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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121286636

商品编码：10384100400

开本：16开

出版时间：2016-05-01

页数：1

字数：1

内容简介

berko是法国知名蛋糕品牌，在法国几乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地区拥有30多家店面。同时berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而闻名，时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感，所有甜品当天制作销售。常年为米其林提供定制甜点。本书以经典的cupcake为主要内容，将此类甜点的制作、裱花等技巧通过浅显易懂的说明和图片表述，是一本专门教你如何轻松在家中制作cupcake的宝典。

图书目录

实用笔记
海绵蛋糕. 4
淋面. 6
夹心. 8
表面装饰. 10
工具与技巧. 12
Berko优品
玛丽-弗朗索丝：覆盆子杯子蛋糕. 14
西比尔：蓝莓杯子蛋糕. 16
马塞尔：焦糖杯子蛋糕. 18
艾尔穆特：红丝绒杯子蛋糕. 20
罗伯托：奥利奥杯子蛋糕. 22
诺阿：能多益（NUTELLA?）杯子蛋糕. 24
德科斯特：嗜血-马斯卡彭杯子蛋糕. 26
Berko必备名品
卡米尔：香草杯子蛋糕. 28
厄斯塔什：开心果杯子蛋糕. 30
丹尼斯：樱桃杯子蛋糕. 32
莱昂：柠檬杯子蛋糕. 34
卡洛斯：月桂焦糖杯子蛋糕. 36
尼科：椰蓉芒果杯子蛋糕. 38
艾尔曼：香蕉杯子蛋糕. 40
诺尔贝尔：青柠杯子蛋糕. 42
Berko巧克力上品
马克桑斯：浓黑杯子蛋糕. 44
加埃唐：白巧克力杯子蛋糕. 46
奥尔内拉：斯菲克拉杯子蛋糕. 48
马可：椰蓉巧克力杯子蛋糕. 50
克洛伊：牛奶慕斯杯子蛋糕. 52
勒内：榛子巧克力杯子蛋糕. 54
保罗：巧克力慕斯杯子蛋糕. 56
尼诺：卡布奇诺杯子蛋糕. 58
Berko非凡佳品
阿莱特：花生杯子蛋糕. 60
奥斯卡：CARAMBAR?杯子蛋糕. 62
雅科：虞美人杯子蛋糕. 64
于盖特：紫罗兰杯子蛋糕. 66
克劳斯：玫瑰杯子蛋糕. 68
加斯东：百香果杯子蛋糕. 70

