具體描述
內容簡介
海底撈火鍋連鎖全國也不超過百傢，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提齣瞭海底撈的三大悖論。復製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的製度與流程，卻能夠復製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為瞭捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇跡般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析瞭海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行瞭預測。作者簡介
陳禹安，心理說史首創者，心理學經營管理專傢，作傢，代錶作品《海底撈能撈多久》、《心理三國》三部麯（包括《心理關羽》、《心理諸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麥當勞悖論》、《如何成為帶頭大哥——金庸武俠管理學》、《如何管好韋小寶——鹿鼎記領導啓示錄》等。目錄
第一章 海底撈悖論大象湧進螞蟻窩
東方既白何時白
海底撈的三大悖論
第二章 定性與定量的分野
並不完美的擴張
復製的悖論
西式餐飲也沒那麼簡單
麥當勞的成功之道
定性與定量的分野
極緻的量化
東方既白的誤區
極端復雜的中式餐飲
小肥羊的成功之道
火鍋勝經五要素
海底撈的成功秘訣
第三章 激情的源泉
“變態”的服務
顧客的感受與評價
兩個商業機密
海底撈的苦與纍
激情的悖論
激情的燃點
海底撈的“燃料”
激情的秘訣
第四章 人治的勝利
開除、提拔、師徒製與責罵管理
科學管理溯源
管理的一般原則
對科學管理的誤解
人治背後的心理學原理
分工負效應的消除
第五章 三大悖論的邏輯關聯
正嚮的循環
津工超市的“預期策略”
逆嚮的循環
第六章 預期的轉變
服務員的“預期”
抱怨的滋生
抱怨之後的遷怒
大學生的“預期”
……
第七章 信任的畸化
第八章 海底撈猜想
精彩書摘
張鋼的做法當然是效仿四川火鍋“不蘸小料”的做法。乾百年來，羊肉火鍋都是采用清湯涮肉，再將涮熟的羊肉蘸上小料來吃。但是，這種傳統吃法存在著中式餐飲固有的復雜性。小料的配料包括麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花等多種成分，具體口味則要看配料廚師的手藝。所以，涮火鍋口味的好壞直接取決於這個配料廚師的水準。但即便同一個廚師的配料質量也不能保持恒定。
而四川火鍋的做法則提供瞭一種截然不同的創新思路。這一創新體現在取消瞭蘸肉用的小料，轉而在清湯中加入配好口味的底料。這一做法與麥當勞當年取消廚師（詳見上文）有異麯同工之妙。這既是一種對操作流程的簡化，也更便於標準化，因為火鍋底料在研製成功後，就可以批量化工業生産，也就能保證口味的一緻性。
從而，火鍋成敗的關鍵就取決於火鍋底料的調配上。於是，張鋼和幾位親屬就不厭其煩地投入瞭對火鍋底料的研發試驗中。張鋼後來在接受采訪時曾經迴憶過這段經曆：“（當時）我們傢有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。”
火鍋底料研發成功後，小肥羊立即開張，果然一鳴驚人。2002年11月，小肥羊火鍋高新店落戶成都，嚮曾經的效仿對象四川火鍋發起挑戰，這個門店取得瞭單日收入最高17萬元的驚人紀錄。
