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编辑推荐

本书适合于食品、园艺等本科专业学生作为指导教材，同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。

内容简介

《果蔬采后生理与贮运学》主要介绍的是果蔬贮运原理及果蔬贮运技术，主要包括果蔬的化学组成及其贮藏特性，果品蔬菜的采后生理，果品蔬菜的采收及采后处理，果品蔬菜的贮藏方式，主要果品蔬菜贮藏保鲜技术和高新技术在果蔬贮藏中的应用等内容。
《果蔬采后生理与贮运学》适合于食品、园艺等本科专业学生作为指导教材，同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。

目录

绪论1
一、果蔬贮藏的重要意义1
二、国内外果蔬贮藏的历史、现状
及展望1
三、本课程学习的主要内容与考核
方法7
第一章果蔬的化学组成及其贮藏
特性8
第一节水分8
第二节碳水化合物9
一、糖类9
二、淀粉13
三、纤维素和半纤维素14
四、果胶14
第三节有机酸15
第四节含氮物质16
第五节维生素16
一、水溶性维生素16
二、脂溶性维生素17
第六节矿物质18
第七节色素18
一、叶绿素类18
二、类胡萝卜素20
三、花青素21
四、花黄素22
第八节单宁22
第九节香味物质及风味物质22
一、香味物质22
二、风味物质23
第十节油脂类25
第十一节糖苷类25
第十二节酶类27
一、氧化还原酶27
二、果胶酶类29
三、纤维素酶29
四、淀粉酶和磷酸化酶30
第十三节植物激素30
第二章果品蔬菜的采后生理33
第一节呼吸生理33
一、呼吸作用的基本概念33
二、呼吸作用的生理意义34
三、果蔬采后的呼吸变化特点35
四、影响果蔬产品呼吸的因素37
第二节蒸腾生理40
一、蒸腾作用的方式及生理意义40
二、蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性
的影响41
三、影响果蔬蒸腾作用的因素42
第三节成熟衰老生理43
一、果蔬的成熟与衰老43
二、果蔬成熟时的生理生化变化44
三、果蔬的衰老生理45
四、果蔬成熟衰老期间色、香、味
物质的变化46
五、乙烯对果蔬成熟衰老的影响48
六、钙与果蔬衰老的关系49
第四节休眠生理50
一、休眠类型及休眠期50
二、休眠的生理生化特征51
三、控制休眠的措施51
第五节生理病害及病理病害52
一、生理病害的类型及原因52
二、果蔬采后病害54
第三章果品蔬菜的采收及采后处理58
第一节果蔬的采收58
一、果蔬的采收成熟度58
二、采收准备和采收方法61
第二节采后处理63
一、整理与挑选63
二、预冷64
三、分级67
四、包装69
五、其他采后处理方式71
第三节运输方式及设备73
一、目的和意义73
二、运输方式74
三、影响果蔬运输的因素74
四、运输设备77
五、合理运输81
第四章果品蔬菜的贮藏方式82
第一节简易贮藏82
一、简易贮藏的种类83
二、简易贮藏的特点85
三、简易贮藏的管理86
第二节通风库贮藏86
一、通风库的建造87
二、通风库的使用与管理89
第三节果蔬的冷藏90
一、果蔬冷藏的种类90
二、冷藏的方式93
三、冷藏对果蔬品质的影响及
防治93
四、冷藏的管理94
第四节气调贮藏96
一、气调贮藏的原理及特点96
二、气调贮藏的方法97
三、气调库97
四、气调贮藏的生理生化基础99
五、气调贮藏对果蔬产品品质的
影响100
六、气调贮藏的管理101
第五章水果贮藏保鲜技术104
第一节苹果贮藏104
一、品种贮藏特性104
二、贮藏中常见的病害104
三、贮藏的适宜环境条件106
四、预冷106
五、贮藏方法106
第二节梨贮藏110
一、品种、采收及贮藏条件110
二、梨在贮藏中发生的主要病害111
三、贮藏方法112
第三节葡萄贮藏115
一、选择耐贮藏的葡萄品种116
二、采收116
三、选择适宜贮存的环境116
四、贮藏中易出现的问题及防治
措施116
五、主要贮藏方法及管理118
第四节香蕉贮藏119
一、采收、运输及包装120
二、贮藏中的主要病害120
三、贮运过程中存在的问题及防止
措施120
四、贮藏方法121
五、香蕉的催熟121
第五节桃贮藏122
一、品种选择和采收122
二、桃在贮存中易出现的问题及
防止措施123
三、贮藏方法124
第六节柑橘贮藏124
一、品种的贮藏特性124
二、采收及贮藏前的预处理124
三、创设适宜的贮藏环境条件125
四、贮藏中易出现的病害及防治126
五、贮藏方法127
第七节山楂贮藏128
一、品种选择128
二、采收和预处理129
三、贮藏条件129
四、贮藏方法及管理129
五、贮藏中的主要问题与防止
办法130
第八节西瓜贮藏130
一、贮藏特性130
二、采收时期130
三、西瓜贮藏中易出现的问题及
防治措施130
四、贮藏方法132
第九节柿子贮藏132
一、贮藏特性133
