果酱创意盘饰围边 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122274892

商品编码：10690304410

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	果酱创意盘饰围边 烹饪/美食 书籍
作者：	李福军
定价：	36.0
出版社：	化学工业出版社
出版日期：	2016-09-01
ISBN：	9787122274892
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。 本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。

目录

部分 一、果酱盘饰围边简介 2 二、果酱盘饰围边的常用原料 2 三、果酱盘饰围边的工具 2 四、果酱上色过程 3 五、果酱画作技法 3 第二部分 一、水果创意果酱盘饰围边 8 交错相守 8 旭升 9 映照 10 重影 11 对白 12 相约 13 呼应 14 部分 一、果酱盘饰围边简介 2 二、果酱盘饰围边的常用原料 2 三、果酱盘饰围边的工具 2 四、果酱上色过程 3 五、果酱画作技法 3 第二部分 一、水果创意果酱盘饰围边 8 交错相守 8 旭升 9 映照 10 重影 11 对白 12 相约 13 呼应 14 水果创意果酱盘饰围边鉴赏 15 二、鲜花创意果酱盘饰围边 49 夺目 49 空旷 50 恋 51 美艳 52 升华 53 盛宴 54 蜿蜒 55 无与伦比 56 炫 57 依伴 58 鱼花 59 鲜花创意果酱盘饰围边鉴赏 60 三、蔬菜创意果酱盘饰围边 94 黯然 94 隔物想念 95 红晕 96 环抱 97 轮行路上 98 难舍 99 牵引 100 望穿 101 炫舞 102 绚丽舞姿 103 蔬菜创意果酱盘饰围边鉴赏 104

