现代豆制品加工技术 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-05-02

商品介绍

出版社：科学技术文献出版社

ISBN：9787502370442

版次：1

商品编码：10884688

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-10-01

页数：352

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书籍描述

内容简介

豆制品是我国居民传统的副食品之一，具有品种繁多、营养丰富、食用方便、价格便宜、常年加工、常年供应的特点，深受广大人民群众喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对豆制品的需求不断增长，豆制品加工已成为飞速发展的一个领域，有着广阔的发展空间。但目前高等院校食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面。《现代豆制品加工技术》，以适应食品工业的新发展。

第1章绪论
第1节大豆的结构
第2节大豆的化学组成
第3节大豆制品概念与分类
第4节大豆蛋白质基本知识

第2章豆制品加工辅料、预处理技术与卫生要求
第1节加工辅料
第2节预处理技术
第3节豆制品加工生产卫生要求

第3章非发酵豆制品
第1节豆腐制品
第2节豆腐干制品
第3节素制品
第4节腐竹

第4章发酵豆制品
第1节腐乳
第2节豆豉
第3节大豆酱
第4节酱油

第5章豆类饮料加工
第1节发酵饮料
第2节固体饮料
第3节普通豆类饮料

第6章新型豆制品加工
第1节纳豆加工
第2节豆类小食品加工
第3节功能性豆类制品

第7章大豆加工副产物综合利用
第1节豆腐渣的综合利用
第2节油脚提取脂肪酸
第3节大豆饼的综合利用
主要参考文献