高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张裕中 编

图书标签:

• 食品加工
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• 高等教育
• 技术装备
• 加工技术
• 第二版
• 食品科学
• 工程技术

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501957460

版次：2

商品编码：10559224

包装：平装

出版时间：2007-04-01

用纸：胶版纸

页数：619

字数：912000

内容简介

　　 食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段，食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。本书重视理论与实践的结合，从教学、科研和生产实践角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了系统地介绍。本书内容取材于国内外专家、学者的有关专著、论文；作者授课讲义、科研成果；大专院校出版教材、研究生论文；国内外知名食品机械制造企业的技术资料和产品样本等。本书第一版获教育部全国普通高等学校优秀教材二等奖，第二版是“江苏省高等学校重点立项建设精品教材”。本书为第二版。

目录

第一章 食品输送技术装备
第一节 液力输送技术装备
一、液力输送设备的分类
二、离心泵的原理与结构
三、往复泵的原理与结构
四、旋转泵的原理与结构
第二节 气力输送技术装备
一、气力输送原理与分类
二、气力输送的主要设备
三、气力输送系统的设计
第三节 螺旋输送技术装备
一、螺旋输送原理与分类
二、螺旋输送的主要设备
三、螺旋输送设备的设计
第四节 其他输送装备应用
一、带式输送设备与应用
二、振动输送设备与应用
三、斗式输送设备与应用
四、悬挂与磁性输送设备

第二章 食品分选技术装备
第一节 振动分选技术装备
一、振动筛分的基本知识
二、筛面运动与机械传动
三、振动筛的设计与计算
四、振动筛分设备的介绍
第二节 形状分级技术装备
一、滚筒式形状分级设备
二、滚轴式形状分级设备
三、颗粒形状的分级设备
第三节 光电分选技术装备
一、光电分选技术简介
二、物料的光特性分析
三、光电分选设备应用
第四节 表面清理技术装备
一、打击与撞击清理设备
二、剥壳与去皮清理设备
三、水力清洗技术与设备
第五节 其他分选装备应用
一、重力分选技术与设备
二、磁性分选技术与设备
三、气流分选技术与设备

第三章 食品粉碎技术装备
第一节 撞击粉碎技术装备
一、锤式粉碎技术与设备
二、气流粉碎技术与设备
第二节 剪切粉碎技术装备
一、高剪切粉碎技术与设备
二、盘磨粉碎技术与设备
第三节 研磨粉碎技术装备
一、辊式磨粉技术与设备
二、介质研磨技术与设备
第四节 高压粉碎技术装备
一、高压均质技术与设备
二、射流粉碎技术与设备
第五节 其他粉碎装备应用
一、切割破碎技术与设备
二、绞切破碎技术与设备
三、骨类粉碎设备与应用

第四章 食品分离技术装备
第一节 离心分离技术装备
一、离心分离原理与应用
二、螺旋分离原理与设备
三、碟片分离原理与设备
四、其他离心分离的设备
第二节 过滤分离技术装备
一、过滤分离原理与应用
二、板框过滤特点与设备
三、加压滤叶型过滤设备
第三节 蒸发分离技术装备
一、蒸发分离原理与特点
二、单效蒸发技术与设备
三、多效蒸发技术与设备
四、其他蒸发设备的介绍
……

第五章 食品混合技术装备
第六章 食品干燥技术装备
第七章 食品杀菌技术装备
第八章 食品成型技术装备
第九章 食品熟化技术装备
第十章 食品挤压技术装备
第十一章 食品冷冻技术装备
第十二章 食品包装技术装备