编辑推荐

《果酱创意盘饰围边》，将果酱与水果、鲜花、蔬菜相结合，成品图与分步骤作图并重，为厨师朋友提供了数百种造型简单、美观实用的盘饰造型。

《中华传统糕点技艺大观》 内容简介 本书旨在系统梳理和深入探讨中华传统糕点的历史渊源、核心技艺、地域流派及其文化内涵，为广大糕点制作爱好者、专业从业者以及美食文化研究者提供一本权威且实用的参考指南。我们力求从宏观的文化视角切入，辅以精微的制作细节解析，展现中华糕点艺术的博大精深与独特魅力。 第一篇：溯源与流变——中华糕点史纲 本篇将追溯中华糕点的起源，从新石器时代的谷物加工说起，详细阐述其在不同历史时期的演进轨迹。 萌芽期（史前至秦汉）： 探讨早期“糇粮”与“饼饵”的形态，分析谷物磨制技术的发展如何催生了最初的糕点雏形。重点介绍《周礼》《礼记》中对祭祀用“笾”“酘”等食品的记载，并结合考古发现，还原早期糕点的面貌与功能。 奠基期（魏晋至唐代）： 考察佛教传入对糕点制作的影响，如引入油炸技法与酥皮结构。唐代是糕点工艺的第一个高峰期，我们将详述“面糖”“蜜饯”“蒸糕”等品类的兴盛，及其在宫廷宴席和民间节庆中的地位。重点分析唐代长安城的食品市场及其糕点文化的繁荣景象。 成熟期（宋元时期）： 宋代的商品经济高度发达，推动了糕点制作的精细化和多样化。本部分将详细介绍宋代点茶文化如何与糕点结合，形成“茶点互映”的传统。对宋徽宗《 বিলা器图谱》中记载的精美点心进行现代解读，并探讨元代蒙古饮食文化对中原糕点技艺的融合与影响。 定型与发展（明清时期）： 明清两代，糕点制作技术集大成。我们将深入剖析四大帮派（广式、苏式、京式、徽式）的初步形成脉络。着重介绍节令糕点的定型，如中秋月饼、端午粽子、重阳糕的习俗与配方演变。同时，分析清宫御膳房中糕点制作的规范化管理。 第二篇：核心技艺解析——制作的“道”与“术” 本篇是本书的技术核心，摒弃浮光掠影的描述，着力于对传统糕点制作技艺的深度拆解和科学阐释。 原料的选择与处理： 详述不同地域优质原粮（粳米、糯米、小麦、黍米）的特性，以及对水质、糖类（冰糖、红糖、饴糖）和油脂（猪油、麻油）的精细化要求。特别讲解传统油料的提炼与保鲜技术。 面团的调制艺术： 区分“发酵面团”“水油皮”“酥皮”三大体系的配比原则。详细论述“饧面”“揉捻”的力度与时间控制，并引入现代视角分析面筋的形成与稳定机制。 火候的精确掌握： 针对蒸、烤、烙、炸四种基本烹饪方式，提供传统器具（如老式蒸笼、泥炉、平底铛）与现代设备下的操作参数对照。重点剖析“低温慢蒸”与“高温短炸”的原理差异及其对口感的影响。 馅料的熬制与调味： 涵盖豆沙、莲蓉、枣泥、五仁等经典馅料的制作流程。探讨传统天然香料（如桂皮、八角、陈皮）在馅料调味中的运用，以及如何通过糖化反应和美拉德反应提升风味层次。 第三篇：地域流派的风格与代表作 中华糕点因地制宜，形成了鲜明的地域风格。本篇将选取最具代表性的流派进行深度剖析，并提供经典代表作的复原配方及工艺流程。 苏式派（精巧雅致）： 以江南水乡的细腻与文人审美为基调。重点解析其“酥皮起层”的绝技，如三层酥、五层酥的制作难度与技巧。代表作：《苏式鲜花饼》《薄荷糕》《定胜糕》的精细化复原。 广式派（油润饱满）： 强调广式糕点在外形美观、馅料丰富的特点。深入研究广式月饼的皮馅结合技术，以及“反沙”工艺在沙琪玛、糖环等制品中的应用。分析广式糕点的保鲜技术与现代改良。 京式派（厚重醇香）： 继承北方宫廷与民间融合的特点，注重用料实在与口感的扎实。解析京八件、茯苓饼的制作特点，特别是对果脯、山楂的运用。 闽派与川派的特色： 简述福建酥饼的独特油酥结构，以及四川麻辣甜点的风味融合现象，展现糕点技艺的地域适应性。 第四篇：糕点与节庆礼仪 糕点在中国文化中从来不仅仅是食物，更是礼仪、情感和信仰的载体。 岁时节令糕点： 详细解读春节的年糕、上元节的花灯糕、清明的青团、端午的重阳糕，以及中秋月饼在家族传承中的文化意义。 婚俗与庆典： 探讨嫁娶喜饼、满月饽饽等礼仪糕点的形制、寓意与制作禁忌。 素食与禅宗： 论述佛教对糕点原料的限制与创新，探究素糕点（如素馅、无蛋奶）的制作工艺，以及其在禅修文化中的地位。 结语：传承与创新 本书最后将展望传统糕点在现代餐饮业中的发展前景，探讨如何在坚守传统技艺精髓的基础上，运用现代食品科学原理进行健康化、标准化和国际化的创新与推广。 本书图文并茂，不仅包含清晰的步骤图解，更有对关键工艺点的理论解析，是所有热爱中华传统美食者案头必备的深度参考书。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“果酱创意盘饰围边”这个书名时，我立刻感受到一股新颖而充满活力的气息扑面而来。我通常会认为果酱是一种比较传统的食材，多用于早餐或者甜点，但这本书显然颠覆了我固有的认知。我非常好奇，这本书是如何将我们日常生活中常见的果酱，转化为一道道菜肴的点睛之笔的。我猜测，书中很可能介绍了一些令人意想不到的果酱应用技巧，比如如何利用果酱的粘稠度和流动性，在盘子的边缘绘制出各种形状，从简约的直线条到复杂的螺旋，再到富有想象力的图案。我尤其期待书中是否会提供一些关于色彩运用的建议，如何根据菜肴的主色调，选择最合适的果酱颜色，以达到和谐统一的视觉效果。例如，一道清淡的海鲜料理，搭配一抹晶莹剔透的橙色果酱，是否会显得格外清新诱人？而一道浓郁的烤肉，又该如何用深邃的果酱色彩来烘托其丰腴的口感？此外，我也非常好奇书中是否会介绍一些利用果酱来表达主题或故事的创意，比如用不同果酱的组合来模拟某种自然景观，或者用果酱的形状来传递某种情感。这本书听起来就像一个充满惊喜的宝藏，等待着我去发掘其中隐藏的美食艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有着不懈追求的读者，我总是乐于发掘那些能够为我的日常生活增添色彩和情趣的读物。当我瞥见“果酱创意盘饰围边”这本书时，我便被它独特的视角深深吸引。在我的印象中，果酱似乎总是局限于甜点和面包的世界，然而这本书却将它引申到了盘饰的领域，这无疑打开了我对果酱的全新想象。我非常期待书中能够提供一些别出心裁的创意，让果酱不再仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。例如，我猜测书中会介绍如何巧妙地运用不同浓稠度和质地的果酱，在盘子的边缘创造出层次感和立体感。也许会教授一些基础的挤压技巧，让简单的线条和点状图案变得生动活致；又或者，会分享一些关于果酱与食材结合的创意，比如将果酱与新鲜水果、香料、甚至是一些可食用的花朵一同摆放在盘边，形成一道道精美的“风景线”。我尤其好奇，这本书是否会提供一些针对不同菜系或不同场合的盘饰范例，例如，为法式大餐设计优雅的围边，为家庭聚会打造活泼有趣的摆盘，或是为创意料理增添艺术气息。我深信，这本书将为我提供源源不断的灵感，让我能够轻松地为每一餐增添一份精致与惊喜，让美食不仅仅是填饱肚子，更是一种美好的生活体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近发现了一本特别吸引我的烹饪书籍，虽然我还没有机会亲自实践书中的食谱，但仅仅是翻阅，就足以让我对它充满期待。这本书的书名是“果酱创意盘饰围边”，光听名字就充满了艺术感和生活情趣。我一直在寻找一些能够提升菜肴颜值的小技巧，毕竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。我猜想，这本书一定能给我带来很多启发，让我在家也能轻松做出媲美餐厅级别的摆盘。想象一下，无论是平日里的家庭聚餐，还是招待朋友的派对，一道道精心装饰过的菜肴端上桌，那种成就感和视觉享受，绝对是无与伦比的。我特别好奇书中会介绍哪些创意围边的灵感来源，是取材于大自然的元素，还是来源于抽象的艺术概念？又或者，它会教授一些基础的食材雕刻技巧，让水果蔬菜化身为精致的装饰？我对书中可能包含的技巧非常感兴趣，例如如何利用不同颜色的果酱进行层次分明的晕染，如何通过简单的挤压工具创造出流畅的线条和图案，甚至是如何巧妙地搭配香草、坚果等配料来丰富围边的质感和风味。如果书中还能提供一些不同风格的盘饰案例，比如清新田园风、华丽欧式风、或是简约现代风，那更是锦上添花了。我坚信，这本书将成为我厨房里不可或缺的得力助手，帮助我将普通的菜肴变成一道道令人赏心悦目的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

