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杨宏 著

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发表于2024-11-07

商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中国农业出版社
ISBN:9787109171039
商品编码:1027753325
出版时间:2013-01-01

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书籍描述

作  者:杨宏 著作 定  价:60 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:300 装  帧:平装 ISBN:9787109171039 序言
前言
水产品的原料特征
水产品的营养成分
一、鱼和贝类的蛋白质
二、鱼和贝类的脂质
三、鱼和贝类的糖类
四、鱼和贝类的浸出物成分
五、鱼和贝类的其他成分
第二节鱼贝类的肌肉组织
第三节水产品中的酶
一、肌球蛋白ATP酶
二、谷氨酰胺转移酶
三、蛋白水解酶
四、脂肪酶
五、脂肪氧合酶
六、氧化三甲胺降解酶
七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响
八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响
第四节鲜度对水产品品质的影响
部分目录

内容简介

本书系作者在归纳总结靠前外**的水产品加工技术的基础上编写而成。主要内容包括:水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及贮存、冻制品加工、冷冻调理食品加工、水产咸干品加工、糟醉制品加工、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品加工、鱼副产物加工和海藻制品加工,并且对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。书中涉及的水产品加工技术较为**,通俗易懂,可操作性强,适合水产品加工企血技术人员阅读参考。

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