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內容簡介

《有機及生物化學》以生物體的化學物質組成為基礎，係統介紹瞭其化學結構、化學性質、代謝過程和生理作用等內容，從而把傳統的有機化學和生物化學知識有機地融閤在一起，基本解決瞭以往教學中普遍存在的兩門課內容重疊和遺漏現象，使學生在學習中建立起有機體化學本質的基礎概念，從而融會貫通地理解有機化學和生物化學中基本概念、基本理論和基本技術，為後續課程的學習打下良好的基礎。
《有機及生物化學》可作為高職高專院校食品加工、生物製藥、生物技術及應用、農業、輕工等相關專業學生的教材，同時也可供相關專業科技人員參考。

目錄

第一章 有機化閤物與生物分子概述
第一節 自然界中的有機物
一、有機物及有機化學和生物化學的認知過程
二、有機化閤物的特點
三、有機化閤物的分類、性質及反應基本類型
第二節 生物分子與生命組織
一、生命活動的物質基礎--原生質
二、生命活動的基本單位--細胞
三、生命活動的基本形式--新陳代謝
四、生命的錶現在於生物分子高度有序的組閤
第三節 研究有機化學和生物化學的意義
一、有機化學和生物化學的定義
二、有機及生物化學的基本內容
三、有機及生物化學在實際中的應用
復習思考題
第二章 自然界較簡單的有機物--烴類化閤物
第一節 飽和烴--烷烴
一、烷烴的分子結構
二、烷烴的構造異構
三、乙烷的構象
四、烷烴的命名
五、烷烴的物理性質
六、烷烴的化學性質
七、自然界的烷烴
第二節 不飽和鏈烴--烯烴和炔烴
一、乙烯和乙炔的分子結構
二、烯烴和炔烴的同分異構現象
三、烯烴和炔烴的命名
四、烯烴和炔烴的物理性質
五、烯烴和炔烴的化學性質
六、重要的不飽和烴
第三節 環烴
一、環烷烴
二、芳香烴
三、重要的環烴
第四節 鹵代烴
一、鹵代烴的分類和命名
二、鹵代烴的物理性質
三、鹵代烴的化學性質
四、重要的鹵代烴
復習思考題
第三章 生物體中重要的代謝中間體--醇、酚、醚、醛、酮、醌
第一節 羥基化閤物及其衍生物--醇、酚、醚
一、醇
二、酚
三、醚
第二節 羰基化閤物--醛、酮、醌
一、醛
二、酮
三、醌
復習思考題
第四章 重要的基本生物分子--羧酸及其衍生物
第一節 羧酸
一、羧酸的分類與命名
二、羧酸的理化性質
三、脂肪酸
第二節 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的分類與命名
二、羧酸衍生物的理化性質
三、重要的羧酸衍生物
第三節 取代酸
一、羥基酸
二、羰基酸
三、氨基酸
復習思考題
第五章 生物體內的高能化閤物--含氮、含磷、含硫有機化閤物
第一節 含氮化閤物
一、自然界中氮素的循環
二、胺類化閤物
三、硝基化閤物
四、偶氮化閤物及染料
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺
第二節 含磷化閤物
一、含磷化閤物的分類與命名
二、高能磷酸化閤物
三、有機磷農藥
第三節 含硫化閤物
一、含硫化閤物的類型與結構
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物
三、磺酸
復習思考題
第六章 生物次生物質--雜環、萜類和甾體化閤物
第一節 雜環化閤物
一、雜環化閤物的分類與命名
二、幾種重要環係的結構與性質
三、生物堿
第二節 萜類化閤物
一、單萜
二、倍半萜
三、二萜
四、三萜
五、四萜
第三節 甾體化閤物
復習思考題
第七章 生命必需物質--維生素
第一節 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
第二節 水溶性維生素
一、維生素B
二、維生素B
三、維生素B
四、維生素B
五、維生素B
六、維生素B
七、維生素B
八、維生素C
復習思考題
第八章 生物大分子（1）--糖類化閤物
第一節 糖類概述
一、糖類化閤物的分類
二、糖類化閤物在生物體中的作用
第二節 單糖
一、單糖的結構與分類
二、單糖的物理性質
三、單糖的化學性質