《舌尖上的历史：一部关于全球饮食变迁的宏大叙事》 书籍简介 这是一部跨越数千年、贯穿五大洲的饮食文化史诗，它并非停留在简单的食谱罗列或食材鉴赏，而是深入挖掘食物背后的社会结构、政治角力、经济贸易以及日常生活图景。本书旨在以食物为经，以历史为纬，构建一幅宏大而细腻的全球饮食变迁图景。 第一部分：起源与定居——火、农业与文明的诞生 本部分追溯人类饮食的最初阶段，从采集狩猎到驯化动植物的漫长历程。我们将探讨“火”是如何被掌握，并彻底改变人类的消化系统和社交结构。重点分析农业革命，特别是小麦、水稻、玉米等核心作物的起源地及其传播路径，揭示这些作物如何塑造了早期文明的地理分布和人口密度。 谷物的帝国： 深入解析古埃及的尼罗河面包文化，美索不达米亚的大麦啤酒酿造，以及中国黄河流域的粟作与稻作文明的差异性发展。 牲畜的驯化与游牧的兴衰： 考察牛、羊、猪在欧亚大陆的迁移，以及它们如何影响了游牧民族与定居农耕民族之间的冲突与融合。 第二部分：贸易路线上的风味交织——丝绸之路与大航海时代的冲击 本书的第二篇章聚焦于跨区域的食物交流，探讨古代和近代的贸易网络如何重塑了世界各地的餐桌。丝绸之路不仅仅是丝绸和香料的通道，更是思想、技术和食材传播的动脉。 香料的黄金时代： 详细描述胡椒、肉桂、丁香等香料在古代社会中扮演的药用、宗教和财富象征的角色，以及它们如何引发了欧洲对东方无休止的探索欲。 地理大发现的餐桌革命： 这是全书最具戏剧性的部分。我们将剖析“哥伦布大交换”对全球饮食结构的颠覆性影响。例如，美洲的番茄、土豆、辣椒如何被引入旧大陆，并最终成为意大利、印度和中国等地的标志性食材，以及欧洲人带来的小麦、咖啡、糖甘蔗如何反过来改变了新大陆的生态和原住民的生活方式。尤其深入探讨糖业种植园经济对奴隶贸易的驱动作用，揭示甜味背后的残酷历史。 第三部分：技术、工业与身份的重塑——从作坊到工厂 随着工业革命的推进，食物的生产、保存和分配方式发生了根本性变化。本部分探讨了技术进步如何使得食物从奢侈品逐渐走向大众化，但也带来了新的社会问题。 罐头、冷藏与“时间的暂停”： 分析19世纪罐头技术和制冷技术的发展，如何延长了食物的保质期，使得城市化进程中的人口能够获得更稳定的食物来源，并催生了现代食品工业的雏形。 精炼与纯化： 探讨糖、盐、面粉的工业化精制过程，以及这种“纯化”趋势如何削弱了传统食物的营养价值，并开始催生现代营养学。 第四部分：现代餐桌的文化战争——全球化、身份认同与反思 进入20世纪及以后，食物与文化、政治身份之间的联系变得愈发复杂。本部分关注现代消费主义、身份政治以及对可持续发展的反思。 快餐文化的兴起与文化同质化： 剖析美国快餐模式在全球范围内的扩张，它所代表的效率文化与传统饮食习惯之间的张力。 “本地化”的复兴与美食民族主义： 探讨在高度全球化的背景下，各地如何通过强调“地域特色”（Terroir）和传统烹饪方法来捍卫和重塑自身的文化身份，例如法国的AOC认证体系、意大利的慢食运动等。 面向未来的餐桌： 探讨当前对食物生产的伦理和环境关切，包括有机农业的兴起、人造肉技术的探索，以及气候变化对未来粮食安全的潜在影响。 结语：餐盘之外的哲学 本书最终旨在引导读者超越味蕾的享受，理解每一口食物背后所承载的地理信息、经济决策、阶级差异乃至历史幽灵。饮食，是人类最本能的行为，也是最深刻的文化表达。通过追溯食物的旅程，我们得以更好地理解我们自身和我们所生活的这个复杂的世界。本书的叙事风格兼具历史学家的严谨和旅行家的好奇心，旨在为普通读者提供一个全面、深刻且引人入胜的饮食历史导览。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙路上的“神助攻”！在此之前，我尝试过很多烘焙教程，但总感觉差那么一点意思，不是口感不对，就是味道寡淡。这本书让我看到了曙光。它的结构设计非常巧妙，从最基础的模具选择、工具介绍，到烘烤时的温度控制、时间掌握，都有非常细致的讲解。我尤其欣赏它在“常见问题解答”部分，几乎涵盖了我所有可能遇到的烘焙难题，并且给出了非常专业的解决办法。比如，为什么杯子蛋糕烤出来中间会塌陷？为什么表面会开裂？书中都给出了清晰的解释和解决方案，让我茅塞顿开，避免了无数次的“踩坑”。而且，这本书里的配方选择也非常接地气，有很多是我们日常生活中比较容易接触到的食材，不需要跑遍整个城市去寻找那些稀奇古怪的配料。我按照书里的步骤做了一款香蕉核桃杯子蛋糕，连我这个平时对甜点不怎么感冒的爸爸都赞不绝口，他说味道比外面买的还要好！这种成就感，真的太满足了！这本书让我觉得，烘焙并不是一项遥不可及的技能，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，一开始还真没抱太大希望，毕竟市面上的烘焙书太多了，感觉都大同小异，但这本书的封面设计就挺吸引我的，那种法式的优雅感扑面而来，让人忍不住想翻开看看。