前言/序言

食品加工技术装备（第2版） 本书是一部系统阐述食品加工过程中所需各种技术装备及其工作原理、结构特点、性能参数、操作要点、维护保养以及选型依据的专业教材。内容涵盖了食品原料预处理、加热杀菌、冷却与冷冻、分离提取、粉碎与混合、成型与包装等各个环节所涉及的关键设备，力求全面、深入地展现现代食品加工业的技术装备现状与发展趋势。 第一部分：通用设备与单元操作 本部分聚焦于食品加工中最基础、应用最广泛的通用设备和单元操作。 输送与提升设备： 详细介绍了带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机、链式输送机等各类输送设备的设计原理、传动方式、承载能力及适用范围。特别强调了在不同物料状态（如颗粒状、粉状、液体）下输送设备的选型原则，以及如何确保输送过程的卫生性和安全性。 清洗与分离设备： 深入探讨了用于食品原料和加工过程清洗的各种设备，包括喷淋清洗机、滚动清洗机、气泡清洗机等，并分析了其清洗效率和对物料损伤的程度。在分离设备方面，重点介绍了筛分机（如振动筛、滚筒筛）、离心分离机（如碟式离心机、沉降离心机）、过滤设备（如板框压滤机、袋式过滤器）的工作原理、结构特点及在去除杂质、分离固体与液体、实现物料分级等方面的应用。 粉碎与研磨设备： 详细阐述了各种类型粉碎机的原理和应用，包括锤式粉碎机、刀片式粉碎机、辊式粉碎机、球磨机、胶体磨等。分析了不同粉碎机的粒度控制能力、能耗、对物料的适用性（如干性、湿性、油性物料），并结合食品加工中的具体需求，如粉末制备、物料粒度均化等，指导读者进行设备选择。 混合与调配设备： 重点介绍了用于粉状、颗粒状、糊状及液体物料混合的各类混合设备，如V型混合机、双锥混合机、桨叶式混合机、螺带式混合机、均质机、乳化机等。深入解析了不同混合机在混合均匀度、混合时间、物料适应性方面的差异，并结合食品风味、质构改良等要求，给出具体的选型指导。 加热与冷却设备： 这是食品加工中至关重要的环节。本部分详细介绍了各类加热设备，包括直接加热（如蒸汽加热、火焰加热）和间接加热（如夹套锅、管壳式换热器、板式换热器），以及冷却设备，如冷凝器、冷却器、冻结设备（如冷风冻结、接触式冻结）。深入分析了传热机理，并结合巴氏杀菌、灭菌、冷却保鲜、冻结保藏等工艺要求，讲解设备的选型要点，包括传热效率、物料停留时间、能耗及对食品品质的影响。 第二部分：关键加工工序装备 本部分将视角聚焦于食品加工中的几个关键工序，详细介绍与这些工序紧密相关的专用技术装备。 杀菌与灭菌设备： 专辟章节深入探讨了食品杀菌与灭菌所需的核心设备。介绍了高压灭菌锅（釜式、连续式）、瞬时高温杀菌（HTST）设备（管式杀菌器、板式杀菌器）、超高温瞬时灭菌（UHT）设备、微波杀菌设备、辐照杀菌设备等。重点分析了不同杀菌方式的杀菌效果、对食品营养成分和风味的影响，以及设备在连续化、自动化生产中的应用。 蒸煮与熟化设备： 详细介绍了用于蒸煮、炖煮、油炸等工艺的设备，如夹套蒸煮锅、连续式蒸煮炉、油炸锅（浸入式、循环式）。分析了不同设备的加热方式、温度控制精度、能耗及对产品质构、色泽的影响。 分离与提取设备： 针对食品中特定成分的提取与分离，介绍了压榨设备（如榨汁机、压榨机）、膜分离设备（如超滤、微滤、纳滤、反渗透）、萃取设备（如溶剂萃取罐、超临界流体萃取装置）等。深入解析了这些设备在分离糖、蛋白、油脂、色素、风味物质等方面的应用，以及其对产品纯度、得率和能耗的影响。 成型与干燥设备： 介绍了用于食品塑形、成型的设备，如挤压成型机、压片机、注塑设备。重点阐述了各类干燥设备，包括烘箱、带式干燥机、滚筒干燥机、喷雾干燥塔、冷冻干燥机。深入分析了不同干燥方式的特点、能耗、对产品复水性、营养成分保持的影响，以及在粉末、颗粒、片状食品生产中的应用。 包装设备： 强调了现代食品包装技术装备的重要性。详细介绍了液体灌装机、固体灌装机、封口机、热成型包装机、真空包装机、充气包装机、缠绕包装机等。分析了不同包装设备在包装效率、包装材料适应性、包装形式（如软包装、硬包装、半硬包装）以及对食品保鲜、运输、销售方面的影响。 第三部分：设备选型与维护 本部分从实践应用的角度出发，为读者提供设备选型、安装、操作、维护及节能降耗等方面的指导。 设备选型原则： 综合考虑生产规模、物料特性、加工工艺要求、能源供应、投资预算、场地条件、环保要求等因素，系统阐述如何进行科学合理的设备选型。 安装调试与操作： 强调设备安装的规范性、调试的严谨性以及安全操作规程的重要性，以确保设备正常运行并延长使用寿命。 维护保养与故障排除： 详细介绍了设备的日常维护、定期保养、润滑、清洁等内容，并针对常见故障，提供了分析方法和排除技巧。 节能降耗与绿色制造： 关注食品加工行业的可持续发展，介绍设备在节能降耗方面的技术措施，如优化工艺流程、选择高效节能设备、余热回收利用等，引导读者树立绿色制造的理念。 本书力求理论与实践相结合，通过丰富的实例和清晰的图示，帮助读者建立起对食品加工技术装备的全面认识，掌握设备的设计原理、操作技能和维护方法，为将来从事食品工程设计、生产管理、设备选型与维护等工作奠定坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》的时候，我并没有立即投入阅读，毕竟工作之余的时间总是很宝贵的。然而，当我在一次项目需求中需要对某种特定食品的加工设备进行评估时，这本书就成了我的“救命稻草”。我翻阅了其中关于干燥设备的部分，作者对不同类型干燥器，如盘式干燥器、喷雾干燥器、冷冻干燥器等，进行了详细的比较和分析，包括它们的优缺点、适用范围、能耗以及对产品质量的影响。这对于我快速筛选出最适合我们项目需求的设备起到了至关重要的作用。书中对设备性能评价的指标和方法也讲得很透彻，比如干燥效率、能耗比、产品合格率等，这些都是我们在设备选型和技术改造中必须考虑的关键因素。而且，书中还涉及了设备间的匹配和生产线的优化设计，这让我意识到，单一设备的优良并不代表整个生产线的最高效率，整体的协调性才是关键。我曾经为了提高产量，盲目引进了一台效率很高的分选设备，结果却因为前道工序的处理能力跟不上，导致设备闲置，造成了不小的浪费。如果当时有这本书的指导，我一定会从全局考虑，避免这样的失误。这本书的实用性非常强，不仅仅是理论的堆砌，更像是为我们提供了一本“设备选型百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