在我对现有食谱书感到有些审美疲劳时，“果酱创意盘饰围边”这个书名像一道清风吹拂过我的心田。我立即被它所传递的“创意”和“盘饰”这两个关键词所吸引。在我的厨房经验中，果酱通常扮演着配角的角色，是甜点和早餐的辅助，但这本书似乎赋予了它全新的生命力，将它推向了舞台的中央，用作菜肴的“围边”艺术。我迫切地想知道，这本书是如何打破常规，将这种甜美的食材转化为餐桌上的视觉焦点。我非常期待书中能够提供一些令人耳目一新的果酱应用技巧。例如，它是否会教授如何利用果酱的天然色彩和光泽，在盘子周围描绘出流畅、动感的线条，形成一圈圈精致的“艺术围栏”？是否会分享一些关于果酱与不同食材（如酱汁、香料、甚至是蔬菜丝）的组合创意，让围边更加丰富和有层次感？我甚至在想，书中是否会介绍一些具有主题性的盘饰设计，比如用果酱模拟某种自然景物的轮廓，或者用它来传递某种特定的节日氛围。这本书听起来不像一本单纯的烹饪指南，更像是一本关于“餐桌上的视觉魔法”的探索手册，我迫不及待地想翻开它，解锁更多关于果酱的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直在探索如何让我的餐桌更加生动有趣。最近，我无意间留意到一本名为“果酱创意盘饰围边”的书籍，它瞬间就抓住了我的眼球。我尤其被“创意”和“围边”这两个词所吸引。在我的认知里，果酱不仅仅是搭配面包或甜点的佐料，它似乎还有着更广阔的应用空间，尤其是在菜肴的装饰方面。我非常期待这本书能够为我揭示果酱在盘饰中的无限可能。例如，它是否会教授如何将不同口味的果酱巧妙地组合，创造出独一无二的色彩搭配和风味层次？是否会提供一些简单易学的挤酱技巧，让初学者也能轻松上手，完成流畅的线条或精美的花纹？我脑海中甚至浮现出用草莓酱勾勒出爱心，用蓝莓酱点缀出星空，用芒果酱描绘出阳光的画面。此外，我也非常好奇书中是否会涉及到果酱与其他食材的搭配，比如如何用果酱与香草、薄荷叶、甚至是一些细碎的坚果，共同构成丰富多样的围边效果，从而为整道菜肴增添一份精致与亮点。我希望这本书能够提供一些实用的、可操作性强的指导，让我能够立刻在厨房里尝试，为家人和朋友带来惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“餐桌上的艺术”的启蒙读物，让我能够从一个全新的角度去欣赏和创作美食。