二、采收时期133
三、贮藏方法133
四、柿子脱涩133
第十节草莓贮藏134
一、贮藏特性134
二、贮藏方法134
第十一节枣贮藏135
一、枣品种特性135
二、采收135
三、贮藏方法135
第十二节菠萝贮藏136
一、菠萝贮藏中易发生的病害137
二、贮藏方法137
第十三节猕猴桃贮藏137
一、采收137
二、品种特性137
三、贮藏方法138
第十四节李子贮藏138
一、贮藏特性138
二、贮藏方法138
第十五节板栗贮藏139
一、品种耐藏特性139
二、采收时期和采收方法139
三、贮藏前的处理140
四、贮藏方法及管理140
第十六节芒果贮藏141
一、贮藏特性141
二、贮藏病害及其防止措施142
三、贮藏方法142
第十七节荔枝贮藏143
一、贮藏特性143
二、贮藏方法143
第六章蔬菜贮藏保鲜技术144
第一节大白菜贮藏144
一、贮藏特性144
二、解决大白菜贮藏期间存在问题
的主要措施144
三、其他贮藏方法146
第二节甘蓝贮藏147
一、贮藏特性147
二、贮藏方法148
第三节青椒贮藏148
一、贮藏特性148
二、青椒贮藏技术关键148
三、选择适当的贮藏方法149
第四节蒜薹贮藏150
一、贮藏特性150
二、蒜薹贮藏技术关键151
三、贮藏方法152
四、蒜薹贮藏易出现病害及防治
方法153
第五节马铃薯贮藏155
一、贮藏特性156
二、贮藏中常见的病害156
三、贮藏方法158
第六节香菜贮藏159
一、贮藏特性159
二、贮藏技术措施159
三、贮藏方法160
第七节番茄贮藏160
一、贮藏特性160
二、贮藏用品种160
三、番茄的成熟度与耐贮性的
关系161
四、贮藏中的常见病害161
五、贮藏方法162
第八节大萝卜贮藏163
一、贮藏特性163
二、选择适宜贮藏品种及贮藏
条件163
三、贮藏方法164
第九节胡萝卜贮藏165
一、贮藏特性165
二、适时采收和预贮165
三、贮藏期间的病害及防治165
四、贮藏方法166
第十节黄瓜贮藏166
一、贮藏特性166
二、采收167
三、黄瓜贮藏中容易发生的病害及
防治167
四、贮藏方法167
第十一节菜豆贮藏168
一、贮藏特性169
二、贮期容易发生的病害169
三、贮藏方法170
第十二节茄子贮藏170
一、栽培中注意防治绵疫病和褐
纹病170
二、贮藏方法171
第十三节洋葱贮藏172
一、贮藏特性172
二、贮藏中容易发生的病害及
防治172
三、贮藏方法173
第十四节大蒜、大葱贮藏173
一、大蒜贮藏173
二、大葱贮藏174
第十五节生姜贮藏174
一、贮藏特性174
二、常见病虫害及防治方法174
三、贮藏方法175
第十六节菜花贮藏176
一、贮藏特性176
二、病虫害防治177
三、贮藏方法177
第十七节芹菜贮藏178
一、贮藏特性178
二、芹菜早疫病178
三、贮藏方法178
第十八节菠菜贮藏179
一、贮藏特性179
二、霜霉病180
三、贮藏方法180
第十九节南瓜贮藏181
一、贮藏特性181
二、贮藏中的常见病害181
三、贮藏方法181
第二十节莴笋贮藏182
一、贮藏特性182
二、莴笋霜霉病182
三、贮藏方法182
第七章高新技术在果蔬贮藏中的
应用183
第一节涂膜保鲜技术183
一、涂膜保鲜技术原理183
二、果蔬涂膜剂184
三、涂膜保鲜技术的方法186
四、涂膜技术对果蔬的保鲜效应186
五、涂膜技术在果蔬保藏的应用187
六、涂膜技术存在的问题及发展
趋势188
第二节减压保鲜技术189
一、减压保鲜技术的发展189
二、减压保鲜技术原理190
三、减压保鲜技术特点190
四、减压处理方式191
五、减压保鲜技术对果蔬的保鲜
效应191
六、减压保鲜技术在果蔬上的
应用193
七、发展趋势与展望195
第三节臭氧保鲜技术195
一、臭氧的特性及产生195
二、臭氧的保鲜原理及应用原则196
三、影响臭氧处理效果的因素197
四、臭氧对果蔬贮藏品质的影响197
五、臭氧在果蔬保鲜中的应用199
六、展望201
第四节辐照保鲜技术201
一、辐照技术的机理201
二、辐照技术的特点202
三、辐照保鲜效果的影响因素202
四、辐照技术对果蔬贮藏品质的
影响203
五、辐照技术在果蔬保鲜上的
应用204
第五节生物保鲜技术207
一、微生物菌体及其代谢产物的
保鲜207
二、生物天然提取物的保鲜209
三、生物技术在果蔬保鲜上的
应用211
四、展望212
第六节化学保鲜技术212
一、防腐剂213
二、吸附型保鲜剂216
三、植物生长调节剂217
第七节热处理保鲜技术218
一、热处理的内涵和机理218
二、热处理方法218
三、热处理对果蔬贮藏特性的
影响219
四、采后热处理对果蔬腐烂的
控制221
五、热处理对果蔬冷害的影响222
六、热处理技术在果蔬保鲜上的
应用222
附录224
附录1常见果蔬的最适冷藏条件和
贮藏寿命224
附录2一些常见水果的气调贮藏
条件225
附录3几种蔬菜的气调贮藏条件225
参考文献226