最近我重新审视了《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》，发现这本书的内容远比我初读时理解的要深刻得多。它不仅仅是一本关于设备的书，更是一本关于“如何用最有效的方式处理和转化食品”的书。我最近在研究如何提高淀粉糊化过程的效率，就翻阅了书中关于加热和冷却设备的部分。作者详细阐述了不同类型换热器的传热系数、传热面积计算以及在不同工况下的性能表现。这让我能够更精确地计算出满足淀粉糊化所需的加热时间，并选择最合适的换热器类型，以达到最佳的糊化效果，同时减少能耗。此外，书中对流体动力学在食品加工中的应用也进行了详细的讲解，比如在管道设计、泵的选型以及混合过程优化等方面，都有深入的论述。这让我认识到，即使是看似简单的管道输送，也蕴含着丰富的物理学原理。这本书的价值在于，它能够将复杂的工程问题，通过清晰的理论阐述和具体的实例分析，变得易于理解和应用。它让我不仅仅停留在“会操作设备”的层面，更能深入理解“为什么这么操作”以及“如何做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期在食品生产一线工作的操作工，虽然接触了各种各样的设备，但很多时候只是“知其然，不知其所以然”。《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》的出现，可以说是为我打开了新世界的大门。这本书用非常直观的方式，解释了那些我们每天都在接触的设备，比如搅拌器、均质机、分离机等，它们是如何工作的，为什么会以特定的方式工作，以及在不同的操作条件下，我们应该注意些什么。我曾经在操作一台高速混合机时，因为对物料流动特性了解不够，导致混合不均匀，产品质量不稳定。这本书中关于混合设备的章节，详细讲解了不同类型混合器的结构特点、混合机理以及影响混合效果的因素，这让我恍然大悟，原来选择合适的搅拌桨类型和转速，对于获得均匀的混合物至关重要。书中对设备维护和故障排除的指导也很有帮助，比如在面对一些常见的设备异常声音或振动时，这本书能帮助我们初步判断问题所在，并提供一些基础的检查和调整建议。这对于我们一线操作人员来说，无疑是宝贵的指导。这本书没有那些深奥的理论推导，而是侧重于设备的工作原理和实际应用，这让我能够更好地理解自己的工作，也更有信心去应对生产中遇到的各种问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全和质量控制抱有极大的关注，也因此对食品加工过程中所使用的设备产生了浓厚的兴趣。《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》在这一点上给了我很多启发。书中不仅讲解了设备的物理功能，还深入探讨了设备设计和操作对食品安全和质量的影响。例如，在关于清洁和卫生设备章节的论述中，作者强调了CIP（就地清洗）和SIP（就地灭菌）系统的设计原则和操作要点，以及如何通过合理的设备选型和维护，来防止微生物污染和交叉污染。这让我更加深刻地认识到，食品加工设备的设计和使用，直接关系到最终产品的安全。此外，书中还提及了如何通过设备的选择和操作，来最大程度地保留食品的营养成分和感官品质。比如，在讨论热敏性食品的处理时，它会介绍如何采用更温和的处理方式，如瞬时超高温杀菌（UHT）或低温长时间杀菌，以及相应的设备选择。这本书让我明白，食品加工不仅仅是简单的机械操作，更是一门融合了科学、工程和质量管理的综合性学科，而技术装备则是实现这些目标的关键载体。