四、重要的單糖
五、單糖的重要衍生物
第三節 寡糖和多糖
一、寡糖
二、多糖
復習思考題
第九章 生物大分子（2）--脂類化閤物
第一節 脂類化閤物概述
一、脂類化閤物的分類
二、脂類化閤物在生物體中作用
第二節 簡單脂類
一、脂肪（甘油三酯）的結構
二、脂肪（甘油三酯）的理化性質
三、蠟
第三節 復閤脂類
一、磷脂
二、糖脂
三、硫脂
復習思考題
第十章 生物大分子（3）--蛋白質
第一節 蛋白質中常見的氨基酸
一、常見氨基酸的結構與分類
二、常見氨基酸的理化性質
三、氨基酸的生産與應用
第二節 多肽
一、肽鍵
二、肽的命名
三、肽的性質
四、生物活性肽
第三節 蛋白質
一、蛋白質的分類與功能
二、蛋白質的結構
三、蛋白質的理化性質
四、蛋白質分離純化與測定
復習思考題
第十一章 生物大分子（4）--核酸
第一節 核苷酸
一、核酸的元素組成
二、核苷酸的結構與分類
三、核苷酸的性質
四、體內重要的核苷酸及其衍生物
第二節 核酸
一、核酸的種類及功能
二、核酸的一級結構
三、核酸的高級結構
四、核酸的理化性質
第三節 核酸的提取與含量測定
一、核酸的提取、分離與純化
二、核酸含量測定的原理
復習思考題
第十二章 生物代謝與調節 物質
第一節 新陳代謝
一、新陳代謝的概念和意義
二、生物代謝的特點
第二節 生物催化劑--酶
一、酶的概念與特性
二、酶的結構與功能
三、酶的催化機製
四、酶促反應動力學
五、酶的活性及其測定
六、酶的應用
七、幾種特殊的酶
第三節 高效調節 物質--激素
一、激素的作用原理
二、動物激素
三、植物激素
復習思考題
第十三章 生物代謝中能量的吸收、轉換與利用
第一節 生物能量
一、生物代謝中的能量
二、生物能量的流嚮與形式
第二節 生物氧化
一、生物氧化的概念、意義及特點
二、呼吸作用的場所及一般生化過程
復習思考題
第十四章 生物代謝中物質的閤成、分解與轉換
第一節 糖類代謝
一、糖的分解代謝
二、糖的閤成代謝
第二節 脂類代謝
一、脂肪的分解代謝
二、脂肪的閤成代謝
三、磷脂代謝
第三節 含氮化閤物代謝
一、氮素代謝概述
二、氨基酸代謝
三、核苷酸代謝
四、蛋白質和核酸的分解
復習思考題
第十五章 生物代謝中遺傳信息的轉換與傳遞
第一節 中心法則
一、基因和基因組的概念
二、遺傳信息傳遞的中心法則
第二節 DNA的生物閤成（復製）
一、DNA的半保留復製
二、DNA的復製過程
三、DNA的逆轉錄閤成
第三節 RNA的生物閤成（轉錄）
一、轉錄的概念
二、轉錄過程
三、RNA的復製
第四節 蛋白質的生物閤成（翻譯）
一、遺傳密碼
二、蛋白質生物閤成的分子基礎
三、蛋白質生物閤成（翻譯）的過程
四、翻譯後加工
復習思考題
第十六章 生物代謝的調節 與控製
第一節 代謝調節 概述
一、代謝調節 的概念和意義
二、代謝調節 的方式
三、各物質代謝之間的關係
第二節 代謝調節 的機製
一、酶活性調節
二、基因調節 --操縱子學說
三、細胞信號的傳遞係統
復習思考題
實驗部分
實驗一 烴的性質
實驗二 鹵代烴的性質
實驗三 醇和酚的性質
實驗四 醛和酮的性質
實驗五 羧酸及其衍生物的性質
實驗六 胺的性質
實驗七 溴乙烷的製備
實驗八 乙酸乙酯的製備
實驗九 苯甲醇和苯甲酸的製備
實驗十 從茶葉中提取咖啡因
實驗十一 從黃連中提取黃連素
實驗十二 糖的分離鑒定
實驗十三 生物材料中還原糖和總糖含量的測定
實驗十四 生物材料中粗脂肪的提取與定量
實驗十五 從牛奶中分離製備酪蛋白
實驗十六 氨基酸的分離與鑒定--紙色譜法
實驗十七 凱氏定氮法測定蛋白質含量
實驗十八 酶的基本性質
實驗十九 糖化酶活力的測定
實驗二十 蛋白酶活力的測定
實驗二十一 血清蛋白的醋酸縴維薄膜電泳分離
實驗二十二 酵母RNA的提製與純度分析
實驗二十三 核酸含量的測定
實驗二十四 多酚氧化酶的性質鑒定
實驗二十五 血清榖丙轉氨酶（GPT）的活性測定
實驗二十六 轉氨基反應及其産物的鑒定
實驗二十七 植物過氧化物酶同工酶電泳酶譜分析
附錄
附錄Ⅰ 實驗室基本知識
附錄Ⅱ 試劑配製的基本知識
附錄Ⅲ 常用數據錶
參考文獻