前言/序言

果蔬采后生理与贮运学是食品学科农产品专业的必修课程，该课程在食品科学领域占有十分重要的地位，是一门以应用为主的学科，它以化学、生物化学、植物学、植物生理学、微生物学、果蔬栽培学等学科为基础。研究果品及蔬菜采收、分级、包装、运输、贮藏的原理与技术，以调节果蔬淡旺季供应矛盾，满足人们物质生活不断增长的需要。
果蔬是食品工业的重要原料。果蔬采收后各种生理代谢活动依然在进行，容易造成损耗，另外果蔬生产都有特定的季节性、区域性和易变性，由于各地果蔬业面积的扩大，局部地区也出现了大宗果品滞销、农产品价格下降幅度较大的问题，影响了农民发展果蔬业的积极性。因此，果蔬贮藏的问题必须引起高度重视。采取合理的贮藏保鲜技术能有效地延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，改善人们的生活水平，实现显著的经济效益和社会效益。
本书主要介绍的是果蔬贮运原理及果蔬贮运技术，主要包括果蔬的化学组成及其贮藏特性，果品蔬菜的采后生理，果品蔬菜的采收及采后处理，果品蔬菜的贮藏方式，主要果品蔬菜贮藏保鲜技术和高新技术在果蔬贮藏中的应用等内容。
本书是在总结果蔬贮藏经验的基础上，广泛搜集国内外有关资料编写而成，同时根据生产、教学、科研实际情况进行了适当修改、补充，内容丰富，技术实用。实践性较强，适合于食品、园艺等本科专业学生作为教学用书，同时也可以作为果蔬贮藏企业、农户的参考书。
本书的第一章由韩秀娥编写，第二章由韩秀娥和孙佳平编写，第三章及第四章由郑环宇编写，第五章由张秀玲和陈蓓莉编写，第六章由张秀玲编写，绪论及第七章由李良编写，全书由张秀玲统稿。
希望本书的内容能够给从事果蔬贮藏的同类研究提供一些参考和帮助，但由于笔者编写时间仓促，难免存在不妥之处，敬请广大读者批评指正。
张秀玲
2010年10月于哈尔滨

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