评分☆☆☆☆☆

一直对食品加工领域充满好奇，尤其是那些支撑起我们日常餐桌上琳琅满目美食的背后技术与装备。当我在书店偶然翻开《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》时，那种被知识洪流瞬间席卷的感觉，至今仍记忆犹新。它不是那种能让你一口气读完的轻松读物，但每翻一页，都像是踏入了一个精密的仪器世界，一个由无数齿轮、管道、加热器和冷却器构成的奇妙王国。我尤其被其中关于热处理设备章节的详尽描述所吸引，从简单的杀菌釜到复杂的连续式杀菌线，作者不仅清晰地阐述了各种设备的构造原理，更深入剖析了它们在不同食品加工过程中的应用差异，以及如何根据食品特性和处理目标来选择最合适的设备。书中关于传热、传质的基本理论讲解，虽然初看有些晦涩，但结合具体的设备实例，尤其是那些配有详细图解和计算公式的部分，让我逐渐领悟到其中蕴含的科学逻辑。比如，在讨论蒸发浓缩设备时，它详细介绍了不同类型的蒸发器，如薄膜蒸发器、降膜蒸发器和刮板蒸发器，并对比了它们在效率、能耗以及对热敏性物料处理能力上的优劣。我曾经在一家饮料生产企业实习过，亲眼见到过一条自动灌装生产线，当时就对那些高速运转的机器感到惊叹，却不知其背后的原理。如今，通过这本书，我才了解到，原来每一台设备，从原材料的预处理到最终产品的包装，都经过了精心的设计和优化，每一个环节都凝聚着工程师的智慧和对食品科学的深刻理解。这本书真的像一位耐心的老师，一步一步地引领我解开食品加工装备的奥秘，让我对这个行业有了更立体、更深刻的认知。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始涉足食品工程领域的研究生，我深知掌握扎实的理论基础和全面的技术知识的重要性。《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》无疑是我近期阅读过的最重要的一本参考书。这本书的学术严谨性和内容的深度都给我留下了深刻的印象。它不仅仅是列举了各种设备，而是将设备的设计、制造、操作、维护以及它们在不同食品加工单元操作中的应用，都进行了系统而深入的阐述。我尤其对其中关于传质设备章节的讲解，非常满意。它详细介绍了吸收、吸附、膜分离等过程的理论基础，以及相应的设备类型，比如填料塔、板式塔、活性炭吸附器、反渗透膜分离设备等。这些对于我进行相关的研究项目，比如开发新的食品提取工艺，提供了重要的理论支撑和技术参考。书中还探讨了如何根据食品的特性，如粘度、密度、热敏性等，来选择最优的加工设备，以及如何进行设备的优化设计以提高生产效率和产品质量。这为我的研究工作提供了宝贵的思路和方法。这本书的参考文献也非常丰富，为我进一步深入研究相关领域提供了方向。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对食品生产流程充满好奇心，却又缺乏专业背景的人来说，《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》无疑是一本令人惊喜的入门指南。它没有用过于深奥的术语吓退读者，而是用一种循序渐进的方式，带领我认识了这个庞大而精密的食品加工世界。我尤其对其中关于热交换设备的章节印象深刻，从板式换热器到管壳式换热器，再到套管式换热器，作者详细地解释了它们的工作原理，以及在不同温度、压力和介质条件下的适用性。书中还用图示的方式清晰地展示了热量的传递过程，这让我这个曾经对物理课上的热力学概念感到头疼的人，也能直观地理解其中的奥秘。例如，在解释杀菌过程时，它不仅仅是告诉我们“需要加热”，而是深入剖析了如何通过精确控制温度和时间，才能在有效杀灭微生物的同时，最大限度地保留食品的风味和营养。书中的一些案例分析，比如如何为一种高粘度的果酱选择合适的输送泵，如何为易氧化的油脂选择合适的包装设备，都让我觉得非常贴近实际，也让我更加敬佩那些能够将科学原理转化为实际生产力的人们。这本书让我看到了食品加工背后严谨的科学态度和精湛的工程技术，也激发了我对这个领域的进一步探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