精彩書摘

第一章 有機化閤物與生物分子概述
第一節 自然界中的有機物
一、有機物及有機化學和生物化學的認知過程
就其組成和性質而言，可以把自然界的物質分為無機物和有機物兩大類。
無機物也叫無機化閤物，是不含有碳的化閤物，例如水（H2 O）、氨（NH3）、硫酸（H2SO4）等。研究無機化閤物的化學稱為無機化學。
有機物也叫有機化閤物，是含有碳的化閤物，例如甲烷（CH4）、乙烯（Cz H4）、苯（C6H6）等。研究有機物的化學稱為有機化學，所以有機化學也稱為“含碳化閤物的化學”。不過，由於曆史的原因，像一氧化碳（CO）、二氧化碳（COz）、碳酸鹽等這些來源於無生命礦物的含碳化閤物也稱為無機化閤物，而不稱為有機物。有機化閤物大量存在於自然界，如糧食、油脂、絲、毛、麻、糖、藥材等。
兩韆多年以前，人們就知道利用和加工這些取自自然界的有機物。例如我國古代就有關於釀酒、製醋、製糖及造紙術等的記載。公元前20世紀（夏禹），我國人民已經掌握瞭釀酒技術；公元前12世紀（周），已會製醬；春鞦戰國時期，發展起來瞭釀醋技術。古埃及、古巴比倫、古希臘都有一些這方麵的例證。
……

前言/序言

隨著高等職業教育的不斷改革與進步，對課程設置與教學內容提齣新的更高要求，在"拓寬基礎，強化實踐"和"實用、夠用"的教學方針指導下，相關課程改革勢在必行。
有機化學和生物化學是高職高專院校生物技術與應用、食品加工、農副産品質量檢測、生物製藥、生物化工等諸多專業的必修基礎課程。但在以往的教學中一直存在著分界不清、融閤不夠等問題。為瞭更好地做到兩門課程教學內容的融會貫通，我們嘗試將兩門課程內容完全融閤，在統一的綱領指導下實施教學，減少一些不必要的重復，補充一些可能的遺漏，使學生對有機化學和生物化學的理論與技術要點有一個清晰的、完整的認識。這就是我們組織編寫此書的目的。
本書以生物體的化學物質組成為基礎，係統介紹其化學結構、化學性質、代謝過程和生理作用等內容，把傳統的有機化學和生物化學知識有機地結閤在一起，基本解決瞭以往教學中普遍存在的兩門課內容重疊和遺漏現象，使學生在學習中建立起有機體化學本質的基礎概念，較好地理解有機化學和生物化學中基本概念、基本理論和基本技術，為後續課程的學習打下良好的基礎。本書可作為高職高專院校食品加工、生物製藥、生物技術及應用、農業、林業、輕工等相關專業學生的教材，同時也可供相關專業科技人員參考。
全書共分16章，包括有機化閤物與生物分子、自然界較簡單的有機物、生物體中重要的代謝中間體、重要的基本生物分子、生物體內高能化閤物、生物次生物質、生命必需物質、生物大分子、生物代謝與調節物質、生物代謝中能量的吸收轉換與利用、生物代謝中物質的閤成分解與轉換、生物代謝中遺傳信息的轉換與傳遞及生物代謝的調節與控製等，並在書末附加推薦實訓內容和常用參考數據等。其中，第一、第五章和附錄由江蘇農林職業技術學院宋金耀編寫；第二章由吉林農業科技學院牛春燕編寫；第三、第四章由江蘇農林職業技術學院李樹炎編寫；第六、第七、第八章由吉林農業科技學院劉艷霞編寫；第九章由滄州職業技術學院羅永華編寫；第十章由滄州職業技術學院張山起編寫；第十一、第十五章由浙江醫藥高等專科學校張立飛編寫，第十二、第十四、第十六章由江蘇食品職業技術學院郝滌非編寫，第十三章由江蘇農林職業技術學院黃小忠編寫。實訓部分由相關章節編寫者提供，匯總而成。
本書由具有多年教學經驗的楊曉玲教授和賈君教授審稿。宋金耀、郝滌非根據審稿人和齣版社意見對全書進行瞭整理和補充。黃小忠、李樹炎進行瞭校對。
本教材編寫過程中得到瞭江蘇農林職業技術學院和相關院校領導的大力支持，化學工業齣版社給予瞭多方幫助，同時參考瞭多位專傢同仁的專論或資料，在此一並緻謝。
本書編著者本著求真務實、銳意改革的態度，認真聽取各方麵的意見，廣泛吸收國內外相關教材之優點，力求有所創新、有所突破，為學生提供一本閤適的學習教材，同時也為相關教學、研究和技術人員提供一本有用的參考資料。但由於編者水平和時間限製，不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。

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