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內容簡介

　　高彥祥，1979—1986年於天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。
　　主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。
　　主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊産品開發。主持或參加國傢“863”計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O餘項。在國內外發錶論文100餘篇，其中30多篇被SCl／EI刊物收錄：齣版《食品添加劑基礎》等教材5部。

作者簡介

高彥祥，1979—1986年於天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。
主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。
主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊産品開發。主持或參加國傢“863”計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題10餘項。在國內外發錶論文100餘篇，其中30多篇被SCI／EI刊物收錄：齣版《食品添加劑基礎》等教材5部。

目錄

第一篇緒 論
第一章 食品添加劑概述
第一節 食品添加劑定義與分類
第二節 食品添加劑現狀及發展趨勢
第二章 食品添加劑的安全性
第一節 食品添加劑危害分析
第二節 食品添加劑安全性評價
第三節 食品添加劑攝人量評價方法
第四節 食品添加劑利弊平衡
第五節 食品添加劑與食品安全性
第三章 食品添加劑法律法規
第一節 中國食品添加劑法律法規
第二節 其他國傢／組織食品添加劑法律法規
思考題
參考文獻
第二篇 食品保存劑
第一章 食品防腐劑
第一節 概述
第二節 食品防腐劑各論
第三節 防腐劑在食品工業中的應用
第四節 食品保鮮劑
第二章 食品抗氧化劑
第一節 脂肪氧化及其影響
第二節 抗氧化劑作用機理
第三節 人工閤成抗氧化劑
第四節 天然抗氧化劑
第五節 脫氧劑
第六節 抗氧化劑在食品工業中的應用
思考題
參考文獻
第三篇 食品色澤調節劑
第一章 著色劑
第一節 人工閤成色素
第二節 天然色素
第三節 天然色素在食品中的應用
第二章 護色劑
第一節 護色機理
第二節 護色劑各論
第三節 護色劑的安全性
第四節 護色劑在肉製品中的應用
第三章 漂白劑
第一節 漂白劑各論
第二節 漂白劑在果脯中的應用
思考題
參考文獻
第四篇 食品風味添加劑
第一章 食用香料
第一節 食用香精
第二節 食用香料
第三節 香精在食品工業中的應用
第二章 酸度調節劑
第一節 酸度調節劑作用
第二節 酸度調節劑分類
第三節 酸度調節劑各論
第三章 甜味劑
第一節 概述
第二節 非營養型甜味劑
第三節 營養型甜味劑
第四節 甜昧劑在食品工業中的應用
第四章 增昧劑
第一節 鮮味基礎
第二節 增味劑各淪
第五章 調味技術
第一節 調味基礎
第二節 調味技術在方便麵中的應用
思考題
參考文獻
第五篇 食品質構改良劑
第一章 乳化劑
第一節 概述
第二節 乳化劑各論
第三節 乳化劑在食品工業中的應用
第四節 乳化劑的現狀和發展趨勢
第二章 增稠劑
第一節 概述
第二節 增稠劑各論
第三節 增稠劑在食品工業中的應用
第四節 食品增稠劑的發展趨勢
第三章 膨鬆劑
第一節 堿性膨鬆劑
第二節 復閤膨鬆劑
第四章 穩定劑和凝固劑
第一節 穩定劑和凝固劑作用機理
第二節 穩定劑和凝固劑各論
第三節 復閤凝固劑與酶凝固劑
第五章 抗結劑
第一節 概述
第二節 抗結劑各論
第三節 抗結劑在食品工業中的應用
第四節 抗結劑的發展趨勢
第六章 水分保持劑
第一節 水分保持劑各論
第二節 水分保持劑在食品工業中的應用
思考題
參考文獻
第六篇 其他食品添加劑
第一章 營養強化劑
第一節 概述
第二節 營養強化劑各論
第三節 復閤營養強化劑在食品工業中的應用
第二章 食品工業用加工助劑
第一節 酶製劑
第二節 其他食品工業用加工助劑
第三章 其他食品添加劑
第一節 麵粉處理劑
第二節 膠基糖果中基礎劑物質
第三節 消泡劑
第四節 被膜劑
第五節 脂肪替代物
第六節 其他添加劑
思考題
參考文獻
附錄一 《（GB2760—2007）食品添加劑使用衛生標準》增補公告目錄
附錄二 中國食品營養強化劑使用衛生標準（GBl4880）
附錄三 中國食品添加劑標準目錄
附錄四 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種

前言/序言

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不是很深入，比較寬泛。

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④關係和諧，纔能有輕鬆愉快；關係融洽，纔能夠民主平等。生生和諧、師生和諧、環境和諧、氛圍和諧，都需要教師的大度、風度與氣度。與同行斤斤計較，對學生寸步不讓，艱難有和諧的課堂。和諧的關鍵在

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質量沒問題，送貨速度挺快的，總體滿意。

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這本書不錯，紙質很好，絕對正品，決定認真學習一下，支持京東

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⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

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送貨速度很快，但是沒有提前打電話給我，是彆人幫我付的，希望下次送過來能提前打個電話過來給我，

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