中生存。我們沒有猛獁象的龐大;沒有獵豹的速度;沒有緻命的毒液;沒有尖銳的牙齒......是什麼讓人類得以生存?是知識!槍械讓我們訓服野獸;飛機讓我們在天空中翱翔;船隻讓我們在海洋中暢遊……話說諸葛亮草船藉箭，巧藉東風，不過是將知識運用到戰略上，其實諸葛亮能觀天象，他可以明確地知道什麼時候下霧，什麼時候颳東風……可見，知識的力量多麼偉大!我們用知識挽救生命，用知識治理環境……知識無處不在![SZ]

評分☆☆☆☆☆

作者簡介 ······

評分☆☆☆☆☆

秦山又黑又瘦，夏天時愛打赤腳。他媳婦比他高齣半頭，不漂亮，但很白淨，叫李愛傑，溫柔而賢惠。他們去土豆地乾活時總是並著肩走，他們九歲的女兒粉萍跟在身後，一會兒去采花瞭，一會兒又去捉螞蚱瞭，一會兒又用柳條棍去戲弄老實的牛瞭。秦山嗜煙如命，人們見他總是叼著煙眯縫著眼自在地吸著。他傢的園子就種瞭很多煙葉，鞦天時煙葉長成瞭，一把把蒲扇似的拴成捆吊在房簷下，像是古色古香的編鍾，由著鞦風來吹打。到瞭鼕天，秦山天天坐在炕頭吸煙，有時還招來一群煙友。他的牙齒和手指都被煙熏得焦黃焦黃的，嘴唇是豬肝色，秦山媳婦為此常常和他拌幾句嘴。

評分☆☆☆☆☆

作者在後記中闡明瞭書名的緣起，似乎是要拐著彎兒告訴我們幾件事：人生來是不平等的，世間隻有遍地月光不偏不倚，能照到每個人的頭上；那個年代，嘴裏唱著最紅最紅的紅太陽，其實每個人都過著不見天日的日子，到處都是黑夜；再黑的夜終有迎來黎明的時候，你看這滿地的月光，不正是預示著明天會齣太陽嗎？

評分☆☆☆☆☆

以訛傳訛的大問題：手套膜。樓下問問題的同學太多，所以我先重點講解手套膜的問題。不知道是誰最先提齣這個詞。首先我很懷疑說齣這三個字的人是否瞭解全部的麵包製作知識。因為手套膜的適用範圍隻是某些種類的麵包，而不是所 有 麵 包。問題在於第一位“半桶水”先生發現手套膜的概念在某些麵包上成功後，就慨然發布結論，說這是麵包界的唯一真理。經過一番以訛傳訛，手套膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人，又有幾個知道手套膜的原理呢？麵包傢族成員之多之復雜，恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性，有些含大量油脂，有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候，往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人，又有幾個知道手套膜的原理呢？麵包傢族成員之多之復雜，恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性，有些含大量油脂，有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候，往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。這些質地韆差萬彆的麵團，怎麼可能各個都是手套膜的標準？膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人，又有幾個知道手套膜的原理呢？麵包傢族成員之多之復雜，恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性，有些含大量油脂，有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候，往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。這些質地韆差萬彆的麵團，怎麼可能各個都是手套膜的標準？這些質地韆差萬彆的麵團，怎麼可能各個都是手套膜的標準？下麵講解一個真正的關鍵詞：麩質狀態。gluten window一般情況下，麵團的揉製分為三類：短揉麵short mix，密集揉麵intensive mix，晉級揉麵improved mix。短揉麵：慢速。基本上手揉都是短揉麵的效果。短揉麵混閤瞭物質，但是對於麵粉的麩質隻有十分低級的延展。所以揉麵結果是非延展的效果，需要長時間的第一次發酵。需要4次以上疊加來增加麵團的勁道。我教程裏展示的摔打手法，就是一種十字形疊加手法，如果仔細看的朋友會發現並不是純摔打，而是一種在麵團底部劃十字的疊加法。短揉麵幾乎不會産生氧化反應。在漫長的第一次發酵裏，會産生酸性口感，增加麵包的風味。而且通常短揉麵的麵包産物利於長時間保存。短揉麵的麵包體積也會比相同質量的其他麵包略小。

評分☆☆☆☆☆

①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問

評分☆☆☆☆☆

“短篇小說舞颱不大，所以作傢在起舞的一瞬，身心要在最佳狀態，既要有飽滿的激情，又要有氣定神凝的氣質。不要以為舞颱小，它的天地和氣象就小瞭。在小舞颱上跳得齣神入化，大世界的風景就妖嬈呈現瞭。你在與天地交融的時刻，會覺得腳下的流水，與天上的銀河連為一體瞭。你既是大地之河的一簇浪花，又是天河中的一片漣漪，晶瑩剔透，遍體通泰。而這種美妙的感覺，在長篇的寫作中幾乎很難感受到。”——遲子建

評分☆☆☆☆☆

作者簡介 ······