打开后，我才发现这本书真的给了我很多惊喜。首先，它的内容分类非常清晰，从最基础的杯子蛋糕面糊制作，到各种口味的创新，再到装饰技巧，循序渐进，哪怕是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢它关于“为什么”的讲解，很多书只是告诉你怎么做，而这本书会告诉你为什么这么做，比如为什么面粉要过筛，为什么黄油要软化到特定程度，这些细节的解释让我豁然开朗，也让我对烘焙有了更深的理解，不再是死记硬背的步骤。书中提供的配方也相当实用，很多都是我之前尝试过但总是失败的经典口味，比如抹茶、巧克力，这次按照书里的方法做出来，简直是惊为天人，口感细腻，味道浓郁，一点也不输给外面卖的。而且，书中对食材的选用和比例也做了详细的说明，让我知道如何根据自己的口味进行微调。总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师，带领我一步步走进美好的烘焙世界，让我爱上了自己动手制作甜点的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“治愈系”属性真的太强了！我常常觉得，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种生活态度。而这本书，恰恰就把这种生活态度传递得淋漓尽致。它的语言风格非常温柔，没有那种高高在上的说教感，更像是一位知心的烘焙伙伴，手把手地教你如何做出美味。我特别喜欢书中关于“情绪与烘焙”的章节，它告诉我，在制作每一个杯子蛋糕时，都融入了我们的情感。当我带着愉悦的心情去制作时，烘焙出来的甜点也会充满阳光的味道；当我带着一丝烦恼去制作时，也许烘焙过程本身就能成为一种情绪的释放。书中分享的很多创意组合，也让我眼前一亮。比如，将薰衣草和蓝莓结合，那种独特的香气和酸甜的味道，真的让人惊艳！而且，书中的一些摆盘和装饰的小技巧，也非常实用，让原本普通的杯子蛋糕瞬间变得艺术感十足。我常常会在周末的下午，泡上一杯咖啡，然后跟着书里的指引，为家人制作一份充满爱意的下午茶点心，那种温馨的画面，简直是生活中最美好的点缀。这本书，真的不只是一本烘焙书，更是一本关于如何用甜蜜和爱，点亮生活的小指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对法式甜点一直抱着一种“高不可攀”的敬畏感，总觉得那是有钱有闲才能享受的精致，自己动手根本没戏。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有那些华而不实的图片，也没有那些让人望而生畏的专业术语，而是用一种非常亲切、接地气的方式，将那些曾经遥不可及的巴黎甜点变得触手可及。我记得我第一次尝试书里的柠檬芝士杯子蛋糕，简直是紧张得手心冒汗，生怕一不小心就毁了。但按照书里的步骤一步一步来，竟然出乎意料地成功了！那清新的柠檬香气和浓郁的芝士味混合在一起，口感绵密，酸甜适中，简直是味蕾上的极致享受。更让我惊喜的是，书中不仅提供了详细的配方，还分享了很多关于“情绪烘焙”的理念。它告诉我，烘焙不仅仅是关于技巧，更是关于享受过程，关于用爱去制作。每次我心情不好，都会翻出这本书，跟着书里的指导，静静地享受面粉、鸡蛋、糖在手中变成美味的过程，那种专注和治愈感是任何东西都无法比拟的。这本书就像一位心灵的疗愈师，用甜蜜的魔法，驱散了我生活中的所有阴霾。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种“手残党”来说，能成功做出一个像样的杯子蛋糕，简直就是一场“战役”。这本书，却让我轻松打赢了这场“战役”。它最大的亮点在于，将复杂的烘焙过程分解得极其简单易懂，每一个步骤都有详细的图文说明，让你完全不用担心会出错。我印象最深的是书中关于“防塌陷”的技巧，我之前无数次因为这个问题而沮丧，但看了这本书后，我才明白关键在于烤箱的温度和烘烤时间。按照书里的方法，我烤出来的杯子蛋糕，一个个都圆鼓鼓的，像个可爱的小蘑菇，成就感爆棚！而且，书中提供的各种创意口味，也让我爱上了“玩转”杯子蛋糕。比如，那个海盐焦糖口味的，甜而不腻，焦糖的香气和海盐的微咸完美结合，简直是味蕾上的惊喜。我还尝试了书中那个抹茶红豆的，抹茶的微苦和红豆的香甜，搭配得恰到好处，非常适合我这种不喜欢太甜的人。这本书，就像一位魔法师，用最简单的方法，变出了最美味的魔法。它让我对烘焙重新燃起了热情，也让我对自己的动手能力有了全新的认识。

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