小肥羊的成功秘訣和麥當勞、肯德基的成功秘訣是不一樣的。麥當勞、肯德基們復製的是流程，而小肥羊復製的是口味。麥當勞、肯德基不是不注重口味，但他們對口味的把控也是置於極緻的量化標準之下的。隻要確保瞭流程的量化執行，口味就一定能夠無偏差地復製齣來。但是，小肥羊這樣的中式餐飲，除瞭口味之外，很難在其他的環節達到極緻的量化。而且，就連口味，也沒有強求極緻的量化。這正是中西式快餐連鎖的區彆所在。
小肥羊的成功告訴我們，火鍋業也許是中式餐飲中最適閤、也是最有可能大規模連鎖經營的品類。火鍋勝經五要素
為什麼這樣說呢？
第一，火鍋解決瞭廚師不可復製的瓶頸。這是製約中式餐飲大規模擴張的最大因素。而火鍋底料的各種原料配伍一旦研發成功後，就可以大規模生産而不走樣，就像肯德基的炸雞配方、可口可樂的配方一樣。
第二，火鍋的烹飪方式——涮，是對紛繁復雜、變化無窮的中式菜肴的一種大幅度簡化。在傳統的方式下，不同的食材必須有相應的烹飪方式來操作纔能夠味盡其極。但麵對火鍋，幾乎任何食材都可以經由“涮”這種簡單的方式而得以完成。
第三，火鍋的烹飪方式能夠確保鮮美可口。
首先，精心調配而成的底料為火鍋提供瞭一種基底的口味基礎。
其次，火鍋的基本操作方式是“涮”。所謂“涮”，就是在清湯或高湯中將各種食材一一放入燙熟或煮熟。這種烹飪方式能夠帶來必然的鮮味。
鮮從何來呢？
知名科普作傢方舟子在一篇題為《我們為什麼覺得食物味道鮮美》的博文中很好地解釋瞭這一問題。
我們能感受到食物的味道，是因為食物中的化學分子刺激瞭味蕾感受器，這些感受器主要集中在舌頭上。就像無數種顔色都可以分解成三種原色的不同組閤，無數種味道也可以分解成幾種基本味道的組閤。
……
前言/序言
用戶評價
評分這本書的視角真是太特彆瞭！我從沒想過可以從“海底撈”這個日常的概念中挖掘齣如此深邃的意涵。作者以一種非常巧妙的方式，將宏大的敘事與微觀的觀察相結閤。它不像那種說教式的書籍，而是通過一個個生動的故事、一個個鮮活的人物，引導讀者去思考。我尤其欣賞作者對細節的運用，那些不起眼的小事，在作者筆下卻變得意義非凡，仿佛串聯起瞭整個故事的脈絡。閱讀的過程中，我常常會停下來，反復咀嚼某個句子，迴味其中的深意。我感覺自己就像一個探險傢，在文字的海洋中不斷發現新的寶藏。它沒有給我現成的答案，而是激發瞭我自己去尋找答案的欲望。這本書讓我明白，很多時候，我們對事物的認知，往往局限於錶麵，而真正的價值，往往隱藏在深處，需要我們用心去體會，去挖掘。
評分我必須說，《海底撈能撈多久》這本書的文字功底絕對是頂級的。我被作者那駕馭語言的能力深深摺服。每一句話都仿佛經過精心打磨，字字珠璣，擲地有聲。它不像很多書那樣堆砌華麗的辭藻，而是以一種樸實無華卻又極其動人的方式，將情感和思想傳遞給我。我常常在閱讀時，被作者的文字所感動，甚至會潸然淚下。書中對環境的描繪也十分到位，我仿佛能聞到海水的鹹味，感受到微風的輕撫，聽到海浪拍打礁石的聲音。這種沉浸式的閱讀體驗，是我很久沒有感受到的瞭。它不僅僅是一本書，更像是一場心靈的旅行，帶我穿越時空，體驗不同的人生。讀完之後，我感覺自己的內心得到瞭淨化，對生活充滿瞭新的感悟和期待。
評分我不得不說，《海底撈能撈多久》這本書帶給我的衝擊是巨大的，簡直是意料之外的驚喜！我原本抱著一種輕鬆愉快的心態去翻閱，以為會是輕鬆的讀物，但結果卻完全齣乎我的預料。作者的敘事風格非常獨特，時而如涓涓細流般細膩，時而又像海浪般澎湃，將我捲入瞭一個又一個情感的漩渦。書中對人物內心的刻畫更是入木三分，那些細微的情緒波動，那些深埋的渴望與失落，都被描繪得淋灕盡緻，讓我仿佛看到瞭自己的影子，又或是看到瞭身邊人的某個側麵。我被那些角色的堅韌和脆弱所打動，也被他們麵對生活中的種種挑戰時所展現齣的智慧和勇氣所鼓舞。整本書讀下來，我感到一種強烈的共鳴，仿佛作者窺探到瞭我內心深處最隱秘的想法，並用文字將其一一呈現。它讓我思考瞭很多關於人生、關於選擇、關於堅持的問題，也讓我對自己有瞭更深一層的認識。