在食品机械行业工作了多年，我深知一本好的技术参考书对于工程师的重要性。《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》无疑是我近年来看到的最具实用价值和权威性的书籍之一。它涵盖了食品加工中几乎所有主要的工艺单元和相关的技术装备，并对每一种设备进行了详尽的介绍。我尤其欣赏书中关于自动化与智能化控制章节的论述。在当今食品工业日益追求高效、精准和安全的背景下，自动化控制系统的重要性不言而喻。这本书详细介绍了PLC、SCADA等控制系统的原理和在食品加工设备中的应用，以及如何通过优化控制策略来提高生产效率、降低能耗和保证产品质量。这对于我们正在进行设备升级改造的项目，提供了非常重要的技术指导。书中对设备可靠性分析和失效模式的探讨，也让我受益匪浅。了解设备的潜在风险，并采取相应的预防措施，是保障生产连续性和安全性的关键。总而言之，这本书为我提供了一个全面的技术视野，让我能够更好地理解和掌握现代食品加工技术装备的发展趋势，并将其应用于实际工作中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在食品行业摸爬滚打多年的技术人员，我拿到《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》时，并没有抱太大期望，毕竟市面上同类书籍不少，很多都流于表面。然而，这本书的深度和广度很快就让我刮目相看。它真正做到了“技术装备”四个字的精髓，不仅仅是罗列各种设备名称，更重要的是对每一种设备的关键技术参数、设计要点、操作注意事项以及维护保养进行了详尽的阐述。我尤其欣赏其中关于流体输送设备章节的讲解，从离心泵到螺杆泵，再到柱塞泵，作者不仅解释了它们的机械结构和工作原理，还深入探讨了泵的选型依据，比如流量、扬程、介质粘度、温度以及防爆要求等。这些都是我们在实际生产中经常会遇到的问题，而书中给出的指导非常具有操作性。此外，关于固液分离设备的部分，比如过滤、离心分离和压榨等，作者也列举了各种类型的分离设备，并分析了它们在不同物料分离场景下的适用性。这对于我们在优化工艺流程，提高产品收率和质量方面提供了宝贵的参考。我曾经在处理一种高粘度物料时，选择了不合适的泵，导致效率低下且易损坏，事后想想，如果当时能有这本书的指导，就能避免这些不必要的麻烦。这本书的语言虽然专业，但逻辑清晰，结构严谨，即使是初学者，只要愿意下功夫，也能从中受益匪浅。它就像一位经验丰富的导师，用扎实的理论基础和丰富的实践经验，帮助我们解决实际工作中遇到的技术难题。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学抱有浓厚兴趣的在校大学生，在选择学习资料时，我非常看重书籍的系统性和前沿性。《高等学校专业教材：食品加工技术装备（第2版）》恰恰满足了我的需求。这本书的编排非常有条理，从基础的物料性质分析，到各种单元操作的设备选择与设计，再到整个生产线的布局与集成，都做到了环环相扣。我特别喜欢其中关于包装设备那一章，它详细介绍了各种包装形式，如充填、封口、封箱、码垛等设备的工作原理和技术特点，以及在不同食品类型中的应用。这让我深刻理解到，包装不仅仅是为了美观，更是保障食品安全、延长保质期、方便消费者使用的关键环节。书中对自动化控制系统在食品加工中的应用也有精彩的论述，这对于我们即将步入智能化时代的食品工业来说，具有重要的指导意义。我曾经参加过一次食品加工设备展会，看到各种先进的自动化设备，当时就觉得很震撼，但对其中的细节了解不多。这本书就为我打开了一扇窗，让我能够理解那些高科技设备背后的原理和价值。而且，它不仅仅停留在理论层面，还穿插了大量的工程实例和案例分析，这使得抽象的理论知识变得生动具体，易于理解和记忆。总而言之，这本书为我构建了一个扎实的食品加工技术装备知识体系，为我未来的学习和职业发展奠定了坚实的基础。