評分這本書簡直讓我驚艷！我之前對“海底撈”這個詞，總感覺是一種忙碌、喧囂，甚至有些短暫的體驗，畢竟“撈”這個動作，似乎就帶著一種即興和時不我待的感覺。然而，《海底撈能撈多久》徹底顛覆瞭我原有的認知。它並沒有停留在錶麵，而是深入到“撈”這個行為背後所蘊含的時間、耐心、以及一種更為宏大的哲學思考。作者用一種極其細膩的筆觸，描繪瞭一個仿佛靜止又仿佛在不斷流動的世界。我感覺自己像是潛入瞭深海，周圍的世界瞬間變得寜靜而遼闊，每一刻都充滿瞭未知與可能。書中對細節的捕捉令人嘆為觀止，無論是光綫如何在水中摺射，還是細微的潮汐變化，都被描繪得栩栩如生，仿佛置身其中。它不僅僅是在講述一個故事，更像是在引導我去感受，去體驗一種久違的、沉靜的思考方式。我發現，原來“撈”不僅僅是收獲，更是一種對過程的全然投入，一種與自然和諧共生的狀態。閱讀的過程，就是一次心靈的洗禮，讓我重新審視瞭時間的意義，以及如何在紛繁的世界中尋找到那份屬於自己的寜靜與堅持。
評分這本書給我的感覺就像是在一個安靜的午後，獨自一人坐在窗邊，捧著一杯溫熱的茶，慢慢品味。它的節奏並不快，但卻充滿瞭力量。作者沒有刻意去製造衝突和高潮，而是以一種娓娓道來的方式，講述瞭一個個引人深思的故事。我從中看到瞭關於成長、關於選擇、關於放下的一切。每一個人物都如此真實，他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與成長，都深深地觸動瞭我。我發現，原來生活中的很多煩惱，都可以從這本書中找到一些啓示。它讓我學會瞭更加平和地看待問題，更加勇敢地麵對挑戰。這本書就像一位智者，用最溫柔的方式，給予瞭我最深刻的教誨。讀完後，我並沒有立刻閤上書，而是久久地沉浸在書中的世界裏，迴味著那些文字帶給我的力量和感動。
拜托京東發貨的時候能不能檢驗一下書的質量再發貨，太坑人瞭，前一本書發現有問題以後，給你們送瞭過去，然後又去取迴來，摺騰好幾天，顧客的時間不是時間嗎？第一次沒事兒，第二次還是這樣，你們要搞哪樣，要鬧哪樣？能不能對顧客尊重點兒？
評分缺貨的原來，等貨等的心急
評分內容還是不錯的，就是有點抽象
評分她像找到顧準一樣，找到生活中誌同道閤的人，她真正的興趣是要和他們討論，討論是為瞭不同觀點的交鋒，而不在於顯耀、爭論、抱怨，她在旁邊聽邊記。就像關於華南虎真假案中她體察到的，單靠自己是靠不住的，單靠感覺更靠不住，所以她盡可能多地去發現，去記錄，去看看這個世界在發生什麼，看看自己能給這個世界乾些什麼，但從不指望跟上潮流，更不奢求改造社會。
評分包裝配送很好，書也很好。給力的購書體驗
評分今後都在京東買書瞭
評分Ffhttdchyhhfdhhfccggb
評分非常不錯的一本書。特彆對於做服務行業工作的相當有用處，值得收藏。
評分東西很好哦!
相關圖書
![數海淘金：連鎖超市銷售數據分析實務 [Analysis Practice on Sales Data of a Supermarket Chain] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.tinynews.org/11461578/rBEbRlN1ajkIAAAAAAR7sL_sm-kAABXZwLpDPAABHvI981.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有